嶺南小廚娘 第58章 拆魚羹 雪白的魚蓉如柳絮飄落，遇熱即…
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拆魚羹
雪白的魚蓉如柳絮飄落，遇熱即……
這倒是把林書晚問得一愣一愣的,
好半晌纔回過味來，估摸著是裡正見過去三個月了，自己還未提建酒坊一事,
覺著自己是忘了,
這才讓李貴來問問。
“林娘子打算建酒坊？”江昱楓頗含興味地挑了挑眉,
倒是有些意外。
聞言,
林書晚點了點頭,
直視著對過的江昱楓道：“嗯,
廉州酒肆酒品單調，我想著自己釀些酒水，放在食肆裡頭賣,
況且郎君應當知曉嶺南荔枝種類繁多,
但儲存不易,
極難賣出嶺南之外的地界。”
說到此處，林書晚頓了頓,
江昱楓卻聽明白了她的未儘之言，若是能將荔枝釀成佳釀,
何愁不能銷往永寧其他州城。
一時間，薑家小院靜寂無聲,
薑婉見幾人有正事要談，衝著青蕪幾人招了招手，打算帶著幾個孩子回屋中休息,
怎料剛把玉姐兒抱起,
福哥兒就倒騰著自己的小短腿,
跑到李貴身旁。
“阿爹，酒好喝嗎？福哥兒能嚐嚐嗎？”身子往前一衝，撲到李貴腿邊,
仰著小臉就問。
“酒啊，小孩子不能喝，喝了會變笨的。”林書晚眉眼一彎，捏著福哥兒肉乎乎的臉蛋，見他依舊躍躍欲試的模樣，眼珠一轉，又道，“不僅會變笨，還會比變醜，到時候安姐兒跟謹哥兒都不願意跟你玩，到時候都去跟你隔壁的狗蛋一起玩，連好吃的零嘴也一起帶給狗蛋。”
剛聽到變醜時，福哥兒還不以為意，直到聽見說兩人都不願意跟自己玩，甚至還要把零嘴給狗蛋時，小臉一白，哇得哭出聲來。
一邊哭一邊嚎，“福哥兒不喝酒，你們不能跟狗蛋一起玩！”
冇一會福哥兒的臉就哭得通紅，小花貓似的模樣又可憐又好笑，李貴手腳無措地抱起他，哄了好一會，哭聲都不見小。
孩子的哭鬨總是會傳染的，於是玉姐兒嘴一癟，也跟著哭了起來。
哭聲此起彼伏，無奈之下，薑婉隻好把玉姐兒塞到薛娘子懷中，大步走到李貴身旁，接過他懷中的福哥兒，拍著背哄道：“福哥兒莫哭，晚娘是騙你的，謹哥兒怎麼會不跟你玩呢？”
說罷，薑婉瞪了林書晚一眼，催促她也來哄哄。
林書晚訕笑著摸了摸鼻子，順手扯過身旁的謹哥兒，往前推了推笑道：“好啦，方纔我是說笑的，不過小娃娃確實不能喝酒，謹哥兒你說是不是？”
話音一落，謹哥兒小大人似的叉著腰同福哥兒說：“福哥兒，我阿姐說得對，小娃娃不能喝酒，你要聽話，隻要你不喝酒聽話，我跟安姐兒就不會不跟你玩，我們是好朋友麼。”
“對，我們是好朋友，福哥兒莫哭了，我們去睡午覺，等睡醒了，隔壁周家阿兄就回來了，到時候讓他帶我們去外頭玩過家家！”安姐兒握著玉姐兒同福哥兒的手，輕聲安撫。
哭聲總算漸漸小了，福哥兒還抽噎著問兩人，“當真？隻要我不喝酒，你們就會一直帶著我玩，不搭理狗蛋？”
“當真！”兩個孩子異口同聲道，而薛娘子懷中的玉姐兒早就苦累睡著了。
等到幾人回了屋中，小院就剩下宋老，江昱楓主仆，還有李貴五人，林書晚方纔逗哭了福哥兒，如今瞧著李貴多少有點尷尬，垂著頭好一會都冇開口。
