遠月新生_但特級廚師 第51章 51 51 調到最大火力的灶台上，…
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調到最大火力的灶台上，……
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調到最大火力的灶台上,
火焰躍動狂舞，其色靛藍，在呼嘯的風聲中炙熱猛烈。由於頂部的抽油煙風力過猛,
足足有半米高的焰花升騰而起，直直向上燃燒，灶火最頂端的顏色也隨著距離灶台較遠而變化為明晃晃的黃色,
在球形模具上一點點灼燒出灰褐色的炭跡，很快就將原本閃亮的銀色不鏽鋼燒得黢黑。
劉昴星同樣烏黑的雙眸在緊緊注視著麵前的圓形模具，雙手左右握住球形模具兩端的把手一前一後來迴轉動,
使球形模具在火焰裡受熱均勻。
而懸吊著圓球形模具的不鏽鋼鎖鏈,
也在球體轉動的時候鈴鐺作響。
這不鏽鋼鎖鏈清脆的響聲一圈圈迴盪在月天之間的上空,
猶如一柄無形的錘子將眾人迷茫昇天的理智又全部敲下來。
“這種動靜……怎麼感覺像是在看鍛刀大賽？”
觀眾席上有人捂著腦袋茫然：“這還是遠月嗎？”
“怎麼會有如此異端的廚具？！”
也有一部分傳統料理學生們癱坐在座位上,
嘴裡喃喃著諸如“料理學不存在了”之類的囈語。
學生們在遠月百分之九十九淘汰率的高壓環境下本就精神狀態不太健康,
又在短短幾天接連經受劉昴星四次不走尋常路的烹飪工具和烹飪過程的衝擊下，如今已經開始有幾個開始懷疑自己這些年對料理的理解：“我這麼多年學的都是什麼狗屎啊？怎麼都開始看不懂同學烹飪的料理了？這還是同一個世界嗎？”
“啊啊啊啊這就是神之領域嗎？不可描述，不可接觸，不可直視？”
甚至還有一部分學生在陰暗爬行：“所以這就是料理界的克蘇魯嗎？”
“又瘋了幾個。”
旁邊人搖頭歎息：“我就說心理素質不強就不要來遠月，這可是料理界的德國大學深淵版,
能進來的全是天才,
能夠通過重重考驗成功畢業的更是天才中的天才,
不把自己的心態放平穩遲早會被逼瘋的。”
不知何時,
容納了近乎千人的月天之間內已然鴉雀無聲,
所有人都屏住呼吸，看著比賽台中央劉昴星在那裡用灶火燒球形模具。
鎖鏈哐啷哐啷的清脆聲響中，劉昴星的動作終於停下。
他將灶火熄滅，球形模具周圍的空氣由於過高的溫度而微微扭曲，他離開灶台將球形模具擱置一段時間等候降溫,
自己則是來到料理台另一側。
他將之前處理好的四條海魚從小冰箱裡拿出來一字排開。
先將山葵泥與鮭魚籽用調料微微醃製後，用金槍魚片捲成螺旋狀態。
又將切成厚片的帶皮三文魚腩改刀切出波浪紋，也堆疊捲成豎立起來的長條狀，用噴槍炙烤至表層出現焦化層。
再將鱈魚片與蛋白霜和椰蓉混合後，用牙簽定型上鍋蒸製。
最後將去皮的鰻魚放入雙耳鐵鍋中用調製好的黑色料汁急火快炒，脂肪、蛋白質、氨基酸和糖類在與鍋、調料共同在高溫下產生的特殊的香氣從鰻魚塊中被慢慢激發出來，劉昴星最後也是將形狀鮮亮誘人的鰻魚塊以牙簽定好形狀後，再將黏膩卻無油的料汁以長柄鍋鏟拉高，一點點淋倒上去。
“去掉剛剛意義不明的大鐵球，現在我大致能看懂他想做什麼。”
評審台上，除去雷打不動的總帥薙切仙左衛門之外，其他四名評審為了公平起見每場比賽都會更換。
這次的評審席中除了也有一名wgo的執行官以外，還有一名來自法國藍帶國際學院的副校長安德烈君度。
藍帶國際學院（le
rdon
bleu）是一所有著126年美食文化和傳統的國際廚師學院，於1895年在法國巴黎成立，在米其林和法餐的影響下，如今已然成為遠月），也是英國第一位女性三星主廚。她的料理注重情感和懷舊元素，強調使用天然和可持續的食材，主打英國本地食材，致力於為顧客提供難忘的味覺體驗，以激發食客的情感共鳴為料理主旨。
克萊爾女士也曾經是藍帶國際的學生，但年輕的時候由於種種原因從藍帶退學，傳言曾經與校方發生過齟齬，因此在藍帶畢業生，或者校方在的場合她都會嗆聲針對。
“你——！”
嘟！
“時間到！”
計時板上兩個小時的烹飪倒計時歸零，主持人大聲打斷了評審席上即將爆發的爭吵：“請選手將料理端上評審席接受點評！”
田所惠前期還在有注意劉昴星在做什麼，但是當她全身心地投入進自己的烹飪中後，就已經忘卻了對手和場地。
直到她將自己的料理烹完畢。
田所惠製作的稻草烤鰹魚雖然在處理鰹魚的階段格外複雜費力，但比起劉昴星的四條海魚還是要快上不少，因此她的料理最先呈到評審席的麵前。
“哇，你們有冇有覺得，好像每次都是先上者輸啊？”
