古代種田開客棧日常（美食） 第75章 第75間客棧 鬆鼠魚
第75間客棧
鬆鼠魚
雲音聽到他各要十隻,
很詫異，但也隻略一沉思便道：“我可以每天給你送十隻，你每日早上讓人來取，不過要稍微等兩天,
我準備好了讓人通知你。”
高鵬興頷首道：“沒問題,
烤鴨的價格,
雲娘子是不是要便宜些？”
雲音笑道：“既然我隻做前期工作,
價格自然會少一些，每隻烤鴨價格我給你便宜50文,
鹽焗雞的價格我這邊少不了。”
“可以,
那按照雲娘子說的來，我們去簽契約。”
雲音帶著人去找程勇，讓他幫忙寫一份契約,
看了看沒什麼問題後，遞給高鵬興道：“你看看,
還有沒有什麼要修改的地方。”
高鵬興認真看了看,
時間價格都寫上,
後續違約的情況也寫的一清二楚，他確認沒有問題後簽下名字道：“我沒問題了，那就麻煩雲娘子了。”
高鵬興走後，程勇對雲音道：“之前我還以為他是來找麻煩的，沒想到竟然是找你買東西的,
搞得神神秘秘,
差點以為他要乾啥呢。”
雲音笑道：“我也很詫異,
沒想到滿香居的東家竟然如此好說話。”
程勇聳聳肩，想想後道：“不過想想也知道，來你這裡的許多人,
非富即貴，雖然他們都是些學子富家娘子，但背後都是有錢有勢，他怎麼可能與你過不去。”
雲音：“好了，不說這些了，既然有了單子，我這邊也要安排起來，不知道附近村裡的雞鴨夠不夠。”
程勇略一沉思後道：“雲娘子不如與他們簽訂契約，讓他們多養些雞鴨，或者我們自己養也可以。”
自己養雞鴨雲音之前想過，不過後來想想還是放棄了，雞鴨養殖必須要養的多才行，而且養起來起來肯定會有味道，來往這裡好多人都挺講究的，不說謝彥，就連宋時其實也是有些公子哥的派頭的，隻是沒有謝彥明顯。
雲音還想著多從他們那裡賺些錢，這些也要多考慮一二，而且她這裡做活的人確實不多，如今連養蝦養魚的人都還沒找到，她也不想再弄一個養殖場了。
雞鴨這些東西附近村民基本都會養，隻是養的不多罷了，若是與他們簽訂契約，他們會願意多養一些。
想到這裡雲音做了決定，打算將這件事與孫裡正商量一二。
她對程勇道：“我明日讓張林去村裡看看，他們養的雞鴨夠不夠。”
說完正事，雲音突然聽到外麵的驚呼聲，她跑出去正好看到朱慧踢過去的球沒被接住，夏燕小隊暫時領先。
旁邊圍觀的學子個個驚呼尖叫，叫好聲接連不斷，比之前他們自己的詩會更賣力，連過來吃飯的人也被這熱鬨吸引，各個跑去圍觀，雲音見她們快要決出勝負，回廚房準備炸魚。
她叫來馮海，兩人一起動手，紅燒豆腐和酸豆角肉末這菜交給他負責，燒茄子和蝦仁蒸蛋也讓他來做，雲音做兩道大菜，鬆鼠魚和糖醋排骨。
雲音發現這裡的人都很愛吃甜食，不論是傅望也好，還是夏燕也罷，他們對於甜食都很喜愛，至於其他人，從雲音的觀察來看，也不討厭吃甜食，她打算做一些甜口的菜色，想必會很受歡迎。
她對一直看著火候的鄭桂蘭道：“排骨應該煮的差不多了，你可以去收拾桌子，我這邊一會上菜。”
雲音從釜裡撈出煮熟的排骨，用黃酒和醬油以及醋醃製，她則去處理魚。
鬆鼠魚用鱖魚是最好的，但這魚春天吃更肥美，雲音沒有買到鱖魚，用鯉魚替代味道也不錯。
她先把魚頭斜著切下，順著脊背把魚肉分割出來，尾部的皮肉不能切斷，分割好後把魚骨切斷，腹部的魚刺也片下來，留下尾部相連沒有魚刺的魚肉。
雲音叫來方荷對她道：“你來看看我怎麼片魚，你也學一學。”
方荷看到她把魚肉翻個身，魚皮在下，一片一片把魚切成片，但是不能切到魚皮，讓它保持肉斷皮不斷，橫切完後，再豎著切三刀，兩邊切完後，魚肉清洗乾淨，非常有層次的魚肉出現在她眼前。
雲音對方荷道：“這道菜難點之一便是去骨切片，一定要保持魚皮不斷，魚肉層次分明，而且選擇的魚一定要大，否則去完骨後就沒有多少肉了。”
方荷把這些要點一一記住，對雲音道：“師父，我記住了。”
雲音把清洗乾淨的魚和魚頭，倒入黃酒和鹽醃製，泡好的菌菇切丁，蔥薑切丁，菌菇焯水後再把青豆放進去焯水。
方荷見雲音單獨焯青豆，好奇道：“雲娘子，為何青豆要單獨焯水？”
雲音：“青豆焯水後要過涼水，這樣出來的青豆色澤翠綠。”雲音把過了涼水的青豆給她看，“是不是比剛剛更青翠了？”
