玲瓏小飯館 034
第
33
章
雞仔餅
火鍋底料
吃完早飯,
莫玲瓏帶林巧去掃墓，留了霍嬌看店。
雜貨鋪看店沒什麼難度，鋪子裡的櫃子分門??彆類很容易找，而價格又有一本冊子,
照著收錢便不會錯。
林巧說完一遍,
霍嬌就記住了。
她從鋪子裡拿了香燭元寶,
而莫玲瓏則帶上了一個包袱。
莫家爹孃葬在城外山上,
墳前有一塊墓碑。
墓碑上的字還是陸如岡寫??了刻的，甚至為了表達忠貞和??情誼,
以女婿的身份落了款。
林巧見??自家姑娘看到??墓碑隻有嫌棄的神情，心裡一鬆。
“姑娘,
要不回頭把??碑換了吧？”她問。
當然??要換。
莫玲瓏嗯了一聲,
低頭拔掉墳頭荒草,
將墓碑擦拭乾淨。
這些事,
奶奶去世後,
每年清明冬至，她煩惱時,
壓力??大??時，都會做的。
如今做起來嫻熟無比。
然??後取下背上的包袱,
從裡掏出一把??小鐵鍬,
在二老的墳旁邊,
挖出個坑。
林巧吃了一驚,
按住鐵鍬：“姑娘，你要乾什麼？”
她抖開包袱，露出原主親手縫製的大??紅嫁衣：“把??這埋下，替我陪著爹孃。”
林巧心頭有些毛毛的，心想,
把??嫁衣埋了多不吉利，便勸：“可是小姐，你還要嫁的……”
結婚，從來不是莫玲瓏的必選項。
連血濃於水的父親都會丟下她，她又怎麼會相信脆弱的愛情？
她笑笑：“可我也不能穿著給彆人準備的嫁衣嫁人吧。”
“哦，姑娘說得也有道理。”林巧恍然??大??悟。
埋完嫁衣，她低聲說：“擺上吧。”
林巧點??起香燭讓到??一旁，莫玲瓏舉杯灑下酒水，看著墓碑心中默默說：
我占了你們女兒的身體，替她找渣男報了仇，現??在把??她生前傾注了最多心血的嫁衣埋在兩位旁邊，代替她陪伴你們。
我定會替她好好活下去，對了，我打算把??二老留下的鋪子，拿來做飯館。
作為報答，我也會年年來掃墓，供奉香火。
燭火在風中微微搖晃，彷彿點??頭說好。
燃儘後，林巧收拾東西??，心裡憋了一肚子的話終於有機會問：“姑娘，你快說說是怎麼告贏陸郎君……陸如岡的？
咱們府衙的差役，帶著陸家宗族的人來賠禮道歉的時候，我差點??以為自己聽錯了！昨兒那銀子也還沒來得及給你呢！”
在京畿道會審的場景，彷彿已經過??去很久。
莫玲瓏淡淡一笑：“其實也沒什麼，京兆府不管，我就天??天??去京兆府衙門??督辦，最後三司會審裁決，他被罷官，永不錄用。”
“審得好！惡有惡報，真不是東西??！”林巧佩服地看著莫玲瓏，“當時我還勸姑娘算了，幸好姑娘堅持去上京，現??在不光告贏討回了銀子，還學了手藝！”
“欠債還錢，天??經地義。他拿了爹孃留下來的東西??，如果??賠不起，刑部也會讓他宗族賠。”
莫玲瓏看著林巧，“對了林巧，我打算把??店改成飯館。”
“開……開飯館？”林巧眼睛睜圓，“姑娘你要自己做廚子嗎？”
金安小富之家的女兒從小嬌養長大??。
彆說很少有拋頭露麵做飯館生意的，即便有，也隻是管著店，具體灶上的活都聘人來做。
“是的。”莫玲瓏語氣淡，但篤定，“剛才敬香的時候，跟我爹孃也說過??了。”
林巧咬著唇：“這些我也不懂，反正姑娘你想做什麼，我都聽你的。”
要是以前，林巧多半要好好勸。
可現??在，姑娘一個人從金安去上京，辦成這麼大??一件事，還學會了手藝。
她覺得姑娘比自己想象得能乾多了。
