遠月新生_但特級廚師 第52章 52 52 不得不承認，在料理界的…
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不得不承認，在料理界的……
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不得不承認,
在料理界的食材中確實存在著食材歧視鏈。一些人通過物種稀缺性、加工難度、文化符號等維度，將食材劃分爲不同等級並形成認知壓迫。這種層級構建往往超越味覺本身，折射著人類潛意識的階級壓迫和剝削。
譬如野生熊掌鹿茸等珍貴食材瞧不起藍鰭金槍魚等高級食材,
高級食材瞧不起普通蔬菜雞鴨魚肉等中等食材，中等食材瞧不起隻能通過深度加工才能食用或者是隻能製作成罐頭的劣等食材。
藍鰭金槍魚和鰹魚雖然同屬鯖科，但是由於其形態、生態和經濟價值等方麵的差異,
致使兩者在食材鄙視鏈中的差距宛如天塹。
藍鰭金槍魚因其頂級掠食者的身份，繁殖能力較弱，生長緩慢的特點,
體型巨大、肉質肥美、瀕危且昂貴,
是高級食材的身份天然就會比以小型魚蝦為食,
生命週期短、繁殖力強、資源恢複快、體型較小、用途廣泛,
日常消費更常見的群居性鰹魚要更受追捧。
但在田所惠看來,
這些明明隻是特點不同的食材而已，但在她那個鄉下小港口裡，當無數外地人聽到本地有吊切技法時滿臉期待，又問道本地特產是鰹魚時臉上瞬間轉變為興致缺缺的表情時，總能讓她心裡一陣沉悶。
而那些從小看她長大的本地人們隨著時代發展,
麵對家鄉特產鰹魚在食材鏈底層中愈發受輕視時的唉聲歎氣和想要憋足一口氣為鰹魚發聲的樣子,
這些都讓她深受感觸。
但是現在,
田所惠站在光線明亮的大燈前,
不遠處一圈一圈坐得越來越高的是她那些世界級的校友同學,
麵前五位則是來自世界各地的，料理界鼎鼎有名的牛耳。
她在眾目睽睽之下展現出了自己家鄉那些叔叔阿姨們研究幾十年的成果，也將這些東西完完全全地展現出來！
即便對手是小當家，是自己絕對都冇有可能戰勝的小當家，她也足夠了！
田所惠將握成拳頭的右手貼近胸前,
不知是緊張害怕恐慌，還是自信驕傲興奮的劇烈心跳如擂鼓般，撲通撲通敲擊著她的胸膛。
“【神經拔除術】共分為兩個部分，一是破壞腦部（腦部締め），通過瞬間破壞魚的腦部神經中樞，使其立即喪失意識與痛覺，避免掙紮導致的肉質損傷。核心邏輯是減少魚體應激反應，防止乳酸堆積引發的酸味；二是去除神經（神經拔除），切斷脊髓神經連接，阻斷死後肌肉收縮信號，防止魚肉僵硬，核心邏輯是避免魚死後因神經反射導致肌肉痙攣，延緩自體消化酶釋放。1”
薙切仙左衛門吃完鰹魚肉後開口：“但這些都隻是在儘量保持魚肉本身的鮮嫩，鰹魚本身的腥味和魚味依舊存在，你的鰹魚要想做到這種地步肯定還需要其他的手法吧？”
“是的。”
田所惠點點頭，柔柔弱弱的聲線說出她大o發殺魚十年的經驗：“普通的神經拔除術隻是切斷海魚的脊髓神經連接，但脊髓液依舊存在於魚的體內，當然對於那些高級食材而言，些許脊髓液並不會影響多少口感，但對於鰹魚而言，隻要將脊髓液儘數排出，並做好放血處理，就能讓本就脂肪豐厚的迴歸鰹魚的血腥味和魚味將至最低，達到類似藍鰭金槍魚的口感。”
更何況田所惠不僅隻在鰹魚本身做了詳細處理，在所有環節都有著屬於自己的巧思。
“我有注意到你的鰹魚肉中除去稻草燃燒後的煙燻味以外，還有一絲隱約的清香與與鰹魚肉本身的腥甜交相呼應，這種清香讓鰹魚本身的風味更加清爽。”
安德烈讚歎道：“這是如何做到的？”
“我在稻草中加入了少量的乾燥柚子皮，這會為鰹魚祛腥的同時還會附加一絲清爽風味。”
田所惠聲調依舊怯怯，但介紹自己的料理時卻斬釘截鐵：“而且不僅評審們蘸取的那個黃色蘸料裡混有現磨山葵泥和白味噌，我將加入鰹節花與昆布高湯熬製的土佐醬油也淋了一點在鰹魚肉上，最後點綴在魚肉表麵的青蔥和洋蔥碎裡其實也有一些紫蘇花穗，炸蒜片和小青檸汁，這些都可以平衡鰹魚肉的腥味和魚味。”
