玲瓏小飯館 039
第
38
章
紅燜酥肉
匠人們吃了飽足的一餐,
連午休都沒??休，喝兩口??水就繼續開工乾起??來。
“嬌寶，明日多做幾個包子，中間給師傅們送上去。”莫玲瓏霍嬌交代。
“哦。”霍嬌順口??應下,
才聽明白是什麼,
驚訝地問：“師父,
為啥要這樣招待匠人師傅啊？”
她還??沒??淪落作乞兒的時候,
被牙人賣去過一戶人家做工，隻有被壓榨的份,
生怕她多吃一口??。
林巧附和：“是啊，彆人家最??多給匠人師傅準備一大鍋爛糊肉絲,
姑娘你太大方了。”
“看起??來是我大方,
可占便宜的可能是我才對。”
莫玲瓏在數錢,
聽她們發??出疑惑的聲音,
沒??有抬頭：
“首先??,
他們是有手藝的，我們出銀子,
人家出技術，不存在誰高誰低,
換一身??衣服他們就是咱們的顧客,
也就是衣食父母。再說,
一樣要招待人家,
讓人家吃飽點，不是就動作快點兒嗎？最??後受益的，是我們才對。至於一起??吃不一起??吃……你不覺得分開坐辛苦嗎？衛生的問題，分餐就能解決。再說我們去買肉比彆人便宜，裡外裡一算,
還??是劃得來，對不對？”
林巧拍手：“姑娘你這麼一說還??真是。我看明日啊，他們一定早早來，還??把活兒做得漂漂亮亮的，提前就能把鋪子重新裝好！”
“那師父，我們今天多買點鴨貨回來吧！”霍嬌乾勁十足，“今天又隻賣了大半天，明天咱們做兩百斤，賣到下午打烊？”
莫玲瓏卻??緩緩搖頭：“你猜為什麼不要？”
霍嬌一下子卡殼：“是不是師父說過的那個……叫什麼饑餓營銷……？”
噗嗤一聲，莫玲瓏笑出聲，愛憐地揉著小丫頭的腦袋：“哎呀，你怎麼學??得這麼好！”
這孩子真是把她隨意說過的話，都牢牢記在心裡。
饑餓營銷四??個字，還??是在上京時，霍嬌問為啥不繼續做鬆餅，其實上京還??是有人買得起??。
她當時說，就當是饑餓營銷吧，雖然利潤比做雞肉包跟叉燒包都要高，但災時還??是要照顧大部分客人的需要。
“但現在隻是因為，咱們要準備開始給梅鶴書院供應鹵味了。”莫玲瓏眨眨眼。
她帶小姑娘去城西。
兩人賃了頂轎子，問轎夫城西哪家肉鋪最??大生意最??好，便去那裡。
跟城東的熱鬨比，城西更有生活氣息，百姓居住也更密集。
那家肉鋪，便在街上顯眼位置，生意很是紅火。
莫玲瓏先??看了一圈，下水有一些但不多，也不作搭頭送客，等買肉的客人離開後，她上前問：“老闆，這些雞鴨下水怎麼賣？”
那人看她還??是姑孃家打扮，隻當她替家中長??輩出來買菜，應是隨意打聽，便也隨意答道：“十文，任選。”
十文！
霍嬌聽著拳頭都硬了。
“嫌貴？若誠心想買，7文一斤，還??有些鴨掌雞脖，做好了滋味也好，就是費佐料。”
兩人自然婉拒，又逛了一會兒，其他肉鋪的開價即便平一些也要6文一斤。
“看來之前那家肉鋪還??算便宜，師父你是不是為了跟那掌櫃再談一下供應啊？”霍嬌終於回過味來。
莫玲瓏點點頭：“對。”
現在有了書院這個穩定的出貨渠道，她需要更大量更穩定的原材料供應。
那有幾家雖然談過價格，但她也沒??答應給人家一個長??期穩定的需求。
