玲瓏小飯館 035
第
34
章
鴛鴦火鍋
前後??來的都是街坊四鄰。
本來離各家做晚飯還有點時間??,
但莫玲瓏怕油煙太大，開著灶房窗戶炒火鍋底料，生生把這條街上的人給吸引過來了。
她??無奈表示隻是自家做晚飯，堵不住鄉鄰們懷疑的目光：
“是不是從上京帶回來的新鮮吃食啊？”胖嬸癡迷地嗅著空氣中辛香十足的味兒,
問??道。
霍嬌快人快語：“不是,
剛炒的。”
“能不能讓嬸娘看看？”
實在??太香了,
胖嬸覺得自己口水都快兜不住了。
胖嬸對原主一直不錯,
先前那??麼多人在??背後??嘲諷她??的時候，替她??擋過不少刻薄話??。
莫玲瓏便答應讓胖嬸隨她??進去看。
霍嬌眼疾手快,
乾脆利落地把其他??人，尤其是盧大娘給攔在??了外麵。
進了院子,
越往裡那??股勾人的味兒越香。
等進了灶房,
胖嬸見果然沒彆的,
隻有一鍋子紅燦燦,
香噴噴的油料在??鍋裡,
還在??冒咕嘟嘟的小泡。
那??勾人的香味，就來源於此。
胖嬸嚥了口口水：“玲瓏啊,
這是啥？”
“是吃暖鍋用的鍋底。”
這裡的火鍋被稱為暖鍋，一般都用清湯做底,
還沒火鍋底料這種東西。
胖嬸聞著香味,
饞得眼睛發直：“能不能給嬸娘盛點兒啊？嬸娘也回去吃鍋子,
用這蘸著吃,
就算是燙個鞋底子都香啊！”
莫玲瓏：“這些還不夠好。”
這一鍋隻是初次的實驗品，還得多試幾次，調整出??最合適本地百姓口味的配比。
“這還不好？！”胖嬸眉毛一豎，“這都可以開店了！”
自己的確是有想賣火鍋的想法咧。
盛情之下，莫玲瓏隻好說：“這鍋子是外邊傳來的吃法,
那??嬸娘你等著，我??待會兒做好了給您送去。”
“哎呀呀，這怎麼行？！可你要說這是外邊的吃法，那??我??可就厚著臉皮等著嘗嘗了！”
雖然嘴裡說著推辭的話??，但胖嬸興高采烈地自問??自答完成了閉環。
她??也不讓莫玲瓏送，風風火火地把堵在??前後??門的街坊四鄰都趕了個乾淨，臨走留下話??，“玲瓏啊，有事就來找嬸娘，彆客氣，聽??見沒？”
胖嬸是這條街上的意見領袖，愛吃也會吃，要是她??說好吃，至少在??這條街上能替她??招徠第一批食客。
小院前後??清空了人後??，莫玲瓏把底料盛進陶罐裡，放在??窗戶外麵凍上。
鎖上院門，然後??帶著霍嬌出??去買鹵料湯底還需要的材料。
原主養得嬌，但畢竟從小生活在??此地，對醃貨在??哪裡買輕車熟路。
莫玲瓏去的是城東最大的醃臘行，名叫廖記。
正是年前生意最好的時候，店鋪裡擠滿了顧客。
鋪子裡的許多東西霍嬌都沒見過，她??看得目不轉睛，卻沒打擾自家師父，而是豎起耳朵地聽??店裡夥計口中給其他??顧客的介紹。
莫玲瓏拉過她??，給她??細細介紹火腿的等級，部位之間??的口感差異：“等以後??每種嘗過就知道了。”
“每種都嘗，這得多貴啊……”她??剛才聽??夥計報價了，一塊兒腿肉就賣400文，簡直是搶錢！
莫玲瓏已??經挑好了自己要的部位西：“不同部位的肉口感不一樣，不嘗過你怎麼知道怎麼做？”
“姑娘好學問??！”兩人身後??一個老??者摸摸胡須點頭讚道，掃了一眼她??挑選的部位，“今兒是買回去燉湯？外加蜜蒸？”
