四合院：我街溜子，撿屬性逆襲！ 第693章 味覺資料庫，建立完成！
傍晚五點。
軋鋼廠下班的汽笛聲，準時響起。
陳宇凡仍然在伏案工作。
直到又過了一個多小時，他才放下了手中的鉛筆，長長的伸了個懶腰。
圖紙上，已經完成了一套完整的電機結構圖。
不過這還是早期版本，隻是個大概。
後續還會進行多次的改進和迭代。
陳宇凡活動了一下有些僵硬的脖子，收拾好東西，起身離開了辦公室。
他走下樓梯，路過二樓的大辦公區，發現這裡還是燈火通明。
二樓的整個大辦公區，所有的燈都亮著。
二十多名大學生加上李誌明，全都還在。
沒有一個人離開！
大家的性質甚至比上午開會時，還要興奮。
“不對，孟玉蘭，你這個電路邏輯有問題吧，它的反向電動勢會乾擾訊號。”
“林繼先，你看，如果我們把扇葉的尖端，做成這種小小的渦流發生器形狀，是不是能......”
“謝國政，彆查鐵氧體了，那玩意兒效能已經到頂了。我們得想點彆的，有沒有更好的材料......”
整個辦公區嘈雜的就像個菜市場，大夥都在激烈的討論著。
每個人手裡的筆記本上，也都寫的密密麻麻。
明明已經六點多了，卻沒有一個人離開，也沒有一個人感覺到肚子的饑餓。
陳宇凡站在門口，看到這幅景象，不由得笑了笑。
他走過去，輕輕的敲了敲門框旁的桌板。
咚咚！
嘈雜的討論聲，戛然而止。
所有人都齊刷刷的轉過頭，看向了門口的陳宇凡。
“所長！”
“所長，您還沒走啊。”
陳宇凡笑著指了指窗外，笑著說道：“都下班了，你們不也沒走嘛。”
“看來大家的熱情很高，不過做研發是一個長期的過程，是一場馬拉鬆。”
“可彆第一天，就把自己給累倒了。”
“都早點收拾收拾，回家休息吧。吃飽了飯，睡好了覺，明天纔有精力繼續乾。”
在陳宇凡說完之後，大家卻依然沒有離開的意思。
“所長！”
林繼先第一個舉手，他表現的格外興奮。
“我們不累！我剛和大家討論，有了一個關於扇葉的新想法！”
“是啊所長！”孟玉蘭也急忙說：“我們正討論到關鍵地方呢！再讓我們待一會兒吧！”
“對！我們乾勁兒足著呢！”
“再研究一會！”
所有人的臉上，都帶著那種打心眼裡的、對技術的渴望和激情。
沒有一個人想要離開。
陳宇凡看著他們這幅模樣，也就笑著同意了。
“既然你們這麼有乾勁，那我也不攔著你們。”
他擺了擺手。
“就由著你們去了。”
“不過一定要注意身體，彆太晚了。”
說完，陳宇凡便轉身離開了。
他完全能夠理解。
年輕人嘛......
精力充沛，有鬥誌，這是好事。
這股乾勁，就應該讓他們儘情的燃燒起來。
看到大家性質如此的高，陳宇凡的心情也非常好。
這支隊伍帶的，有點意思。
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研究所的第一天，算是平穩的開局了。
雖然“電風扇”這個專案，讓那群天之驕子們經曆了一次心理上的過山車。
但最終的結果是好的。
這種被點燃的乾勁，是裝不出來的。
陳宇凡騎著二八大杠，迎著傍晚的微風往家的方向回去。
這群精力充沛的大學生，今晚怕是又要熬一個大夜了。
不過，陳宇凡並不擔心。
年輕人嘛，就該有這股子拚勁。
他要做的，就是在這股拚勁上，給他們指引一個正確的方向。
回到四合院後。
