市集擺攤賣豬下水，饞哭全城百姓 248
葛仙米燉桃膠
張庖廚看著鍋裡的牛肉：“聞姑娘，這要煮多久？”
“得用上一兩個時辰，耗費一些時間。”
“就這樣不用管它了嗎？”
“嗯，保持現在的火候就行，讓他燜煮入味，晚點再看看味道需不需要新增。”
張庖廚點點頭：“我們下麵做什麼？”
“我們下麵做葛仙米燉桃膠，這個也是比較耗費時間的一道菜，昨天已經讓你們把食材都泡發好了，倒是可以省去不少的事情。”
聞真一找來了盅盞，在每個盅盞裡放入，葛仙米，桃膠，冰糖，清水，枸杞，大棗片，蓋上蓋子之後放到蒸籠裡慢慢蒸煮。
張庖廚讓夥計把盅盞都小心地放好：“這要蒸多久？”
“一個半時辰。”
張庖廚唏噓了一口氣：“這些東西都很耗費時間。”
“好吃的東西，哪有那麼容易得到，都是花費時間的。”
聞真一又開始製作另一道菜，柿柿如意。
南瓜已經提前蒸好了，和澄麵一起用水攪拌均勻，變成橙色的麵團，然後包入柿子餅，又把麵團捏成了一個個小柿子，有序地擺放在白色的磁碟裡。
廚房裡的庖廚眼睛都沒有離開過她手上的東西，怎麼這些平時他們也會用到的東西，在她的手上就變成了不一樣的東西。
這些小柿子一個個和真的一樣，不是他們看著她做的，他們都以為這就是拿柿子擺放上去的。
她做好柿柿如意，又開始製作多子多孫。
糯米粉和澄麵用沸水攪拌均勻，揉撚成麵團，然後包入石榴餡料，捏成了一個個小石榴的樣子。
張庖廚他們現在看得都有些麻木了，之前看是驚訝，現在他們完全是佩服了，這手也太巧了，換作是他們，怕是很難做到這樣的程度。
聞真一讓他們把這些東西放到蒸籠裡去蒸，然後開始拿出蔬菜，光棍之類的東西又開始折騰起來了。
張庖廚他們看得一臉懵：“聞姑娘，你這是做什麼？”
“做擺盤。”
“擺盤又是什麼？”
“這個我一會和你們解釋，現在和你們解釋，你們大概也不瞭解。”
張庖廚他們也不說話，儘心儘力地給她打著下手。
小廝已經幫她把蝦給處理好了。
雞胸肉被她剔除出來，把剩餘的部分，加入一些其他的骨料熬製成高湯。
她讓張庖廚他們把一部分蝦去頭去尾和雞胸肉一起剁成肉泥，加入鹽，澱粉，胡椒粉攪拌均勻。
茭白切成了鄭攀直徑一樣的細絲，張庖廚的刀工不錯，這個活計就教給了他。
在蒸盤最下麵碼放上茭白，在上麵又碼放上金針菇，頭朝外擺放成菊花的樣子，把剛剛的肉泥捏成肉餅，放在菊花的中間，把去頭去尾的蝦擺放圍繞在肉餅的周圍，變成花心的樣子。
最後撒上鹽，蔥薑汁，菊花汁，料酒，倒入高湯，放入鍋裡慢慢蒸。
另外的一道菜是鳳戀翡翠滿月羹，在青椒的上麵開一個口，掏空它裡麵的果核。
把雞胸肉和豬肉剁成肉泥，加入蔥薑末，鹽，料酒等攪拌成餡料。
去蝦殼去頭，留蝦尾的蝦放入掏空的青椒裡，尾部露出外麵，塞進醃製好的餡料。
塞好料的青椒放入碗裡擺放整齊，倒入打散調味好的蛋液，同樣是把它放入蒸鍋裡蒸。
張庖廚看著鍋裡大部分的東西都是蒸煮的：“聞姑娘，怎麼都選擇蒸煮的東西？”
“蒸煮的菜比較容易保溫，要是用其他方法製作的，就要掐時間非常地準，不然上菜的時候菜品都是涼的，味道就沒有那麼好了。”
“原來是這樣。”
聞真一看時間不早了，就開始做瑤柱鳳圓冬瓜盅。
她把泡發好的蝦米，瑤柱，蒲翅杞子放入砂鍋裡，在最下麵墊上豬肉，加入熬製好的高湯，慢慢蒸煮。
一個冬瓜被她搬了出來，在三分之一處切開，掏出裡麵的冬瓜瓤。
她拿出自己的工具箱，找出刻刀就開始雕刻起冬瓜。
張庖廚他們一個個好奇地看著，不知道她在做什麼，等到她雕刻完成的時候，才發現這是一幅畫，雕刻的是一朵朵並蒂蓮。
“聞姑娘，你這刀工好厲害。”
聞真一笑了笑，把剛剛切下來的地方做了底座，把冬瓜盅穩穩地擺放在了盤子上麵。
冬瓜太大了一些，她就沒把它和瑤柱一起蒸。
一個是不方便蒸，另一個是蒸出來冬瓜盅的顏色就變得不那麼好看了。
聞真一看了看張庖廚，他剛剛的刀工不錯，泡菜魚應該可以教給他，以後也可以做他們酒樓裡的招牌菜。
張庖廚被她看得有些摸不著頭腦：“聞姑娘，怎麼了？”
“張庖廚，我教你一道菜，學會之後，這道菜可以放在你們店鋪裡賣。”
張庖廚眼睛都亮了，今天這些菜他也想學來著，隻是太複雜了，他怕沒那麼個本事：“你，你說的是真的？”
“自然是真的，我說你做。”
張庖廚有些激動地連連點頭：“好好好。”
聞真一一邊口述做泡菜的方法，一邊開始做荔枝蝦球。
這個季節已經有馬蹄了，把馬蹄和蝦肉都剁成泥，加入鹽，白鬍椒，料酒，澱粉等攪拌均勻，用手擠出一個個的小球。
把這些小球在切碎的花生碎裡滾上一圈，放在一旁備用。
這邊張庖廚學的很認真，不會的就問，一點都不會因為聞真一年紀小而看不起她。
要是之前他看到聞真一的時候，心裡還有些不相信，現在他是徹底服了。
聞真一也讓另外的兩個學徒跑出去做其他的時蔬，這些時蔬並不難做，她口述，兩人在一旁操作。
他們同樣很激動，要知道這樣的機會可是很少會有的。
聞真一起鍋燒油，等到油溫有六成熱的時候，倒入了裹好的蝦球。
這邊張庖廚和另外兩個學徒的菜也出鍋了。
聞真一用筷子嘗了一點他們做的味道。
張庖廚師徒三人緊張地看著她，生怕這道菜的味道不對。
“聞姑娘，怎麼樣？味道對嗎？”
聞真一笑著點點頭：“味道對，你們可要記住這個味道了，以後這幾道菜能不能成為你們店裡的招牌可就指望你們了。”
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小知識：在這裡提到的柿柿如意，荔枝蝦球，喜鵲登枝，多子多孫，四寶時蔬，葛仙米燉桃膠，陳皮牛肉，昆侖紫茄，瑤柱鳳圓冬瓜盅幾道菜，都是滿漢全席裡的菜式。
分彆記錄在天龍宴，萬壽宴，凱旋宴，鹿鳴宴，金鳳宴。
在滿漢全席裡，上菜的順序有固定的模式，同時因菜品的規格不同，常出現一大帶四小，或者一大帶六小的情況。
以上知識來自《滿漢全席》。