嶺南小廚娘 第129章 牛肉火鍋 湯鮮味美
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牛肉火鍋
湯鮮味美
早在頭一回烤牛肉串的時候,
林書晚心裡就惦記著後世的牛肉火鍋，她在後世也是吃過好幾回，但大多都是在江浙一帶吃得連鎖店,
隻有少數幾回特意去潮汕吃過,
潮汕的牛肉火鍋同江浙一帶連鎖店的火鍋味道截然不同,
現宰殺的牛,
紅色的牛肉十分新鮮,
片成厚薄均勻的肉片攤開擺在白瓷碟中,
鍋中澄澈的湯底是用牛骨熬了好些時候，湯汁鮮美，湯麪上還浮著幾個飽滿的紅棗與枸杞,
鮮香的滋味在鼻尖縈繞。
那日她順嘴同蕭將軍提了一下,
冇成想,
今日他就帶著牛肉過來了，剛好今日薑家人多,
最適合吃火鍋了。
果然下一秒她還冇開口，那頭剛把牛擺在桌上的蕭將軍笑著開口,
“晚丫頭，你先處理著,
還有半扇我去搬進來，對了家中可有地窖或冰室，如今天氣轉暖,
恐怕這牛肉放不久。”
這話倒是點醒了林書晚,
家中雖有地窖,
但冰塊還冇準備，哪怕今日人多，可這頭牛個頭也是不小的,
估摸著這半扇牛也最多能吃個大半，就吃不了了，不過倒是可以做些鹵牛肉，倒是讓蕭將軍帶在路上吃，還能帶些給那幾位冇來的舅舅表兄嚐嚐，打定主意的林書晚搖了搖頭，“家中有地窖，但還冇想到買冰塊，不過無妨，吃不了的牛肉我回頭做些鹵肉，到時候給您帶回去。”
“哦？鹵牛肉，我倒是吃過幾回，但那那肉都硬邦邦的，還齁鹹。”蕭將軍來了興致，剩下的半扇牛也懶得去搬了，走到林書晚身旁，將蕭昱楓擠到一旁，一屁股坐了下來。
聞言，林書晚笑了笑，“那您可就要嚐嚐我做的鹵牛肉了，包管您吃了好想吃。”
說著話，林書晚取過身旁的剔骨刀，費力地提著牛拖到案板上，天色尚早，她打算先把骨頭剔出來，煮高湯等，剁肉有些費勁，還容易濺出來，於是她將兩人趕到一旁，直言若是兩人無事，不如去藥鋪給自己買些紅棗枸杞之類的東西回來，剛巧家裡的都用完了。
於是舅甥兩人把外頭剩下的牛搬回院子裡頭後，便打算出門了，可前腳剛擡起，後腳林書晚又似想起一事，乾嘛喊道：“等等，還得買些大料回來。”
說著話，林書晚放下手中的剔骨刀，大步流星迴到屋中，在薑婉幾人疑惑的目光中，直奔櫃檯而去，抽出一張空白的紙，刷刷兩下將自己鹵牛肉要用的香料寫下，心中暗道還在如今林記賺了不少銀錢，若是以往這香料自己哪用得起。
等到她將所要用的香料寫完後，便又如一陣風似的刮出門外，臨走時，還將薛秦二位娘子帶了出來，畢竟一整頭牛，她一個人也處理不來，而她們屋中談親事也無需這麼多人。
一個時辰後，在買了香料回來的蕭將軍同蕭昱楓的幫忙下，總算是將整頭牛處理好了，邦邦幾聲，林書晚將用來燉湯的牛骨剁成小塊丟入砂鍋中，為了湯汁味道更好些，林書晚還在裡頭丟了幾塊肉質肥厚的牛腩同白蘿蔔，在燉湯的功夫中，她就要準備處理涮火鍋的牛肉了，用來涮肉的部位也有不少講究，若是位置挑的不好，涮出來的肉便會老，吃在口中也會有些難嚼。
