古代種田開客棧日常（美食） 第99章 第99間客棧 核桃酥
第99間客棧
核桃酥
雲音和傅望說完,
又去鍋裡挑出一大塊豆腐，這是之前凍的豆腐，隻需要稍微鹵一下，豆腐吸飽湯汁後,
比火鍋裡的豆腐還好吃。
除了凍豆腐,
雲音還準備了豆乾,
這東西做起來也不難,
不過是把老豆腐進行二次加工，老豆腐放到開水裡,
往裡撒一點鹽稍微煮一煮,
去除豆腥味，也能讓豆腐更加緊實。
焯水的豆腐放涼後用細麻布包起來，放到雲音之前壓豆腐的木板上,
豆腐全部鋪好後用板子壓上，上麵再放上重物。
等一段時間豆腐便會變硬,
這還是第一步,
因為雲音是拿來鹵的,
所以原味豆腐乾就能用了，如果想要炒了吃，可以再進行第二次工序，把加了大料的鍋裡倒入壓過的豆乾，繼續鹵一鹵然後拿出來接著用板子壓上,
這樣壓出來的豆乾又緊實又有嚼勁。
雲音這次隻做了原味豆乾,
她從鍋裡撈出鹵進味的豆乾,
切了一塊遞給傅望，自己也嘗了一口，鹵過的豆乾比凍豆腐緊實,
但也吸飽鹵汁，味道一點也不比凍豆腐差。
兩人在廚房吃著豆乾，一時間竟忘了時間，還是馮海見他們遲遲不來，跑到廚房一看，見兩人吃的歡快，不由“哼”了一聲道：“雲娘子，你還要不要聽書了。”
雲音這纔想起來，她吐了吐舌頭，和傅望對視一眼，齊齊笑出聲，她把豆腐切好，對馮海道：“我馬上來，馬上就好。”
馮海見他們兩個吃的紅腫的嘴，隻盯著他們看了一眼回了大堂。
雲音連忙把鍋裡的其他素菜夾起來，除了豆腐和藕，她還鹵了菌菇，還有海帶，這些都是她喜歡的菜，當然雞蛋也必不可少。
兩人提著滿滿兩大籃子的菜回了大堂，雲音連忙對吟霜道：“抱歉抱歉，我們來晚了。”
吟霜看著桌上擺著的吃食，笑著搖頭道：“哪裡，娘子的這些吃食可比我要說的書還吸引人呢。”
她這話說得不錯，本來坐在一旁等著聽說書的眾人，看到雲音提來的吃食，明明才吃完晚食沒多久，看著桌上的吃食，肚子彷彿又在咕咕叫一般，嘴裡還不自覺分泌唾液。
雲音抿了抿嘴笑了笑，她把籃子裡的吃食分了分，給每一桌都擺上一盤，對他們道：“行了，吃吧，吃完還有炒豆子，拿來消磨時間也不錯。”
張林馬浩幾人連連應了一聲，拿起筷子快速吃起來，也不再關注吟霜要講的書了，雲音頓了頓對吟霜道：“算了，還是等他們吃完吧，吟霜娘子也吃一點吧，這豆腐和藕都很好吃。”
吟霜拿起筷子，加了一塊藕放到碗裡，對雲音道：“那我就卻之不恭了。”
他們一群人有吃食，那群小孩雲音也沒忘記，這些辣的鹵菜她們不能吃，但雲音還準備了烤芋頭和烤橘子，還有甜甜的柿子餅，這些她們都能吃。
雲音和傅望之前在廚房都嘗過，這次沒那麼急迫，等吟霜講起書來時，邊聽邊吃著，好不逍遙。
她講的書雲音並沒有聽說過，是一篇有著道教色彩的傳奇話本，名字叫葉淨能話，說的是一個道士葉淨擒妖捉怪，最後昇仙的故事，就跟後世她看過的修仙小說差不多，雲音聽著聽著便入了迷。
吟霜說完一段，喝了口茶潤潤喉，雲音還有些意猶未儘，“這書可真好聽，吟霜娘子說的也很好。”
孫蓮也是頭一次聽到這樣精彩的說書，她睜著大大的眼睛看向吟霜和雲音，“雲娘子，我可以跟著吟霜娘子學說書嗎？”