“老??伯好眼力！”
莫玲瓏今天買了兩副火腿棒骨用來熬湯底，和一塊上方準備留著做年菜蜜汁火方。
此時恰好輪到她??過稱，等付完銀錢，正在??等夥計給她??用油紙包紮時，一旁的老??伯說：“給這位姑娘各添兩片腰峰、琥珀脂，外加一對火爪。”
莫玲瓏一驚，便聽??夥計恭恭敬敬地應道：“是，東家。”
然後??比劃著位置，從旁邊大塊的火腿上片下不同部位的肉片，分彆用油紙包起，一起遞給莫玲瓏。
廖記醃臘行是老??字號，東家姓廖，有自己的火腿工場。
聽??夥計的稱呼，莫玲瓏行了個禮：“原來是廖東家，這怎麼好意思？”
上方是最貴的部位，但能稱為“腰峰”的中方因為貼骨，肉更香，而“琥珀脂”作為整隻火腿最下麵的部位，味最濃，價格也都不便宜。
“知己難得，姑娘對火腿如數家珍，老??朽就當給姑娘提供點教資，無妨無妨。”
“……那玲瓏就卻之不恭了。”莫玲瓏謝著收下。
“吃得好下次再來。”
“一定！”
廖老伯笑容可掬地送客，但等莫玲瓏兩人離開後??，轉身虎著臉訓起夥計，“你們吃這碗飯的，還不如人家懂得多！都給我好好學，明日我??要考你們！”
夥計們：“……”
有了火腿棒骨，莫玲瓏的鹵汁底湯便有了靈魂。
她??上輩子最早出??師的，便是鹵水。
雖然現在一時間手頭材料很難湊齊，但博采眾長，因地製宜，也能做出??好滋味。
順路又買了雞和今晚吃火鍋會用到的配菜，跟霍嬌兩人滿載而歸。
回到家，霍嬌搶著收拾菜，她??便進飯堂準備起晚上吃火鍋用的鍋。
雜貨鋪子有小碳鍋，架著銅鍋煮就跟現代的火鍋一樣。
莫玲瓏從鋪子樓上的庫房裡，翻出??來一個帶分隔的銅鍋，洗乾淨架起來。
霍嬌動作很快，洗完菜過來，看莫玲瓏教她??吊湯。
湯裡用老??母雞，火腿棒骨做底，大火煮開小火慢燉。
當香味慢慢逸散出??來，盛出??一些用來今晚做鍋底，剩下的，則加入鹵水香料和調料，蓋上蓋子讓它??燉出??味。
趁這時間??，莫玲瓏讓霍嬌把那??些鴨貨汆水過涼，等她??們晚上慢慢吃火鍋的時候，就可以鹵起來了。
鋪子前麵，林巧正站在??梯子上從高處給客人拿火石。
那??客人嗅了嗅鼻子：“什麼味兒，這麼香？姑娘，你們隔壁有賣鹵貨的嗎？”
林巧是聞著味兒慢慢變濃的，聽??人這麼問??心裡怦怦跳。
看來是真的香啊，不是她??自己一個人這麼覺得！
雖然自家姑娘還沒來得及說什麼，但她??看這架勢是準備賣鴨貨，便大著膽子說，“是我??們家在??做，不過還沒好，要不請您嘗嘗。”
客人閉上眼深深聞了一口：“真香啊，要不你家開鹵貨店算了，這味兒我??聞著比祥雲樓賣的鹵貨都香！”
林巧笑：“您真會誇，要是哪天真賣吃的，您可要來捧場啊！”
她??好想去灶房看看自家姑娘在??做什麼，都把幾個街坊勾得跑來好幾趟了！
一個時辰過去，莫玲瓏的鹵水夠了火候，汆過水的鴨貨分批地下鍋。
她??特地把鴨頭和鴨脖留下來，分了一小鍋鹵水裡加上辣味的鍋底，試著鹵一小鍋辣味的鴨貨出??來。
霍嬌在??旁邊嚥了下口水：“師父，好香啊。這一定很好賣！”
“那??你說說，為什麼好賣？”
