小福妻當家日常 364
二合一，洗豬大腸
灶房裡熱氣蒸騰，火盆裡的炭塊燒得通紅，熱浪一**撲在臉上，烤得人麵板都跟著發燙。
煥丫額前的碎發早已被汗水浸透，黏在通紅的頰邊。
她咬緊下唇，左手死死攥著豬皮一角，右手握著的火鉗已經燒得發亮。
“滋啦——”
滾燙的鐵鉗剛貼上豬皮，一股青煙就竄了起來。
焦糊味混著油脂的腥氣在灶房裡彌漫，豬皮表麵立刻蜷縮起焦黑的邊緣。
她的手腕穩穩下壓，火鉗從皮子這頭慢慢碾到那頭，所過之處留下一道道炭黑的痕跡。
細小的火苗從焦糊的毛孔裡竄出來，又很快熄滅。
同樣的法子，將盆裡剩下的豬皮全部燒過一遍後，煥丫拿起了兩個豬蹄。
這也是最難處理的地方了，豬蹄縫裡的短毛燙不乾淨，那蹄子上的皮就是一股腥臊味兒，倒多少酒都不管用。
煥丫把火鉗重新插進炭火裡燒得通紅，鉗尖對準蹄縫狠狠一戳。
“嗤”的一聲響，頑固的短毛蜷曲著化成了灰燼。
汗珠順著她的下巴滴在火盆裡，立刻“啪”地炸開一朵小水花。
所有皮子和豬蹄處理完，煥丫的後背早已濕透，裡衣黏在身上，汗涔涔的，難受得緊。
她抹了把臉上的汗，臉頰上立刻蹭上一道黑灰。
宋母一出來就看到她一臉花貓樣，忍不住笑道：“煥丫，你臉，趕緊擦擦。”
“哦！”煥丫攥緊袖子擦了擦，又笑著道：“嬸子，豬皮燒好了，等下洗乾淨就能用。”
“好，晚些時候給你們弄個涼拌來吃。”宋母笑著道，“到時候再給你老鬆叔他們送點過去，下酒最是好吃了。”
煥丫點頭應了一聲好。
宋母挽起袖子，從鍋裡舀了一盆熱水倒了進去，“你去洗下水，這皮子我來弄。”
“成，那嬸子我去後院去了。”
這東西洗的水倒在哪兒都臟，直接倒茅房還能當糞澆菜。
煥丫打了盆熱水，端著豬下水到了後院。
盆裡的東西泛著濕漉漉的光，氣味直衝鼻子，比先前洗小腸時濃烈得多。
她皺了皺眉，把木盆往石台上一擱，水花濺在青苔斑駁的磚麵上。
“單用麵粉和穀糠可不行……”她嘀咕了句，拿出從灶膛裡掏出一盆草木灰。
灰燼還帶著餘溫，細碎的黑色顆粒從她指縫間簌簌滑落。
煥丫挽起袖子，先往盆裡撒了把粗鹽。
指尖碰到滑膩的腸壁時，她下意識屏住呼吸，兩手抓住腸子一端，用力翻了過來。
粉紅的內壁暴露在陽光下，附著其上的黏液泛著令人不適的油光。
“咦！”
煥丫彆開眼，緩了一會兒才轉過頭去。
“這東西這麼好吃，怎麼就這麼難聞嘞。”
她邊說邊抬起草木灰，“嘩啦”倒入盆中，混著熱水瞬間變成渾濁的灰漿。
她雙手插入這團粘滑中，開始用力揉搓。
灰黑色的泡沫從她指縫間擠出，順著盆沿往下淌。
每揉幾下，她就舀一瓢清水衝淨，如此反複三次，水色才從灰黑變成淡黃。
最難處理的是腸衣褶皺裡的頑固汙物。
煥丫拿了隻筷子出來，將腸子翻來覆去洗了個遍。
尤其是上麵掛著的那些肥油，全都一點點的扯了個乾淨。
汗水順著她的鬢角滑到下顎，在盆裡砸出一個小小的水花。
當最後一瓢清水衝下時，大腸終於呈現出乾淨的粉白色，在陽光下微微透明。
煥丫甩了甩痠痛的手腕，湊近聞了聞——隻剩淡淡的草木灰氣息，那惱人的腥臊終於消失了。
她鬆了口氣，但這還沒完。
煥丫又弄了一瓢穀糠和麵粉過來，先用穀糠搓了一遍，再用麵粉搓，最後弄了一碗花椒水來搓。
等到那豬下水一點味道都沒有了，她才徹底停手。
甩了甩痠痛的手臂，煥丫把水全部倒進了茅房去，才端著洗乾淨的腸子回前院。
宋母早已把豬皮和豬蹄洗乾淨了，看到煥丫她問：“丫頭，小鍋裡的肉差不多了不？”
“我瞧瞧。”
煥丫端著盆走了進去，揭開蓋子的瞬間，濃鬱的鹵香猛地撲了出來。
白濛濛的熱氣蒸騰而起，裹著八角、桂皮的辛香，直往人鼻子裡鑽。
鍋中的鹵汁“咕嘟咕嘟”冒著細密的氣泡，深褐色的湯汁濃稠透亮，表麵浮著一層金燦燦的油花。
煥丫拿起筷子戳了戳，鼓起來的豬肚便陷下去一個小坑，又慢慢回彈。
她又看了看心肺，都差不多了。
“可以先舀出來了。”
“好嘞！”
宋母拿起一個乾淨筲箕，下麵放了個陶盆，這樣鹵汁留下來也隻是滴到盆裡去，不會流得到處都是。
心肺豬肚全都拿了出來，原本粉白粉白的豬肚這會兒都變成了蜜汁似的琥珀色，瞧著彆提多好看了。
鹵香味兒飄到院子裡，大虎的鼻子猛地一抽，耳朵“唰”地豎了起來。
它一個骨碌從地上爬起來，尾巴搖得像撥浪鼓，三步並作兩步躥到灶房門口。
大虎急得直跺腳，兩隻前爪在門檻上扒拉，木門被撓得“咯吱”作響。
哈喇子從它嘴角刮下來，拉成一條亮晶晶的銀線，“啪嗒”一聲滴在青石板上。
煥丫回頭瞧見它這副饞樣，忍不住笑罵：“饞狗！”
說著，她又故意夾起一塊鹵得顫巍巍的豬肚，在大虎眼前晃了晃。
大虎的眼睛瞪得溜圓，腦袋跟著豬肚左搖右擺，鼻頭不停地抽動，喉嚨裡發出“嗚嗚”的哀鳴。
那模樣，哪裡有半點狼狗的威風？
煥丫噗嗤笑了一聲，道：“現在可不能給你。”
煥丫把豬肚放回筲箕裡，“待會兒給你鹵個大骨頭，讓你慢慢啃。”
“嗷嗚！”
大虎聽懂了，追著尾巴轉了個圈，趴在門邊不走了，生怕煥丫忘了給自己大骨頭。
瞧見它這幅德行，煥丫好笑地搖搖頭，把剩下的豬下水一起丟了進去。
看著煥丫熟練的動作，宋母忽然開口道：“煥丫，要不咱們後麵就做這個鹵煮的生意？”
“提前一天弄好，後麵拿出去賣就成了。”
“好像，也可以？”煥丫想起自己去鎮上看到的，又皺了下眉頭：
“不過鎮上好像已經有一家了，而且生意不是太好。”