四合院：我街溜子，撿屬性逆襲！ 第449章 何雨柱的廚藝滑鐵盧！

    陳宇凡在一旁看著何雨柱的操作。

眉頭忍不住的微微皺起。

他看出來了，何雨柱的操作有很大的毛病。

而且還不止一處。

首先，何雨柱處理茄子的第一步就有問題。

他把茄子切成條之後，直接撒了鹽醃一下，想要殺出點水分來。

這在某些菜裡是常規操作。

但用在這道粵式魚香茄子上，就不太對頭。

這麼做的話，茄子裡的纖維還沒來得及軟化，就先失水了。

等到後麵再煎炸，口感容易發柴。

接著就是油煎這步。

何雨柱顯然是想控製油溫，可他下意識的習慣還是偏向川菜的路子。

陳宇凡估摸著，鍋裡的油溫至少有八成熱，甚至可能摸到了九成。

這對於需要低溫慢煎的粵式處理來說，實在是太高了。

而且，炸的時間也明顯偏長了。

陳宇凡看著那些茄條在油鍋裡翻滾，顏色變得越來越深，就已經知道不對勁了。

這麼炸下去，茄子吸收了過多的油，口感會非常的差。

果然，等何雨柱手忙腳亂地把茄條撈出來，準備下一步炒製的時候。

陳宇凡又看出了問題。

他調的那碗魚香汁，比例有些。

糖放得太多了，和醋和醬油之間的平衡沒掌握好。

況且，他在下豆瓣醬的時候，沒有提前用油煸炒出紅油和香味，就直接下了鍋。

看到這兒，陳宇凡基本已經能預見到這道菜的最終結局了。

失敗是肯定的了。

果不其然。

沒過多久，也就大概十來分鐘的樣子。

一切都如同陳宇凡預料的那樣發生了。

何雨柱把最後炒好的魚香茄子盛到盤子裡。

那賣相......實在有點慘不忍睹。

茄條有不少都帶著點焦黑，蜷縮著，遠沒有粵菜追求的那種形態飽滿、色澤油亮的感覺。

何雨柱自己也覺得不對勁，夾起一根嘗了嘗。

剛一入口，他的眉頭就緊緊地鎖了起來。

這味道，這口感......

跟他想象中的，差得太遠了！

外層有點過硬，甚至帶著點焦脆。

可裡麵卻又乾又柴，嚼起來還有油膩膩的感覺往外滲。

豆瓣醬那股子生澀的味道也沒去掉。

整個菜嘗起來，甜味有點過於突出了，完全蓋過了魚香味該有的“鹹鮮微辣帶酸”的複合口感。

怎麼會這樣？

何雨柱心裡又納悶又有點沮喪。

要說這菜有多難吃，倒也不至於。

畢竟他何雨柱的底子在那兒擺著，基本的調味和火候掌控還是有的。

這盤魚香茄子，真要拿到外麵的小飯館去賣，估計也能算個差不多的水平，糊弄一下普通食客大概還行。

可何雨柱自己知道，這離他想要達到的水平，差得太遠了！

和他自己拿手的川式魚香茄子比起來，完全是一個天一個地。

肯定是哪個環節出了大問題。

可問題到底出在哪兒呢？

他明明是照著菜譜一步步來的啊......

何雨柱拿著筷子，對著那盤失敗的作品，陷入了深深的困惑之中。

他覺得自己肯定漏掉了什麼關鍵的東西。

但單憑他自己，卻怎麼也想不明白。

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（卑微小作者求一切支援~）