她得瞭解市場情況，纔好跟對方談價格和量。
再到富貴肉鋪，李掌櫃看見她倆迎出來：“說了今天給你們送啊，怎麼還??專門跑一趟？”
莫玲瓏：“李伯，我們上回約定的得調整一下，您去儘量多收些給我，我現在每日至少??需要二百斤，價錢，可以稍漲點。”
還??沒??見過主動漲價的顧客呢，李掌櫃一時怔住。
他自己的確供不上這麼大量的雞鴨下水。
望春樓訂鴨子不是日日一個數，可要是加點銀子去外麵收，那就不一樣了……
每日至少??二百斤呐！
他的肉鋪生意也不是日日都好。
碰上下雨、大風，或者天氣熱壞掉的，有時候還??會虧本。
望春樓從他手裡收淨鴨的價格壓得很低，他不過掙個熱鬨。
滿打滿算地扣掉夥計的工錢和鋪子的租金，他一天不過淨掙個幾百文。
而現在，兩百斤雞鴨下水他一轉手就能賺幾百文。
這麼一來……
算清了帳的李掌櫃，頓時臉笑得跟菊花似的：“那感情好。來，坐坐，我給你們師徒倆倒茶喝。瞧，那些就是打算讓我家夥計一會兒給你們送去的貨，新鮮著呢！”
莫玲瓏看了一眼，框子裡的鴨下水滿滿一筐
“茶就不喝了，掌櫃隻需答應我，給我的東西必須得新鮮，價格公道，我今後的肉食采買都從您這兒走。”
李掌櫃滿麵紅光：“那是自然，我這可是幾十年的老鋪子了！姑娘你就放心吧。”
莫玲瓏重新調整了契書的文字，給李掌櫃留了五兩銀子作定金，兩人去官府留了一份備份。
這樣一來，她的鹵味生意，也算順順利利地打通了前後關節。
從官府出來，李掌櫃樂嗬嗬地坐上驢車：“姑娘你年紀輕輕能自己拿主意，不容易！”
“您走好，我師父就是什麼都會。”霍嬌認真說。
目送李掌櫃離開後，她忽然哎呀了一聲，扯住莫玲瓏衣袖：“師父，你說書院的那位袁公子，他有資格能替書院向咱們買鹵味嗎？”
此刻已回到梅鶴書院的韓元冷哼一聲，往膳堂方向虛指了一下：“你且想好，如何應對袁師伯的質問，還??有膳堂方大孃的白眼吧！”
“你這人……”袁佩佳嘖道，“我可是為了大家謀福利，再者，山長??委任我做副講兼任齋長??，我也算書院的中堅力量吧？至少??我不瀆職呐，你就跟我一起??去吧？啊？”
“胡攪蠻纏！”韓元把衣袖從此人手裡扯回來。
但嫌棄歸嫌棄，韓元還??是陪著袁佩佳去山長??和膳堂兜售了一圈鹵味，忍受他極儘浮誇的表演，有驚無險地將此事??抹平。
莫玲瓏回想那位袁公子篤定而自然的姿態，唇角一翹：“他看起??來比旁邊那位公子年長??些，我猜他不是學??子，而是已經有功名的仕子，在書院應有職務。”
“哦……”霍嬌依然有些惴惴，“可他要是最??後拿不到契書的印呢？”
莫玲瓏：“他留的定金不少??，若是毀約，還??要付我罰金，萬一真的不成，既然能談成一個書院，再談成一個也不難，實在不行??嘛，就像你說的，咱們每天從早到晚賣，也能賣掉。”
“至於你擔心跟肉鋪的契書啊，你忘了我們過完年要開飯館了？總有辦法的。”
她當然不會簽對自己不利的合同。
兩人揣著契書回到鋪子，肉鋪的夥計已經將滿滿一大籮筐的鴨貨都送了來，林巧燒了熱水，正??坐在小院裡洗得熱火朝天。
