九零香江小廚娘 第一百章 潮汕牛肉【補月票加更】
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潮汕牛肉【補月票加更】
妙食的整改，角度清奇。
一個是削減廚師，把一部分冇有犯大錯、廚藝良好的廚師開除。
再一個是提高菜品價格，賺取更多盈利。
還有就是減少食材成本，放棄追求新鮮的、好的食材，轉而接受殘次品食材。
比如，白切雞最重要是鮮，需要當天殺，當天煮，有條件的話，用湛江走地雞和清遠雞最好。妙食倒好，不但用飼料雞，還用吃飼料的冰凍雞，雞齡還短，最多三個月就要上桌。太嫩，不禁燙，也冇雞味和鮮味。
客人怎麼會吃不出來呢？
妙食這個神操作，是要自砸招牌。
不但雞不新鮮，魚、蝦、鴨、青菜等各種食材也不新鮮。
做出來的食物，又能好到哪去？
況且，妙食向來以味道好，價格貴聞名。
這樣味道差，價格還死貴的情況下，顧客自然不會再來。
現在來的，都是還不知道這事的客人。
一天裡好幾回客人鬨事，烏煙瘴氣。
焦宇是因為熱愛而當廚師的，他想自己做出來的食物有人喜歡吃，想把菜品當成藝術。
得知這個整改訊息，他很錯愕。他先是請了兩天假，來考慮自己的未來。
兩天過後，他決定離開妙食。用殘次品給客人做吃的，這事他做不出來。
妙食要裁員，有主動辭職的自然是好。但焦宇是店裡的主廚，老闆還是勸了一下，問是否考慮清楚。
焦宇冇有猶豫地說是。
就這樣，他離職了。
葉書怡聽完，也覺得妙食的老闆簡直不可理喻。
這種人當成初怎麼把妙食經營好的呀？莫不是多虧了焦宇坐鎮。
“你做得很對，這種冇良心的經營模式，過不了多久就會崩潰的。”
葉書怡已經吩咐過店員上幾個菜，還有酒。
她夾了個雞翅到焦宇碗裡，說：“希望你可以展翅高飛，離開那裡，也會越來越好的。”
“嗯，謝謝。”焦宇冇怎麼夾菜，但是吃了碗裡的雞翅。
他喝了杯酒，醞釀幾秒道：“其實我已經有新的規劃了。”
他提離職，是再三考量的決定，也有了新的方向。
葉書怡聽了，又給他斟酒，好奇道：“是什麼呀？莫非是去鳳成酒家？那裡規模大，最近也在廣納賢廚，你去了待遇不會比妙食差。”
“又或者，你有冇有考慮自己開店呢？以你的廚藝，開店生意會很好的。用不了多久，你一個人就能創造出新的妙廚。”葉書怡這話不是拍馬屁和開玩笑，她相信焦宇的實力。
“如果你需要的話，我能給你提供啟動基金，等你生意做大了，再還我也不遲。”
焦宇耐心地聽完她的話，才慢慢地說：“我對開店不感興趣，隻想一直做菜，給人們吃。我想鑽研出更多美食。”
“至於鳳成酒家，是不錯。但我不打算去那裡。”
葉書怡睜大眼睛，心中隱隱有了猜測，該不會是……
“我想去你的店，香江小廚房，可以嗎？”他的表情很真誠。
這樣的話，他就能滿足做菜的興趣愛好，還能天天見到葉書怡，一起討論廚藝。
葉書怡冇出聲。
焦宇有些緊張，不會要被拒絕了吧？也是，他考慮不太周全。
人家香江小廚房又冇說缺大廚，他這樣說進就進，也不太好吧！
說不定人家的大廚已經很充足了，進去也是乾站著。
葉書怡還要給他結工資，多少好呢？焦宇心想，這也是為難人，說不定葉書怡不好意思結太低，但是又冇有太多預算給突然出現的廚師。
他剛要開口說，不行就算了，沒關係的。
葉書怡卻像是在路上撿到錢，買馬仔中了獎一樣，眼睛亮亮的，驚喜又忐忑地問：“焦宇，你是認真的嗎？真想來我們店？這裡的規模暫時還比不上妙廚和鳳成酒家，畢竟年輕嘛……”
現在反悔還來得及，她也會理解的。
焦宇毫不猶豫地回答：“當然。我不在乎規模和待遇，突然說要來，其實有點唐突。書怡，你隻需要給我一點能夠溫飽的生活費用就行，我不需要太多錢。”
“那怎麼行？”葉書怡毫不猶豫地拒絕，“你說，在妙廚工資多少，我肯定要給得比它多，再不濟也一樣，不能讓你吃虧。”
焦宇想了想，便往低了報，說六千。
葉書怡當然不信，他們店上菜和招待的員工都有六千。
何況是頂級餐廳的頂級大廚呢？
“三萬，就當是我在妙廚把你挖來了。”葉書怡豪氣道。
這比焦宇原來的工資還高。
他阻止說：“不用那麼多，真不用。”
“冇事，你的廚藝無價，我可不能讓朋友吃虧，這工資是你應得的，收著。”葉書怡堅持道。
既然如此，焦宇冇有再拒絕。隻是心裡想著要好好乾活，找個機會回人情。
兩人談攏，葉書怡激動地抓住焦宇的手說：“歡迎加入我們香江小廚房！太榮幸了！”
有了這位大廚的加入，小廚房一定會越來越好的。
焦宇也很開心。
葉書怡說給他適應期，什麼時候入職都行。入職的前兩天也不用乾活，看看這裡的菜式，還有廚房環境就行。
有什麼需要可以和她說。
焦宇說明天就來上班。
雖然葉書怡說他前兩天不用乾活，但他還是會去幫忙的。
他們又暢聊了一會最近對美食的見解，葉書怡就說要去做飯了。
焦宇便跟著到後廚，看她怎麼煮。
“書怡，你會介意嗎？”他問。
因為有些廚師是忌憚偷師的。
“不介意。”自己朋友要是能從她身上學到東西，她也會為此高興的。
今天要做的是潮汕牛肉丸、烤乳鴿、咕嚕肉、番茄炒蛋和蒜蓉番薯葉。
潮汕的牛肉火鍋火遍大江南北，潮汕卻不是牛肉的主產地。
這火鍋的曆史也不算悠久。最初是沙茶醬和濃湯作為湯底，再後來則是牛骨清湯打底。味道十分又清又鮮，保持了牛肉的原汁原味，香味纏舍，口齒留香。
今天葉書怡要做的潮汕牛肉丸，選用牛後腿包肉等大塊肉，其他肉口感冇那麼好。
葉書怡神情專注，一點一點地把牛肉的筋膜剔除。
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