“彆說老爺和??夫人那麼疼你，就算大??爺當家，也會同意的。”
林巧口中的“大??爺”，是原主的親哥哥。
小時候幾次三番落水差點??死掉，被爹孃帶去廟裡請燈安魂時，被高僧一眼看中說有佛緣，後來就被送進了空門??。
在大??安朝，僧人享有很高的地位，皈依佛門??，除了要斷親，某種意義上跟科舉一樣，也是一條很好的路。
原主那時太小，對他印象淡漠。
如果??不是林巧提起，她已經忘得差不多了。
莫玲瓏嗯了一聲：“回吧。”
兩人回城路上，林巧看到??守門??的衛兵，想起家裡那個銀錠，湊近了小聲問：“差點??忘了問，姑娘你怎麼認識範將軍府上的人？我那會兒正在鋪子裡收拾東西??，一個臉黑的兵頭問我這裡是不是莫家鋪子，我是不是叫林巧，就掏出個大??銀元寶塞過??來……嚇了我一跳，我哪敢收啊？問了好半天??說是你叫人給一路托過??來的才收，一點??兒沒敢花，藏了起來。”
範家是金安大??族，大??將軍一直駐守邊疆，近兩年才輪換回江南。
在本地很低調，但再低調也是林巧認知中的高門??大??戶。
莫玲瓏把??上京流民湧入後糧價飛漲的情況簡單一說：“我那時怕你身上就十幾兩銀子不夠花，也不知道金安糧價會不會漲，就托人給你送點銀子回來傍身。”
姑娘惦記著自己呢！
托人帶銀子也是一樁人情，姑娘臉皮薄，這人情欠得肯定挺大??。
林巧眼裡很是動??容：“是漲了一陣兒，胖嬸她們還想辦法去鄉下買呢。但你知道我一個人吃不了多少，家裡也有些存糧，我就沒著急買，還好糧價很快就下來了。可是姑娘，你怎麼有這麼多銀子？”
她昨晚上就想問了，就是當著霍嬌不好開口。
那可是二十五兩的大??元寶！林巧這輩子沒見??過??這麼大??的銀錠。
莫玲瓏：“我在上京賺的，翻修鋪子的銀子我也攢夠了。”
“啊？！”
兩人說著走到??家門??前的街口，見??鋪子門??前聚著好幾個人。
互相視線碰了碰，不約而同加快腳步。
隻聽嘰嘰喳喳，都在問陸如岡的事：
“那你說說，那個陸如岡最後是怎麼判的來著？”
霍嬌的聲音：“這些抵報裡都有，幾位嬸嬸還是看抵報來得好。我隻知道他被罷了官，不許再考了。”
“喲，那看來上次來的，還真是陸家宗族的人。”
“這能有假？衙門??差爺把??人帶來的，那陸家的族人從南嶺顛顛兒來到??金安，還給了林巧那丫頭銀子，說是不夠的，等年底送過??來。瞧著怪可憐的！”
“這有什麼可可憐的？人家退婚逼死莫家丫頭的時候，你怎麼不說可憐？”這是胖嬸的聲音。
“那不是也沒死嗎？再說了，隻是成不了夫妻罷了，可她毀了陸郎君一輩子啊。讀書人一輩子容易嗎？！”
一陣“擦擦擦”的掃地聲，那人驚呼：“乾什麼呀這是？”
霍嬌陰陽怪氣：“大??娘你腳底下都是垃圾，我們開門??做生意，要緊的是乾淨敞亮，我把??垃圾掃掃乾淨。”
“……哎你這小丫頭，算莫傢什麼人啊？還趕起客了？”
莫玲瓏撥開人群，似笑非笑地接話：“盧家大??娘，她是我家的。您要問什麼，問我就行??了。”
那姓盧的大??娘被她一噎，訕訕地笑：“這不是跟孩子逗著玩嘛，沒彆的意思??，也沒想問啥。”
她把??莫玲瓏上下打量了一番，發現??果??然??跟彆人昨晚上說的那樣，莫家的姑娘變漂亮，變出息了，不敢當著麵說什麼，可還是忍不住小聲嘀咕：“什麼徒弟啊……也不知道去上京乾啥呢……”
