農村廚子被質疑？我反手端國宴！ 第158章 開席了
氣氛正好。
韓老爺子身邊的貼身管家悄無聲息地退了出去，穿過迴廊，快步走向後廚。
此時的後廚，與前堂的熱鬨截然不同。
這裡沒有喧嘩，隻有一種壓抑的、滾燙的寧靜。
張遠穿著一身簡單的白色廚師服，袖子挽到胳膊肘，露出結實的小臂線條。
他閉著眼，站在灶台前，整個人如同入定的老僧。
身邊，幾個穿著碎花圍裙，頭發盤得一絲不苟的老嫂子們，也都是屏息凝神，各自守在自己的崗位上，或是在水槽邊，或是在案板前，或是在蒸籠旁。
整個空間裡，隻有高湯在鍋裡咕嘟咕嘟冒著熱氣的微弱聲響。
她們都是跟了張遠跑了不知道多少場宴席的老搭檔了，一個眼神就知道該乾什麼。
這就是張遠的規矩。
開席前，可以聊天說笑。
一旦進入準備狀態，那就必須全神貫注。
用他的話說，做菜，尤其是做這種大宴的菜，精氣神兒，比什麼都重要。
管家走到後廚門口，腳步頓了頓，看著裡麵這架勢，也不由得心生敬意。
他輕輕咳了一聲。
張遠猛地睜開眼睛。
那雙眼，清亮得嚇人。
“可以開始了。”管家言簡意賅。
“好。”
張遠隻回了一個字。
他手一伸，旁邊一個嫂子立刻將一個裝滿了清水的白瓷盆遞了過來。
張遠淨手，擦乾。
然後，他走到了那口巨大的鐵鍋前。
“起鍋，燒油！”
一聲令下，整個後廚的機器瞬間開始高速運轉。
一個老嫂子立刻擰開閥門，藍色的火苗“呼”地一下竄了起來，舔舐著黑黝黝的鍋底。
另一個嫂子拎起巨大的油桶，穩穩地將清亮的油倒進鍋裡。
張遠手腕一抖，一把巨大的鍋鏟握在手裡，他隻是聽著油在鍋裡升溫的細微爆裂聲，連頭都沒回，就沉聲道：“配菜！”
話音未落，早就準備好的兩個嫂子端著兩個巨大的不鏽鋼盤子衝了過來。
左邊一盤，是切得薄如蟬翼的肉片，碼得整整齊齊。
右邊一盤，是各種菌菇，杏鮑菇、香菇、雞油菌……同樣是大小均勻，錯落有致。
油溫剛好。
不能早一秒，不能晚一秒。
“下！”
張遠一聲低喝，左手抓起肉片，天女散花一般均勻地撒入油鍋之中。
“刺啦！”
滾燙的油瞬間將肉片包裹，激起一片濃鬱的肉香。
他手裡的鍋鏟動了。
不是胡亂翻炒，而是一種帶著奇特韻律的推、拉、顛、送。
巨大的鍋鏟在他手裡，輕巧得像一根羽毛。
每一片肉，都在鍋裡均勻地受熱，快速地滑熟，鎖住最鮮美的汁水。
不過十秒。
“出！”
肉片被迅速撈出，瀝乾油分，放在一旁。
緊接著，菌菇下鍋。
同樣的流程，隻不過這次鍋鏟的動作又變了，多了一份壓和按，將菌菇特有的香氣全部逼了出來。
整個過程，行雲流水，快得讓人眼花繚亂。
幾個老嫂子之間的配合更是天衣無縫，遞盤子、拿調料、準備下一個步驟，沒有一句多餘的廢話，全靠經年累月培養出的默契。
最後，所有食材彙入一鍋，張遠手腕發力，那口幾十斤重的大鐵鍋被他單手顛起。
“嘩！”
鍋裡的食材在空中劃出一道完美的拋物線，又穩穩地落回鍋中。
火焰升騰，將所有食材的味道徹底融合。
“關火！”
“裝盤！”
