玲瓏小飯館 013
渣男的魚
玉酪=經典雙皮奶
爭吵聲從裡麵的雅間傳出，不少散桌上的茶客站起來看熱鬨。
莫玲瓏擠在人群中往裡看，但她不是為了聽八卦，隻是想看看酥酪這樣吃食。
這家茶樓除了各種茶水外，另供應酥酪。
據老茶客說，茶樓賣的酥酪源自宮裡的方子，極為正宗。
莫玲瓏摳搜，隻點最便宜的粗茶，這30文一小份的甜品對她而言，換成菜夠吃兩天了。
也鮮少有散客點酥酪，故而，她還一直沒看見這點心長什麼樣。
上輩子她很愛吃老北京衚衕裡的酪。
後來鑽研出方子，饞了就自己做。
做法也很簡單，掌握好比例不比牛奶店的酪遜色。
將濃稠米酒漿兌入鮮濃的牛奶，稍放一會兒就會凝成酪，麵上撒烤過的鬆子仁、穀脆，嘎吱嘎吱，口感豐富，還十分抵餓。
不知這茶樓的酥酪，是怎麼做的？
她這麼想著，便隨人群往前又擠了擠。
越往裡，越安靜。
待看清雅間裡的情況，她停住腳步，往回微收。
雅間的客人看衣著打扮是個官家夫人，垂著眼，舉止優雅地喝著香茶，出聲的是她身旁的婢女，正凶巴巴地罵另一個女子。
挨罵的女子是這家茶樓的東家。
莫玲瓏有時來得早，她會親自給她泡茶，即便她買的，不過是十文錢可以坐一天的最最粗的茶。
此刻，她承受著婢女的辱罵，側身默默垂淚。
“怎麼著了這是？”
“不就是沒酪了嘛，明兒趕早就得了唄。”
“……”
見圍觀人群為店家不平，婢女揚聲：“都彆瞧了，散了散了！”
然而說著散了，卻變本加厲聲音變大，“什麼沒有了，我看你就是不想給夫人做！不是巴不得給我家夫人端茶送水嗎？今天連一碗酪都不肯做？”
女子福了福，顫聲：“真是不巧，今日酪引子用完了，何芷絕不敢對夫人有絲毫不敬的意思。”
“你最好是真的不敢！”婢女斜乜著她，不依不饒，“既然沒有酥酪，那換一樣彆的吧，聽說你樣樣都學過，本事大著呢，總不至於隻會一樣吃食？”
“奴家真不會彆的。”何芷垂著頭，淚水蓄滿了眼睫。
圍觀人群的議論聲中，一道稚嫩的斥聲劈過來：“是誰來欺負我娘？請你們走！”店小二氣喘籲籲地，跟在一個約莫七八歲的女孩兒身後。
小女孩梳著雙髻，一身半新不舊，但收拾得很乾淨得體的衣裙，氣勢洶洶如小獅子一樣撲進雅間，攔在了店家和那凶婢之間。
婢女在小女孩麵前氣勢矮了一頭，強自鎮定：“夫人特意為了你家酥酪來的，你娘說沒有，也不肯再做，這不是擺明瞭怠慢不敬？”
何芷扯過女兒：“好叫夫人知道，酥酪每一日都是有定量的，酪引子需得提前一天備著，今天真的都賣完了。”
說完，睜著泛紅的眼，朝門外看熱鬨的茶客僵硬地福了福身：“勞煩各位客人離開。”
眾人漸漸散去。
這個東家，一直是溫溫柔柔，沒什麼脾氣的樣子，沒想卻有個潑辣的女兒，出了事能擋在母親前麵。
隔著門，小女孩的聲音聽不真切，莫玲瓏思緒有些飄遠。
上輩子，她好像也有過類似的時刻。
媽媽生下她不久得病去世，從此爸爸遠走異鄉，十幾年間隻回來過寥寥幾次，也再不寄錢回來。
她從小跟奶奶相依為命。
每每因為缺錢過不下去時，奶奶會去求同村的旁支借。
起初還好，後來次數多了，難免有些難聽的話。
她年紀小時聽不得那些挖苦諷刺，骨頭很硬地頂嘴回去。
每當這時，奶奶就會垂淚，不聲不響坐在灶前很久很久。
所以後來她選擇去做能儘快賺錢的廚師。
穿上廚師白褂那天，她興衝衝在奶奶麵前轉了個圈：“奶奶，以後我能養你了！”
隻可惜，她沒能養多少年。
爭吵聲還在繼續，莫玲瓏慢慢收回思緒。
她不知道這對母女跟那個夫人之間什麼關係，單憑小女孩這份膽氣，她決定今天管一回閒事。
她喊住從雅間灰溜溜出來的店小二：“勞駕，灶房裡可還有牛乳、雞蛋？”
店小二愣了愣：“有的，客人。”
“帶我去。”
店小二囁嚅：“客人不能進灶房。”
莫玲瓏笑笑：“我是廚子，做個點心給你店家解圍。你若不放心，可讓人在灶房看著我做。”
店小二眼睛睜大：“果真？”
“真，比珍珠還真。”
莫玲瓏進了茶樓灶房。
因為此地是家茶樓，灶房裡也多是各色用來煲水的陶壺，隻有一個蒸籠屜坐在灶上，想必是專門用來做那道酥酪的。
“牛乳，糖，雞蛋。”莫玲瓏一邊洗手，一邊交代。
