四合院：我街溜子，撿屬性逆襲！ 第648章 今天的陳宇凡小課堂！

    陳宇凡順手把裡脊切成了肉絲，開始了今天的廚藝小課堂。

“生炒肉絲想要做到極致的嫩滑，有三個關鍵點。”

“第一，油溫。”

陳宇凡點火熱鍋，當油溫升到四成熱時，他毫不猶豫的將肉絲滑入了鍋中。

“必須是四成熱，也就是120度的油溫。油溫高了，肉絲下鍋瞬間表麵就會鎖死，水分流失，口感就會變柴。油溫低了，肉絲出水，炒出來的肉絲就不清爽。”

“第二，手法。”

隻見陳宇凡並沒有用鍋鏟，而是拿起一雙長筷子伸進油鍋裡，飛快的將肉絲劃散。

他的動作非常的輕快。

“必須用筷子迅速劃散，這樣能保證每一根肉絲都能均勻的受熱，不會出現粘連。”

“你看，你剛才就是因為有幾根肉絲粘在了一起，所以才會出現有的熟了，有的還是夾生的情況。”

“第三，也是最重要的一點，出鍋的時機。”

陳宇凡看著鍋裡正在慢慢伸展、變白的肉絲。

就在鍋裡所有的肉絲完全變白、形態完全伸展開的一瞬間。

“就是現在！”

陳宇凡低聲說道。

同時，他手中的漏勺，已經探入了鍋中。

手腕一抖，一翻。

滿滿一勺肉絲，被他精準的撈了出來，放在旁邊的盤子裡瀝油。

整個過程，從肉絲下鍋到撈出成菜，時間絕對不超過十五秒！

沒有一絲一毫的猶豫。

快，準，狠！

何雨柱在一旁，看的眼睛都直了。

他這才明白，雖然隻是一盤小小的清炒肉絲，但他和陳哥的差距到底在哪裡。

這是一種對火候、對時機......妙到毫巔的掌控力。

陳宇凡把瀝乾油的肉絲裝盤，遞給了何雨柱。

“你嘗嘗。”

何雨柱拿起筷子，夾起一根肉絲放進了嘴裡。

肉絲入口的瞬間，他的眼睛就瞪大了。

太嫩了！

雖然隻是普通的肉絲，連調味都沒有放，但口感卻是鮮嫩、多汁、爽滑的。

肉絲在牙齒間，彷彿不需要咀嚼，輕輕一抿就要化開一般。

但同時，它又保留著裡脊肉本身的一絲彈性和嚼勁。

這纔是真正的炒肉絲！

自己以前炒的那些，跟這個一比，差的實在是太多太多了！

“陳哥.......我知道了！”

何雨柱的心裡充滿了震撼，還有一種醍醐灌頂般的明悟。

今天又是學到了知識的一天！

他看著陳宇凡，眼神裡充滿了敬佩和感激。

“我這就回去練！”

何雨柱是一秒鐘都等不及了。

他現在已經進入到了一種學習上癮的狀態之中。

每次從陳宇凡這裡學到的知識，都能拓寬他對於廚藝的認知。

然後，他再回到家之後苦練，將這項技藝徹底掌握，讓自己的廚藝擁有巨大的提升。

這一整個過程，都具有著強烈的正反饋。

讓何雨柱時刻都能感受到自己的進步，所以整個人沉浸在其中，欲罷不能！

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（卑微小作者求一切支援~）