玲瓏小飯館 049
第
48
章
進階版麻辣鍋底
麵對夜鳶的不解,
賀琛破天荒多作??了一句解釋：
“你們把我亂塞到莫家鋪子那日，此人就派了豪奴送東西到莫家。”
陰影中??，他的眼眸格外深邃，看不出其中??情緒,
“我懷疑他跟東廠有染。這幾日將他本??人,
還有親屬跟上京之??間的關係,
俱都查來??,
注意不要暴露行跡。”
“屬下明白。那江都那邊已經漏了錦衣衛行跡和瓜葛的人……”夜鳶請示道。
賀琛從上京南下，引了錦衣衛一半力量出來??。
這些人,
又暴露出埋在沿路各地的樁子。
一路殺到金安，這些人自然都要一一拔出。
賀琛算了算時日：“年初四子時去殺。”
“是！”
“現在,
你查庫房,
我去查書房。”
兩人分頭??從高處躍下,
隱入韓府花園森森的暗影之??中??。
過完年初一,
金安人開始四處走親戚,
逛廟會。
莫家沒??有親族在本??地，便少了走親戚的環節。
霍嬌聽??說有廟會,
巴巴地央求：“師父，咱們去吧？”
莫玲瓏對逛街毫無興趣,
隻想趁難得的空閒,
試試熬個新的辣鍋出來??。
年前,
王掌櫃送來??的那批香料裡,
居然有一小包乾辣椒。
據他所說，是從一家客商手裡拿的，他嘗了嘗辣得人要跳腳，便送來??給她試用。
“林巧陪你去，我要試鍋底。”
霍嬌搖頭??：“那我也不去,
我還得學。”
“不急這一時半會兒，去玩，明年可能我們過年都沒??得休呢。這裡有杜琛給我燒灶就行了，我也好一個人安安靜靜琢磨琢磨。”莫玲瓏現在眼裡隻有那包辣椒乾。
這可是她在上京也沒??見過的辣椒啊！
若是算上海上貿易的交通運輸費，恐怕這一小袋乾辣椒價格得上天。
但王掌櫃也不知??走了什??麼運，竟然因為包圓這家客商的存貨，免費得到了此時珍貴無比的辣椒。
莫玲瓏把辣椒籽留下——也不知??道這些籽能不能發芽，但人總要敢想纔有希望嘛！
有這點辣椒，她要試試用同等香料配方，熬出不同辣度的鍋底。
先熬一鍋茱萸版低辣鍋。
她耐心細致地熬出牛油，分批浸透香料，小火慢慢炒香底料。
強烈的香味破空傳出小院，勾得正在穿鞋的小胖停下動作??，朝著莫家方向嗅了嗅。
“娘，你聞，是不是那次玲瓏姐送來??的鍋子味兒？”
莫玲瓏做的鍋子，讓胖嬸一家魂牽夢縈到現在。
麻辣鮮香，滋味濃鬱，平平無奇的白菜都能熬成至上美味。
胖嬸聞到味，又想起了自己吃過的好味道：“還真??是，哎喲真??香啊！你們等著，我過去看看！”
“娘，娘，你不帶我嗎？”小胖發急，趿著鞋子要跟上去。
“急什??麼？你玲瓏姐說了初八開業，我就是去看看有啥能幫上忙的。”
她四下一看自己穿得齊整，推開院門出去。
後巷裡聚了些人，都穿得山青水綠，一副要出門走親戚的樣子。
“怎麼都在這兒呢？”胖嬸四顧著問。
“沒??乾啥……正打算回孃家呢，聞到莫家這麼香，也不知??道是什??麼，就出來??瞧瞧！”隔了兩戶的糖果鋪子沈娘子說，“你呢，嬸子？”
跟力求體麵的沈娘子相比，胖嬸就自然多了：“我來??看看玲瓏。這鍋子的味兒啊，我有幸嘗過，那真??是一想就流口水！”
麵對眾人好奇又期待的眼神??，那份優越感油然而生，她胖嬸繪聲繪色將那鍋子的滋味，蘸料碟的講究，講得生動萬分。
“你要這麼說，我初八指定得來??嘗嘗！就算吃不了那辣的，我嘗嘗雞湯味的也行。”有人說。