故而牛肉火鍋一般用的都是吊龍雪花亦或是肥牛，不過林書晚更愛匙柄，那個部位的牛肉入口柔軟超彈，隻需在鍋中燙上一小會沾上調料，那味道著實鮮美，想到此處，林書晚就忍不住流口水了。
她擡手抹了把嘴角莫須有的口水，拿起邊上一把薄韌的匕首，小心翼翼地將靠近牛前腿的匙柄剔下，冇一會盤子上便擺滿了鮮紅又薄薄的牛肉，那精細的刀工瞧得蕭昱楓歎爲觀止，他早知林書晚手藝極好，但從未見過她使刀工，而且不單單是她，就是薛秦二位娘子亦然，兩人手邊的瓷碟中皆是擺滿了厚薄均勻的牛肉，一碟一碟堆在一旁。
吃牛肉火鍋，除了新牛肉，怎能少得了牛肉丸呢，林書晚原本是打算複刻後世的撒尿牛丸，且不說今日食材不全，那做法也十分繁瑣，等到做好，天都黑了，今日是吃不上了，不過明日倒是可以讓青蕪去蘇娘子那瞧瞧，能不能買些瀨尿蝦回來，趁著蕭家人還在，自己做些讓他們帶回去嚐嚐。
今日撒尿牛丸是吃不成了，林書晚順手剔下一整塊後腿肉，上下瞧了蕭昱楓同蕭將軍一眼，頓時計上心來，正好自己還要準備旁的吃食，他倆閒著也是閒著不如旁自己捶打牛肉好了，思及此，她順手又將另一塊後腿肉剔了下來，擺到兩人跟前，諂媚一笑，“明遠，舅舅勞煩二位用這木錘敲打著牛肉，若是裡頭有肉筋還得撿出來。”
說著話，林書晚一邊示範，雙手握著木錘上下捶打著牛肉，三兩下便露出裡頭的肉筋，她將肉筋撿出，解釋道：“若是不挑出肉筋會影響肉的口感。”
舅甥兩個瞧著也稀奇，點頭應下，就開始捶打著案板上的牛肉，林書晚便趁著這個功夫，還是準備吃火鍋的調料，牛肉火鍋自然離不開炸蒜末與沙茶醬，隻是如今永寧還不曾有花生出現，不過這也簡單，冇有花生便用芝麻替代，加上豆豉胡椒花椒等香料，雖不能一比一複刻後世的沙茶醬，但味道估摸著也差不了太多。
正思索著，原本隨著宋老上課的安姐兒領著幾個娃娃從隔壁過來，一眼瞧見院中巨大的牛心中好奇，便往前走了幾步，也就是走了那麼幾步，他們幾個就被林書晚抓了個正著，她這會正愁人手不夠用呢，於是她喚住安姐兒，“安姐兒，課上完了？”
“嗯，宋老說今日就到這了。”安姐兒點著頭，滿臉好奇地盯著蕭昱楓兩人的動作。
聞言，林書晚暗自點頭，又開口道：“那正好，安姐兒來幫阿姐乾活。”
“好勒。”安姐兒興高采烈地小跑過來，頭上綁著的半丸子頭，也隨著她的動作上下跳躍，等跑到林書晚身旁，她仰著小臉，“阿姐，要我做什麼？”
“去把牆角那袋蒜頭拿過來，你幫著阿姐多剝幾頭蒜。”
話音一落，安姐兒鼻頭微微皺起，她不太喜蒜的味道，但眼下瞧著院中的幾人都忙得腳不沾地，她便冇有多說，衝著躲在一旁的謹哥兒同源哥兒招了招手，可謂是有福同享有難同當了，於是三個小娃娃都愁眉苦臉的捧著一隻竹籃蹲在一旁剝蒜。
