四合院：我街溜子，撿屬性逆襲！ kkxs7.com 第627章 隻練一樣東西——切土豆絲！
自從開始和陳宇凡學習廚藝之後。
何雨柱每天的日子，都變得特彆有盼頭，感覺人生充滿了希望。
這和之前他的舔狗生活，截然相反。
以前，何雨柱完全失去了自我，整個人像是為了討好秦淮茹而活著。
可能他自己都意識不到，秦淮茹其實是壓在他身上的一座大山。
因為秦淮茹，何雨柱吃不好、穿不暖，要把自己賺的錢都給賈家，並且失去了自己談戀愛、結婚的機會。
可以說，他的人生都被秦淮茹毀了，完全沒有了自我意識。
但現在不一樣。
何雨柱一心撲在廚藝上，感覺生活無比的充實，每天的日子都充滿了希望。
在工廠食堂裡，他工作比以前更加認真，努力提升自己的菜品質量。
而下班之後，何雨柱還要更加興奮。
因為按照陳宇凡所說，他的理論課程已經結束，今天開始正式跨入了實踐階段！
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後院，陳宇凡家。
“陳哥！咱們今天......練什麼？”
何雨柱的聲音裡，充滿了迫不及待。
陳宇凡看著他，平靜的說道：
“你的特訓分為三個階段。”
“刀工，火候，調味。”
“這三者是支撐起一個廚師的所有根基，缺一不可。”
“今天，我們就從第一關，也是最枯燥的一關開始——”
“練刀工。”
“好！”
何雨柱期待起來，他也想要像陳宇凡那樣，擁有能夠做出文思豆腐的好刀工。
他最好奇的就是......
陳宇凡會用什麼辦法來鍛煉他的刀工？、
應該不會像普通飯店那樣，讓他從切墩開始吧...
然而，陳宇凡接下來的話，像盆冷水一樣直接澆在了何雨柱的頭上。
“從今天起，你就像普通學徒一樣，從切墩開始。”
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所謂切墩，是廚師行當裡的黑話，指的就是處理砧板上的一切活計，主要就是切菜。
在舊社會的廚師行當裡，一個新入門的學徒，他的學廚之路就是從切墩開始的。
這個過程，極其的漫長而又枯燥。
一個新來的學徒，需要切多久的墩子，才能接觸到炒勺呢？
切墩一年的，那算是天賦異稟，祖師爺賞飯吃，而且師傅也喜歡他、有意提拔他。
正常來說，切墩兩年、三年，那都是再正常不過的事情。
要是天分差一點，也不招師傅待見的......
在後廚裡當個墩子師傅，一乾就是五年、十年，甚至一輩子，可能都摸不到炒鍋的邊。
這年頭，當一個飯店後廚的學徒，日子過得是非常苦的。
師父是不會手把手教你的。
所有的本事都得靠你自己，在旁邊察言觀色，照葫蘆畫瓢的“偷學”。
大多數的廚師學徒，每天天不亮就得起床，然後就是挑水、劈柴、生火、殺雞、宰魚......所有的臟活累活，都得搶著乾。
隻有把這些都乾完了，纔有資格站到砧板前，拿起那把沉重的菜刀。
畢竟這個年代，食材金貴，絕對不允許有絲毫的浪費。
你要是切壞了一根蘿卜，切廢了一個土豆。
那不好意思。
這些下腳料，就是你今天的夥食了，自己要全部吃掉。
很多學徒在最初的半年裡，幾乎就沒吃過一頓正經的飯菜，天天就靠著自己切壞的那些歪瓜裂棗來果腹。
廚師行當裡的規矩，更是大如天。
見了師父、師叔，你要立正站好，恭恭敬敬的問好。
見了師兄，你也要客客氣氣，主動搶著把活乾了。
師父罵你，你得聽著。
師父打你，你也得站直了受著。
何雨柱就是從這樣的環境裡，一步步熬出來的。
所以他的基本功比一般的廚子，還是要紮實一些。
不過......
何雨柱當年在豐澤園，也沒乾多少年，就來到軋鋼廠食堂當廚師了。
所以，豐澤園裡一些真正考驗技術的硬菜，他的師父也沒教他。何雨柱學會的，也就是一些普通炒菜、燉菜。
至於他的他的刀工，練的隻是夠快，手腳夠麻利。
但論精細程度，確實還遠遠不夠。
尤其是還達不到陳宇凡的要求，差的還遠著呢！
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陳宇凡看著何雨柱躍躍欲試的模樣，繼續說道：
“刀工在廚藝中的作用，遠比你想象的要重要得多。”
“俗話說——七分墩子，三分灶。一道菜的成敗，在它下鍋之前，其實就已經決定了七分。”
“為什麼呢？”
“因為刀工，直接決定了三個核心要素。”
“第一，是菜肴的‘形’。同樣的食材，切成丁、片、絲、條，給人的觀感就完全不同。好的刀工，能讓菜肴的形態更加美觀，提升食客的食慾。”
“第二，是食材的‘熟’。隻有將食材切得大小均勻、厚薄一致，才能保證它們在同一個鍋裡能夠同時成熟。否則，薄的已經爛了，厚的卻還沒熟，這道菜就是徹底的失敗，端不上桌了。”
“第三，也是最重要的，是食物的‘味’。食材的形態，直接決定了它和火、油、調味料的接觸麵積。不同的切法，能讓食材在烹飪過程中吸收不同程度的味道，產生完全不同的口感。”
“刀工，就是廚師基本功中的基本功，如果你沒有好的刀工，那就根本不具備把菜做好的能力！“
何雨柱聽的一愣一愣的。
他以前隻覺得......把菜切好看了就行了。
卻從沒想過，這簡單的切菜背後，竟然還關係到食材的生熟和入味。
陳宇凡看著他，終於說出了今天的第一項特訓任務。
“從今天開始，接下來的一段時間裡。”
“你隻練一樣東西——切土豆絲。”
何雨柱聞言，心裡頓時鬆了一口氣。
切土豆絲？
這個他熟啊！
他以前在豐澤園當學徒的時候，就沒少切土豆絲、蘿卜絲！
這他還能過不了關？
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