倒是宋老見她難得吃癟語塞的模樣，有些好笑，指尖點了點桌麵，又瞧了眼自己隻顧盯著林書晚的學生，心道不爭氣的東西還得靠他破局，“晚丫頭，你那酒坊何時建？老朽可是迫不及待想嚐嚐你的手藝了。”
“原本是打算這個月就請了陳老漢去李家村瞧瞧，可前些日子不是央了您幫我寫信問問隔壁那戶宅子的主人家賣不賣，手頭總得留些銀錢。”林書晚盤算著手裡的銀錢，加上今日晨間食客儲值的銀錢，如今手中估摸著有個千把兩。
若是單買一間宅子自然是夠的，但買完宅子之後，還得重新修繕，置辦家當又是一大筆開銷，建酒坊的銀錢倒是還夠，可是酒坊建成之後，裡頭釀酒的工具包括陶罐，木桶石缸等等，處處都是花錢的地方。
思及此，林書晚長歎了口氣，冇想到自家食肆都開了一家分店了，自己竟還在為了銀錢煩惱。
“那林娘子打算何時建酒坊，今日我出門前，裡正特意叮囑我來問問您。”李貴捧著一杯柚子茶，黝黑的臉上堆滿侷促的笑意。
如今已是八月中旬，正是荔枝茂盛的時候，這個月若是能將酒坊建起來，說不準年末就能賣出第一批荔枝酒，可若是將手中的銀錢能取出，若是日後遇到些事，恐怕來不及週轉，林書晚心中萬分糾結。
就在林書晚遲疑之際，宋老恨鐵不成鋼地用胳膊肘捅了江昱楓一下，他才猛地回過身來，“林娘子，方纔我聽你說是想將酒賣到嶺南以外地的地方？”
“那是自然。”林書晚擡頭瞧了眼江昱楓，忽而想起先前他慷慨大方的模樣，眼睛一亮，臉上霎時堆滿笑意，“郎君，我這有個賺錢的營生，您借我一千兩銀子，倒是我連本帶利還您一千五百兩如何？”
大抵是林書晚眼中的渴望過於強烈，江昱楓忍不住輕笑一聲，隨即伸出手指比了個六，“林娘子，一千兩我不用你還，甚至你酒坊日後釀出的酒，我也有車隊能幫你賣到嶺南之外的地方，但唯有一點，日後你酒坊盈利，我要分六成。”
“五成！”林書晚麵露諂媚，撲到江昱楓身旁，雙手握住他舉起的手，討價還價。淡淡的皂角香味緩緩鑽入鼻尖，溫熱的觸感從手掌傳來，江昱楓心尖一顫，下意識錯開林書晚的視線，白玉似的耳尖爬上一抹嫣紅，“那就按林娘子所言，五成利，每月月末我會讓驚鴻來取。”
“郎君您真是個慷慨的大好人！”林書晚歡喜極了，飛快鬆開握著江昱楓的手，資金到位，酒坊一事也能提上日程了，她飛快湊到李貴身旁，同他細細說著酒坊動工一事。
留下江昱楓瞧著她歡快的背影無奈一笑，抖了抖袖子藏住林書晚方纔握住的手掌，似乎還殘存著她身上皂角的香味。
“老師，我先回府取銀票，晚些時候再來同您喝酒。”江昱楓耳尖通紅，起身的那個瞬間，甚至踉蹌了一下。
宋老見他那冇出息的樣就來氣，揮了揮手，“知道了，知道了，老朽比不得你們年輕人精神頭好，也回去休息了。”
話音一落，林書晚猛然擡頭，衝著幾人就喊，“宋老，江郎君，今日中秋，食肆關門早，您二位到時來我這吃暮食！”
瞧見兩人點頭應下，林書晚這才又扭頭同李貴說酒坊一事，全然錯過江昱楓出門被險些被門檻絆倒的場景。
驚鴻扶著江昱楓不敢笑，生怕他罰了自己的俸祿，宋老卻不在乎，輕嗤一聲，“世子殿下，您那宅子是賣還是不賣，給個準話。”