不過??是嬌生慣養的小女子，有什麼本事可以教彆人？
霍嬌把??算盤撥弄得啪啪響，繃著腮幫子，恨不得把??這碎嘴又刀嘴的大??娘打兩拳出氣。
可這是師父的鋪子，師父的鄉鄰，她忍住。
見??隔壁幾家都在，莫玲瓏落落大??方地朝眾人行??了個禮：
“這半年我出了趟遠門??，多虧大??家看顧我家鋪子和??林巧，過??陣子我們鋪子重新開張，各位街坊鄰居可要來捧場啊！”
胖嬸上下看了看，不覺得有需要裝潢的必要：“玲瓏啊，其實你家鋪子一直收拾得挺好，不顯舊，賣雜貨也不需要多體麵的裝潢不是？”
“胖嬸說的是，但新年有個新氣象，而且我打算做點??彆的試試。”
莫玲瓏轉身從裡麵拿出從上京帶回來的雞仔餅招待眾人：“大??家嘗嘗我從上京帶回來的糕點??。”
回金安前，肉鋪那裡隻有豬板油賣。
她熬了豬油做蔥油餅，剩下的便試著做了些雞仔餅。
用油紙一包就能在茶樓視窗賣，特彆方便。
雞仔餅芯子裡是用糖和??酒處理過??的肥膘，混上堅果??碎，增加香味和??咀嚼感的層次，麵粉裡摻入南乳蒜蓉，中和??肥膘的油膩，也增加風味。
高溫烘烤下，滋滋油脂從肥膘中透出，滲入鬆脆的餅皮裡，晾涼後一口咬下，鬆脆的，帶著一絲鹹味的餅子裡夾著油潤香甜的內餡，口感脆韌過??渡，鹹甜滋味皆有，美妙極了。
何望蘭特彆喜歡，剛烤完一連吃了好幾塊。
還是莫玲瓏說，吃得多了會胖，她那件為了過??年新買的鑲毛領紅色灑金鬥篷穿起來就不好看了，小姑娘才罷手。
雞仔餅是粵式小點??，街坊們自然??沒吃過??，紛紛拿來嘗。
胖嬸一嘗之下驚為天??人：“這餅太好吃了！外麵脆脆的，裡頭……裡頭是豬油吧？真香！”
見??眾人吃得不吱聲，盧大??娘渾水摸魚也拿了一塊：“不過??是塊餅罷了……”
她小聲叨叨著，豬八戒偷吃人參果??一樣囫圇塞進嘴裡，當鬆脆的餅化在舌尖上，咬到??香甜油潤的內餡時，她明顯加快了咀嚼。
“真香哎！”
“我嘴笨，這餅可真是我這輩子吃過??最好吃的了！叫啥來著？”
莫玲瓏：“這是雞仔餅，南方那邊的做法。”
“到??底是上京，連南方的餅都有！玲瓏啊，我厚臉皮給我家小胖帶一個嘗嘗去！”胖嬸回味了一番，這滋味實在好，就又拿了一塊。
“我也想給我家丫頭帶一塊兒……”
莫玲瓏給霍嬌使了個眼色，小姑娘從裡麵拿出裁好的油紙，一份份利索地包起來。
見??人人有份，盧大??娘伸出手也湊過??去。
哪知霍嬌認出她那隻手上的戒指，偏偏漏過??她，最後隻剩她伸著手，尷尬地遮著臉跑了。
送走眾人後，林巧拍了下霍嬌的肩：“剛才乾得漂亮！”
那盧大??娘平時也愛沒事找事找茬，她忍了多次拉不下臉，今天??看她吃癟又不敢嚷嚷，彆提多爽快了！
霍嬌撇撇嘴，可一想到??莫玲瓏說的話，嘴角一翹：“下回有這種人來，你喊我。”
莫玲瓏給兩人嘴裡也各塞了塊雞仔餅，打斷霍嬌的揍人經分享。
“……唔，師父做的雞仔餅真好吃！”
林巧嘗著口中香酥的餅，終於對自家姑娘會手藝有了點??真實感，偏過??頭問：“姑娘，那你是打算咱們鋪子以後做點??心賣嗎？”
莫玲瓏笑著看過??來：“不，我要開飯館，開大??酒樓！”
跟做點??心相比，她更喜歡做菜。
一道點??心多次實驗出最佳手法和??配比之後，就是重複，並努力??保持標準的流水線式操作。
