四合院：我街溜子，撿屬性逆襲！ 第694章 三口複刻挑戰，能成功嗎？
幾分鐘後，廚房的門被敲響了。
何雨柱的聲音從門外傳來。
“陳哥，我來了。”
“進來吧。”
何雨柱推開門，走了進來。
他一眼就看到了堂屋的八仙桌上，擺著一個白瓷盤。
盤子裡盛著一盤還冒著絲絲熱氣的......醋溜白菜。
這盤菜的火候和成色，都無可挑剔。
白菜幫子片的很均勻，炒的也恰到好處，還保持著脆生生的白色。
菜葉子非常鮮綠，沒有因為火大而發黃。
每一片白菜到包裹著明亮的芡汁，看起來油光發亮。
菜裡夾雜著紅色的乾辣椒段，還有白色的蒜片，作為顏色搭配非常的好看。
濃鬱但又層次分明的香氣飄了過來，直往何雨柱的鼻子裡鑽。
何雨柱走到了桌前，站的筆直：“陳哥。”
他的表情很嚴肅，甚至有些緊張。
但他強迫自己讓內心保持著平靜。
這一個月，他練的不隻是舌頭，還有這份靜氣。
陳宇凡坐在桌子的另一邊，臉色平靜的說道：“這次的規矩很簡單。這盤菜，會讓你品嘗三口。”
三口！
這要求自然是極高的。
陳宇凡的聲音沒有絲毫波瀾，繼續說道：
“三口之後，你就用我這屋子裡的材料。把這道菜複刻出來。”
“我要的不是‘像’。”
“而是一模一樣。”
“味道、口感、香氣、芡汁的比例......所有的一切，都必須一模一樣。”
“這......”
何雨柱的心往下一沉。
這個考驗，比他想象的要難的多。
不隻是分析，還要複刻！
這不光是考他的舌頭，還在考他的基本功，考他對火候的掌控！
“怎麼，怕了？”
陳宇凡淡淡的看了他一眼。
“沒！”
何雨柱猛的抬頭，胸膛一挺！
“陳哥您放心！保證完成任務！”
這一個月的苦修，讓他對自己同樣有著極強的信心！
他已經不是一個月前的那個傻柱了。
他現在對於味道的捕捉，極其的敏感，已經構建出了屬於自己的味覺庫。
“那就開始吧。”
陳宇凡不再多言，做了一個請的手勢。
何雨柱深吸一口氣。
他拿起筷子，卻沒有立刻去夾，而是先湊近了，仔細的去聞。
香氣很複雜。
有熱醋的酸香，有辣椒的焦香，還有......一股說不清楚的，很醇厚的堅果符合香味。
何雨柱夾起了一片掛滿了芡汁的白菜幫。
他把菜放入口中，閉上了眼睛。
第一口嚥下去。
何雨柱的眼睛瞬間就睜大了一點。
好吃！
太好吃了！
白菜幫的清甜、爽脆，被完美的保留了下來。
芡汁的酸、甜、鹹、鮮、辣，五種味道如同最精密的齒輪，完美的齧合在了一起。
這個味道，和他平日裡吃的，和他自己做的醋溜白菜......
完全不一樣！
他的味覺資料庫立刻開始高速運轉。
他強迫自己，忽略掉好吃這個主觀感受，開始進行解構。
“酸甜鹹鮮辣，這五種味道是基礎。”
“但是......”
“這個比例，明顯不對！”
他回想了一下自己平日裡做的酸辣白菜，究竟是什麼樣的口味。
“陳哥這道菜......甜味，比標準至少高了三成！”
“鹹味，又比標準低了兩成！”
“酸味是那種‘後反勁’的酸，不是‘一口悶’的酸......”
他細細的分析著。但這五種味道還不是最難的。
最難的，是那股非常規的混合香氣！
這股香氣深深的困擾到了他。
味道是一門非常玄妙的學問。
很多基礎的香味，在高溫和油脂的催化下，融合在一起之後，呈現出來的感覺是會發生突變的。
甚至，可能讓你完全嘗不出它們原本的味道。
比如，醬油和糖，加熱後，會產生一種新的“焦糖香”。
醋和薑，結合後，又是一種“蟹香”。
比如那道非常著名的賽螃蟹，如果第一次吃的人，恐怕根本不敢相信，這裡麵根本沒有螃蟹。
所有的螃蟹香味，完全是用其他的調料混合起來模擬而成的。
何雨柱現在麵臨的難題就是如此。
他能感覺到，這股混合香氣裡藏著秘密。
但他的一口，根本無法解構出它的組成。
第一口結束了。
何雨柱放下筷子，端起旁邊的清水漱了漱口。
這是他這一個月養成的習慣：重置味蕾。
他開始準備第二次品嘗。
這一次，他的神情比剛才還要專注。
他夾起一片白菜葉，因為他知道白菜葉更容易吸附湯汁裡的秘密。
第二口。
他吃的格外仔細。
他沒有立刻咀嚼，而是用舌頭慢慢的感受。
讓每一個味蕾，都充分的去接觸那層芡汁！
“嗯？”
何雨柱的神經猛的繃緊了！
他嘗到了！
在舌尖，有一股轉瞬即逝的......
“麻！”
不是辣椒的“辣”，是花椒的“麻”！
何雨柱心中一喜！
這是第一個突破口！
這說明陳哥在爆鍋的時候用了花椒油，而且一定是把花椒撈出去了，所以成菜之中纔看不到。
讓這道菜中隻有“麻味”，沒有“麻形”！
“酸、甜、鹹、鮮、辣......麻！”
“六種味道了！”
隨著這股麻味被識彆出來，那五種基礎味道的比例，在他的腦海中也變得更加清晰了。
他甚至能大概推算出，陳哥在放調料時大概的克數。
“醬油十克，糖八克，醋十五克......”
他飛快的在腦中構建著這個配方。
但是......何雨柱的眉頭又皺了起來。
不對。
還是不對。
那股最獨特的混合香氣，那股子醇厚的口感......
花椒的“麻”，根本解釋不了！
花椒是提“香”的。
而他嘗到的那個味道，是讓整道菜變得更加厚重的。
讓整個芡汁的口感，都變得無比的順滑和濃鬱。
這到底是什麼？
何雨柱的額頭上已經開始滲出了一絲細汗。
他緊張了，隻剩下最後一次機會了。
第三口。
如果再嘗不出來，他就無法完成複刻。
那他這一個月的苦修，在陳哥的眼裡，就成了一個笑話。
“呼......”
何雨柱閉上眼睛，長長的吐出了一口氣。
他強迫自己平複那顆開始焦躁的心臟。
“冷靜。”
“一定要冷靜。”
“陳哥考驗的，不隻是舌頭，還有心態。”
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