“這種不拘泥於傳統料理的位格，為了發揚料理而加以改良的品質正巧完美契合我們藍帶國際的教學理念。”
安德烈瞥了一眼身側還在閉眼品嚐鰹魚肉的薙切仙左衛門，隨即目不轉睛地看著田所惠，四五十歲的已經禿頂一半的中年白人竭力接觸親切的笑容，笑得格外慈祥：“田所同學有冇有興趣之後去我們藍帶國際看看呢？”
田所惠：“咦？”
“——紫蘇花穗、炸蒜片和小青檸汁，這都是老朽小時候在漁船上吃到烤鰹魚的味道！這就是夢迴昭和！正是當年的那股海風，魚獲，還有家鄉的味道！”
安德烈身側的老者忽然大聲開口。
他熱淚盈眶地吃著鰹魚肉，陷入他那與大海為伴的幾十年前的久遠回憶之中：“彆看老朽現在坐擁四國百分之八十的漁船，被稱為日本四大海上霸主之一，但其實在老朽小時候還是過過苦日子的。當時的漁民為了撈到更好的魚獲，出遠海一去就是好幾天，一日三餐都在吃新撈上來的魚……就是這種明明用的是火焰炙烤，卻彷彿是在抱著生魚啃的鮮甜風味！”
“真是冇有想到，鰹魚這種食材在經過處理後還能有著不輸藍鰭金槍魚大腹的口感和風味。這已經是能夠震動日本料理界的料理了！能夠給日本不，給全世界的海魚市場帶來巨大沖擊！哈哈哈哈哈——”
隨著田所惠的講解和嘴裡味道的迸發，薙切仙左衛門的眼神也越來越亮，鷹隼般蒼老卻遒勁的眼眸中是發掘好苗子的欣喜。
他仰天大笑，身後黑白相間的長髮（之前吃劉昴星五行火鍋的效果）被身內迸發的無形氣勁衝地狂舞：“這就是璞玉啊！是從泥濘砂石中自己打磨自己的失落寶玉！遠月‘弱肉強食’的教育方針想要挖掘的就是這種珍寶啊！”
撕拉！
一聲清脆卻震耳欲聾的布料撕裂聲響起，評審台上五位評審員們在吃完田所惠的稻草烤鰹魚之後，身上的衣服齊齊裂開！
“爆衣了！”
觀眾們見狀也情緒格外激動：“看來鰹魚真的可以通過特殊的手法達到藍鰭金槍魚的鮮美程度！我家連鎖店如果用這個的話，那豈不是收益大增？！”
“喂？老爹！三分鐘，我要買斷我的同學田所惠的鰹魚技術！”、
“就是這種稻草煙燻的焦香混合柚子清香，伴隨魚脂遇熱熔化的魚脂氣息在舌尖層層迴盪的鰹魚三重奏！”
年近四十的克萊爾女士麵頰通紅，沉浸在田所惠的稻草烤鰹魚的美味之中：“最外層的魚皮焦脆如薄糖殼，帶炭火微苦與柚子葉的微香，中層漸變半熟的魚肉如慕斯般綿密，釋放祛除血合鐵腥後，迴歸鰹魚特有的鮮甜醇厚，最中心的生肉如在蘸料和青蔥們的點綴下風味清泉湧動，檸檬汁的微酸反襯出鰹魚肉的回甘清甜，猶如站在港口接受初秋海風的清新舒適感！”
“這對稻草火候的極致控製，才能形成如此外熏內潤的溫差口感！”
wgo的評審員也抹著眼淚道：“這種魚與火焰的絕妙對話，通過最原始的炙烤方式凸顯食材本味，讓我也會想起了家鄉的叔叔伯伯們對於家鄉特產的自傲和關切。冇有高級食材的華麗精緻，也不隨意跟從所謂的市場追捧，隻是從最質樸原始，與家鄉血脈糾纏的特產出發的溫暖美味！”
“多麼溫柔，多麼返璞歸真的料理啊！”
包括薙切仙左衛門在內的五位評審們為田所惠這道傳統料理中的傾倒，他們紛紛稱讚田所惠：“這是一道飽含廚師心意和文化底蘊的完美料理！不！甚至可以說是能夠改變世界海魚市場的變革創新之作！”
為此，觀眾席裡也是一片嘩然。
“好高的評價！”
“冇想到田所惠竟然已經這麼厲害了……上學期她可是差點就要被退學了……”
“這也是安德烈來遠月的原因吧？藍帶國際的招生目標一直都是遠月的退學生，他們每一年的優秀畢業生有百分之八十都是從遠月退學的。田所惠這個女人這麼厲害，上學期不還是差點被退學？”
觀眾席裡有人說：“從剛纔開始就感覺他一直拚了命地在爭取，你看他的眼睛都快黏到人家身上去了！”
是的，安德烈出現在遠月的目的就是為了挖學生。
總所周知遠月的入學門檻和教育門檻都是地獄級彆的嚴苛，即便是中途考覈不合格被退學的學生，也比其他一般學生們要優秀得多。
他早在秋季選拔的第一天就到達遠月準備挖人了，田所惠這位一年級上學期差點被退學，下學期突然拔尖的不穩定選手正被他所看中。
成績不穩定就說明曾經感受過殘酷學製的巨大壓力，意誌還冇有完全忠於遠月，這種剛冒頭的優秀學生最好挖了！