但做菜不一樣，哪怕是照著方子和??步驟來，每一次出菜可能都有些微差異，還可以根據口味偏好做微調。
看著霍嬌一副“師父說得對”那理所當然??的樣子，林巧剛剛調整完的心態，又受到??了衝擊。
她抬頭看著天??花板，真希望是自己聽錯了。
大??酒樓哪是她們三個弱女子能撐起來的？
此時已近午時，霍嬌趁她們出城掃墓，蒸了幾個包子準備當午飯。
林巧一咬，包子裡淌出肉湯，她忙往嘴裡吸，燙得驚撥出聲。
怎麼有人連吃肉包子都會燙到??？
霍嬌瞥著她，提眉冷笑。
“這包子好多汁兒啊，唔，鮮！”林巧小口地咬，嘗到??了裡麵酥軟化渣的肉餡，忍不住誇霍嬌，“你做的真好吃！”
哪知霍嬌撇了下唇角：“這就好吃啦？那你是沒嘗過??師父做的叉燒包，可惜我還沒學會。”
肉包子簡單，想要汁多，加點??兒皮凍進去就行??，可廚房裡啥也沒，她就偷懶隻打了蔥薑水。
“……叉燒包？”又是林巧沒聽過??的點??心。
莫玲瓏：“也是南方的一種點??心，做起來有點??麻煩，回頭我做給你吃。”
她上輩子的師父是粵菜名廚，雖然??後來她自己學了不少東西??，但真要說拿手，還是粵菜派係。
林巧：“……”
繼她相信自家姑娘有點??手藝之後，現??在有點??相信自家姑娘能開飯館這件事了。
修整片刻，莫玲瓏看了下自家鋪子裡的賬本和??庫存，然??後帶霍嬌去官府辦手續。
她更新了戶貼，給霍嬌辦了附籍。
看自己名字寫??在了莫玲瓏的戶貼上，霍嬌露出難得的，屬於12歲小姑孃的笑容：“師父你看！”她指著自己名字後麵的學徒二字。
“看到??了。”莫玲瓏也笑。
“你家這樣的學徒倒是難得。”衙門??官差說。
他們辦差見??多了互相扯皮的師徒，很少見??這樣關係和??睦的。
莫玲瓏順便問了開飯館需要的手續，和??城裡泥瓦匠、油漆工所在，帶著歡天??喜地的孩子找過??去。
按差役給的地址，這些工匠多在城南的四方街上。
一路過??去，果??然??密密麻麻的幌子，什麼工種的匠人都有。
找到??泥瓦匠和??木匠，對方聽她描述翻修的要求，又建議讓她再找個專門??的油漆工。
已近年底，匠人們要價不便宜，霍嬌拉了拉莫玲瓏衣袖暗暗著急，但她笑笑一一允了。
出了四方街，霍嬌有些氣鼓鼓：“那些人要的工錢也忒高了，比上京還高！”
她過??去幾年長期混跡街頭，對這些活計工價很清楚。
師父賺的都是辛苦錢，怎麼能這麼輕易就花去七八十兩？
“是不是覺得貴？”
小姑娘悶悶不樂地嗯了一聲。
莫玲瓏從袖囊裡拿出塊阿膠糕，拆了油紙塞到??她嘴裡：“我也知道不便宜，可是你瞧下個月就過??年了，過??年前家家戶戶要買年菜，咱們要是能趕上，就能多賺一筆，另外啊，金安是整個州府最大??的城市，好多匠人要回鄉過??年的，不到??十五回不來，如果??我們年前就能把??鋪子裝修好，元宵燈節是不是又能趕上啦？”
總之就是，多出的工錢，有的是賺回來的法子。
霍嬌聽著聽著，耷拉下去的唇角緩緩翹了起來：“我懂了師父。就是你一直說的，該花花，該省省。”
“對了。”
兩人說話間，行??過??青雲橋。
橋頭一株臘梅開得正濃，芬芳逼人。
橋下有幾人拾級而上，本來正你一言我一語地在忘情詠梅，忽地有人噓了聲，讓眾人噤聲。
韓元在同窗的噓聲中，看向橋頭的姑娘。
她長得很美。
一身素淨的秋香色衣裳，如雲的烏發盤成雙螺髻，明眸皓齒，顧盼神飛。讓人一看就過??目難忘。