莫玲瓏開門進去，她抬起??笑臉：“姑娘快看，我馬上洗完了，你瞧瞧這麼洗還??成麼？”
霍嬌上前翻檢一番，故作老成：“湊合。”
“你個死丫頭！”林巧將手上的水抹到霍嬌臉上，擰著她坐下，“你來洗！”
“我洗就我洗……哎，師父你快來看，這不是最??好的下五花嗎？”霍嬌一眼認出一堆鴨貨裡，方方正??正??的兩條五花肉，捧到莫玲瓏麵前。
教她做菜的時候，莫玲瓏會順帶著教她辨認食材，眼前小姑娘手裡的這塊，還??真是靠近臀尖的下五花，一頭豬僅能出三四??斤的好肉。
在上輩子她開玲瓏記那會兒，上好的兩頭烏下五花進貨價都要五十一斤。
“哦，你說那條肉啊，夥計說是他們掌櫃交代了送姑孃的。”
這麼好的肉，今天必須好好收拾，燉成東坡肉啊！
莫玲瓏跟霍嬌換上白色罩衫，梳攏好頭發??包起??，一身??利落站到灶前。
莫玲瓏：“今天鹵鴨貨就交給你，我教你做道硬菜！”
小姑娘眼神堅定得像要入黨：“是！”
林巧自告奮勇燒灶，瞧見兩人同步的動作，笑起??來：“起??先??看姑娘這樣穿還??不習慣，現在覺著這樣做出來的飯食乾淨！”
“那當然！師父說了，自家吃到頭發??都嫌臟呢，要是讓客人吃到，那可是砸自家招牌！”霍嬌一臉嚴肅。
“是是是，霍大廚說得對。”林巧揶揄笑：“‘師父說’，‘師父說’，小小年紀馬屁倒是不少??！”
霍嬌：“巧姐好好燒你的灶，燒得不好可是丟臉！”
林巧：“……我會燒灶的時候，你還??在吃奶呢！”
兩人吵嘴不耽誤手裡動作，霍嬌一邊汆燙鴨貨，處理鹵汁，一邊留意著自家師父手裡的動作。
莫玲瓏放慢了動作演示。
先??將五花肉冷水下鍋，耐心地慢慢煮沸，撈出來處理乾淨皮上的殘毛，修整出四??四??方方的形狀後，用棉線紮起??定型。
“師父，為什麼要紮起??來？”
“為了定型。自家吃其實也可以不紮，但酒樓這麼紮起??來了出菜的時候能快些，品相也好一些。”
“是。我明白了。”
莫玲瓏讓林巧拿來個厚胚的陶鍋，底下鋪上厚厚一層薑片和蔥段，然後將紮好的肉皮麵朝下，灑花雕，醬油，入八角桂皮和一大把冰糖，兌上剛剛燉肉撩乾淨渣子的水，用小火慢慢煨燉。
很快，熟悉的鹵香味中，躥出來一小縷肉香，細細綿綿的，不容忽略。
“太香了，我像沒??吃過午飯一樣肚裡空空……”林巧喃喃。
莫玲瓏：：“還??沒??到更香的時候呢，把灶房窗戶關嚴實一些，免得擾了鄰居。”
霍嬌翻動著鹵鍋，不解：“還??會打擾鄰居嗎？師父以前烤鬆餅的時候，那味兒更香，也沒??見左右鄰居說不好啊。”
“會的。”
不是所有鄰居都喜歡這樣的“芳鄰”。
上輩子，她的玲瓏記新店開在一片鬨中取靜的彆墅區，某一天收到一封律師信。
她的女明星鄰居，起??訴她的店天天飄出香味，害得她天天讓阿姨來買菜回去，那保費逾千萬的美腰生生粗了兩厘米。
胖嬸雖然不是女明星，但她捏著剛裁製好的新年衣，發??現腰身??這裡也有點緊。
“他爸，你快幫我瞅瞅，這件新衣服是不是穿著有點兒顯緊？”
張掌櫃抬頭，視線掠過他家媳婦身??上緊緊巴著，都起??了皺的新衣，眉頭也皺起??：“這緊了是隻有一點兒嗎？”