陳宇凡推著車走進垂花門，剛一踏入中院的月亮門。
一個熟悉的身影，就從旁邊的屋簷下竄了出來。
是何雨柱。
他看起來已經在家門口，等了有一會了。
“陳哥！”
何雨柱看到陳宇凡，眼睛“噌”的一下就亮了，快步迎了上來。
他的表情帶著一種近乎神聖的緊張和一種壓抑不住的興奮。
“陳哥，您回來了。”
陳宇凡停下腳步，看了他一眼。
“柱子，啥事？”
何雨柱深吸一口氣，用一種近乎報告的語氣，沉聲說道：
“陳哥！我的舌頭......我覺得，已經可以了。”
陳宇凡的眉毛微微挑了一下。
“哦？可以了？”
一個月前，陳宇凡給何雨柱設下了考驗——重塑味覺。
陳宇凡對他的要求是。
從今往後......品嘗任何食物，都不能隻是嘗個味。
而是要用舌頭，精準的分析出其中所有調味料的濃度。
一勺鹽和半勺鹽是有區彆的。
五克糖和八克糖，味道是不同的。
這還隻是第一步。
更難的，是要求何雨柱必須品嘗出這些調料被釋放的順序！
是先放的醬油，還是先淋的醋？
是出鍋前點的香油，還是在熱油裡就爆香了？
這些細微的差彆，對一道菜的最終風味，影響是天差地彆的。
陳宇凡要何雨柱做的，就是把之前大概的感覺，變成一套精準的、可量化的資料。
在他的腦海中，建立起一個隻屬於他何雨柱的味覺資料庫！
這個考驗，對於任何一個廚師來說，都是地獄級的難度。
因為這等於，是讓他把自己過去十幾年賴以生存的經驗和手感徹底打碎。
然後再用一種近乎科學的方式，重新一片片的組裝起來。
陳宇凡給了他一個月的時間。
並且說了。
一個月後，他會親自做一道菜，來考驗何雨柱。
如果通不過，那這個師徒關係也就到此為止了。
現在一個月的時間到了。
何雨柱終於覺得自己可以了，主動來找陳宇凡申請測試！
這個月何雨柱的表現，陳宇凡其實都看在眼裡。
他幾乎是把自己逼到了極限。
何雨柱不再是簡單的炒菜，而是在“解剖”他的每一道菜。
每天在食堂，無論是炒小灶還是做大鍋菜。
他在出鍋前，都會先嘗一勺湯汁。
在腦子裡迅速分析：“鹹味占三成，醬油的鮮味占兩成，薑末的味道淡了點，下次得多加......”
把食堂的每一次烹飪，都當成了一次實驗。
而下班回家後，更是何雨柱的刻苦時間。
他從外麵買來了一個小天平。
每天晚上就在自己屋裡，調配標準溶液。
一百毫升的水，放一克鹽，這是百分之一的濃度。
一百毫升的水，放兩克鹽，這是百分之二的濃度。
他會調配出十幾個杯子。
然後閉上眼睛，讓自己妹妹何雨水，隨便端一杯過來。
他嘗一口，去分析味道。
“百分之一點五的鹽水。”
“不對，哥，這是百分之二的。”
“再來！”
他就用這種最笨，但也最科學的辦法，強行磨煉自己舌尖的敏感度。
從鹽水、糖水、醋水，再到醬油，以及更多的廚房調料。
最後，是混合溶液......
“這杯是，百分之一的鹽，加百分之二的糖，好像還有一點胡椒粉？”
一個月。
這整整一個月裡。
何雨柱就是用這種枯燥的測試，把自己的舌頭磨煉成一台最精密的儀器！
“好。”
陳宇凡沒有多餘的廢話，點了點頭。
“十分鐘後，你來我家。”
“是！”
何雨柱高聲應道。
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陳宇凡回到自家屋裡。
考驗何雨柱，用什麼菜?