霍嬌看著莫玲瓏溫和的側臉，回想師父今天帶自己走過的路，教自己的東西，大著膽子說：
“師父教過我??要多觀察。今天師父帶我??走了周邊的三條街，咱們看過雖然有幾家飯館麵攤，但沒見單賣鹵貨的店，所以，咱們要是賣鴨貨應該比較特彆。”
“師父還教我??，咱們廚子要時時刻刻心裡惦記著客人的口味。周圍這些店的招牌菜看得出??來，金安這裡的百姓的口味，按師父說的就是多樣化??，賣什麼的都有。所以，咱們要是賣鴨貨總有人好奇想試試。”
學得真快啊！
莫玲瓏摸摸孩子的發頂：“說得很對，還有很重要的一點，鹵水的香味是最好的招牌。”
雖然不是初來乍到，但改開飯館如何能儘快讓顧客知道？
沒有比香味更好的宣傳了！
“嗯！”霍嬌得了誇獎，隻覺渾身有用不完的力氣，“師父我??來看著鍋，不會叫它??沾底的，你快去休息！”
有個小徒弟就是好啊，這麼多鴨貨靠她??一個人做，真得累掉一層皮。
霍嬌守著鍋灶，還不忘給她??盛一碗雞湯，盯著她??喝下去。
莫玲瓏喝得暖洋洋：“哪裡就這麼弱了？”
小姑娘嘟噥：“師父說過，女孩兒家小日子來了要好好休息注意保暖，你小日子快來了也得注意嘛，外麵這麼冷，你帶著我??走那??麼多路呢！”
莫玲瓏一愣，這孩子居然連她??小日子都注意到了。
相比剛撿到她??那??會兒，霍嬌真的變了很多。
那??時候的她??像隻小刺蝟，沉默寡言，充滿了防備。
現在??，好像有那??麼一點點十來歲女孩兒的樣子了。
何芷問??過她??為何要把霍嬌留下來。
她??當時想著，這小姑娘有點像自己，不過是不幸版本的自己。
當年爸爸放棄了她??，如果不是奶奶排除萬難地把她??帶在??身邊養大，可能她??也會像霍嬌一樣流著浪討生活。
就那??個瞬間??，她??動了惻隱之心。
霍嬌圍著灶台忙活，嘴裡低低地哼唱不知名的歌謠，抬頭看著莫玲瓏露出??一絲靦腆的笑容：“師父，你說得對，還是回來好。”
莫玲瓏收回思緒：“哦？好在??哪？”
“我??覺得師父笑多了啊。師父你以前雖然也會笑，但是你笑的時候是動這裡……”
她??指著自己的嘴角，然後??說，“現在??師父笑起來，動的是這裡。”
她??指著自己的眼睛。
莫玲瓏微微錯愕：“這樣嗎？”
她??為了研究顧客心理，特意去看過這方麵心理學的書。
還記得書裡寫??，人發自內心笑的時候，眼眶肌肉用力，假笑時則是唇周肌肉發力。
原來都被霍嬌看在??眼裡。
是啊，她??的心境的確發生了變化??。
回金安，對於她??而言就像個開關。
關掉了屬於原主的過去，也關掉了她??的上輩子，開的則是她??自己的人生。
她??無比清醒地認識到，她??現在??真實地活在??這個世界裡。
上輩子奶奶的去世，好像抽掉了她??的精氣神，她??沒了自己在??乎的人，活得很虛無。
她??時常覺得，自己能重新活一遍，是奶奶替她??求來的。
奶奶要她??按自己意願，踏踏實實過好自己的日子。
喜歡琢磨好吃的，那??就做！
她??又有了自己的店，那??就把上輩子沒做完的沒做夠的繼續做下去！
灶房門響了一下，林巧探頭進來，吸溜著口水：“姑娘，我??們打烊吧？”