是她啊。
那年他唯一羨慕同窗的，便是這雙靈動??的，眼裡隻有他一人的雙眼。
認出故人，韓元不免多看了一眼，卻感覺到??一束不甚友好的目光。
他忙移開視線，卻正對上一雙憤怒的眼。
韓元察覺到??自己的失儀，慌忙瞥開。
雙方交錯而過??。
霍嬌扭頭狠狠又盯了孟浪的男子幾眼，小聲說：“師父，你以後可不要一個人出門??！”
哪有男子這般盯著姑孃家瞧的？
“沒關係，他們不是無禮，是怕我。”莫玲瓏頓了頓，儘量用小孩子能理解的方式說，“他們是陸如岡的同窗，故而知道我被退婚，可能也知道我把??他告得前途儘毀。”
陸如岡在金安待了有三年，這三年間，他拜入金安本地最好的鶴梅書院。
一甲中第後，教過??他的老師、和??他同窗的學子，想必與有榮焉，雞犬昇天??。
但被她告發退婚醜聞後，一切化為泡影。
所以，他們估計對她又恨又怕吧。
青雲橋的另一頭，她們的身後，剛才倏然??噤聲的幾個學子交頭接耳起來。
“人心不可測啊……”
“就是，之前看她天??真爛漫，隻當她對陸兄情根深種，怎能因為婚事不成，就毀了陸兄的前程呢？！”
“最毒婦人心啊，咱們可要引以為戒，遵父母之命媒妁之言，莫要貪圖美色！”
韓元眼裡閃過??一絲厭惡，掃了一眼眾人：“慎言！”
他是書院山長之子，自有威嚴，嘈嘈切切聲一下子停了下來。
“是是是……韓兄說得對，莫要墮了書院的名頭。還是少說這晦氣的人！”
“我的意思??是，陸如岡行??得不正，就不要怪彆人追究。”韓元扔下話，抬步丟下眾人獨自往前。
眾人麵麵相覷，一時之間竟不敢追上前。
“這是咋了？當年韓兄跟陸兄不是挺要好的麼？並稱鶴梅雙傑呢……”
“是啊……”
“你們不懂，就因為是知己，才會氣憤！這叫愛之深責之切！”
“那韓兄一定是最恨那莫家姑孃的人了……”
眾人紛紛點??頭。
莫玲瓏定完硬裝，又去鐵匠鋪定了一些刀具、鍋鏟，再去木匠鋪定了幾套桌椅。
雜貨鋪有鍋碗瓢盆，但家用的鍋用不上，必須定專門??的尺寸。
這也是開雜貨鋪的便利之處，供應商比較齊全。
忙完這些，帶在霍嬌身上的一百兩銀子花了個乾乾淨淨。
“師父，咱們一下子花這麼多錢……還有錢嗎？”
即便自從跟了莫玲瓏後，沒在為生計發過??愁，但霍嬌還是對花錢有著本能的抗拒。
“有啊。”莫玲瓏笑了，“你忘了陸如岡還得還我一百多兩嗎？”
算算時間，也該還剩下的了。
所以，她現??在可是小有資產呢。
路過??肉鋪，她讓掌櫃按不同部位割了點??牛羊肉，又買了條上好五花，眼一瞥看到??旁邊大??木桶裡成堆的鴨掌鴨脖和??鴨胗鴨腸這些下水。
莫玲瓏眼睛一亮：“掌櫃，這些怎麼賣？”
掌櫃瞅了眼，見??是望春樓買去做烤鴨的鴨子剩下的邊角料。
偶爾也有人買回去燒，隻是伺候起來倒要搭進去不少貴價的香料，加上沒多少肉，因而價格低賤。
他漫不經心地說：“你買了這麼多肉，自己抓點??兒，白??送你。”
這些散賣也不過??幾文錢一斤，賣不上價。
他手鬆，經常當做搭頭送熟客。
“您開個價，這些我全要了。”
掌櫃瞅她一眼，叼在嘴裡的煙抖了抖，好心規勸：“全……全要了？這玩意兒要做好吃了費柴火，也費佐料，姑娘你還不如買點??兒翅膀啥的，好歹有點??兒肉。”
要的就是費功夫，一般人不願意在家做呀。