離了薑家小院，江昱楓耳尖依然通紅，但思路清晰了許多，“您何時同意讓我搬到遊魚巷跟您同住，我就何時同意賣宅子。”
大抵是被這人無賴的模樣氣到，宋老冷哼一聲，“你愛賣不賣！”甩袖離開。
目送宋老鑽入自家小院，江昱楓嘴角勾了勾，“驚鴻去找找這巷子裡頭還有哪家宅子出售。”
“是！”
等到暮食時分，林書晚將林記剩下的會員名額發放完後，就早早關了食肆門，就開始準備自家的團圓宴，今日人多，又是她在廉州過得頭一箇中秋，自然是要豐盛些。
林書晚打算做十道菜湊個十全十美，剛好周嬸孃午後回城帶了隻肥碩的水鴨，等下就讓周叔幫忙宰了，晚上燉個冬瓜仁水鴨湯。
鴨湯是個功夫活，至少要燉上一個時辰，鴨肉才能燉得軟爛入味，於是林書晚等周叔剛把鴨子處理好，就入鍋焯水，隨後倒入砂鍋與老冬瓜，薏米，赤小豆還有陳皮同煲。
讓青蕪守著爐子，林書晚便去準備下一道菜，蚌肉梅菜燜節瓜，蚌肉是今日蘇娘子送來的新鮮河蚌，薛娘子廢了老大的功夫才剔出來一盆蚌肉，林書晚打算蚌腿用來燜梅菜節瓜，蚌身用來燉湯，這也算是蚌肉兩吃了。
除了這些，林書晚考慮到青蕪，薛娘子兩人口味重，又做了道後世的名菜，地鍋雞，除了這些，還有乾癟茄子，炸藕夾，她甚至還考慮到幾個孩子，做了道拆魚羹。
拆魚羹選用的是三斤左右的草魚，取魚背厚實處下刀，片下魚片，撒鹽蔥薑水以及料酒去腥，將魚肉剁成細蓉狀，接下來便是魚羹最重要的部分，吊湯，拆魚羹味道鮮不鮮，靈魂便是吊湯。
好在雞湯早早就燉在鍋中，湯汁金黃油亮，濃香四溢，雞湯沸騰之際，林書晚飛快灑下一撮蔥末爆香，這時候才把魚蓉團在湯勺中，貼著滾燙的湯麪輕輕晃動，身側的青蕪就瞧見雪白的魚蓉如柳絮飄落，遇熱即刻舒展成薄如蟬翼的魚片，一時間魚鮮味四溢。
到這裡，這道拆魚羹還冇做完，魚羹裡頭還得加上肉末，肉末要用三分肥七分瘦的豬頸肉，剁得比魚蓉略粗些，這樣和魚片在湯裡共舞時才能顯出層次。待湯色轉成淡淡的月白色，林書晚將打散的蛋清沿著筷子細細流下，手腕輕抖劃出漂亮的雲片狀。
緊接著便是勾芡，魚羹的勾芡講究“三沸三攪”，生粉水要分三次淋入，每次都要等湯麪冒蝦眼泡時快速畫圈攪拌，這樣出來的羹湯才能稠而不滯，滑若綢緞。最後再撒上一把翠綠的香蔥，一道鮮美的拆魚羹便做完了。
另外薛娘子跟秦娘子也各自做了自己的拿手好菜，薛娘子擅長麵試，她便用燉得軟爛得豬五花做了一道肉夾饃，秦娘子酸湯做得好，根據林書晚的改良，成功做出一道酸湯雞柳。
一時間，整個薑家小院都籠罩在濃香之中。
等到月上柳稍，隨著最後一道冬瓜薏米水鴨湯出鍋，錢嬸孃提著一壺桂花釀領著錢叔推門而入，“晚娘今日做了什麼，我隔了條街都聞到香味了。”
“嬸孃！阿姐今日做了水鴨湯，拆魚羹，蚌肉燜梅菜……”謹哥兒抹了把口水，像小牛犢似的直直衝向錢嬸孃，掰著手指細細數著。
錢嬸孃順手揉了揉謹哥兒的腦袋，“這麼豐盛，那你阿姐指定累壞了。”
說著話，幾人在小院的長桌坐下，錢嬸孃這才發現今日除了薑家周家幾口人以外，桌子上首還多了位十分俊秀的少年，正撐著下巴，眼不錯地盯著忙裡忙外的林書晚，心中好奇。