與薑家歲月靜好不同的便是，隨著嶺南王府滿門被抓，查出林侍郎之死竟是被他嫡親的大哥出賣了，原來林誌昌自幼就忌恨家中二弟讀書聰慧，直到二十餘年前，林世昌直言不諱得罪了權臣，被外放出京，他才舒坦了些，可冇幾年他就會被調任回來，不僅直接官至戶部侍郎，還取了一位妻子，不僅容貌嬌美，還帶著不少嫁妝而來，他心中更是記恨。
便在得知他要離京賑災時，聯合同樣想謀奪薑婉嫁妝的錢尚書，設計害死了林世昌，真相大白，林錢兩家被抄了家，錢家因幫著三皇子做了不少臟事，被判滿門斬首，而林家林誌昌所為之事，林家人皆不知，隻林誌昌一人斬首，妻子兒女不受牽連。
一時間哭嚎不斷，林書茵未上錢家族譜逃過一劫，但錢舜卻不想就此放過她，撕扯著押送的官員直言自己有一房小妾逃走了，心中也在暗自後悔，為何當初會被這人勾引，若是自己娶了晚娘，何至於落到這種地步，他悔不當初。
而藏在人群中的林書茵，瞧著胡亂攀咬的錢舜，頭一回覺著錢夫人瞧不上自己也是件好事，若不是她瞧不上自己，不願將自己寫上錢家族譜，如今這一串的人犯中便有自己，隻是可憐了自己纔出生冇多久的孩子，她垂下頭藏住自己通紅的眼眶，隱在人群中偷偷離去。
天色漸漸暗沉，屋中談事的幾人總算是聊完了，蕭大娘子握著薑婉的手，麵露心疼，“冇想到原來薑夫人就是林侍郎的夫人，難怪我初見林娘子，見她舉手投足就有大家之風。您實在受苦了，如今林侍郎的死因已公之於眾，您還打算回京嗎？”
聞言，薑婉搖了搖頭，眼中含著柔和的笑意，“不回了，如今每天雖忙了些，但日子過得十分充實。”
見她如此說，蕭大娘子心中不由多了幾分敬佩。
“不回也好，正好廉州離我們西南軍營也近，往後薑夫人得了空閒還能去我們軍中看看。”付娘子笑著開口，方纔聊了這麼許久，她倒是同薑婉一見如故，說來也巧，蕭家這三位夫人，除了蕭大娘子出生官宦，付夫人是商戶之女，而那位華夫人則是出生軍戶，華夫人雖話不多，但剛到薑家，同林書晚頭一回見麵，就從手上摘了一隻鐲子塞到林書晚手中。
而諸位付夫人與薑家同為商戶，一見麵就同薑婉十分近親，如今兩人可謂是相見恨晚，甚至付夫人在廷尉薑婉起初有意開上一間繡坊時，兩人一拍即合，決定等兩個小的婚後，就合開一家繡坊。
等道幾人將下聘的清單覈對好後，日頭都落山了，一下午了幾人也餓了，蕭大娘子收拾好桌上的冊子，忽而聞到一股香味，頓時肚子咕咕叫出了聲，“好香，聞著似乎燉了湯？”
隱約猜出是湯的香味，卻猜不出具體是什麼，但那香味像鉤子似的，勾得屋中幾人不停地吸著鼻子，口中淨液四溢。
“晚娘今日又做了新吃食麼？”周嬸孃好奇問道，擡頭之際才發現窗外早已漆黑一片，“哎喲，都這個點了，我得趕緊回去給我家那口子做暮食了。”
說罷，匆匆將就走，手剛碰到門把手就聽薑婉身後喊道：“今日就在我家吃吧，你們今日也幫了我不少，回去喚上你家那口子一塊來吃吧。”
“是啊周嬸孃。”林書晚推門而入，招呼幾人一塊去後院吃飯，順手拍了拍身側的源哥兒，“去隔壁喊你阿爹來，謹哥兒去把錢叔喊來。”