胖嬸正色：“一定得去光顧，不說真??的好吃，都是老街坊，也要幫襯，你們說是不是這個理??？”
有人哎呀一聲：“那現在，玲瓏這孩子是不是就在裡頭??做這鍋子呢？”
說到這，胖嬸就更有經驗了：“還不是，聽??說這鍋子的底料得先炒過，這應是鍋底的味兒。”
“那咱們等初八來??嘗嘗！”
眾人七嘴八舌的交談聲，都被??站在巷子口等女兒女婿來??探親的盧大娘收入耳朵裡。
她瞧不上這些人沒??見過市麵的樣子，輕啐了一口：“不過是鍋子罷了，誰還沒??吃過一樣？”
胖嬸叩響莫家後院的門。
小白的嘎嘎聲比莫玲瓏先到，啄著院門叫喚了一會兒，才聽??莫玲瓏隔著門問：“誰啊？”
“是嬸娘呀！”胖嬸聲音帶笑。
門吱呀一聲開啟，大鵝堵到門口伸長了脖子盯視來人。
院門內，賀琛從灶後微側，迅速打量了一下這親熱拉著她手說個不停的大嬸。
莫玲瓏笑容溫和，看胖嬸今日穿得周正：“胖嬸這是要出門吧？”
“這就走了，我是聞到味兒了，過來??問問，初八開門沒錯吧？”
“對，初八。難為您記著我的事！”
莫玲瓏說著，把胖嬸請進去，從剛從窯裡取出的鐵絲網上，取下幾片豬肉脯，包進油紙裡，“我做了點肉脯乾，年前準備的肉多了，我怕壞，就烤了些給孩子吃，還有不少，您拿著路上解個饞。”
肉乾顏色紅潤，緊致半乾，拿起來??微微透光，表麵泛誘人的油光和濃鬱的肉香。
胖嬸當即便咬了一口。
看起來??乾乾的肉乾，入口卻絲毫不柴，輕輕一咬就咬下來??。
“嗯——”
胖嬸吃著眼神??一亮，咀嚼跟著加快，一塊下肚，還有些意猶未儘，“好吃，真??香啊，嚼起來??味兒真??足，還有點兒甜絲絲的。”
“愛吃您就多吃點，回頭??我教您做。”
胖嬸忙擺手：“我不行，省得好東西被??我糟蹋，還不如你做了，嬸娘來??買。”
她見莫玲瓏的灶上油鍋還在冒煙，這才注意到灶後頭??還有個人，捂著胸口退後一步，“喲，這是誰啊？”
莫玲瓏一頓：“請的人。胖嬸，是不是還趕時間呢？”
“哦對對對，你瞧我，跟你一說就忘了時間。我家那口子該拉長??著臉了！嬸娘這就走了哈。”
胖嬸拿著油紙包離開，心裡卻還記掛著剛纔看到的年輕男人，自言自語道，“奇了怪了，哪請來??這麼周正的臨工，我怎麼沒??請到過？”
巷子外的街坊還聚著，她揮手道彆，走幾步就見自家賃的馬車停在那裡，小胖焦急地翹首而盼：“娘，快點兒！”
“來??了來??了！”她拎著裙擺登上車，把油紙包一亮，“瞧瞧，玲瓏那孩子給了我啥？”
小胖已是聞到了味，攀上來??連聲哄：“娘，你最好了，快給我看看這是啥？”
“肉脯乾！臭小子拿去嘗。這下不怪娘耽擱了吧？”
小胖嘩啦啦開啟，一口咬下，裹了裹嘴，眼睛瞬間睜大，飛快把一整塊塞進嘴裡，猛嚼一通，越嚼越香：“唔——太香了！好吃好吃——娘，我還要！”
“不行！你爹跟你哥也有份不是？還有，兔崽子我那天讓你去瞧玲瓏那院子裡都有誰，你咋不說有個臨工？”
小胖隻顧盯著油紙包，伸手扒拉：“娘你也沒??問呐……”
張闖手不釋卷，低頭??說：“娘，你就給他吃吧，讓他再吃胖點兒，打架都打不過彆人。”
小胖垮著臉：“哥，誰打不過彆人啊？現在沒??人敢找我麻煩！”
“都少說幾句，走了。”張掌櫃一扯韁繩。
馬車咯吱咯吱啟動，跟另一架馬車交錯而過。
盧大娘看著迎麵過來??的簇新馬車，整張臉舒展開，踮起腳招手：“娘在這兒！”
