大唐釣魚人 第125章 不吃毛皮月餅是底線
“大發，趕緊給大家弄點水，渴的要命”
王大發看到葛明本想上來行禮，聽到葛明如此說趕緊轉身去了廚房，隨後張春來就從廚房走了出來。如果不是跟葛明單獨相處，張春來都是以小人自居，尤其是有福伯的情況下。
看到葛明又是小人這個，小人那個的。這次沒在廚房外麵待著，而是被張春來帶到了院子裡的正房。酒樓東西走向，雖然通常以北邊作為正房的位置，但是為了方便北邊是一大排廚房，所以東邊的幾間屋子就算是正房了。
張春來推開門，請葛明先進去，葛明進去之後眼前一亮，佈置跟府裡差不多。桌椅板凳一應齊全，隻是沒有床，但是有張矮榻。這畢竟不是睡房，來了貴客能在這裡小憩就可以了。
葛明點點頭，對張春來說到：“東邊的幾間屋子都是這樣的佈置嗎？”
張春來說到：“都是如此，以後可供客人臨時休息。”
這時候王大發進來給大家倒水，葛明見狀說到：“你跟小丫也好些天沒見了，找地方聊天去吧。”王大發和小丫高興的出了門，葛明還挺羨慕兄妹情深的。
不是葛糧、葛倉對葛明不好，而是年齡差距太大，有代溝。雖然葛明心裡年齡比兩個堂哥還要大，但是始終是被成年的哥哥當成孩子看待。
葛明對張春來說到：“春來大哥，中秋節那天府裡有家宴，來的還是大哥未來的嶽父，你提前準備好選單，彆跟上次重複就行了。”
張春來點點頭說到：“這個好辦，秋天果蔬變多了，食材多了很多。”
葛明笑著點點頭說到：“嘿嘿，春來大哥的廚藝一日千裡，我還挺期待的。”
張春來說到：“都是小郎君教得好，嘿嘿。”
葛明笑著說到：“是春來大哥學的好，嘿嘿。”
眾人早就習慣了兩人相互吹捧，因為已經不知道多少次了。
葛明喝了一點水，打算去裝修好的酒樓裡麵看看，於是張春來帶路，一行人跟著進了酒樓。
葛明對這種古典建築完全無感，因為後世仿製的很多。關鍵是嶄新的裝修，雖然這個是真的，還是會想到後世的仿製建築。
從酒樓的東門進來，就進入了酒樓的大廳，東邊這邊有一片較為空曠的地方。在葛明看來這地方應該弄個類似舞台的東西，舉行婚禮也好，以後說不定還有什麼歌舞表演之類的，最不濟聽聽書也是好的。
再往裡麵走點，左右都是擺放整齊的圓桌和椅子，可不像後世那麼擁擠，確保客人用餐更加舒適，這就是地價便宜的好處。
沿著樓梯上樓，這纔是葛明此行真正的目的。樓上全是包間，大哥婚禮的時候專門用來招待女眷。葛明在裝修之初就非常有私心，給自己準備了一個包間。
這個包間的位置就在樓梯這邊，目的就是為了以後出門就能看到樓下，以後可以看看歌舞，聽聽書之類的，雖然葛明穿越至今都沒看過歌舞，更沒聽過書，但是不要緊，很快就會有的。
外麵看跟其他包間毫無區彆，推門進去之後就彆有洞天了。不但有吃飯的桌椅，休息的矮榻，周圍還有沙發，沙發旁邊是幾個書櫃，起身就能看書，雖然暫時裡麵還沒有書。
角落還有一張方桌，這是葛明以後打算用來打牌的。雖然現在還沒有，但是很快就會有了。裡麵也沒什麼裝飾，但是很快就會被家人佈置上，不然顯得過於空曠了些。
葛明往沙發上一坐，想象著旁邊拿起一本書，等牌友的場景，居然有些十分懷念。雖然後世不是看書而是玩手機，這不是沒手機嗎，看看書也能打發時間。
不過唐代的話本小說之類的書比較少，也沒什麼可看的，多是經史子集一類的書籍。懷念過了也就是了，反正是回不去了。於是出了門，又把其他包間看了看，大同小異同樣的裝修風格。
