四合院：我街溜子，撿屬性逆襲！ 第640章 和半鍋油呼應上了！

    “錯，已經七成油溫了。”陳宇凡搖了搖頭說道。

“你仔細看看，油麵上是不是已經有淡淡的青煙冒出來了？”

何雨柱湊近了，瞪大了眼睛仔細看。

果然......

在燈光下，一層極淡的、幾乎難以察覺的煙氣，正從油麵上緩緩升起。

如果不仔細看，根本就發現不了。

“這......”

何雨柱有些語塞。

他以前判斷油溫，都是等看到明顯的煙氣纔算，那樣大概是八成油溫。

沒想到，這種淡淡的煙，就已經代表油溫到七成了。

陳宇凡沒有再說什麼，隻是把手裡的溫度計，緩緩的插進了油鍋裡。

溫度計上的紅色液柱，飛快的向上攀升。

很快就停在了一個刻度上。

220c。

何雨柱有些奇怪。

一成油溫是30度，七成油溫，不應該是210度嗎？

怎麼會是220度？

他正想問，陳宇凡卻像是知道他要說什麼一樣，先開了口。

“我們說話這幾秒鐘的功夫，油溫又升高了一些。”

“剛才我問你的時候，油溫正好是210度，也就是標準的七成油溫。”

陳宇凡把溫度計拿了出來，看著何雨柱。

“現在，你明白了嗎？”

“僅僅是憑你的經驗去判斷，就已經出現了整整一成的誤差。”

“如果是做一些對油溫要求極高的菜，比如炸鬆鼠鱖魚，或者做拔絲菜，你這一成的誤差，就足以毀掉整道菜。”

何雨柱的額頭上，滲出了一層細密的汗珠。

他被陳宇凡的話，給徹底鎮住了。

他一直引以為傲的經驗，在精確的儀器麵前，竟然是如此的不堪一擊。

“我給你三天時間。”

陳宇凡的語氣，不容置疑。

“這三天，你回家之後什麼都不要乾，就對著這鍋油反複的練習。”

“把溫度計插在裡麵，從三成油溫，一直燒到八成，九成。”

“你要把每一個階段，油的狀態、熱度......都給我死死的記在腦子裡。”

“三天之後，我再考你。”

“到時候，我不希望你再答錯。”

“聽明白了沒有？”

“明白了！陳哥！”何雨柱大聲的回答道，聲音裡充滿了乾勁。

陳宇凡的這番教導，讓他感到了不小的壓力，但更多的是興奮。

他知道自己又接觸到了一個全新的領域。

隻要把這個學會了，他的廚藝一定能再上一個大台階。

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接下來的三天裡，何雨柱就像是著了魔一樣。

在食堂做飯的時候，他都隨身帶著那個寶貝溫度計。

每次下鍋前，都要先測一下油溫。

測的時候還要時刻觀察，同時把油的狀態，在心裡默默的記下。

食堂裡的其他師傅，都用一種奇怪的目光看著他。

不知道傻柱這又是抽的哪門子瘋。

做個飯而已，還拿著個寒暑表在那量來量去的。

但何雨柱根本不在乎彆人的眼光。

他的世界裡，隻剩下了油鍋和溫度計上的刻度。

下班回到四合院之後，他也不休息。

就在自己屋裡，點上爐子架上鍋，對著半鍋油一遍一遍的燒。

燒熱了，就端到一邊讓它慢慢的涼下來。

涼下來了，再放到爐子上繼續燒熱。

他不斷的重複著這個枯燥的過程，對於熱油狀態的瞭解也隨之不斷的提升。

靠著油麵波紋的細微差彆、發出的不同聲響......何雨柱就能大概猜出這半鍋熱油的溫度。

這是一種奇妙的感覺。

就好像......他跟這鍋油之間，建立起了一種特殊的聯係。

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（卑微小作者求一切支援~）