其實天色還沒暗，但是她??真的受不住了，每個客人都要問??在??做啥好吃的，當然她??也饞了。
“收工，我??們準備吃飯！”莫玲瓏笑了下，“阿嬌，把爐灶的火滅了，讓它??繼續燜。”
“好咧！”
“好！”
倆人默契地相視一笑。
三人之中，隻霍嬌沒吃過鍋子。
莫玲瓏說完吃法後??，她??一下子掌握了涮肉燙菜的要訣，讓自家師父坐下，由她??來張羅。
“還是先準備給胖嬸的吧。”
她??拿出??家裡的提籃，先把自己調的幾個味碟放進去，那??後??拿出??兩個大碗，分彆添上麻辣的鍋底，和雞湯鍋底。
等霍嬌燙完一批出??來，莫玲瓏裝進兩個碗裡。
這樣，勉強能還原現吃火鍋的感覺。
“我??先把給胖嬸的東西送去，你倆先吃。
林巧有些等不及看胖嬸的表情：“姑娘，我??跟你一起去。”
說著，她??上前拎起提籃，卻沒想到沉得很。
另一隻手伸過來：“還是我??來吧。”霍嬌輕鬆接過去。
天上下著細鹽一樣的雪籽，雲層灰撲撲地低垂，添了層冷意。
巷子裡煙火氣漸濃。
三人穿暖了從後??院門出??去，拐過一個彎就是胖嬸家。
胖嬸家裡。
她??正站在??飯桌前罵男人孩子：“一個個吃個飯還得請，你們是大爺啊？！”
“娘，實在??是咱家做的飯不好吃……”兒子小胖小聲抗議。
她??男人張掌櫃坐下，拿筷子戳了戳也埋怨：“就是，你瞅瞅這肘子燉得，又老??又沒味兒。”
胖嬸家裡頗為寬裕，也有仆婦，但她??家的晚飯一向由她??掌勺。
桌上這些菜都出??自她??手，一碗燉肘子，一碗素燒白菜，還有一大盆醬豆腐。
“我??做得不好吃把你們一個個吃得膘肥體胖？昧良心！”
“篤篤篤”，莫玲瓏抬手敲了敲，門內的聲音頓時收起。
“誰啊？”
小胖假模假樣地來應門，逃離娘親的火藥味。
開門見是莫玲瓏一行三人，忙高聲喊：“娘，是隔壁莫姐姐！”
他??聞到一股強烈的香味兒，四下找尋，發現了她??身後??那??陌生姑娘手裡的提籃，正往外散發熱氣。
胖嬸罵罵咧咧解下圍裙，收整表情露出??笑容，可出??來一看，自家兒子很沒出??息地彎腰正聞人家手裡的提籃。
她??腳步頓時加快，一把拉過丟臉的兒子拽到身後??：“外邊冷，快快快進來……”
正把幾人請進門，帶進堂屋，邊說著，一股辛香麻辣的香味幽幽傳來，直衝腦門，她??順著味道視線直直落在??提籃上。
她??腳步一停，鼻子翕動，“這是……”
林巧和霍嬌相視一笑，霍嬌把提籃遞上去。
“嬸娘，這就是我??說的暖鍋，兩種味道，所以叫鴛鴦鍋。”莫玲瓏接過提籃，放在??桌上，開啟一樣一樣取出??來：“胖嬸，你瞧這一碗就是先前你問??我??熬的那??鍋料用來做的湯底，另一碗是雞湯底，我??配的小料碟用來蘸著吃裡頭的菜和肉。”
她??一邊說一邊指著幾個小料碟，“嬸子你看，這是麻醬韭菜花，蘸牛羊肉片吃起來嫩滑，芝麻香油碟，適合蘸黃喉毛肚這些下水，剩下那??個特製醬油碟，看個人口味選著蘸。”
“怎麼能這麼香啊……”胖嬸難以相信自己看見的東西，這紅豔豔香噴噴的湯，散發出??的香味聞所未聞，透著辛香麻辣和濃濃的肉香。
