在西漢庖廚養娃 011
第
18
章
庖廚。
徐媼是馮大的阿母，按輩分季胥應該喚一聲大母。
隻見她容長臉，梳的扁髻，半舊的細布襦裙，腰間係一塊青布蔽膝，很利索的模樣。
然而伸了手，露出自己右手腕來，那腕子纏著布，隱隱散著藥酒的嗆鼻味。
“昨日腕子扭傷了，庖廚上也不爽利了，可巧我家興霸和富貞都說你做的飯食味道好，
想說今日和明日農忙，請你到家來，與我們做兩日的中食。”
一旁硬要跟來的鮑氏仍在插話勸她：
“母，她一個年輕女孃家，能做出什麼好飯食？
倒不如請我那四兄來，他從前可是在縣裡的大食肆做過好些年的膳夫，飯食做的遠近聞名，盛昌裡各家祭祀酒席，沒有不請他的。”
馮富貞撅嘴不滿，心說，鮑家的兄弟，仗著家是盛昌裡的，都要看低馮家一眼，換成鮑家兄弟來，且不說手藝如何，花了錢還得平白受諷刺。
馮家在本固裡雖是富戶，放到整個鄉，尤其是和富裕的盛昌裡比較，那就是小巫見大巫了。
再個，馮家的祖輩曾是盛昌裡一個甘姓富戶的家奴，因在爭搶田地這項上立了頭功，求主家恩典，才被賞賜田地、放良，逐漸攢下如今的山田基業，吃穿不愁。
但每逢鄉裡盛大祭祀，各裡聚在一處，她馮富貞都免不了被盛昌裡的孩童們嘲笑為“馮姓家奴”。
照說盛昌裡的女娘，是不願嫁來馮家的，隻是鮑家雖然有些薄產，但家主額外娶了兩房偏妻，子女眾多，她二叔母鮑氏便是偏妻之女，她阿翁貪圖馮家的彩禮，這才將她下嫁至本固裡的馮家。
馮富貞可沒忘記，年初她二叔成婚時，家裡宰豕，大擺宴席，款待鮑家送親的兄弟。
他們炙肉飲酒，高歌不已，臨走肚皮滾圓了，卻要諷刺他們祖上為人家奴的，做不出像樣的吃食，為此她三叔險些和他們吵起來。
徐媼如何不知此間隱情，大兒媳早年病故，留下馮富貞一對姊弟；二兒媳五穀不分，全然不懂庖廚，她在旁邊手把手教她，都能將飯食烹的齁鹹，昨日的中食和晡食就是如此；三兒子剛成年，尚未娶妻。
算起來，馮家隻她會做飯食，隻是現手扭傷了，偏逢農忙，正是家裡男丁下地出力氣的時候，不能在飯食上馬虎，再由鮑氏將飯食張羅的齁鹹，難以下嚥，她這才來請季胥。
麵對鮑氏的話，她隻當耳旁風，繼續言說著：
“你放心，大母不會讓你白忙活，每日做一餐，得二十個子的傭錢。”
鮑氏生出不滿，這錢合該給她同胞的四兄掙去纔是，
“家裡雇來那兩個刈稻的傭工，比做飯食累得多了，每日都才七錢，她一個年輕女娘怎麼能得近三倍的價……”
“我知她手藝是極好的。”徐媼拉了她的手道。
她嘗過孫女塞給她的一塊椒鹽肋條，那滋味，她如何是做不出來，因此花這錢是買她的手藝。
季鳳就那鮑氏，“我阿姊的手藝，十裡八鄉沒誰比得了，做的蒸餅能賣兩錢一個。”
季胥忖度著，今日因她一大早給田嗇夫送蒸餅，回來的早，這會子瞧天色，也就隅中時分，自是來得及去馮家做一餐中食。
但明日，可沒有田嗇夫的大單子，她照舊要在田裡叫賣，回來定是下半晌了，這賣蒸餅纔是進錢的大頭，耽誤不得，因道：
“徐大母這樣抬舉我，叫我怎麼謝，今日自是不必說的，我過會兒就隨您家去做中食，隻是明日，待我賣了蒸餅回來，恐怕都午錯了，農忙不比平常，我得上田裡叫賣去，方能揀幾個錢，攢了來繳賦稅。”
徐媼見她話說的懇切，也不好強求，鮑氏自是喜了，猶在勸說明日找她四兄來。
聽的徐媼灰著臉，一味不語。
季胥見狀，便道：“徐大母，您若不嫌棄，明日或可買些我做的蒸餅，一樣能做中食墊肚子，我這一去彆處田裡叫賣，他們正是買來做中食，既省了家裡人做飯食的工夫，又填飽了肚子，兩處倒便宜。”
“好好，就依你說的，明日二鳳來牧豬，正好給我家帶三十個蒸餅來。”
徐媼實在不願見鮑家人，因而同意道，她早聽孫子說過那蒸餅如何的好吃。
“好，那今日的中食，食材上可需要我去采買？”
鮑氏早已黑了臉，生怕她會昧錢，搶了話道：
“要不了你做這些，今兒一大早李屠夫來家中宰豕去賣，家裡頭有再新鮮不過的豕肉，像大薯、韭、薤、蔥、瓠這樣的菜蔬，地裡種著都有，一茬一茬兒的吃不完，調料更是不會缺的。”
“也好。”這樣於季胥反而省事。
馮富貞道：“我幼弟說，要你做些從前的紅煨肉和椒鹽肋條，這些食材家裡都留出來了。”