雲音放下筷子，看向孫蓮，又看看吟霜，她沒回孫蓮的話，問吟霜：“吟霜娘子，你覺得呢？”
吟霜看了看孫蓮，點頭道：“可以，到時候我教你這個故事。”她看向雲音，笑了笑道，“其實還有不少話本子都還不錯，雲娘子不如買些回來，我教她們，若是日後學好了，還能在台上給大家說說書。”
雲音眼前一亮，豎起大拇指道：“吟霜娘子這建議不錯，等過完年我去買些話本子。”本來對於那些女孩子，雲音是打算讓她們習武後走鏢，後來傅望覺得不妥，她隻能讓她們學其他東西。
廚藝她看了看，有天賦的也隻有方荷和方糖，這兩人她可以讓她學廚，方夢和方雲也可以讓她們學做衣服，而孫蓮、孫雪、柳魚這幾人她一直沒想好讓她們學什麼，如今吟霜娘子這提議非常好，若不是她們都沒什麼琴藝天賦，其實跟著吟霜學學琴也不錯。
又解決完一件煩心事，雲音臉上帶著笑意，對幾個女孩道：“行了，天色也不早了，你們先去睡覺吧。”
幾個女孩知道日後都能學些東西，各個開心起來，也不想著繼續聽書了，嘰嘰喳喳的往院子走去，鄭桂蘭牽著方荷跟著她們，因為外麵有篝火的緣故，她不用點燈都能走進房間。
倒是孫蓮有些念念不捨，看了眼吟霜後，跟著鄭桂蘭回房間睡覺。
等這群小孩都走了，雲音遞給吟霜一杯茶道：“休息一下吧，我們說說話，聊聊天。”
吟霜看了眼坐在一旁默默無語的傅望，輕笑一聲道：“行啊，我們隨便聊聊。”
傅望看著兩人聊天很是愉快，也不打擾她們，安靜坐在一旁吃著鹵菜。
雲音和吟霜聊的很是開心，瞭解了長安的一些事情，增長了不少見識，直到吟霜困了，她才停下與吟霜的閒聊，讓她回去睡覺了。
傅望遞給她一杯水問：“困了嗎？”
雲音一口把水喝完，解瞭解渴，擦去唇邊的水漬搖頭道：“我還不困，剛剛聽吟霜說的太過興奮，一時間竟一點也不困。”
她回頭看著一直安靜坐著的傅望，不好意思笑了笑，“你是不是無聊了？”
傅望眉眼溫和，從他臉上一點不耐煩都沒看到，雲音頓了頓還是道：“剛剛是我不好，一直與吟霜聊天，把你落在一旁。”
傅望搖頭，拉著雲音的手道：“我看你很開心，所以沒打擾你們，現在陪著我安靜坐一會便好。”
雲音安靜下來，並未抽出手，兩人就這樣手牽著手坐在一處，安靜烤著火，張林和馬浩幾人早已經打起盹來，此時隻有炭火燃燒的聲音，因為門窗關著，連外麵的風聲也聽不到。
雲音握緊他的手陪他坐了好久，直到新年到來，她看看時辰差不多是淩晨，她對傅望笑笑道：“新年好。”
傅望也對雲音回道：“新年好。”
翌日一早，雲音一大早便起床了，雖然昨天熬了夜，她仍然早早起床，今日是新的一年，大年初一不用做什麼，她也不用訪親，至於拜年初三再去也行。
一大早吃完早食，雲音把早早準備好的屠蘇酒拿了出來，這也是大昭的習俗，新年要喝屠蘇酒，從最小的孩子開始，雲音讓每人喝了一杯，放了眾人去休息，她也休息一天。
傅望今日也無事，陪著雲音在客棧休息。
一連兩天都無事，雲音好不容易閒下來，竟然有些不習慣，她檢查一下準備的東西，對傅望道：“明天我要去給阿蔓姐拜年，實在不想在家裡待著了。”
傅望倒是沒有雲音那般閒不住，隻要與她在一處，哪怕什麼也不做，他也不覺得無聊，聽到雲音這話，他點點頭道：“行啊，我與你一起去。”