一個巨大的青花瓷盤早已等候多時，炒好的菜肴被穩穩地盛入盤中，熱氣騰騰，香氣四溢。
從管家下令到第一道菜出鍋，時間，恰好五分鐘。
“上菜！”
幾個嫂子立刻脫下圍裙，換上統一的服裝，端著托盤，邁著穩健的步伐，魚貫而出。
……
前堂。
當第一道菜被端上主桌時，所有人的目光都被吸引了過去。
那是一道看起來很家常的菜，肉片炒菌菇。
但，又很不家常。
肉片捲曲得恰到好處，邊緣帶著一絲微焦的金黃，內裡卻依舊是粉嫩的色澤。
各色菌菇飽滿油亮，散發著勾人食慾的光澤。
最要命的，是那股子香氣。
不是單一的肉香或者菌子香，而是一種混合了油脂、醬料、食材本身鮮味，還有一種……說不清道不明的，極其霸道的焦香。
韓老爺子動了動鼻子，眼神裡透出一抹詫異。
他沒急著動筷子，而是先看向了孫女韓語琴。
韓語琴接收到爺爺的眼神，得意地揚了揚下巴，做了個“您嘗嘗”的口型。
老爺子這纔拿起筷子，夾了一片肉，送入口中。
肉片入口。
嫩！
滑！
舌尖先是觸碰到了一點點焦香，牙齒輕輕一咬，肉汁“噗”地一下在口腔裡爆開。
那不是調料堆砌出的味道，而是豬肉本身最頂級的鮮甜。
緊接著，他又夾了一筷子菌菇。
爽脆，彈牙。
菌菇獨特的鮮味被發揮到了極致，還帶著一股濃濃的“鍋氣”。
“好！”
韓老爺子咀嚼了幾下，眼睛越來越亮，忍不住讚歎出聲。
“這道菜，火候拿捏得爐火純青！”
他放下筷子，又深深地吸了一口菜肴的熱氣，臉上露出了幾分懷念。
“這股子鍋氣……很熟悉啊。”
“做這道菜的鍋，怕是有些年頭了吧？沒個幾十年的功夫養不出來。”
眾人一聽，都驚了。
吃個菜還能吃出鍋的年份？老爺子這張嘴也太刁了吧！
韓義臣也夾了一筷子，嘗了一口，眼睛頓時瞪圓了。
“嘿，爸，您還真沒說錯！這味道……絕了！”
“好吃！太好吃了！”
“這比我在五星級酒店吃的那些所謂的大餐強太多了！”
桌上的賓客們紛紛動筷，一時間，讚美聲不絕於耳。
“這肉片怎麼能炒得這麼嫩？入口即化啊！”
“還有這菌子，太鮮了！感覺魂兒都要被勾走了！”
“這是哪家的大廚？手藝也太牛了吧？必須認識一下！”
眾人的議論，讓韓老爺子臉上的笑容更盛。
他看向韓語琴，明知故問：“語琴，這大廚，你從哪兒請來的高人啊？”
所有人的目光，瞬間聚焦在了韓語琴身上。
韓語琴正小口小口地吃著，腮幫子鼓鼓的，像隻可愛的小倉鼠。
她不緊不慢地嚥下嘴裡的菜，用餐巾擦了擦嘴角，才清了清嗓子，帶著幾分小得意，說道：“爺爺，他可不是什麼五星級酒店的大廚。”
“他叫張遠，是我們本地專門做宴席的，在他們那兒，那可是頭塊招牌，誰家辦大事都得求著他出馬。”
“他家祖上是走南闖北的生意人，機緣巧合，得了一本古籍，上麵記載了不少失傳的菜譜。張遠跟喬爺爺，才從那本古籍裡複原出了三道菜。”
韓語琴頓了頓，環視一圈，加重了語氣。
“反正，在我心裡，這就是我吃過最好吃的菜，沒有之一！”
她的話，讓在場的人都有些驚訝。
一個鄉下做宴席的廚子？
還能複原失傳的古菜譜？
聽著怎麼那麼玄乎呢？