參觀完之後葛明就打算回去了，小丫也跟王大發聊完了家常。葛明叮囑張春來提前做好準備，這才離開酒樓，一群人溜溜達達的回了葛府。
早上就出來了，不過逛了一個時辰左右，到了家時間還早的很。福伯和劉義回府之後就去各忙各的，葛明帶著小跟班們回了自己房間。
葛明就盤算起了做月餅的事，月餅常見的無非漿皮和毛皮兩種，製作都不複雜。漿皮做起來還更簡單一些，因為皮不需要分層，但是需要有模具才行。
模具也很簡單，無非是一塊木頭摳出來幾個洞，木頭必須用好的硬木，裡麵雕刻出裝飾紋路來，有吉祥字和象征吉祥的圖案。
這個葛明不在行，隻能大致畫個樣子，反正有老戴在，裡麵到底雕刻點什麼他做主就是了。畫好之後遞給小猴子，讓小猴子去趟城東的傢俱店。
還不忘記囑咐小猴子這東西是做什麼的，老戴懂了自然就知道怎麼處理了。這個傢俱店就是葛家三兄弟的產業，秋收之後老戴帶著木匠早就在裡麵做工了。
然後就是烤箱了，烤箱在後世人看來很先進，其實也就是那麼一回事。以前農村大集上烤燒餅、烤火燒的都算是比較原始的烤箱，就是鐵桶裡麵泥巴加磚頭弄出來了。就連肉夾饃的白吉饃，也是爐子烤出來的。
至於火候？大唐的廚師做菜從不需要溫度計，哪怕到後世也是如此，憑借的是經驗和感覺，做出來的東西一點不差。葛明相信榮嬸這種麵食高手，烤個月餅出來絕對不在話下。
葛明想了想，好像隻能做個類似烤白吉饃的爐子出來，畢竟連個鐵桶都沒有的時代。於是寫寫畫畫總算弄好了，隻需要一塊鐵板，再有點磚頭土坯就足夠了。
火燒到鐵板上叫做煎，燒不到鐵板上就叫做烤，反正葛明是這麼認為的。讓丁香去給榮嬸送過去，看看能不能找人做出來。
秦軍在旁邊看了半天，自然全都看不懂。
“小明兒，你做的這些是什麼東西？”
葛明笑著說到：“表哥，做吃食的工具，到時候做出來保證你愛吃。”
秦軍不自覺的流著口水，問到：“比條子肉還好吃？比叫花雞還好吃？”
葛明笑著說道：“到時候你就知道了，嘿嘿。”
第二天葛明就拿到了模具，至於原始的烤箱也已經在廚房搭好了。上午跟著孫思邈讀書之後，下午帶著小跟班直奔廚房。表哥自然是不能帶的，隻能瞎搗亂。
榮嬸每次看到葛明都是笑嗬嗬的，不知道的還以為是人販子。因為葛明來必定是有新的吃食要出現，昨天弄了一個奇怪的爐子，榮嬸早就等著葛明出現了。
榮嬸看到葛明趕緊上前施禮，笑著說到：“老婆子拜見小郎君。”
葛明笑著說到：“榮嬸不用多禮，過幾天就是中秋節了，家宴上要弄兩樣吃食出來，就麻煩榮嬸了。”
榮嬸笑著說到：“一點也不麻煩，每次小郎君來廚房，老婆子都能學上一手。”
跟以往一樣，榮嬸笑著把不相乾的人全部趕出了廚房，寧願自己一個人累死也不能讓主家的秘方外傳。葛明已經見怪不怪了，反正累的又不是自己。
做月餅需要先做餡料，不過材料有限，這時候隻能買到紅豆、紅棗、栗子，葛明比較愛吃紅豆沙的，所以還是從豆沙的開始做起。
紅豆千萬不要泡水之後再煮，泡過之後顏色會變淡，而且不容易起沙，乾豆子就是多費點火而已。這個年頭都不用交天然氣費，雖然住在城裡引火材料需要購買，但是價格低的有些離譜。
大鍋燒開水，水開之後榮嬸放進去紅豆。乾豆子需要煮挺長時間，這時候就可以把麵提前和好了，而且根據葛明的經驗來看，不管做什麼麵食，都需要有充足的醒麵時間，不然麵團不聽使喚。