可等他們第二天準備出門時，正好遇上坐著馬車從鎮上過來的羅蔓。
雲音與羅蔓揮手招呼道：“阿蔓姐，我還說今日去給你拜年，沒想你便來了。”
羅蔓拿著東西下車，與雲音回到院子，她笑笑道：“我想著你也沒處去，正好我也沒處去，店裡其他人都回家了，我就來你這裡坐坐，也給你拜個年。”
對於羅蔓的到來，雲音自然很歡喜，她拿了瓜果點心招待羅蔓，又準備了不少好菜，請她在這裡吃飯。
幾人吃過飯，羅蔓笑著對雲音道：“我有個好訊息告訴你。”
雲音好奇看向羅蔓，等著她的下文。
羅蔓勾唇笑道：“好叫你知道，我打算今年春天便去綿州開新店，會有一段時間不再龍安縣，等新店穩定下來，我就回來。”
雲音沒想到羅蔓動作這麼快，這才半年時間，她便已經安排好一切，把飯館開到綿州，她稱讚道：“阿蔓姐，你可真厲害。”
羅蔓笑笑道：“一直準備著呢，如今廚子培養出來，養的羊又生了不少小羊，是時候擴大規模了。”
雲音：“那祝阿蔓姐開店順利，生意紅紅火火，財源廣進。”
羅蔓：“多謝妹子。”
一旁的傅望知道羅蔓要在綿州開飯店，挑了挑眉道：“正好我可以寫封信回去，讓兄弟們多多照顧你的店，若是有什麼麻煩，也可以找我。”
羅蔓看看傅望，又見雲音也讚同，她挑眉道：“那感情好，我也不與你們客氣。”
“對了，我什麼時候可以給妹子你添妝。”
雲音紅了紅臉道：“還早著呢。”
倒是傅望眉眼皆是笑意，“等我們成親，一定給你下請帖。”
羅蔓抿唇道：“行，我等你們的好訊息。”
除了給羅蔓拜年，雲音和傅望一起去給周昌擺了年，至於謝彥和宋時宋萱他們，雲音隻送了年禮，並沒有親自上門。
雲音可是聽宋萱說過，他們年後要拜會的人特彆多，連她這個待嫁之人也要跟著出門，而且她也知道謝彥和宋時年後要進京趕考，她也不想太過打擾他們。
倒是崔縣令給她寫了一封信，雲音好奇縣令找她何事，開啟信一看，原來是邀請她前往縣城參加十五元宵燈會。
她把信遞給傅望：“崔縣令想要舉辦一個燈會，需要一些商家參加，他想著我做的點心很不錯，邀請我也去縣裡擺一個攤，參加此次猜燈謎活動。”
傅望問雲音：“你想去嗎？”
雲音想想後道：“也可以啊，我可以做些點心拿去參加，這對我來說也是個機會，讓更多人知道我做的點心。”
“雖然已經有很多富家太太知道我做的點心，也會找我訂點心，但我還是想讓更多人知道。”
傅望有些好奇道：“我一直沒問你，你為何不願去縣裡或者州城開店。”
“最初你不願去縣城，我也覺得理解，那時候你剛來龍安縣，在縣裡鎮裡都是陌生人，你又有武藝，在官道邊開店即不會受排擠，也不會遭遇其他危險。”
“可如今你已經認識那麼多人，謝家宋家在龍安縣都有一定影響力，更彆說夏家娘子也是你的好友，你這時候去縣裡開店也不影響什麼。我看你並不排斥去縣城擺攤，縣令邀請你，你也答應了，為何不想把店開到縣城？”
雲音看看外麵的山穀，又看了看已經建設的很好的客棧，她抿抿嘴道：“也沒什麼，隻是不願長居縣城而已，我更喜歡山林之間。”其實雲音隻說了一半的實話，她確實更喜歡山野，但還有一個原因她沒說出來。