店小二整個人還在紊亂中，手忙腳亂找齊她要的材料。
莫玲瓏驚訝發現，茶樓裡居然有冰！
店小二找來的牛乳鎮在冰桶裡，她聞了下很新鮮。
原想著店裡既然能做酪，想必一定有牛奶。
既然真有，她便用牛奶做一道經典甜品雙皮奶，替小姑娘應付這場刁難。
雙皮奶需要的材料簡單，口感醇厚清甜，愛吃奶製品的很少有人會不愛。
“你替我燒火。”
店小二還有些愣愣的，但莫玲瓏那份氣定神閒的氣度，讓他不由自主信服，心甘情願地在灶前坐下燒火。
冰桶裡剩的牛奶不多，莫玲瓏目測出量後，找了四個帶蓋的茶盞，隔水蒸奶。
同時，一邊打散蛋液跟白糖攪勻。
蛋液這一步也可隻取蛋清，但嫩是嫩了，會有蛋腥味，其實順德不少老鋪用的是全蛋。
莫玲瓏則是用兩個蛋清配一個蛋黃的比例，乳化、嫩滑和顏色都能兼顧到。
牛奶蒸熱時，她已經拿紗布篩好蛋液，手速飛快地分離奶皮，倒奶液進蛋液裡攪勻，筷子撩起奶皮再將混合好的蛋奶液一個個倒回茶盞裡。
茶盞來做這道甜品真的很合適，帶蓋，尺寸小，很快就蒸出來平整嫩滑，泛著奶香味的雙皮奶。
店小二看得一愣一愣。
娘子做酥酪的時候，都避著人。
雖然用到酪引子他們都知道，然而酪引子怎麼做，具體放多少卻是秘方。
但這位客人做的時候，完全不避開人，可自己怎麼就沒看清手法，這麼倒來倒去的就成了呢？
“客人，您貴姓？”他嚥了口口水，香甜的奶味兒聞著太香了，“這也是酥酪嗎？”
“免貴姓莫。”莫玲瓏正低頭擺盤，聞言隨口答道：“你就說這個叫糖蒸玉酪吧！”
她將冰桶裡的冰挖出來盛在一個茶盤裡，把四個裝了雙皮奶的茶盞置放上去，每個配一把竹匙，見灶房外是一片開得正旺的紅色月季，讓店小二摘幾朵過來。
莫玲瓏扯下花瓣，挑了形狀完美的幾片撒在冰上，頓時嫋嫋蒸騰的白汽中，多了幾點豔色點綴。
店小二已經看傻了，對著茶盤說不出話來。
“端上去給你東家解圍，記住，這四個最少要賣300文。”她整好衣袖，重新回到她270度景觀位繼續監視渣男，深藏功與名。
店小二小心翼翼，像捧著金子一樣端著茶盤，敲響雅間的門。
婢女來開門，看到他手裡的東西驚訝了一瞬，隨即扭頭看著那對抱頭垂淚的母女：“這不還有酥酪嗎？！還說沒有？”
何芷倏然抬頭看過來，店小二結結巴巴地說：“剛請人做出來的，這不是酥酪，這叫，叫糖蒸玉酪。”
婢女看得目不轉睛。
真稀罕啊，大熱天的用冰做盛器，散發白色煙氣，有點仙氣飄飄的味道。
“夫人你瞧——”她一把從店小二手裡端走茶盆，臉上難掩驚豔之色。
這時何芷也看過來，見狀驚訝地看著小二。
“這是什麼？”一直沒吭聲的夫人終於開口，伸手拿下一個茶盞開啟。
裡頭的酪潔白如玉，表皮微微起皺，聞起來有一股濃鬱奶香——同那酥酪果真是不一樣的，酥酪有一股淡淡酸味。
她用擱在蓋上的竹匙挖了一勺，一入口便愣住。
輕軟，甜嫩，伴著濃濃的奶香，一吸溜就進了嘴，隻留下滿口的清甜。
那酥酪她也找人買回家嘗過。微酸，甜嫩，奶香也足，但不如口中的玉酪豐潤。
公道地說滋味各有千秋，但這玉酪，光擺盤就勝了。
自家相公夢裡念念不忘的酥酪，和做酥酪的女人……哼，不過如此。
“這四個我都要了。”她擦擦嘴角，厭惡地看著店家娘子，“你們下去。”
店小二看看自家東家不吭聲，也不敢吱聲。
到底還報不報這300文的價啊……
小姑娘仰頭擦掉母親臉上的眼淚，倔強地瞪著姿態高高在上的女人：“這位夫人，剛才您也聽到了，玉酪是請了彆人做的，您既吃了，需得付錢！”
店小二終於有插嘴的機會，忙不迭報上去：“三，三百文。”
女人臉色難看，讓婢女掏錢，負氣一樣把四碗玉酪悉數吃完，才揚長而去。
第二天，莫玲瓏從京兆府告完狀，沿著內城逛了一圈回到客棧，被已經熟了臉的店小二迎麵截住，請去了二樓一個小間。
推開門，小小的茶室擁有360度全景觀視野，陳設半新不舊但很精緻。
她剛要拒絕，卻從樓上往下看到，巷子的轉角處，陸如岡從一架馬車上下來，遙遙向隔著十米遠的另一架馬車拱手致意，笑得一臉春風得意。
馬車側簾一角，露出一隻豐潤白皙的手。
顯然，裡麵坐著個姑娘。
哦，又是那架黃楊細雕，青縵銀繡的馬車。
那是——渣男的魚。