高頭??大馬，掛著紅綢的新車很氣派。
盧大娘一疊聲喊著女婿的名：“勁鬆啊，慢點兒，這巷子窄，彆蹭壞了你買的新車！”
盧秀芬嫌她呱噪，打起車簾嫌棄道：“娘，你小點聲。”
“我這不是怕你們沒??聽??見嘛！”
即便院門已經近在咫尺，她還是堅持登上去，感受了一番新馬車的平穩和排麵。
巷子裡本??來??已經各回各家的街坊，這時無不豎起耳朵聽??著動靜。
盧大娘在車上追問這架馬車的花用和開銷，蔣勁鬆遊刃有餘一邊應付著，一邊小心翼翼把車停進盧家鋪子旁邊的夾巷。
一下車，他嗅了嗅鼻子，聞到一縷與眾不同的香味，敏銳地問：“娘，附近有新開食店嗎？”
盧秀芬從車上探出上半身，也讚歎道：“好香啊！”
盧大娘皮笑肉不笑撇了撇嘴角：“香嗎？我看也就一般，隔壁莫家那閨女小打小鬨玩兒呢。”
她打量著自家閨女簇新的好料子新衣，和女婿腰上透著水色的翡翠腰帶，笑得像朵菊花一樣，提著氣說，“再說，香也香不過親家開的如意樓嘛！”
盧家跟蔣家結親，算是高嫁了。
蔣家在城南開著老字號如意樓，生意一直很好。
盧大娘說得雲淡風輕，
但蔣勁鬆畢竟乾了這行當好幾年，心說這股子香味，絕對不凡。
“隔壁的？”他看著隔壁屋頂，蹙著眉問，“我記得隔壁不是那家被??退了親鬨上吊的嗎？娘還來??借支銀子想把鋪子盤下來??？”
當年這事鬨得挺大，盧大娘添油加醋學過不少。
蔣勁鬆在如意樓管著堂廳，記性好是硬功夫，對這段往事還隱有印象。
“可不是？！”
盧大娘把兩人引到堂屋坐下，又張羅著讓小兒子和自家男人作??陪，抱怨道，“如今那姑娘不知??在哪學的廚，不知??天高地厚要開飯館。我聽??說是準備做暖鍋賣，你們聞到的味兒就是那鍋子的底料。”
蔣勁鬆眉心蹙得更緊了。
鍋子如果做出這種??味道……那生意一定不會差！
他又抬頭??看向隔壁，心裡頗多好奇：“娘，我出去看看。”
他推開前院的鋪子門，往旁邊一看。
印象中??陳舊的雜貨鋪子，現已然翻修一新。
柵欄門改成了四扇對開門，樣式簡潔大氣，大門腰部以??上鑲嵌淺色的細木格子，窗紙透光，顯得明淨。
他湊在窗紙前往裡看，約莫能看到桌椅的輪廓。
竟不是各家館子都常用的圓台，而是方桌。
但他仔細一想，就明白了用方桌的用意。
這鋪子不過四開間大小，約莫十丈麵寬的門麵，用圓桌的話擺不了幾張桌子，換成方桌倒能多擺幾張。
這小飯館若不是有高人指點，那，這位掌櫃絕不是丈母孃說的那樣“不知??天高地厚”，相反，應是很懂行才對。
要知??道，飯館酒樓的裝潢也頗有門道。
如意樓每隔兩年便要修繕一番，為的便是讓來??酒樓吃飯的客人，銀子掏得心甘情願，對得起菜價。
他抬頭??看向招牌，那位置還空著掛牌的位置。
心裡暗暗將此事記下，無論如何，得安排手底下的人過來??試吃一下。
回到堂屋，盧家已擺出正席和酒水，全家翹首等著他這個金龜婿。
蔣勁鬆告罪坐下，舉杯先喝了一杯。
“勁鬆，坐！”盧掌櫃話不多，“我們爺倆好好聊聊，平時也沒??什??麼人聊。”
盧大娘則和閨女兒子從旁陪著。
盧家的家宴，除了幾個湯羹熱菜是盧大娘自己做的，大葷和冷盤全是提前從各家酒樓買來??。
尤其是大葷，冰糖肘子跟全雞全鴨全魚全都出自如意樓。
蔣勁鬆筷子未下自家酒樓的幾道菜——看這菜的色麵，都擺了兩日了，目光梭巡一圈，落在了一道鹵鴨胗上。