以前的她是因為想要回家，想看看能不能在遇到那場雲霧，去年一年，她還常常去山裡尋找過雲霧，可慢慢的，認識的人越來越多，交的朋友也越來越多，她已經許久沒去找過雲霧了。
如今她早已經不想回家的事情，她已經把這裡當成家，至於去縣城或者日後出去行商遊玩，那都是一時的，她終究要回到這裡的。
既然如此，她又何必去城裡開店，把客棧經營好也萬事不愁，等她的客棧成為和鎮上城裡一樣繁華所在，去不去城裡又有什麼區彆呢。
不過她不去可以安排人去縣城開店，等日後她手裡的人教出來，可以讓他們去，飯館暫時還開不了，但她做些點心拿去縣城賣也不錯，這次就先去看看情況。
雲音笑笑沒把這些告訴他，隻對他道：“還有一個原因大概便是我把這裡當家吧，不願意離開家不是很正常的事情嘛。”
傅望點頭讚同道：“確實如此，就好比我，如今也不願出門。”不過他的原因肯定與雲音不同，他隻是把雲音在的地方當作家罷了。
傅望看看她放在一旁的信，問她：“那你打算做什麼去縣城擺攤，既然要去擺攤，那我們要提前準備了。”傅望看向外麵掛著的兔子燈和蓮花燈，想想後還是道，“燈籠也要準備一些，元宵燈會除了你售賣的點心，還需要準備一些燈籠，上麵掛一些字謎。”
傅望見雲音好奇，給她講解道：“有些攤子是猜到字謎後能得到一盞燈籠，像你賣糕點的攤子可以用點心當作獎品，猜到字謎的能得到一份點心。”
“當然你可以多準備一些，有些買家並不想猜燈謎，他們也可以直接找你買點心。”
雲音聽了傅望的講解，想了想後道：“行，那我多準備些點心，到時候給他們做獎品。”
至於謎麵雲音是不在行的，她打算交給吟霜，想必她對這個很熟悉。
雲音則去準備點心，傅望愛吃的銀絲糖她打算多做些，這個材料簡單，耐儲存，做出來能多放一段時間。
除了銀絲糖，她還準備做核桃酥，這道糕點她隻做過一回，因為吃起來掉渣的緣故，那些富家夫人並不怎麼喜歡，她們還是更喜歡她做的桂花糕。桂花糕要吃熱的才香甜軟糯，這次去擺攤這道點心便不適合了，可以多做些核桃酥，這個冷了之後更加酥鬆，多做些拿去城裡參加活動，也可以讓更多人知道他們家的點心。
至於新品馬蹄糕和蛋黃酥她自然也要再做一些，趁著現在正是吃馬蹄的時候，讓縣城裡的人知道這道點心，雖然之前謝彥沈容他們對這道點心讚不絕口，其他家的太太也很喜歡，但還有更多人壓根不知道這道點心。
因著雲音的動作，閒了一段時間的客棧又忙碌起來，張林和馬浩去磨馬蹄，馮海幫她揉各種麵團，雲音則去做銀絲糖。
至於傅望自然也沒閒著，他去幫雲音買燈籠，和吟霜一起想字謎。
因為是賣給普通人的，字謎自然也要通俗易懂，這倒是難倒了吟霜，若是猜字的字謎，她能一口氣說出好多個，像簡單的一大二小是奈字，或者難一點的，二姑娘，這種字謎也要想一會兒才能反應過來是姿字。
可這是對能讀書識字的人用的字謎，普通人家識字的都不多，更彆提猜出這些字謎了。
傅望看著買回來的燈籠，凝眉想了想後道：“不如留十個猜字的字謎，剩下的猜食物或者物品吧。”
“比如上邊毛，下邊毛，中間一顆黑葡萄。”傅望問吟霜，“你覺得這個字謎如何？”
吟霜想了想後道：“是眼睛？”
傅望頷首道：“沒錯，這種字謎簡單，即便是沒讀過書的人也能猜出來。”