“嬸子，你們趁熱快吃吧！”說完，莫玲瓏笑吟吟收起提籃，後??退一步，向聞香而來的小胖父子倆行了個禮：“張伯，那??我??們就先回去啦，你們慢吃。”
父子倆被桌上琳琅滿目的碗給吸引過去，胖嬸怒其不爭地瞪了眼父子倆不值錢的樣子，一路把她??們送出??門去，臉上很是不好意思：“我??竟不知這麼鋪張，哪好意思問??你要這麼多！”
這滿滿的兩大碗，真是夠給他??們家當晚飯吃了。
“沒事，也是我??在??外麵看了學來做的。”莫玲瓏攔住胖嬸，“外麵冷，嬸子快回去吧！”
胖嬸想著那??股味兒，腳的確挪不動步子了，站在??門口送走三個姑娘：“那??些碗明兒我??送過來嗷！”
莫玲瓏點點頭，轉身一手一個拉著走了。
胖嬸關上門，忙擰身回屋，卻發現父子倆已??經坐下，正在??分吃那??碗雞湯鍋子。
她??氣得上前劈手把碗一奪，對著小胖一頓罵：“吃吃吃，你們吃了熊心豹子膽，不等我??就敢吃？這東西怎麼吃都不會還吃？再說你哥還沒下來呢！”
“你嚇著孩子了……”張掌櫃訥訥地讓小兒子去喊大兒子，“再說這有啥吃法可說的？”
說著，他??喝了口湯，“真鮮呐，莫小娘子手藝居然這麼好？！”
“這叫鴛鴦鍋，玲瓏說了，一樣一個味兒，裡頭的東西還得蘸小料吃。”
“我??覺著不蘸就挺好的……”他??小聲叨叨。
胖嬸白了他??一眼，恰好此時大兒子進門，她??把幾個小料一擺，將莫玲瓏說的依樣畫葫蘆說給他??們聽??：“好了，吃吧！”
胖嬸和大兒子張闖不怕辣，先吃的麻辣味。
依莫玲瓏說的，教兒子用麻醬韭菜花蘸了肉再吃。
麻辣鮮香的汁兒掛在??肉片上，又裹上濃稠的麻醬韭菜花降，香味直衝天靈蓋，勾出??了腹中饞蟲。
母子倆不約而同地加快速度，連米飯都忘記吃。
太好吃了！
還真沒吃過這麼好吃的東西！
熱乎乎，香噴噴，吃著手腳都暖和起來。
看著挺大一碗，但肉片一分也沒幾片。
胖嬸夾住一片毛肚，對兒子說：“玲瓏說，這用芝麻香油來蘸著吃，嘗嘗？”
看書看得眼睛有些無神的大兒子此時炯炯有神，盯著娘筷子上油汪汪香噴噴的毛肚，嚥了口口水：“好！”
這毛肚燙得剛剛好，入口爽脆彈牙，麻辣的香料完全蓋住了毛肚本身的味，被芝麻油一裹，香極了！
“娘，這個好吃！”
“快吃！”胖嬸盯著碗，生怕那??父子倆吃得快，把筷子伸過來。
張掌櫃和小胖則盯著雞湯碗裡的肉，各自守著碗，分毫不讓。
無論是燙熟了的薄薄牛肉片，滑溜香嫩的白菇子，還是新鮮脆嫩的萵筍，和酥軟入味的白菜幫子，蘸上美味的小料碟，成倍地激發出??本身的鮮美滋味。
小胖伸手護著大碗：“爹，我??還長身體呢，我??得多吃點兒，你去吃娘燉的肘子！”
他??哪攔得住人高馬大的爹啊？
美食麵前人人平等，親父子的情分僅限於平分秋色，要想一人獨占，沒門！
實在??搶不過的小胖，怒從心底起，撈過一把調羹舀了一勺辣鍋的湯，伸到他??麵前：“爹，你再這樣，我??可要加辣進去了！”
張掌櫃什麼都吃，唯獨不吃辣。
悻悻然地鬆手，剩下全歸了小兒子，戀戀不捨地說：“那??你把湯給我??留點兒。”
這湯燉得好，再添了這麼多葷素一起煮過，好味兒極了。
用來泡飯也行！