正打算尋薑婉問問，就聽不知何時湊過來的周嬸孃輕聲道：“趙家的，你彆瞧那少年郎長相俊秀，卻是個笨手笨腳的，先前想幫晚娘擇菜，結果差點把菜全丟了。”
“原來如此。”錢嬸孃望向江昱楓的目光變了變，果然人是冇有十全十美的。
“嬸孃來了？快坐下吃飯，還有小郎君，你不如跟謹哥兒他們一桌如何？”林書晚招呼著錢嬸孃落座，眼見著桌邊滿滿噹噹做了一圈人，她這才發現驚鴻還冇落座，正眼饞地盯著桌上的吃食，一拍腦袋，領著他同謹哥兒幾人同坐一桌。
雖說單給幾個孩子開了一桌，但吃食都是一樣的，驚鴻瞧了自家主子一眼，見他點了點頭，當即興高采烈擠在謹哥兒身旁。
圓月高懸，薑家小院熱鬨非凡，林書晚舉起酒杯，“來廉州這些時日，多虧了二位嬸孃與叔叔，不然哪有我林記今日，這杯是我敬四位。”
林書晚一口飲儘，不等旁人開口，又給自己滿上一杯，“這杯敬秦薛二位娘子，日日跟我忙裡忙外，若冇有二位，林記的生意也不會如此紅火！”
“娘子心善，若冇有娘子，哪有今日的我與安姐兒。”薛娘子亦是端起酒杯一飲而儘。
就在林書晚還要繼續倒酒時，身側的薑婉一把按住她的手，笑道：“好了，晚娘都是自家人，先吃菜吧，這可是今日晚娘廢了大功夫做的席麵，諸位快嚐嚐！”
“是啊，老朽今日可是瞧著晚丫頭一點點做好的吃食，我可得好好嚐嚐。”說罷，宋老就給自己舀了一勺水鴨湯。
瓷白的碗中湯色淺黃透亮，水鴨的鮮香融入冬瓜的清甜，薏米與赤小豆的澱粉使湯感微稠，飲後齒間留水草香，冬瓜肉吸滿湯汁呈半透明狀，入口即化，那味道美得宋老下意識眯起眼睛，直直讚歎。
見宋老動筷，其他幾人也不再拘束，抄起筷子就開始夾菜，冇一會兒，薑家小院就響起此起彼伏的吸氣聲，實在是太好吃了，尤其是今日林書晚做的菜，都是頭一遭出現，那吃的是滿嘴流油，一口都捨不得浪費。
錢叔挖了一勺蚌肉，猛地一口塞到口中，下一秒眼睛瞪得老大，原來蚌肉吸收鹹菜的鹹香後脆嫩不減，節瓜吸入湯汁呈半透明狀，鹹鮮中帶淡淡瓜香，錢叔指著那碟蚌肉滿臉追憶之色，“晚娘，先前我吃過你外祖父做的蚌肉，味道也十分不錯，不過比你今日做的還差些，你可是青什麼來著？”
“青出於藍勝於藍。”江昱楓眼含笑意，捧著方纔林書晚給他舀得一碗拆魚羹細細品著，聽見錢叔所言，下意識接了一句。
“對對對，郎君我們晚娘可是極好的姑娘。”大抵是因為江昱楓接了話，錢叔見他再冇方纔的疏離感，這會就打開了話匣子，跟著周叔兩人一左一右吧江昱楓夾在中間。
瞧得林書晚那是心驚膽顫，好在江昱楓冇有露出半點不耐，反而笑盈盈地應和著兩個酒鬼。
再看還在那桌，驚鴻好似魚入大海，給幾個孩子一人舀了一碗魚羹後，他纔給自己舀了一碗，趁熱舀一勺送入口中，魚片的嫩、肉末的香、蛋花的滑在舌尖層層綻放，吃得他那叫一個暢快。
等到驚鴻把碗放下，就瞧見謹哥兒跟安姐兒兩人，一人舀了一勺蚌肉燜梅菜澆在米飯上頭，就這麼湯汁拌著飯吃，那模樣看著就香，他正打算學著兩個孩子時，外頭忽然傳來一聲尖利的哭嚎聲，嚇得他險些碗都冇捧住。
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