吟霜仔細思考過後，點頭道：“行，那我再多想一些。”
大堂的兩人齊心協力把字謎想好，用紙條寫好掛在燈籠下方，廚房的雲音也已經開始做核桃酥。
核桃酥想要酥鬆必須要用低筋麵粉才行，好在這些雲音都有準備，不論是高筋麵粉還是低筋麵粉，她都準備了不少，直接拿來做核桃酥即可。
做核桃酥並不需要揉麵，隻需要將麵粉和油糖混合即可，但也是有步驟和方法的，若是哪一步沒做到位，核桃酥會沒那麼酥鬆。
正宗的核桃酥一碰便會掉渣，雲音因為缺少其中必不可少的材料，泡打粉和小蘇打，所以做出來的核桃酥會沒以前吃的酥鬆，但可以通過其他辦法，達到一定的酥鬆，成品出來也不會差。
雲音先把核桃仁放入烤爐裡稍微烤一會兒，烤出核桃的香味後取出晾涼，然後用刀切碎，不需要太碎，保留一點顆粒顆粒感，讓核桃酥的口感更好。
她取過一早準備好軟化的豬油，加入糖後用工具打發，直到豬油顏色發白，這一步至關重要，因為打發豬油時會帶入空氣，空氣能讓核桃酥變得蓬鬆，帶入的空氣越多，做出來的核桃酥也會更加酥鬆。
若是雲音有泡打粉和小蘇打，這一步便不用太過使勁，隻要豬油被打發至綿軟即可。
豬油打發好後，便是加入雞蛋，雞蛋本身也有膨化作用，把蛋液打發完全後加入打發好的豬油中，加入的蛋液和豬油再次打發，讓其充分融合。
雲音低頭看了看已經混合好的豬油和蛋液，用手稍微摸了摸，非常柔軟細膩，豬油的體積也比之前大了許多，她滿意點頭，把剩下的麵粉、鹽混合均勻後過篩放到放了豬油的碗裡，用手拌成團，直到沒有乾粉。
切好的核桃碎倒入麵團中，用同樣的方法拌到麵團裡，不需要過度揉搓，等混合好後從麵團取出一團麵，搓成圓團，在烤盤上按扁，最後在上麵塗一層蛋液，撒上一些黑芝麻。
雲音把擺著滿滿圓餅的烤盤放入之前的烤爐裡，烤個一刻鐘差不多便能出爐。
她放入剩下的烤盤，取出這兩盤核桃酥，外表金燦燦，有一些餅子能看到淺淺的裂紋，並不明顯，但還是有，就像瓷器開片一樣，非常漂亮。
雲音看到這標誌性的裂紋，還是鬆了口氣，隻要有這些痕跡，就表明核桃酥內部很酥鬆，她看看點綴在其中的核桃碎，點點頭表示滿意。
剛出爐的核桃酥還不能取出來，不然很容易就碎了，等它完全冷卻好，再拿出來裝盤。
雲音等所有的核桃酥烤出來後，第一鍋出爐的核桃酥也冷了，她用籃子裝了提到大堂，此時傅望和吟霜已經把字謎準備好了，雲音上前看了看，發現好幾個字謎她都能猜到，笑著道：“這字謎挺好的，你們可真會想。”
傅望回身看見雲音，起身幫她提過手裡的籃子，拉著她坐下道：“也是冥思苦想許久纔想出來的，實在是不知道寫什麼，我們便寫了許多水果食物這些東西，對其他人來說不算難。”
雲音掀開籃子裡蓋著布，把核桃酥遞給他們道：“行，你們的工作告一段落，我做的核桃酥也出爐了，你們還沒吃過吧，正好這次嘗嘗。”
因為沒有泡打粉和小蘇打，雲音隻能靠人力打發豬油和蛋液，非常耗費人力，她除了之前那些太太訂購時會做，平日基本不會做，自然也沒給他們嘗過，這次讓他們吃個夠。
吟霜對於吃的並不癡迷，有的吃便吃，沒有就不吃，倒是傅望喜歡，他接過雲音遞來的核桃酥，看到上麵呈現的裂痕，也沒說什麼，直接放進嘴裡咬了一口。