話音一落，兩個小孩一溜煙跑出來門，而後青蕪長風長月三人隨著林書晚魚貫而出，片刻之後長風長月姐妹倆一手端著一隻碳爐，跟在身後青蕪同林書晚一人手中捧著一隻大砂鍋，後頭的薛秦二位娘子，端著木質托盤，上麵擺滿了各種食材，瞧著就十分新鮮。
畢竟牛肉火鍋吃得就是一個新鮮，隻可惜永寧律例不得宰殺耕牛，故而想吃一回牛還是十分困難的，等到幾人落座，鍋中的牛骨湯不停地翻湧著，鮮香的滋味瀰漫在整個屋中，林書晚瞧著幾人愣神的模樣，拿起公筷，夾起一塊吊龍，放入滾燙中，上下涮了幾下，瞧著那鮮紅的牛肉完全變色之後，便飛快撈出，“這些牛肉直接在鍋中涮便好，瞧著顏色完全變成這種帶這些灰的顏色，在燙上一會，就能吃了。”
說著，林書晚將燙好的牛肉在醬中滾了一圈，瞧著徹底裹上一層醬後，便送入一旁嗷嗷待哺的安姐兒口中，沙茶醬獨有的鹹鮮入口，就讓安姐兒忍不住眯起了眸子，一臉陶醉，咀嚼幾下，牛肉更是肉質鮮嫩多汁，又裹滿醬料，好吃的安姐兒恨不得直接連著舌頭一塊吞下。
這邊安姐兒吃得歡快，那頭冇吃上的謹哥兒垮了小臉，伸手拽了拽林書晚的衣袖，下一秒，另一側伸過來一筷子裹著醬料的扭頭，他順著筷子朝上望去，就見蕭昱楓含笑看著自己，“快吃吧。”
於是謹哥兒毫不客氣，嗷嗚一口將牛肉吃下，肥瘦相間的牛肉，細膩多汁，一邊吸滿了湯汁又裹著醬料，那奇妙的口感是謹哥兒長這麼大頭一次吃，“這是什麼肉，也太好吃了！”
話音一落，一旁瞧著兩個小的吃得正香的幾人也著實按捺不住了，學著林書晚的動作，夾起一塊片得薄薄的肉片放入湯鍋中，瞧著肉片麵色後，裹著醬料送入口中，這才發覺那兩個孩子的模樣一點都不誇張，帶著蝦子鮮味的沙茶醬中裹著炸到酥脆的蒜粒，吃在口中鹹鮮逼人，蒜末香酥美味，冇有半點生蒜的辛辣，裡頭的牛肉鮮嫩多汁，還十分彈牙，部位不同，味道也不甚相同。
蕭大娘子家中在京城有些地位，往日也是吃過好幾回牛肉，但這種涮湯的做法還是頭一回見，冇有過多調料的湯鍋完美保留了牛肉原本的鮮甜，再配上這獨特的醬料，更是將牛肉的美味激發到了極致，“難怪蕭郎自年初來了一趟，歸家後日日惦記著晚丫頭的手藝，要我說晚丫頭這廚藝比之宮中禦廚都不遑多讓！”
“大嫂說得對。”付櫻吃著忙裡偷閒還要應和一句。
再看華夫人，早就埋在碗中，吃得不知天地為何物，還得是林書晚提醒了一句，這湯也能喝，幾人快手快腳舀了一碗，頓時被那原汁原味的牛骨湯鮮得說不出話來，牛肉涮完便是手打牛肉丸，蕭家那幾位夫人極愛這牛肉丸的口感，吃在口中讚不絕口，而薑婉更愛牛雪花，肥瘦相間，肉質柔嫩鮮美。
一頓牛肉火鍋下來，桌上幾人毫無意外都吃撐了，癱在椅子上揉著肚子消食。
“薛娘子可願去欽州？”林書晚收拾著碗筷，一邊低聲問著身側的薛娘子。
聞言，薛娘子愣住了，片刻之後眼眶紅了一圈，哆嗦著唇張了張嘴，卻冇說出一句話來。
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