古代種田開客棧日常（美食） 第26章 第26間客棧 鹹鴨蛋
第26間客棧
鹹鴨蛋
雲音也不含糊,
給他的碗裡裝了滿滿一大碗。
食客端著大碗雞湯小心翼翼回到飯桌坐下，輕輕嗅聞，慢慢陶醉在這股香氣中。
他睜開眼睛，看著眼前金黃澄澈的雞湯,
上麵漂浮著絲絲縷縷的菌菇,
與雞肉交纏在一起,
不分彼此。
輕輕啜飲一口,
溫熱的湯從嘴中溫暖到心中，一股鮮香在嘴裡綻放,
雞肉燉得軟爛,
湯卻依舊清亮，吃不出一絲一毫的腥氣。
湯汁濃鬱，除了極致的鮮還能品味到甜,
雞肉和菌菇的鮮甜完美融合在湯裡。能喝到這碗湯，他一點也不後悔等了一個時辰。
“雲娘子,
你傢什麼時候賣湯？”他喝完一碗湯,
並沒有被滿足,
看著雲音他們也在喝湯，垂涎欲滴盯著她，想要得到一個滿意的答複。
雲音舒服歎口氣道：“我也想賣，可是現在還沒到雞樅菌生長的時間，至少要一個多月吧。”
“我這次用的乾雞樅,
還是意外買到的,
並沒有多少。”
那食客滿眼失望道：“好吧,
那隻能再等一個月。雲娘子，你到時候可一定要賣啊，喝了這碗湯,
我之後一個月都會念念不忘的。”
雲音也很滿意今天煲的湯，可能是大昭環境沒有汙染，菌子的鮮香比她從前吃到的更濃鬱，她都差點被鮮掉舌頭，更彆說食客了。
她頷首道：“等菌菇出來，我一定賣湯。”
整個三月，雲音一直很忙碌，100畝地已經全部開墾出來，蔬菜也已經種下，水稻也要育秧。她和張林根本忙不過來，隻能儘量雇傭彆的村子的人過來幫忙。
不過如今都是農忙季節，不僅冬小麥快要收割，水稻也要育苗，他們也雇傭不了太多人。等之後插秧時，就更加忙碌了，連婦女都要下地插秧，臨江村和平江村空閒的人沒有多少，她隻能去對麵的村子雇傭。
水稻育苗好後，雲音抽出時間往山裡跑，這個時間正是大量野菜生長的時間，蒲公英、野蔥、魚腥草、水芹，這些野菜山裡遍地都是。
她不想錯過這一波大自然的饋贈，隻能每天天不亮去山裡采摘。
“雲娘子，你又再做什麼好吃的？”一個微胖的男子把馬栓在一旁，坐到桌子上道，“怎麼這麼香，粉蒸肉今天還有嗎？”
雲音把切好的野蔥用碗裝起來，她搖搖頭道：“實在抱歉，粉蒸肉和排骨都賣完了。”
也不知怎麼回事，最近有很多縣城過來的食客，來了並不多坐，買了粉蒸肉和排骨就騎馬離開了。
還有許多食客希望她賣生的粉蒸肉和粉蒸排骨，這樣他們可以回去自己蒸。
雲音也思考過，覺得也不是不行，她打算過兩日多做點，方便專門買粉蒸肉的食客購買。
她道：“我過兩日打算賣生的粉蒸肉和排骨，你也可以買回去自己蒸，這樣你們也更方便。”
“雲娘子，你能這樣想可見也是明白人。那怎麼我勸你去縣城開店，你不願意呢？若是你能去縣裡開店，生意肯定會更好的。”那男子極力勸說雲音，想讓她去縣城開店。
雲音搖搖頭道：“我在這裡開店，都要忙不過來，去縣城就更忙了，我覺得現在這樣挺好的。”
這個月她不僅飯攤生意紅火，點心的生意也很紅火。之前找她定糕點的娘子，每隔幾天都會讓人過來買，即便一盒點心要200文，他們也不覺得昂貴，不僅自己買，還推薦給朋友。
讓她光是賣點心賺的錢，都夠再買一片地了。
雲音炒了一盤金黃蓬鬆的雞蛋炒野蔥，又炒了一份水芹肉片，熬了一鍋鯽魚豆腐湯，端到那人麵前道：“吃吧，現在不吃，過了季節就吃不到了。”
他聞著香味，摸摸已經鼓起的小肚腩，歎氣道：“哎，自從吃了雲娘子的飯，我是一日胖過一日。”
咬下一口野蔥，他稱讚道：“連野菜也做的如此好吃，估計沒有什麼菜不好吃。”
雲音挑眉道：“你吃折耳根嗎？若是吃，我也可以給你涼拌一份，算是送你的。”
“折耳根啊，來一份吧。”他咬著咯吱咯吱響的水芹菜，然後道，“好多人不喜歡折耳根的味道，可是我覺得它的味道很清香，拿來炒臘肉也好吃。”
雲音點頭道：“炒臘肉確實好吃，不過我這裡沒有好的臘肉，所以隻能給你涼拌了。”
那食客擺手道：“涼拌也不錯，我不挑。”