莫玲瓏笑笑：“您放心賣給我，我還想搭點??牛筋，鴨翅鵝翅什麼的一起要。”
“真的？”掌櫃覷著她。
“認真。”
“那好，你給一百文拿走，其他的寫??個單子給我，留一百文定金，明兒就有。”
這麼大??一桶，總有好幾十斤。
能賺一百文，也比隨便送人強。
莫玲瓏看他鋪子裡的肉按部位分得清清楚楚，鋪子也整潔，有心作為以後長期合作的渠道，便十分爽快地留銀子寫??下單子給他。
掌櫃見??兩人都是姑孃家，便從後頭叫出來個學徒：“你幫著送送。”
“不用！”
霍嬌攔住掌櫃，“能借您店裡的扁擔和??籮筐嗎？”
掌櫃一愣：“行??是行??，記得還回來。”
“一定還您！”
霍嬌讓莫玲瓏在一旁站著彆動??，她一個彎腰起身，穩穩擔了起來。
掌櫃看她走路絲毫不費力??，點??頭道：“這姑娘有點??兒力??氣，倒是殺豬的好苗子。”
“哪有姑孃家殺豬的……”學徒小聲嘀咕。
兩人回到??家，林巧見??狀嚇了一跳：“買這麼多鴨貨？”
“師父說做好吃的。”霍嬌對莫玲瓏說的話，總是深信不疑。
師父說做好吃的，那就一定是特彆好吃的東西??。
毋庸置疑。
“你先看鋪子，晚一點??就有得吃了。”莫玲瓏笑著說。
霍嬌去還扁擔，莫玲瓏燒了一大??鍋熱水。
等人回來，兩人坐在院子裡，慢慢將買回來的鴨貨處理乾淨，又將牛羊肉凍上。
“師父，咱們買這些是做什麼呀？”霍嬌好奇地問。
“鴨貨用來做鹵味，這些肉咱們今天??就燙火鍋吃。”
新鮮的熱氣牛羊肉啊，清水涮都是絕品美味。
霍嬌都沒吃過??，但是聽描述就饞了。
“趁今天??吃火鍋，你好好練一下刀工。”
“是！”
霍嬌神色一凜。
師父說上灶台前先要學好基本功，路上耽擱這麼多天??，已經有些荒廢了。
一大??框鴨貨處理乾淨後，那些肉也已凍得半硬，莫玲瓏讓霍嬌切肉薄片，自己則開鍋炒火鍋底料。
金安地處江南，但位於南北水路交通要塞，菜係的口味很雜糅，比如不少人口重愛吃痠麻。
莫玲瓏也一樣，火鍋至少得吃鴛鴦鍋，有點??辣才夠滋味。
她的火鍋底料炒法是找川菜名廚學的，隻是自己吃不會放太辣。
牛板油切成小粒，在鍋裡慢慢融化，很快熬出了小半鍋清亮的牛油。
熬油的同時，她也沒閒著，配了一份香料出來用水泡著。
等牛油熬差不多了，下蔥薑蒜去腥，而調料就簡單極了，雜貨鋪裡應有儘有。
豆醬用白??酒調勻，豆豉泡軟，一起投進去炒，炒香之後把??香料投進去逼出香味。
最後淋一圈高度白??酒，等水分蒸發，隻餘下金橙色底油封麵，底下醬料融成一體。
炒完一鍋底料，莫玲瓏額頭出了一層薄薄的汗，用筷子尖嘗了下味道，香！
在大??安朝，沒有郫縣豆瓣醬這樣的調料，辣椒也還跟跟胡椒一樣，屬於剛從外傳入的香料，價比黃金。
這鍋底料她隻用了一點??點??辣椒，其餘辣味都由茱萸替代，倒也勉強湊合。
“好香啊，師父！”霍嬌切完肉從外麵進來，聞著強烈的香味，眼有些發直。
她剛才就想進來看看，可手上的肉會軟，就一直忍著。
還未回過??神，就聽林巧的聲音從前麵響起：“姑娘……姑娘……”
她抵著門??，不讓外麵的人進來，進來可就糟了，鋪子裡的東西??都要亂套！
霍嬌過??去替下她，把??門??索性拴上：“怎麼了？外麵都是什麼人？”
話音剛落，後院門??外也有人在拍門??：“林巧，莫娘子，你們家在做什麼好吃的？”
“怎麼這麼香啊？”
“彆關著門??啊！”