這分明是很緊。
“我就說不能天天去玲瓏那裡買鹵味吃！”胖嬸氣急地脫下新衣，“你們誰都不許嫌棄我做的飯不好吃，我得忍忍，至少??過年前，咱都不能再去買了！”
張掌櫃：“……”
是誰去買來，又是誰吃得最??多？
“那鹵鴨脖鹵雞爪啥的，也不胖人，你怨誰？再說咱也吃了，也沒??胖嘛……”
胖嬸：“那不是下飯嘛！一買鹵味，就得做一鍋飯，哎，你到底幫誰說話啊？”
張掌櫃：“……”
恰好有人敲院門，解救張掌櫃於口??誅筆伐。
門一開，對上林巧笑意盈盈的臉：“張叔，胖嬸在家嗎？”
“在呢！”
正??為吃了你家的鹵味發??了福不高興呢！
張掌櫃聞著肉香，一眼看到莫玲瓏手上捧著的兩個小陶缽，“這是……”
“我做了點吃的，拿來給胖嬸和張叔嘗嘗。”莫玲瓏笑容溫和。
“進來坐，你倆等等，我去喊她。”
張掌櫃笑容複雜，上了樓拉著媳婦小聲交代，“我說老婆子，玲瓏那孩子又來送吃的了，你可彆吃了又埋怨人家，知道嗎？”
他們夫妻倆一直都念莫家的好。
當年剛來城東的時候，很長??時間沒??什麼生意，多虧了莫爹時不時過來幫襯，也到處跟人推薦，慢慢才站穩腳跟。
“你當我是傻？”胖嬸扔過去一個眼刀，吸了口??氣收緊肚子下樓，“要怨也該怪你不好，為啥不多吃點，害得我吃這麼多！”
張掌櫃：“……”
豬八戒照鏡子，這話合著是說我。
“我的兒，你怎麼又送吃的來了？！”胖嬸下樓，一疊聲地喊。
莫玲瓏放下兩個陶缽：“嬸娘，我鹵了點素的，您嘗嘗合不合口??，另外今天得了一條上好五花，我燜了肉，給您拿來一塊嘗嘗，這肉配米飯好吃，切碎了夾在麵餅饅頭裡也香！”
胖嬸揭開蓋子，先??是聞到夾帶著絲絲酒香的醇厚肉香，然後纔看到肉被棉繩紮著四??四??方方的形狀，色如琥珀，泛著紅潤的光澤。
陶缽一震，那肉皮顫動，薄薄的一層肥肉像透明的皮凍一樣。
她不用吃，就知道這肉滋味一定好！
“玲瓏啊，這……這是什麼肉？瞧著像紅燒肉，可又比紅燒肉講究。”用小陶缽裝著，看起??來很貴的樣子！
“這是紅燜酥肉。”
大安朝可沒??有蘇東坡，她也不能貿貿然說東坡肉呀。
胖嬸嚥了下口??水：“你這館子什麼時候開？嬸娘可是等不及要吃你家的暖鍋了，還??有這酥肉，也會在店裡賣嗎？”
她到處跟人說莫玲瓏做飯好吃，好多人不信，真想讓她們睜大了眼瞧瞧！
莫玲瓏笑笑：“館子總得等年後呢，這酥肉嬸娘你嘗嘗，要合口??味的話，我想著可以年前做著當年菜賣。”
“不用嘗！這就是最??好的年菜！玲瓏啊，你儘管做，嬸娘先??定兩份！”
金安的年夜飯，家家戶戶要湊雞鴨魚肉四??樣，纔算體麵。
雖然這四??樣菜，多半要從年三十，慢慢吃到初七初八，直到吃膩。
林巧臉上的喜色，都有些藏不住：“姑娘你瞧，胖嬸也說這肉好！”
“那嬸娘你們嘗嘗，陶缽我們明日過來取就行??。”
“這怎麼好意思，一會兒我遣小胖送過來！”
莫玲瓏又帶著林巧沿著長??街，送出去十來份一樣的鹵味和酥肉。
但說法略作調整：“我家最??近做鹵味，味道大，多擔待。”
其他街坊卻??沒??有胖嬸那樣因為“芳鄰”多費米飯的苦惱，看到這樣兩個陶缽，隻有驚喜。