那鴨胗鹵得顏色紅潤鮮亮，汁水豐沛，看起來??最新鮮。
色香味上，光色麵就贏了整桌冷盤，入口一嘗，居然毫無鴨臊味，處理??得鹹鮮嫩滑！
“這道鴨胗不錯，娘，您廚藝見長??啊，這道菜我們酒樓大師傅也就這水平！”
然而，聽??完這聲誇，盧小山噗嗤一笑，盧大娘尷尬地瞪了兒子一眼。
“笑什??麼？”盧秀芬問。
盧小山手捂著嘴，小聲說：“這是娘從隔壁莫玲瓏家買的！”
“也是隔壁做的？”蔣勁鬆徹底燃起了對這姑孃的好奇。
盧大娘臉上像被??紙糊住了一樣，僵著表情點了下頭??。
酒還未過三??巡，隔壁那涮什??麼都香的味兒又破空傳過來??。
蔣勁鬆細細品著，心思轉得飛快。
一道院牆外的灶房內，莫玲瓏站在灶前，熬今日第二鍋鍋底。
既然打算用火鍋開啟局麵，當然是有不同辣度的辣鍋會比較好。
剛才用茱萸的方子隻能算低辣度，現在便要試加了辣椒的高一級辣度。
她小心盯著鍋裡清亮的牛油冒起小泡泡，立刻抬手輕輕敲了下鍋蓋，對燒灶的杜琛說：“火候請再小點。”
辣椒實在太珍貴，一旦糊鍋可就前功儘棄了。
賀琛點點頭??，用火鉗夾出一半木柴，擱到旁邊的灶眼裡。
鍋裡，牛油的小泡泡漸漸冒得緩慢。
“刺啦一聲，”乾紅辣椒下進去。
莫玲瓏輕輕攪動鍋鏟，牛油像變魔術一樣，泛出亮紅色的辣紅素和咄咄逼人的辣香。
接著，同剛才那樣，她把提前配好的香料和一大碗豆醬下鍋，攪散開後，牛油鍋迅速地翻騰起來??。
繼續耐心攪動，亮紅的油鍋顏色緩慢變深，香料的滋味開始融合。
蔣勁鬆放下筷子，站起來??推開堂屋的門，輕嗅這擾動食慾的香味。
這個味兒跟剛才又不一樣，實在太過強烈，像有一種??能把一切染上一樣滋味的魔力。
蔣勁鬆腦中??直覺銳不可當，這樣的鍋子一經推出，必然掀起追捧！
如意樓已經很久沒??有新的招牌菜了。
蔣家需要這樣一道異於所有對手，突出重圍，令人一想到就彆無替代的招牌菜。
他有強烈的直覺，錯過這個機會，他一定會扼腕痛惜！
蔣勁鬆轉身，雙眼灼灼地看著盧大娘：“娘，您跟這家能說得上話嗎？”
“何止能說得上話呀，姐夫你也太小瞧咱娘了。”盧小山笑眯著說風涼話。
盧掌櫃隱約猜到女婿的想法：“你娘說話容易得罪人，我看不如讓親家母出麵，也好直接商談嘛。”
蔣家頗有家資，在盧掌櫃看起來??，這是一個比開店拋頭??露麵做生意更好的買賣。
莫玲瓏沒??理??由拒絕這樣的交易。
但蔣勁鬆聞言，想了想隻擺擺手：“不行，還是請娘先替我查探一番對方的意思，若願意出讓方子，蔣家如意樓願以??高價買下。”
事情有眉目了再請他娘出麵，纔好算他的功勞——蔣家可不是隻有他一個兒子，不把活兒乾漂亮了，怎麼在爹孃麵前掙下臉麵？
“若事情能成，孃的幫襯小婿心裡有數。”
他又允以??利益，見丈母孃眼神??變化，心知??她已懂得自己言下之??意。
隔壁香了多久，這頓飯便吃了多久。
味道以??莫玲瓏將底料封進陶鍋結束。
她把兩份底料，用同一個勺子舀出來??，分彆做成湯底，準備晚上讓她們都嘗嘗，看能否嘗出辣味的層次。
賀琛見她舀的動作??，都以??勺子的邊線齊平為準，猜測出她的用意，掏出胸口紙筆寫下：
可是為了每一鍋均等的料？
莫玲瓏詫異於他的敏銳。
這一點連林巧都沒??注意到，她定做的銅勺上有刻度，為的就是能規範操作??不同批次的配料。