漿皮月餅做法最簡單，不過這個說的是後世，需要先熬糖漿，白糖加水、加檸檬，沒有白糖、沒有檸檬，那就會麥芽糖加水進行稀釋就可以了。用糖漿揉麵，加入大量的豬油也能湊合了，漿皮月餅的餅皮就已經夠嚇人了，油脂、糖、碳水全都齊全了，揉好的麵團進行醒麵。
然後就是毛皮月餅的製作，毛皮也叫翻皮、酥皮，反正各地都有不同的叫法。其實對於這個時代來說毛皮月餅更簡單一些。製作毛皮月餅的關鍵其實也是皮，不過這是兩種皮的組合，一種俗稱水皮，一種俗稱油皮或者酥皮。
用豬油和麵，這個就是酥皮，這是月餅皮起酥的關鍵。水皮是用水、糖和少量豬油和麵做出來的。如果水皮不放豬口感會差很多，那基本就成了烤餅了，會硬邦邦的。
總共三種月餅皮，等麵團全部做好，豆子也已經煮熟了。紅豆沙的處理就比較簡單了，有人愛吃細膩一些的，有人愛吃有顆粒的，葛明比較愛吃細膩一些的。
豆沙是不能直接使用的，裡麵需要加點麵粉、糯米粉這些東西。讓榮嬸再把買回來的糯米磨成粉，加點麵粉上鍋炒熟，然後放到豆沙裡，加點豬油和麥芽糖攪拌均勻，餡料就基本做完了。
這時候葛明跟一群小跟班就開始一起動手了，不知道餡料應該做多大，麵皮也需要慢慢試，因為放到模具中要基本剛剛好。
把餡料搓成大小不同的球，再把漿皮分成大小不同的麵團，嘗試著把不同的餡料裝到不同的麵團中，然後放到模具裡麵。好在人多力量大，總算是試出來了。大小剛剛好，皮薄餡多，這纔是一個才合格的漿皮月餅。
包好的月餅放到模具裡麵壓好，往麵板上一扣，月餅就倒出來了。做這個東西完全難不倒老戴，一起送來了四個模具，裡麵各有吉祥富貴四個字。
這時候讓榮嬸生火，烤箱就不能使用木柴生火了，還是炭效果比較好，溫度會比較穩定一些。
一個個月餅擺放到鐵板上，等到溫度差不多就可以放進去烤了。其實這東西生的都能吃，葛明完全沒想過會失敗的，最多是口感不太好而已。
然後開始做毛皮月餅，跟包包子差彆不大，這是榮嬸的強項。
大小一樣的餡料，用薄薄的水皮包上，然後再包上一層油皮。油皮需要反複折疊幾次，這樣才會起層，在以前葛明教張春來烙火燒的時候就使用過油酥，其實原理差不多。這基本就齊活了，等著一會到上烤箱就可以了。
什麼時候月餅烤熟，葛明是沒有經驗的。這纔不長的時間，香味就開始出來了。
“榮嬸，你覺得這個餅子應該要烤多久才合適？”
榮嬸想了想說到：“這餅子老婆子以前也沒做過，不過餡料是熟的，皮還比較薄，應該不用太多功夫，不然容易烤焦了。老婆子覺得一刻鐘就能熟了，這香味都出來了。”
一刻鐘就是後世的半小時，等到時間到了之後，刷上一層蛋液，再烤片刻就可以了。
月餅被拿了出來。葛明還沒嘗，已經斷定了比後世好吃。因為材料全天然，用的還不是蔗糖，而是更加健康的麥芽糖。
葛明看著小猴子在吞口水，於是說道：“小猴子，要不你先嘗嘗？”
小猴子說到：“小的不敢，還是小郎君先嘗嘗吧？”
我要是不怕拉肚子，自然會先嘗嘗了。。。。。小猴子太不上道了。
葛明繼續說到：“讓你嘗就趕緊嘗，要把味道、口感描述出來。”
小猴子開心的說道：“那好吧，小的就先嘗嘗。”於是小猴子也不怕熱，把月餅輕輕拿了起來，左手倒右手，右手倒左手，在丁香和小丫眼巴巴的眼神中輕輕咬了一口。
也不知道是不是跟葛明時間久了，居然閉上眼睛細細咀嚼。
葛明看到小猴子這副欠揍的模樣說到：“小猴子，味道如何？”
享受的小猴子被葛明打斷，撓撓頭說到：“香甜可口，皮有彈性，餡料有沙沙的口感。”小猴子說完，葛明就看到丁香和小丫在吞口水。