“我們就怕你以後這香味要收銀子呢，就著這鹵香白飯都能吃得下去！”
“也忒客氣了，這哪好意思？喲我現在就嘗嘗，天呐……這肉好香好酥啊，太好吃了！”
“莫娘子，都說你要開飯館了，該不會這就是招牌吧？啊？年前就當年菜賣？那感情好啊，我要兩份！”
林巧笑得臉都要爛了，回家路上雀躍地跳起??來：“姑娘，這就是你說的要‘市場調研’嗎？這麼看下來，酥肉能不能做？”
“能做。不過跟鹵味不一樣，咱們明天換個賣法。”
莫玲瓏抬頭看天。
月亮細如彎鉤，再過半個多月，就要過年了。
她的玲瓏記就要重開。
第二日，莫記雜貨鋪門前的鹵味攤頭，多了一樣試吃。
小小的碳爐上，陶鍋敞著，濃稠的醬汁均勻裹在切成四??四??方方的肉塊上，散發??迷人的光澤。
那肉皮哦，隨著小火的咕嘟，微微顫動，濃鬱的肉香便飄散開來。
即便在鹵香四??溢的鹵味旁邊，也絲毫不落下風。
林巧伶俐地把一塊酥肉切成很多小份，澆上醬汁，然後清清亮亮的嗓音開始叫賣：
“紅燜酥肉，預定年菜咯！”
“香噴噴的酥肉，年夜飯桌上的體麵大菜喲！”
排隊的食客紛紛伸手要試吃，然後隊伍就沸騰起??來：
“這肉太香了，怎麼預定啊？”
“快，我現在就想買！”
林巧早已背熟了莫玲瓏給的話術，有條不紊地答：
“這是預售的菜，因為成本太高，需要先??付定金，到時候城東這裡我們會統一在年二十九這天送貨上門！”
“一份66文，兩份優惠100文！”
這個價是莫玲瓏從肉鋪老闆那裡打聽了金安幾家大酒樓的菜價後定的。
望春樓的吊爐烤鴨半隻70文，一隻120文。
金味居的紅燒肘子一份88文。
她的定價比大酒樓便宜，滋味敢給客人提前試吃，還??能卡著過年的時間送貨上門，應該有吸引力。
隊伍後頭的小胖急得跳起??來：“姐，我娘說咱家要定兩份的！兩份啊！”
他昨天隻吃到一小塊酥肉，做夢都在回味。
那肉有肥有瘦還??有皮，一層有一層的滋味。
他娘燉得跟樹皮一樣的皮，玲瓏姐燉出來就是軟彈彈的，吃著都粘嘴。
他娘做出來發??膩的肥肉，玲瓏姐燉出來就跟冬瓜塘一樣，一抿化開，一點兒也不膩。
他娘煮出來塞牙的瘦肉，玲瓏姐燉出來每一絲兒都酥軟酥軟的，還??飽含了滋味。
真是……嗐，吃了一口??想兩口??啊。
林巧揚聲：“知道啦，給胖嬸定好了！”
霍嬌記賬，稱重鹵味，林巧發??契牌，招徠客人試吃，兩個人搭配著乾活，效率極高。
一上午功夫，散客定了15份酥肉，加上做完送出去的試吃，定了有20份，足足35份大單就來了！
莫玲瓏告訴她們倆這個菜的淨利後，她們看著賬本上的數，就跟看到雪花銀耀眼的銀光一樣，動人極了。
“收工吃飯！”莫玲瓏看了眼陶鍋裡剩下的菜，直接把飯菜端到鋪子裡吃。
這樣還??可以守著攤頭，邊吃邊照顧生意。
“姑娘今天又做了什麼好吃的？”
莫玲瓏把罩子一掀，露出開口??的包子：“上回說的叉燒包，我看鋪子裡調料齊全??，做完教霍嬌做了餡兒，嘗嘗吧！”
另燙了青菜，做了一大碗香噴噴的紅燒肉，和高高的米飯。
這時，裡麵的匠人師傅也紛紛讚歎起??來：“莫娘子這包子做得忒香了，從來沒??吃過！”
