九零香江小廚娘 第一百零一章 港島的雨
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港島的雨
葉書怡仔細地把牛後腿包肉的筋膜去除。
旁邊的焦宇見到，就問為什麼要剔筋膜。葉書怡說防止影響口感。
隨後，葉書怡把牛肉切成一塊一塊，放入冰箱冷凍。
她又順帶從冰箱裡拿出醃製過的乳鴿。中午處理的，現在有五個鐘了，夠入味。
吸乾乳鴿表麵醃料，在通風處晾乾表皮，就可以刷脆皮水。也就是蜂蜜、白醋和溫水，刷了後晾乾，晾乾後又刷，重複個兩三次即可。這樣，可以讓表皮紅亮酥脆。
接著，把乳鴿放入烤箱烤個十五分鐘，拿出來刷層蜂蜜，又翻麵烤十分鐘、上色。烤乳鴿就算完成一大半了。
最後，靜置五分鐘鎖住肉汁。用刀切開成一塊塊，搭配酸梅醬，完美！
一口咬下去，能聽到“哢嚓一聲”，脆口香甜，肉汁流出，回味無窮。酸梅醬解膩去油，軟化肉質，平衡口感，是烤乳鴿和燒鴨等港式燒臘的絕配之選。
這一番操作下來，讓焦宇都要吞口水。
做好乳鴿，牛肉也冰凍好了，葉書怡拿出個錘子，準備打碎。
“我來吧，我力氣大。”焦宇主動道。
“不用。”
彆看她長得斯文纖瘦，力氣卻不小，很快就把牛肉塊錘成肉泥。
焦宇目瞪口呆。
錘碎而不彈得到處都是，這力道頗有講究。
“你怎麼冇有用絞肉機攪？方便點。”
“這樣能保持肉質纖維。”
“學到了。”
肉泥加鹽、魚露和白鬍椒粉，攪拌至起膠。
起膠，顧名思義，就是牛肉泥表麵有類似膠水的光澤質感，彷彿可以流動。
分三次加冰水、澱粉，攪拌成“粘手不粘碗”的狀態，肉泥就算大功告成。
肉泥捏成圓球，下溫水。
“這裡，一定要在四十度左右，不然水溫太高容易老，太低，肉球會散。”葉書怡適時道。
“好。”
牛肉丸中火煮到浮起，則代表熟了。撈出來過冰水，就會更加有彈性。
“你嚐嚐。”她撈了幾顆。
焦宇接過，慢慢品嚐，露出佩服的表情。
“這牛肉丸夠彈牙，裡麵很多汁水。有嚼勁，脆口，鮮美。”
“嗯，那就好。”
葉書怡又把咕嚕肉、番茄炒蛋、蒜蓉番薯葉做好。
時間不早了。
“我先回去了，明天來上班。”焦宇幫她把食盒拎到外麵。
“不留下來吃飯？”
“不了，剛剛吃過，不餓。”
“好，明天見。”
今天是薛管家來。
“查清楚了嗎？”葉書怡說的，是方女士的醫生。
“嗯，我們不會放過他的。”他冇說具體怎麼一回事。
葉書怡也冇再追問。
“那就好，這是今天的晚飯。”
“好。”
兩個星期後，葉書怡聽說在大街上有一個斷手斷腳的醫生，還啞了，乞討為生。
據說是得罪了港島權貴。有人問他究竟得罪了誰，他顯得很害怕的樣子，不肯說。
這是後話。
日子慢慢過去，這幾天葉書怡冇遇到什麼大事，上午和焦宇討論美食，下午則跟瓊姐學煮涼茶。
因為焦宇的到來，美食店生意在原來基礎上變得更好了。
九月二十五號這天，港媒刊登了兩件大新聞。
第一件事，陳家大少爺陳南楓代替陳家二爺，成為盛世集團總裁。並且，他收集了二爺陳禮盜用公司資金的證據。陳家董事長，也就是陳南楓爺爺，震怒，把陳二爺趕出家門。
除此之外，陳南楓還控告陳家二爺和不良藥店、涼茶鋪合作，把西藥摻雜在眾多涼茶裡，罔顧人的健康。
陳二爺被傳喚到警署，或麵臨立案、處罰。相關後續仍在更新。
第二件事，港島餐飲界龍頭之一的妙廚高級餐廳，牽連食物中毒事件。警方調查發現，該餐廳食品安全存在嚴重問題。相關部門作出罰款、停業整頓的處罰，賠償中毒者醫療費用、精神損失費等款項。
這次，妙廚的名聲算是徹底臭了，也就短短幾天的事情。
就算整改後重新開業，也難以再現曾經的輝煌，令人唏噓，但並不可憐。
葉書怡知道後，也在驚訝事情發生得太快。
陳南楓這麼快就出院了嗎？還去當總裁了。
警署的工作還做不做？
這會剛上任新崗位，應該很忙吧。
旁邊的焦宇接過報紙，看完，捏在手裡。
到底是在妙廚工作過兩年，它的輝煌，自己有份參與。
而今，輝煌已經成為過去式。人人仰望的大餐廳，變成唾棄的黑心店。
焦宇有些難過，歎了口氣。
葉書怡見他這樣，也不知該如何安慰，隻好拍拍他的背。
冇過多久，她接到警署的傳喚電話。張有才被搶救過來，現在在警局。
他偷竊人蔘，後來要碰瓷，都失敗了。現在麵臨葉書怡的控告。
葉書怡到了油麻地後，被帶到報案室，完成報案流程，做筆錄之類的。
警察簡單問了幾個問題後，就和她說能離開了。
相關賠償要再等法院判決。
葉書怡臨走前問了句，你們的陳南楓警官和李雲江法醫，不在嗎？
“哦，他們都不在，請假了。”
“嗯，好的。”
出到門口，又下雨了。
港島的雨季很長，春夏秋不絕。
每次一下，就是幾天，空氣都是濕潤的。
房子牆壁、房子內的東西，都容易發黴。
有人喜歡在淅淅瀝瀝的雨中，執傘漫步古巷；有人望著外麪灰沉沉的天色，惆悵衣服不乾。
葉書怡帶了傘，今天穿了件菸灰色的高領旗袍，清淡典雅。
倒是和這個天色適配。
她踩著高跟鞋，慢慢走，雨水還是濺濕了裸露的白皙腳踝。
旗袍的下襬也有幾滴雨水。
午後三點，街邊各色各樣未亮的霓虹燈、高低不齊的招牌，都被大雨映得模糊。
港島，有回南天，有龍舟水，有颱風。
一陣風吹過，帶起一簾水珠，像霧似的打在葉書怡臉上。若不是她緊緊握著傘，傘也會被吹飛。
或者吹得反過來，由蘑菇狀變成淺盤狀。
旁邊的大排檔就冇那麼幸運了。大風猛刮，連頭頂的藍色大棚都被吹出幾步遠。
食客邊說“丟”，邊端著碗進店。
隻有老闆和老闆娘追著棚跑，逆著風雨，合力擡回來。
葉書怡剛想著要不要去搭把手，就見到兩個熟悉的身影先她一步，幫老闆擡回來、收好棚。
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