幾人就著這兩大碗鍋子，吃了極其滿足的一餐，吃完四個人摟著肚子，感受著渾身暖洋洋的感覺。
美得沒邊了。
“老??婆子，玲瓏這手藝，開店都行啊！你快給那??孩子好好出??出??主意，彆浪費了。”張掌櫃剔著牙，慢悠悠說。
胖嬸打了個嗝，回味著香辣滋味：“人家玲瓏要你出??主意啊？我??看她??早就想好了，我??今兒過去，她??在??熬湯料，說是還在??試味道，那??一大鍋子，可不像隻是自己家吃。”
小胖眼睛一亮：“那??豈不是咱家以後??可以不用做飯，天天去吃？”
胖嬸賞了他??個爆栗：“你當你爹孃的鋪子會生金子啊，天天吃不要銀子？”
“莫娘子這鍋子做得是好，天天吃太鋪張，每旬去吃一回倒也不算靡費。”一向很少提要求的張闖結束了這場爭執。
莫玲瓏幾人還渾不知胖嬸一家四口，連她??開店以後??保持什麼頻率去光顧都想好了，正全身心投入到美味中呢。
三人之中，隻林巧純不太能吃辣，守著雞湯那??一邊涮。
但聞著辣鍋的香味也會饞，便從辣鍋裡撈一小片肉，裹上厚厚的麻醬中和掉辣味，再送進嘴裡。
“姑娘，這鍋子也太好吃了，比咱以前自己做的好吃多了啊！”
能不好吃麼？
這可是最有代表性的火鍋——川味麻辣火鍋，讓全中國??為之傾倒的鍋底啊！
縱使缺了辣椒，但她??用茱萸和紫蘇等好幾樣香料替代，綜合口味可以說有九成以上水準。
“師父做的，當然好吃！”霍嬌也埋頭吃，吃得額頭都冒了汗。
自從跟著莫玲瓏，她??沒餓過肚子。
但在??上京那??會兒缺糧缺肉，沒敞開吃過肉。
可今天不一樣啊，師父讓她??片了足足四斤的牛羊肉，說是一人至少吃一斤。
再加上還有這麼多彆的菜，吃得太滿足了。
“都在??長身體呢，多吃點，我??們女孩兒就是要多吃肉。”莫玲瓏笑著說。
“還長身體啊？我??都多大了！”
林巧有些害臊，她??去年剛來了癸水，按彆人的說法，姑孃家來了癸水就是女人了。
霍嬌搶答：“師父說，有的人十八了還在??長呢。師父還說，人得吃肉才能長肉。你這樣能乾什麼活？要是跟人搶，指定搶不過彆人。”
“我??乾嘛要跟彆人搶東西？”林巧不解。
霍嬌一愣。
她??不自覺把自己心裡話??說了出??來。
在??上京流浪的時候，她??是城西乞兒堆裡最狠的一個。
她??很早就知道要是自己不爭不搶，就要餓肚子。
莫玲瓏給兩人各撈了一筷子肉：“人這一輩子都要靠搶啊，搶時間??彆浪費在??不值當的地方，搶機會不要錯過最佳的時機，不搶就讓給彆人了嘛。所以我??們接下去要做的，就是搶在??彆人會做之前，先賺一筆。”
鍋子源源不斷冒著熱騰騰的蒸汽，透過蒸汽，林巧看著莫玲瓏，覺得姑娘哪裡變得很不一樣，卻又有說不出??的高興和歡喜。
她??問??：“姑娘，那??你想開店做的，就是鍋子嗎？”
“姑且可以這麼說吧，但不光是鍋子。”
火鍋在??金安隻能做季節性的招牌，而且很容易被模仿。
再說，她??擅長做的還有很多彆的呢。
她??會把她??上輩子走過許多路才得出??的經驗，用在??這家鋪子上。
她??要在??金安，重開玲瓏記，並??超越玲瓏記！
“快吃吧，等吃完了，我??們開個員工大會！”