“還??有這紅燒肉，比咱上次在香滿樓吃的都強啊，香！”
今天來的師傅實在太多坐不下，隻能分開吃。
莫玲瓏都懷疑，那帶頭的匠人師傅，將整個匠作鋪子的匠人都喊來了，今日樓上已開始粉刷牆壁，塗裝門窗。
“大家辛苦，多吃點，包子還??有的，管夠！”
裡麵傳出一道不太好意思的聲音：“東家，我能買點兒回去嗎？我有點兒不好意思吃，這一口??一個的……”
“沒??事??，您喜歡就多吃點。”
這時又來客人，林巧吃完起??身??招呼。
那客人也看中了酥肉，一口??氣定了三份。
林巧在賬本記下客人地址，給完契牌後，忽然驚呼：“姑娘，咱們店的契牌隻有一個了！”
現在用的契牌是雜貨鋪裡賣的普通竹片，莫玲瓏在上麵蓋了個印而已。
“我馬上出去買……”
還??未說完，剛才那道聲音又起??：“東家，什麼契牌？我瞧瞧。”
一個中年男人從後麵過來，接過這普通的薄薄竹片翻看片刻，“就這？您等著，我上去給您現做！”
有匠人說：“東家您就彆出去買了，買的功夫還??不如薑師傅給您做來得快呢！他可是咱四??方街上的頭牌木匠！”
另一個匠人：“就是，他一口??氣兒吃了十個包子，該讓他給您做！”
不一會兒，打磨光滑，鏤刻了“玲瓏”兩字的一把薄薄的木片伸到莫玲瓏跟前，薑師傅憨憨一笑：“叫莫記的鋪子有好幾家，我看東家在契書上留的名兒叫這個，就給您做了這式樣的，行??不行??？不行??我再改。”
“太好了，能幫我在上麵刻上數字嗎？”
莫玲瓏在上京見過不少??鋪子的契牌，手裡這一把，幾乎可以趕上公主府的紅木牌子。
“小事??兒一樁，那我再做一把，回頭等有空了您拿點兒桐油油上，更好看！”
“謝謝您！”
薑師傅搔搔腦袋：“謝就不必了，您把那燜肉的牌子也給我一個，我定兩份。”
“林巧，拿試吃碟子過來，給薑師傅先??嘗嘗。”她解釋道，“我聽您口??音不是本地，這燜肉有些甜口??，不一定合口??味。”
薑師傅擺手：“不用嘗了，我看這色麵，聞這味道就好！再說您做的這叉燒包，我吃著就挺美。”
“東家不用替老薑操心，他是金安女婿，家裡一直吃的是甜口??。”
“那好，林巧記上。”莫玲瓏便也笑笑不再推辭。
“好咧！”
一頓午飯高高興興吃完，匠人們主動幫忙收拾，連午休都沒??休，就風風火火開始乾下午的活。
莫玲瓏則留下霍嬌看店，帶上林巧去城郊的梅鶴書院。
到了約定的時間來送鹵味，順便推銷一下新品燜肉。
抬眼看向遠處蒼翠的山頂，令人心曠神怡，莫玲瓏看著乖巧行??路的馬兒，忽然說：“林巧，看來我們以後也要養一架馬車，纔好把生意做大！”
林巧原本心裡還??在擔心，萬一書院的人認出自家姑娘，言語之間不客氣該怎麼反駁回去，聽她這般豪邁發??言，噗嗤一笑，心裡那點擔憂好像一下子煙消雲散了。
行??至山門前，莫玲瓏報了袁佩佳名字後，有小童將她們領進去。
門房處燒著炭很暖和，莫玲瓏開啟層層棉布，露出那隻裝著燜肉的陶鍋，一摸還??是溫溫的。
不一會兒，門外響起??腳步聲，隔著厚厚的布簾，那人忽地停步，咦了一聲：“這是什麼香味兒？”