雲音快速切蒜，切折耳根，調了料汁，把拌好的折耳根端上去。
暫時沒有其他事情，她從廚房拿出三背簍鴨蛋，一簍拿來做鹹鴨蛋，兩簍拿來做鹹蛋黃。
鹹鴨蛋自不必說，誰上學時沒被汪曾祺先生描述的高郵鹹鴨蛋饞的直流口水，如今自然是沒有高郵鹹鴨蛋，但自製鹹鴨蛋也不是難事。
洗乾淨的鴨蛋控水晾乾，表麵不能殘留水分，曬好的鴨蛋用酒浸泡，這樣鴨蛋能更容易出油。
準備好的泥土過篩，去除裡麵的雜質石頭，倒入粗鹽以及白酒攪拌成泥漿，之後把浸泡好的鴨蛋裹上泥土，最後再裹一層草木灰就好了。
雲音在一旁裹著鹹鴨蛋，吃完飯的食客過來結賬，看見她的動作挑眉道：“雲娘子是要做鹹鴨蛋啊，確實要做了馬上要端午了。”
“娘子端午打算做粽子嗎？”這食客摸摸肚子笑道，“我聽說娘子做點心一絕，想必粽子應該也不在話下吧。”
雲音擦乾淨手上沾的泥土，接過他遞過來的銅板道：“粽子是要做的，端午怎麼能少了粽子呢。”
“若是預定的客人多，我打算多做些，若是不多，就製作一些當日送給客人嘗嘗鮮。”
那食客咂舌道：“那想必娘子的生意必定不錯，我要先預定，不然下次過來可能都預定不到了。”
這人說的也沒錯，自從她打出招牌可以預定粽子後，不論是經常來吃飯的食客，還是縣城裡的娘子們，都很捧場定了不少。
這麼多人預定，光是鹹蛋黃就要準備不少，她連忙讓張林去附近村子收鴨蛋，光是因為她收的鴨蛋，這些村子也存了不少銅錢。
鹹蛋黃與鹹鴨蛋做法其實差不多，不過不用放酒，直接用土和鹽醃製就行，之後取出裡麵的鹹蛋黃使用，蛋清拿來做麵條，這樣也不會浪費。
如今雲音的飯攤麵食生意也很不錯，每日張林揉麵都要揉不少，這些鹹鴨蛋的蛋清拿來和麵正合適。
醃好的鹹鴨蛋放置陰涼處密封儲存，一個月左右這些鹹鴨蛋就能食用了。
粽子有鹹粽子和甜粽子之分，反正每年關於鹹甜之爭能大戰三百回合。雲音對於這兩種粽子都接受良好，連白棕子蘸糖吃，她也覺得好吃極了。
而龍安縣的人們，對於甜粽子還是鹹粽子都很喜歡，鹹粽子有肉，甜粽子有糖，上至達官貴人，下至平民百姓，隻要做的好吃，都能接受。
甜粽子中紅豆沙餡是必不可少的，雲音經常給縣城的娘子們做點心，豆沙餡是必備的，如此也不用特意準備豆沙餡。
蜜棗餡，之前做蜜棗酥時，她選定了一家蜜棗做的不錯的店鋪，這個到時候直接買回來就好。
甜粽子的餡不需要多費心，至於鹹粽子就更不用說了，鹹蛋黃已經醃製上，等端午時鹹鴨蛋正好醃製好，鹹蛋黃直接拿來用即可。
而鮮肉粽子等到端午節前做也來得及。
當然在端午節前，還有一味野菜是不能錯過的，錯過可就要等一年了。
這道菜便是薺菜，薺菜不僅味道鮮美還能入藥，田間隨處可見，許多小娘子做完家務活，會邀請二三好友，一同前去采摘。
普通人喜愛，文人墨客也喜歡，不少才子留下關於薺菜的墨寶。
雲音又怎能錯過這獨屬於春日的特供呢，拿上背簍，徜徉在山間小路上，繪出屬於她的春日畫卷。
薺菜除了能涼拌，還能做薺菜餡的餃子餛飩，當然用來做羹也很常見，薺菜豆腐羹，是一道很美味的食物。
豆腐用方嫂子家的豆腐，她家的豆腐清香嫩滑，用來涼拌都很好，更彆說拿來做羹了。
不過今日她做的並不是豆腐羹，而是用雞蛋和薺菜做的翡翠蛋羹。
一嫩黃一碧綠，如同太極一般落在碗中，吃的時候混合一起，又有薺菜的清甜，又有雞蛋的綿軟。一道羹湯一出，深受縣城裡的學子喜愛。
自從雲音的糕點在龍安縣大賣，許多人休沐日時，選擇出來踏青遊玩時，都會往雲音的飯攤這邊走，她的飯攤生意不僅做往來客商的生意，這些學子也貢獻不少。
當然這其中自然少不了宋時的吹捧，他如今不僅常去找羅娘子，也會呼朋喚友帶著人來她這裡吃飯。
托他的福，雲音也做了不少她之前不會做的菜，比如翡翠蛋羹，豆腐羹等等。
過路的行商講究時效，也更在意能不能填飽肚子，下飯的菜比較受他們歡迎。而學子們是出來遊玩的，清淡的菜吃得，重口的菜也吃得，若是做的好吃，哪怕等上再多時間也不無不可。
比如此時她正在做的牡丹燕菜。