四合院：我街溜子，撿屬性逆襲！ 第632章 各種肉質的不同處理方式！

    有些食材的處理方式，何雨柱之前也是知道的。

但他都是知其然，不知其所以然。

現在有了陳宇凡成體係的講解之後，何雨柱終於弄明白了其中的原委，對於食材的處理有了更清晰的認知。

講完了豬和牛，陳宇凡又拿起了那塊雞胸肉。

“雞肉，特彆是雞胸肉。它的特點是水分足，但脂肪含量低，肉質也比較鬆散。”

“所以，處理雞胸肉，最忌諱的就是切得太厚。”

“一旦厚了，烹飪的時間就會變長，裡麵的水分就會大量流失，口感就會變得又乾又柴。”

“所以，我們處理雞胸肉，最常用的刀法是片。”

陳宇凡將雞胸肉，平放在案板上。

他的左手輕輕地按在肉的表麵。

右手的菜刀則幾乎是平貼著案板，以一個極小的角度斜著切了進去。

他的手腕，穩如磐石！

刀刃在肉的內部，平穩而又順滑的向前推進！

唰——

一片碩大的、近乎半透明的雞肉片，便被陳宇凡完整的片了下來！

“片的時候，角度越小，片出來的肉，麵積就越大，厚度也就越薄。”

“這樣在下鍋之後，隻需要短短十幾秒，雞肉就能成熟。最大限度的鎖住雞肉內部的水分，保證它鮮嫩的口感。”

何雨柱看著這片幾乎能透光的雞肉片，再一次被震驚了！

他以前也片過雞胸肉，但片出來的東西跟陳宇凡這個比起來，簡直就像是門板一樣厚！

最後，陳宇凡將目光投向了還在水盆裡活蹦亂跳的鯉魚。

“對於食材的處理，最難的其實是魚。”

“魚肉是所有肉類裡最鮮美的，也是最嬌嫩的。”

“處理魚的時候，就需要你的心靜下來，動作要快、乾淨利落！”

陳宇凡將魚放在案板上，用刀背在魚頭後麵輕輕一拍。

這條魚瞬間停止了掙紮。

陳宇凡刮鱗、去鰓、開膛、破肚......

一係列的動作行雲流水，沒有一絲一毫的拖泥帶水！

轉眼之間，一條鮮活的鯉魚就被他處理的乾乾淨淨。

“處理活魚，講究的是一個快，不能讓它死得太久，否則鮮味就會流失。”

“而給魚起肉，也就是我們常說的片，則講究一個順。”

陳宇凡將魚平放在案板上，菜刀從魚的尾部，貼著中間那根大大的脊骨切了進去。

他的手腕極其的靈活。

刀彷彿有了生命一般，完美的順著魚骨的走向，絲滑的向前滑動！

唰——

隨著一聲輕響。

一整片帶著魚皮的魚肉，還是完整無缺的，被從魚骨上剝離了下來！

整個過程絲般順滑，像是庖丁解牛，充滿了藝術感！

何雨柱在一旁，看得是如癡如醉。

對於他來說，這遠比廟會上最精彩的戲法更吸引他，讓他看一百遍都不會嫌膩。

陳宇凡將那片魚肉，魚皮朝下的放在案板上。

“最後一步，是切魚片。”

“刀要斜著，從魚皮的方向切進魚肉裡。”

“下刀要果斷，要一刀到底，中間不能有任何的停頓，否則，魚肉就會粘刀，變得破碎。”

陳宇凡的聲音，和手中的刀一樣乾淨利落。

隨著他的每一次下刀。

一片片厚薄均勻、晶瑩剔通的魚片，也隨之不斷的誕生！

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（卑微小作者求一切支援~）