她點點頭??：“是的。飯館出的每一個鍋子，新增的鍋底原料，都要統一一致纔好。”
賀琛又寫：
可油和料無法每一勺均等，不如用庫房裡的方盤。
竟然還有方盤嗎？
才來??幾天？他已經把庫房盤得比林巧還熟了。
雖然不會說話，但總能出人意料地讓人驚喜。
莫玲瓏眼神??一亮，對著他比了個大拇指。
用方盤當然更好。
如此一來??，底料在方盤中??沉澱下來??，再均等切開，就能得到每一份接近均等的分量。
賀琛繼續寫：
東家若信得過，交給某試試劃分均等的分量。
“好，你來??。”莫玲瓏爽快地把熬好的兩鍋料都交給他。
他身上有種??令人莫名信任的氣質，讓莫玲瓏信得過他。
賀琛翻出瓷質方盤，在院子裡洗乾淨，用乾淨的布巾擦乾。
熬好的鍋底還散著熱氣，他輕輕托起陶鍋，穩穩固定住罐口使裡麵料均勻傾倒進去，然後輕震出小氣泡。
冷冽的空氣會讓這一盤底料迅速凝結。
男人接著倒第二盤，倒完邊又轉身在剛才那一盤上，用棉線在還未凝固的牛油表麵彈出橫平豎直的痕跡。
接著便運刀一下下切開凝固起來??的底料，用寫上了日期的油紙一一包好。
做這一切的時候，他背部的線條修長??挺直，充滿了力量和速度的美感。
莫玲瓏看著看著，有股莫名的熟悉感湧上來??，彷彿在哪個瞬間，看到過如出一轍的場景。
隔壁盧家。
待到申時，蔣勁鬆夫妻倆道彆回家。
馬車緩緩路過莫家，蔣勁鬆撩起側窗簾子，看到莫家院門上彆出心裁的大鵝，心中??充滿期待。
“夫君，隔壁的鍋底方子，你可彆有太大期待。”盧秀芬知??道自家娘親什??麼德行，那張嘴不說跟隔壁結仇，也攢不出多少交情。
蔣勁鬆卻很樂觀，他躺在馬車上眼皮微闔，眼神??玩味：“你娘要想做成什??麼事，手段未必光明磊落，但那股勁兒少有人能比。”
能不花錢就把事辦好，何樂不為？
盧大娘當然沒??打算跟莫玲瓏提花錢買她方子。
她心裡算盤打得靈光。
蔣家開著日進鬥金的酒樓，買這方子自然不在話下。
可不就是個鍋底麼，值當花真??金白銀買？
盧大娘有自己的一套理??論。
都是開飯館的，拿她做的東西嘗一嘗不就行了？
這能花幾個錢？
她質問盧小山：“你說說，上回打你，問你要錢那野孩子在哪？”
盧小山警惕地看著她：“乾啥啊娘？不都已經過去了麼？大過年的，人家也沒??再來??找過我麻煩……”
“你懂個屁。”她不耐煩地擺手，“知??道就快帶我去！”
“……哦。”
盧小山把自家娘親帶到城外破廟前。
此地空曠，格外的冷。
破廟四處漏風，裡外一樣冷。
隻在佛像的背麵肚身處可以??背風。
盧小山了緊衣襟，往前一指：“喏，那兒。”
一眼看過去，佛像的肚裡鋪了層破棉被??，躺著個燒紅了臉的孩子。
另一個半大孩子拿著隻破碗，正在給他哺水：“小寶，哥哥求你，喝點兒吧……”
半大孩子自己臉上和手上都帶傷，哄弟弟的語氣卻溫柔。
盧大娘甩開兒子的手走進去。
踩在地上的乾稻草上，發出沙沙聲。
那半大的孩子警惕地磚過身擋住後麵的孩子，布滿了傷痕和汙漬的臉上露出凶相：“誰？滾出去，彆怪我動手！”
盧大娘哪會怕這種??小毛孩子，對他招招手：“你過來??，我跟你談個買賣，你要乾得好我給你一兩銀子。”
一兩銀子。
那孩子沒??多遲疑，咬牙上前，亮得驚人的眼睛盯住她：“殺人放火不乾，銀子，你先給一半才行。”
盧大娘嗤笑出聲：“那偷東西敢嗎？”