四合院：我街溜子，撿屬性逆襲！ 第450章 何雨柱請教陳宇凡

    何雨柱對著這盤失敗的魚香茄子，百思不得其解。

眉頭都擰成了一個大疙瘩。

他好歹也是南鑼鼓巷這一帶小有名氣的廚師，如今在自己最擅長的做菜方麵，遭受滑鐵盧，顯然是對他有著不小的打擊。

就在何雨柱沉思的時候。

從旁邊，傳來陳宇凡帶著笑意的聲音。

“何雨柱，你這是想學粵菜？”

何雨柱抬起頭，他這才發現，不知道什麼時候，陳宇凡站在了旁邊，正看著他剛做出來的這盤菜。

他剛才做菜太投入了，竟然都沒發現。

緊接著，陳宇凡慢悠悠的說道：“你既然要學新東西，就得把以前的老習慣先扔掉。”

“你明明想要做一道粵菜，卻又用的都是川菜的技巧，這混在一起瞎搞，最後可不就隻能做出個四不像？”

這話像是一道閃電，一下子劈中了何雨柱混沌的腦子。

他恍然大悟！

對啊！

陳宇凡說得太對了！

他怎麼就沒想到呢？

何雨柱剛才做菜的時候，最讓他難受的一點，就是他覺得自己所有的步驟都是對的。

可他的最終成品，卻又錯的稀爛。

之前，何雨柱怎麼都想不明白，為何會發生這種事情。

現在他懂了。

他覺得自己所有步驟都是對的。

是因為，這些步驟確實是對的。

它們隻是不該出現在這裡。

那些川菜的技法本身沒錯，隻是不該出現在一道粵菜的製作過程之中。

何雨柱找的那本粵菜譜，已經有一定年份了，上麵每道菜的做法都寫得特彆簡單，都隻有寥寥幾句。

這其實也正常。

廚師這行當裡......

真正的訣竅都是吃飯的家夥，是輕易不外傳的秘密。

菜譜上能寫個大概流程，就已經很不錯了。

至於那些關鍵的細節，比如油溫到底幾成熱，食材前期怎麼處理最合適，調料的精確比例是多少，火候怎麼掌握......

這些東西，除非是得了真傳的徒弟，老師傅才肯掰開了揉碎了教你。

外人想從一本破菜譜上就學到精髓？

做夢！

由於菜譜寫得太簡略，何雨柱在實際操作的時候，遇到拿不準的地方。

他都是下意識的，憑著自己以前做川菜的經驗來。

比如炸茄子，他就習慣性地用了高溫快炸。

比如調味，他就習慣性地先放豆瓣醬，糖醋配比也按川菜的老套路。

結果呢？

就做出了眼前這盤不倫不類、味道怪異的“粵式魚香茄子”。

自己這是在學粵菜！

是在嘗試一種全新的做法。

怎麼能還死抱著以前川菜的老經驗不放呢？

這不是自己給自己挖坑嘛？

怪不得失敗！

想通了這一點，何雨柱心裡頭敞亮了不少，彷彿撥開雲霧見光明。

可緊接著，新的問題又來了。

問題找到了，可怎麼解決呢？

這菜譜上寫得不清不楚，關鍵的細節全沒有。

可他又沒個正經的粵菜師傅在旁邊指點。

難道......就隻能靠自己這麼一道菜一道菜地瞎琢磨，一次次地試錯？

那得試到猴年馬月去？

而且，有些竅門光靠自己瞎試，可能一輩子都摸不到門道。

想到這兒，何雨柱又覺得有點棘手，眉頭緊鎖起來。

不由得，他把目光投向了一旁站著的陳宇凡。

要不......請教一下陳宇凡？

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