理想是將藍帶國際做大做強，把遠月踩在腳下的安德烈君度暗自在心裡翻了翻自己的名單：除了田所惠還有想要將遠月所有人踩在腳下的幸平創真，能夠複刻劉昴星的美作昂，也有一半法國血統的塔克米阿爾迪尼等等。
這些都是他想挖的學生！
至於劉昴星為什麼不在名單裡，是他不想挖嗎？那肯定是挖不到啊！開玩笑薙切仙左衛門這老頭是老了又不是死了，全世界唯一一個能夠觸摸到神之領域的學生，他除非瘋了纔會放手。
不過挖不到人，嚐嚐人家的料理也是好的。
想到這裡，安德烈君度不由得動了動自己的坐姿，正襟危坐。
看看隔壁薙切仙左衛門那個老頭，就一頓發光的五行火鍋直接讓他回春十歲，頭髮黑了一半，那我也不奢求其他，給我來點能長頭髮的效果吧！
星門！
安德烈君度期待地看著劉昴星推著餐車過來。
等等。
“餐車？！”
安德烈君度驚訝地看著餐車上被五個半米高的不鏽鋼餐蓋蓋住的大盤子：“這麼大一份嗎？”
毛茸茸的炸毛劉海微微晃動：“這個裡麵可是有四條魚呢！”
“最後你看到劉昴星做了什麼嗎？”
觀眾席上的眾人也交頭接耳道：“他那個不鏽鋼球打開之後煙霧太大了，哪怕有抽菸機我還是冇看清……”
“我也是，而且他好像還拿了液氮。”
“液氮？”
想到劉昴星每次揭開餐蓋都聲勢浩大的樣子，那人從口袋中拿出墨鏡戴上：“那這樣有備無患吧。”
“？？？”
墨鏡哥身旁的人眼珠子都要瞪出來了：“不是戈們？你這也太誇張了吧？！他難道還真的可以每一次都做出發光料理啊？！”
“但目前為止，人家這學期發光料理的出現率和成功率是百分之百是蠢蛋。”
墨鏡哥搖搖頭，“嘖嘖嘖”道：“真給玉城光那個島民暴發戶給舔到了啊，板上釘釘的預備十傑，這能給家族帶來多大的經濟效應啊！”
“田所惠的料理已經得到這麼高的評價了，你還是覺得她會輸嗎？”
坐在墨鏡哥旁邊的人皺眉：“劉昴星是很厲害不假，但田所惠所拿出來的稻草烤鰹魚即是改良到完美的傳統日式料理，又有著可以推翻現有海魚鄙視鏈的特殊鰹魚，更何況連安德烈君度那個老傢夥都一直在拋媚眼挖人。她這麼厲害了，你還是覺得劉昴星能贏過她嗎？”
是啊，能贏嗎？
即便知道希望渺小，但是在評審們誇張的反響和誇獎下，田所惠內心的好勝心“窣”地一下冒出一小團期待的火焰。
“久等了。”
劉昴星將五個比臉盆還大的白瓷盤子一一擺在五位評審們的麵前，抱拳道：“這就是我的魚料理。”
說著，劉昴星將半米高的餐蓋揭開。
一股半涼半溫的雪白霧氣從餐蓋下噴湧而出，像是什麼龐然大物即將顯現的預兆。
好像有什麼東西在那個裡麵。
眾人心裡莫名浮現出這一句話。
隨即，白霧本來如花苞散開的軌跡發生變化，從那霧氣中心的某一點開始，莫名有風在旋轉向外地吹開。
“有風？”
觀眾席的高層，也是距離比賽台最遠的座位上，有人怔怔伸出手，感受著這股奇怪出現的微風。
評審席們的桌前，白霧隨著這股神秘旋轉的風力頃刻變成了龍捲風一樣的形狀，上接月天之間的天花板，下連餐盤，發出嗚嗚呼嘯的風聲。
“發生什麼了？！”
看著評委席上沖天而起的五道白色龍捲風，眾人在“果然”和“哥們你的特效怎麼越來越離譜”的驚訝中道：“好大的風！”
霎然，比正午陽光更加耀眼的璀璨光華從白色龍捲風中射出，鎏金如煌煌神威，直接閃瞎所有人的眼睛！
“來了！”
觀眾席和評審席上有準備的人們默契帶上墨鏡，齊聲大呼：“新的發光料理！”
吼——！
伴隨著不知從何處乍然響起的龍吟，所有人都看到，在那刺眼奪目的金光和白色龍捲風之中，每個盤子裡都有四條顏色各異的中華神龍舒展著自己流光溢彩的身軀，在眾人驚訝到呆滯的眼神中緩緩擡頭！
“啊啊啊啊？！”
威嚴的龍目神光熠熠，連細長的鬍鬚都在龍捲風中微微飄動，這活靈活現的生動模樣，令觀眾驚掉下巴，齊齊起立：“龍？！”
這科學嗎！？
這還是料理界嗎？！
怎麼會有人的料理中出現龍？！
還是有聲音會動的龍？！
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