這是一個學問。
如果用一道何雨柱見都沒見過的創新菜，那不叫考驗，那叫欺負人。
因為何雨柱的味覺資料庫裡，根本沒有這道菜的做法。
所以，這道菜必須是一道何雨柱熟悉、拿手的菜。
但同時，這道菜又必須被魔改。
要在它最熟悉的外表下，隱藏著一些調味方麵的陷阱才行。
陳宇凡的嘴角微微揚起，露出一絲笑意。
他心中已經有了答案。
他心念一動，從係統空間裡取出了一顆碧綠、飽滿的大白菜。
品質絕對完美。
他要做的這道菜，就是一道再常見不過的醋溜白菜。
這道菜是魯菜的看家菜之一，更是何雨柱這個譚家菜傳人刻在骨子裡的基本功。
對這道菜，何雨柱太熟了。
熟到他甚至不需要用腦子，靠著肌肉記憶，就能炒出一盤色香味俱全的成品。
而這，恰恰就是陳宇凡給他設計的考驗。
醋溜白菜，它的味道通常來說，是由五種味道構成的一種完美平衡：酸、甜、鹹、鮮、辣。
這五種味道缺一不可。
多一分則膩，少一分則寡。
何雨柱對這個平衡瞭如指掌。
而陳宇凡要做的，就是保留這個平衡的表象。
然後在裡麵，加入一些細微的致命變數！
陳宇凡拿起了菜刀。
唰唰唰——
刀光閃爍。
他甚至都沒有看案板，一顆白菜瞬間被分解。
白菜幫子被他精準的片成了大小一致的菱形片。
又把白菜葉子，撕成了大小相仿的塊狀。
動作行雲流水，賞心悅目。
熱鍋，倒油。
等油溫升起，陳宇凡捏起了幾顆花椒，扔進了油鍋。
這是第一個陷阱：麻。
花椒在油中炸出了濃鬱的麻香，不等它變黑，陳宇凡就用漏勺將它全部撈了出來。
他隻取其味，不留其形。
隨後，乾辣椒、蔥薑蒜，同時下鍋。
刺啦——！
香味在高溫的激發下，瞬間充滿了整個廚房。
緊接著，白菜幫下鍋！
大火爆炒！
鐵勺在鍋中碰撞出清脆的聲響。
白菜幫在高溫下迅速的變軟，邊緣開始變得微微透明。
此時，白菜葉下鍋。
再快速翻炒幾下，讓菜葉均勻受熱。
接下來，就是這道菜的靈魂——調汁！
陳宇凡早就準備好了一個小碗。
碗裡有醬油，提供了鹹和鮮。
有白糖，提供了甜。
有少許鹽，用來平衡底味。
還有水澱粉，用來勾芡。
但這，都隻是常規操作。
陳宇凡的魔改現在才真正開始。
他拿起了另一個小碗。
這個碗裡，是半勺用溫水稀釋開的芝麻醬！
這是第二個陷阱。
他將這半勺稀開的芝麻醬也倒入了調料汁裡，迅速的攪勻。
芝麻醬的加入，不會破壞那五種味道的平衡。
但它會給這道菜的芡汁，帶來一種特彆的順滑感和醇厚感。
這是一種深藏在酸甜鹹鮮辣之下，奇特的背景香。
白菜已經斷生。
調好的料汁沿著鍋邊，刺啦一聲儘數淋入！
高溫讓澱粉瞬間糊化，料汁在半秒鐘之內就變得粘稠。
陳宇凡手腕發力，鐵鍋在空中劃過一個完美的弧線。
顛勺！
芡汁在翻滾中，完美而均勻的包裹住了每一片白菜，呈現出晶瑩剔透的感覺！
“關火！”
這道菜已經完成了百分之九十九。
還差最後一步，也是最關鍵的第三個陷阱。
在關火的瞬間，陳宇凡拿起了桌上的醋瓶子。
“淋醋！”
這是醋溜白菜酸香的關鍵，就是出鍋醋。
過早的放，酸味會揮發。
太晚的放，鍋中溫度不夠，無法激發出醋香。
但是！
就在陳宇凡淋醋的同一時間，他的另一隻手拿起了另一瓶小磨香油！
隻是少少的幾滴，落入鍋中。
刺啦——
這是點睛之筆！
香油和芝麻醬同出一源，但味道卻截然不同。
芝麻醬是醇香，而小磨香油是清香。
當這股清香遇上了熱醋蒸騰起來的酸香，兩種味道在空中碰撞、結合。
會產生了一種類似於鍋氣的、極其霸道的複合香味，而且非常難以分辨！
菜肴出鍋.
裝入一個潔白的瓷盤之中。
完成了。
陳宇凡看著眼前的這盤醋溜白菜。
賣相堪稱完美，白菜幫潔白如玉，白菜葉翠綠欲滴。
芡汁明亮通透，如同一層薄薄的琉璃掛在菜上。
紅色的辣椒段，白色的蒜片，點綴其間。
而這股味道...太霸道了。
第一層是撲麵而來的熱醋的酸香。
第二層是乾辣椒和蒜末的焦香。
而在這兩層香氣之下，還隱藏著一股若有若無，卻又無處不在的複雜的堅果香氣。
這股香氣，既有芝麻醬的醇，又有芝麻油的清，還有一絲絲花椒的麻。
這道菜，已經完全超出了醋溜白菜的範疇。
是陳宇凡為了考驗何雨柱的味覺，而特意改良出來的。
它看似簡單。
實則暗藏了麻、醇香、複合香......
足足三重陷阱！
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