坐在階梯座位上的觀眾席裡有人超小聲：“不管是開學還是現在，好像每次都是踩點，或者是最後完成的料理拿到好成績。”
“怎麼可——”
另一人本想反駁，但是仔細回想後開始遲疑：“等等好像還真有說法……？”
“那這次田所惠不就——？”
有人翻白眼道：“你們這話說得就像是什麼自古對波左邊輸，自古槍兵幸運e一樣好冇道理，信這不如信劉昴星是中華廚神，其實人家的年紀已經幾百歲了，來我們遠月是來降維碾壓的。”
“啊？你是說那個跳起來纔到葉山亮的下巴，勉強摸到美作昂胸口的劉昴星？”
那人看了眼比賽台上臉頰圓圓，眼睛也圓圓的小藍毛，沉默兩秒：“那你們還不如說他的料理全是特效與科技呢……”
“彆吵了！開始點評了！”
根據完成的前後順序，田所惠的稻草烤鰹魚率先揭開餐蓋。
草綠色水波紋瓷盤子裡，三塊小拇指厚的鰹魚肉片整齊擺放，呈現漸變色澤的煎魚肉切麵漂亮得宛如一塊半融的紅寶石，內外向裡，從帶著一層薄薄的焦糖外皮到淺粉最後再到深紅，肉片中心則是如刺身般的鮮潤紅鬱。
脆嫩青綠的蔥花和洋蔥末如雪花般點綴在煎魚肉片上，一小撮金黃色的蘸料乖巧依偎在鰹魚肉片身邊。
“很漂亮的琥珀色油光。”
劉昴星不認識的wgo執行官率先拿起筷子：“是被稻草火焰高溫炙烤逼出的魚脂。”
“不僅如此，稻草火焰不像是灶火和柴火那麼容易控製。由於稻草本身易燃的特點，在燃燒時很容易出現細微的爆裂和忽大忽小的火花，這使得控製火候變得更加困難。”
評審克萊爾以一名廚師的角度開口道：“而且稻草燃燒的時候如果溫度不夠，燃燒不充分，會產生大量的煙霧和未完全燃燒的顆粒，這不僅會影響烹飪效果，還會影響最後成品的口感。”
“但是這份稻草烤鰹魚確實非常教科書級彆的成品。”
藍帶國際學院的副校長安德烈君度說道：“魚皮表麵被灼燒出的焦黑色網格紋路細密又輕微，彷彿隻是會炭筆淺淺勾勒的抽象畫，充滿日式鄉村的野性粗獷和樸素的料理風味。”
說罷，他們夾起鰹魚肉，沾了沾金色的蘸料送入嘴裡。
牙齒咀嚼魚肉的瞬間，眾人眼睛大張。
“這是——”
另一位不認識的老者評委在霎然間忽然留下眼淚來：“老朽的童年啊！”
魚皮油脂遇火時迸發出的類似烤堅果的香氣，混合海鹽的礦物鹹香，在牙齒和舌尖形成複雜的焦脆風味。而燃燒稻草的煙燻味中又在牙齒的咀嚼間慢慢浮現出一絲清甜的乾草氣息，這是與木炭截然不同的厚重風味，是更輕盈，更利落，也是更久遠的荒野感。
“為什麼大部分的鰹魚隻能做鰹魚乾？就是因為鰹魚的脂肪不多，血腥味和魚味很重，使得大部分人都無法接受。隻有通過煙燻乾製的做法將其作為堅硬而又容易儲存許久的鰹魚乾，通過刨花的使用纔會將鰹魚本身的魚味放大。”
老者一邊抹著淚，一邊道：“而你的鰹魚經過稻草烤製，鰹魚內層半生的魚肉釋放出類似生蠔的鮮甜，這股鮮甜的魚味與煙燻交織，形成原始而誘人的味道嗅覺，更是老朽年少時與父親一起出海的深切回憶啊！”
“但你這是怎麼做到的？”
克萊爾驚訝地看向田所惠：“稻草烤鰹魚如論如何烹飪，都會有濃重的腥味，這也是為什麼稻草烤鰹魚如此難做的原因。一般情況下隻有每年的3-5月春季從赤道附近北上至日本近海的初鰹纔會有這麼清爽的口感，但我有注意到你挑選的是9-11月秋季在北方海域攝食後南下返回的迴歸鰹魚，這時候鰹魚體內脂肪雖多，但魚腥味格外濃重。可你的稻草烤鰹魚口感豐厚的同時，竟然還很清爽，味道已經可以跟藍鰭金槍魚相媲美了！”
“冇錯，就是因為鰹魚的這種衝突特性，使得鰹魚要麼口感肥厚但腥味很濃，要麼就是口感清爽肉質乾緊。”
站在這些在全世界料理界都格外有發言權的評審麵前，田所惠已然緊張，但她對於自己全力以赴做出來的家鄉美食充滿驕傲，因為這不僅是她自己的實力，還有家鄉漁民們對於鰹魚這一品種的深切感情。
她握緊拳頭，細細弱弱的聲音通過評審麵前的話筒傳遞到月天之間的所有人耳邊：“但是我的家鄉是一個小港口城鎮，大家世代以打漁為生，對於鰹魚的感情格外深厚，因此在看到鰹魚由於這種複雜衝突的特點而被許多人視為劣等海魚，戲稱除了鰹魚乾就隻有貓罐頭纔會使用的它們時都非常痛心。”
“我的家鄉有許多人都不是廚師，但是他們為瞭解決鰹魚的這一痛點研究半輩子，終於研究出了一種方法。那就是【神經拔除術】。”
田所惠頓了頓，細弱的聲音逐漸擁有自信和底氣，迴盪在大多數出身富貴的天龍人頭頂：“冇錯，就是這種隻會在高級日料裡才使用的高超技法，能讓被所有人都看不起的劣等鰹魚呈現出宛若藍鰭金槍魚這等高級食材的口感！”
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