方荷點頭道：“確實是呢。”
雲音往鍋裡倒油，等油溫升高後，把魚放到澱粉裡粘粉，讓每一片魚肉都沾上澱粉，然後放入油鍋裡炸出形狀後，再進行複炸。
炸完的魚肉和魚頭放到盤裡擺好，雲音對方荷道：“你雕一點荷花放在盤子裡，我之前教過你怎麼雕，還記得嗎？”
方荷：“記得，我現在就去雕。”
擺盤交給方荷，雲音開始炒汁，正宗的鬆鼠魚是用番茄醬做的，但是雲音沒有番茄，隻能用彆的替代。
山楂的酸味明顯，可以替代番茄的酸，雲音把煮好的山楂汁加入湯，再加點紅曲粉調色，這樣便能代替番茄醬。
鍋裡放底油，雲音加入蔥薑蒜炒香，倒入調好的山楂汁，然後加入糖快速翻炒後加水，最後撒上鹽提味，倒入之前的配菜，勾芡後倒入熱油，稍微翻炒一會兒淋到鬆鼠魚身上。
頭仰尾巴翹的鬆鼠魚在盤子上活靈活現，雕刻的荷花在魚身旁搖曳，雲音把兩份鬆鼠魚做好，讓鄭桂蘭過來上菜。
涼拌木耳和皮蛋，之前已經端上去了，這時候上熱菜剛剛好，等他們吃完鬆鼠魚時，她的糖醋排骨也已經做好。
馮海那邊的菜也出鍋，鄭桂蘭上完雲音這邊的菜，又過來端他的菜，一時間廚房忙碌起來。
雲音炒完羊肉，洗乾淨鍋，用之前炸魚的油拿來炸耦盒。
炸藕夾的做法與炸茄盒差不多，蓮藕夾著肉餡後，裹上麵糊的藕夾放入熱油裡炸一炸，炸好後再用高溫複炸一次，這樣炸出來的藕夾非常酥脆。
雲音把炸好的藕夾擺盤堆好，對鄭桂蘭道：“這道菜也可以上了。”
所有菜都上完，雲音開始炒飯，之前都是重口味的菜色，雲音炒飯便炒了清淡的揚州炒飯。
炒完飯雲音帶著飯去大堂時，學子那一桌的菜基本一掃而空，雲音挑眉道：“你們吃的也太快了吧。”
雲音把炒飯放下，對他們道：“看來這飯不夠你們吃，要不我再給你們炒個麵？”
“麵也能炒嗎？”其中一個吃的樂不思蜀的學子擡頭道，“那我還真要嘗嘗炒的麵是什麼味道了，雲娘子，麻煩你幫我們炒一份麵。”
雲音又去問了問夏燕她們，她笑道：“雲娘子也給我們炒一份吧，今日我們贏了，我請大家吃炒麵。”
汪鈺哈哈大笑道：“夏娘子，你們贏了不得多請點，隻吃炒麵怕是不夠吧。”
夏燕心情好，也不介意汪鈺的話，她笑問：“那你還想吃什麼？”
汪鈺看看雲娘子道：“今天的鬆鼠魚不錯，不知道還能不能再嘗到？”
其他學子紛紛點頭道：“是啊，那鬆鼠魚我都才吃了一口便沒了，我還想再嘗一嘗。”
夏燕：“雲娘子若是方便，那就幫忙再做兩條鬆鼠魚吧，這錢和炒麵的錢我另外給。”
鬆鼠魚隻要熟練掌握片魚的技巧，其實並不難，她想到缸裡還有的幾條魚，頷首道：“行吧，那我再幫你們做兩條。”
其中一學子喃喃道：“我不愛吃魚，若是能再吃一次糖醋排骨就好了，我更愛吃肉。”
雲音聽到這話，聳聳肩道：“排骨要提前煮，沒辦法現在做，你要是想吃，可以下回過來點。”
那學子沒想到自己的低語竟然被聽見，他漲紅著臉道：“是雲娘子做的菜太好吃了，我才一時間忘形，叫雲娘子瞧了笑話。”
雲音搖頭道：“你們喜歡我的手藝，我高興還來不及，又怎麼會笑話呢，你們稍等，我去去就回。”
等雲音走後，那學子才褪去漲紅的臉色，對身邊人道：“要是我日後的娘子能跟雲娘子一樣多好。”
他同窗嘲笑道：“你是喜歡雲娘子的性格，還是喜歡她的手藝，若是隻喜歡她的手藝，還不如請個廚娘呢，你家又不是請不起。”
那學子搖頭道：“哪家廚娘手藝能有雲娘子好，我還是彆指望了，隻盼望休假能多些，這樣我也能常來吃雲娘子做的菜。”
他同窗讚同道：“是啊，若不是今日來這兒，我還不知道我們北江縣附近也有這樣好吃的飯館，我還以為這樣的菜隻有州城才能吃到呢。”
他們在這邊聊的愉快，一旁的謝彥和沈容相視一眼，謝彥道：“看來雲娘子的目標達到了。”
沈容：“你既然知道雲娘子有所求，為何還要同意在這裡舉辦活動？”
謝彥抿了一口茶道：“難道你不覺得雲娘子的手藝很好嗎？既然雲娘子不願意去縣城開店，那我多給她介紹一些客人又有何不可，而且我覺得我們在這裡舉辦活動也沒什麼不好，你看他們不是也比從前更融洽了嗎？”
沈容看著正在搶奪炒飯的兩個學子，一臉無奈道：“這就是你說的融洽？”