“他們孩子儘愛吃這些，我倒說，得做道酸酸辣辣的菜來，吃著下飯，家裡大人好做活兒。”徐媼笑道。
“可有豕大腸？”季胥想了想，問道。
“豕大腸？”鮑氏滿臉鄙夷，心說這胥女這樣的破落戶，果真上不得台麵，“誰家好人會吃這腥臭賤物？”
徐媼雖說也覺得大腸是汙穢賤物，但礙於是她主動來請季胥去家中做飯食，這會兒無奈硬著頭皮言道：
“有倒是有，李屠夫未將那大腸取走，原是打算拿來漚肥的，這樣，咱們邊走邊說，也到做中食的點了。”
季胥交代過妹妹，便去至馮大家，季鳳因要回去後山牧豬，也一並去了，留季珠看家。
那是座青磚烏瓦，帶有庭院，一堂兩內的兩進房屋，連灶屋都寬大明亮，裡頭也用的船頭形的陶灶，不過灶麵刻有二龍交尾的浮雕，比自家的要精緻得多，再一看，灶眼上的釜、鬲都是鐵製的。
季胥不禁心喜，鐵釜導熱快，火候大，方便爆炒，比陶製的要好。
徐媼領她進來的，先後指著半空一根橫木，並底下兩張壘疊的矮案說：
“肉、肋、腸，都掛在那橫木的鐵鉤上了，還有地裡摘的新鮮菜蔬，都在這矮案上了。”
指了指灶上一排陶罐子，“這些是調料。”
季胥看了看，調料並不豐盛，隻有油鹽醬豉薑，沒有能做椒鹽粉的懷香花椒，還有做大腸需要的蒜也缺少。
這些家裡倒有餘的，她想著從家裡拿些來用，做一餐，所需用量並不多，便未多言。
徐媼交代完去了地裡，用左手幫著翻揀些摜桶裡的雜草、稗子，或是看地下哪裡脫落些稻粒，揀回摜桶裡。
鮑氏見她來，立馬問道：“母，怎的不在家看著那胥女？沒的叫她順走咱家灶屋的東西。”
像那飴餳啊、白蜜啊，都是十分精貴的，放一個外人進去如何信得過。
“放心，她和她妹妹鳳女都不是那偷雞摸狗的人，
再說，人家在庖廚上是門手藝，我杵前去，傳出去我成什麼人了？連庖廚之人的手藝也覬覦？沒的壞了三郎他讀書人的清譽。”
徐媼還叮囑他們，“待會兒你們擔稻穀回院子，也彆往灶屋去湊。”
“知道了，母。”馮大應答道。
馮二則支吾了一聲。
鮑氏將嘴一撇，心道她纔不願近庖廚，不然也不會把飯食張羅的齁鹹，
能者多勞，她又為人新婦，若是會庖廚之道，如今不僅要大日頭下刈稻，還得抽著空兒回去給一大家子做炊，這累人的活計她可不乾，情願做個茫然不懂庖廚的，讓馮家花些錢去請她四兄來，沒承想被胥女截了胡。
馮三則是皺了皺眉，他是馮家，乃至本固裡，唯一個在鄉裡經舍讀書的，經師給他取名為馮惲。
每逢農忙，經舍會放假，馮惲有時便也在家中幫著做活。
他連頭也未抬，道：“君子遠庖廚，我自是不會近前的。”
至於馮富貞和馮興霸，自是聽徐媼的話。
然而他們不近前，味道能傳出來，一股子又臭又腥的味，沒把人熏暈去。
就說那臨近的崔家田裡，崔思捏著鼻子，連稻也不割了，直起身子問：“富貞，你家怎的這麼臭？”
同樣相鄰的季元嗅到，也嫌惡搖頭，憋著氣往摜桶摔打稻粒，
“做甚啊，臭死人了，馮富貞，你家中食做什麼呢？臭烘烘的。”
馮富貞不禁發臊，她自知這是豕大腸的氣味，但這會子搖頭裝作不知，不想被她們知曉馮家這樣的富戶，竟然吃這等腥臭賤物。
氣味的確是馮家灶屋，正在被季胥處理的大腸發出來的。
要抓三道洗三道，抓三道是分彆用鹽、酒、麵粉抓三道，再衝洗三道；將大腸翻麵，重複步驟，最後撕去多餘的淋巴和油膜，纔算乾淨。
鮑氏往院裡擔稻穀去曬，飛一般跑出來，跟後頭有鬼攆她似的，撐了樹呱呱乾嘔，
“我的姑舅大母，這哪是庖廚，分明在掏茅廁啊……”
一回田裡就同馮家人抱怨，“母實在不該請胥女來家庖廚，你們聞聞，這味道，能吃得下？
我反正情願吃點稻飯果腹，就算餓昏在這田裡，也不要吃一口她做的臭食。”
說著又呱呱乾嘔起來。
徐媼麵皮也有些掛不住，但嘴上縫的緊。
鮑氏緩完了，仍是一陣敘聒，
“明日還有一天農忙，我看哪，還是將我那做膳夫的四兄請來……”
她新婚夫婿馮二不禁幫腔，“阿母，我看也……”
“做你的活兒。”徐媼道。
作者有話說：
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菹zū，一種醃製方法。
菹菜，醃菜，酸菜。
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