在西漢庖廚養娃 125
第
166
章
更新。
五月初九,
這是田氏找灞橋的馬道姑用龜殼算的好日子。
隻??見高??市偏僻處不顯眼的冷香街，今日非比尋常的熱鬨，新??建的食肆碧瓦繡幕，門??上朱紅燈籠,
纖麗星繁,
扁上一塊紅布被挑下,
看客們照著那大字念道：
“平安食肆！”
“平安食肆，好名字呀，好名字。”
門??口烏壓壓停了一地的馬車,
都是昔日季胥登門??庖廚，攢下交情的夫人家的，得知她的食肆今日開業,
特來捧場的。
就是自恃身份，沒有親自來的，也遣了仆婦來送禮。
“劉夫人，送銀碗一對,
祝一金女娘開業大吉。”
隻??見車兒在門??口捧了竹冊念道,
他學了算賬，自然學了認字，就是有些不熟的字,
也事??先請教??了季胥,
早就練過了，如今清亮又喜慶的逐個念來,
聽的看客叫好。
“彭夫人,
送描金漆筷一雙，祝一金女娘生意興隆。”
“宋夫人，送雜役一對,
祝一金女娘福星高??照。”
這是她們的姨母宋氏，想的周到，送來了自己府上調教??出來的下人。
隻??見都是成丁了的年紀，不像人牙子那賣的奴隸，吃不飽，一把瘦骨頭，這兩個，形容粗壯，可見在主人家是吃好喝好，能做力氣活，也能擼起袖子看家護衛的。
季胥近來一直在替宋氏做膳食調理身子，兩人勝似親人，宋氏早就同她說了體??己話：
“那高??市是富貴迷人眼的銷金窟，能在裡頭常年開店的，都不是善茬兒，
就怕有登門??鬨事??的，或是吃醉了的食客，胡咧咧發酒瘋的，你是女娘，就是足智多謀，姨母也怕你在氣力上吃虧，
故而給你挑了兩個力強的健奴，一個叫五福，一個叫六穀，是從小長在我家的，能信的過，等你開業那日，姨母給你送去。”
今日果就送來了，連五福六穀的身契都一並帶來了，這比什??麼都周到。
五福六穀認了人，對季胥作揖，管她叫東家，她給兩個各抓了一把喜錢，一把果子。
車兒那裡還在對著冊子念：
“庾夫人，送雙魚萱草紋花瓶一對，祝一金女娘運道富昌。”
“庾夫人？黎家的當家夫人庾氏？”
“是她家的馬車，差仆婦送賀禮來了。”
雖說庾氏作為齊楚貴族之後，並未親自登門??，但她的禮到了，足以引起騷動??，看客們對著那花瓶津津有味的指點。
“這一金女娘，能在高??市開的起店肆，看來也是有靠山的。”
“誰是她的靠山？”
“黎家呀，這店肆是黎家相贈的，庾氏還送賀禮來，這高??市又熱鬨咯！”
這些禮，田豆引著那些仆婦們放到槅子裡，當作擺件了，這平安食肆，連枝大燈燭火煌煌，垂幕如雲。
進門??幾步就是雅座，右手邊是樓梯，能延貴客上二樓廂房，樓階下是後廚、庫房，還有一道門??通向後院，那裡鑿了水井，建有柴房，雇工們住的一排房子，裡頭的大炕都還是嶄新??的。
秋姑已經搬到這裡來了，和另兩個跑堂的姑子同住一間，將??包袱放在了這裡，各處看看，心裡很是滿意，聽見外頭喊：
“發喜錢啦，發喜錢啦，秋姑，還不去領喜錢？”
隻??見田豆剛得了一把喜錢，嘴都合不攏了，正??在那裡數呢，和蠶豆高??興的嘀咕了什??麼，又好好的塞到衣裳裡了，管叫秋姑也去領。
“今日開業，送菖蒲酒一升，鹵食盤一份，本店獨有的招牌。”
秋姑也領了喜錢，車兒唸完了送禮的冊子，她在那裡攬客了，彆說，她的聲??音彆有韻味，帶點唱戲的腔調，很是引人。
“鹵？這我聽過，交門??市西南角那家的鹵食攤子，就是這樣的吃法，那可是香透裡肌，滋味入骨啊。”
“就是那家，那也是我們東家一金女孃的產業！諸君何不進來品鑒品鑒？今日的招牌菜有金錢餅、蘆薑炒雞片……”
“炒？”
“何為炒？隻??聽過蒸煮炸炙炮膾菹脯，可從沒聽過炒呀！”
“是我們食肆獨有的吃法，五蔬六畜，光一個炒，和鮮香酸辣一起，就有千百種不一樣的滋味。”
她說的引人入勝，原本看熱鬨的食客烏泱泱進店了。
其中一個身著長白??袍，麵??蓄長須的半老男子，頗有點仙風道骨的姿態，是這高??市附近家資頗豐的食客，諢號都管他叫李鬼舌。
因他舌頭挑剔，且不懼大店欺客，評詞銳利，有頗多的追捧者。
就說，被譽為“天下第一樓”的滿香樓，過去曾有道金盤膾鯉魚，很是受歡迎，一日，李鬼舌吃了，卻搖頭說：
食如雞肋，無味無味！
那滿香樓的打.手直接將他這砸場子的轟了出去，人家問他，可願改口？
他鼻青臉腫的，卻依然堅持不改，甚至撂話說：
就是三歲小兒膾的鯉魚，也比滿香樓的好吃。
如此越發多的食客信服他的評詞，那金盤膾鯉魚，也就無人問津了。
後來還是滿香樓的胡掌櫃，親自登門??告歉，說是換了廚子，請李鬼舌重??新??品鑒一二，這才??挽回名聲??，否則天下第一樓的名頭可就不保咯。
“李鬼舌來了！”
“李鬼舌也來了？”
隻??見李鬼舌進來，左右看了看裡頭的裝點，理袍向案坐了，招了跑堂的姑子給他上酒菜。
他的到來引的雅座那裡一片響動??，都好奇這新??開的平安食肆，會??被他怎樣評價，會??不會??頭一天就開不下去了？
不僅雅座，李鬼舌的到來也在後廚炸開了，田豆跑來說：
“李鬼舌來了！我才??那裡的食客說他舌頭似鬼，沒有好話！l
隻??見她身圍一種叫做圍裙的，乃是季胥“設計”，田氏裁做出來的，隻??有半片，能蓋住胸前，長至膝蓋，靠兩根帶子在脖頸、腰上兩處係住。
臂上則戴臂褠，類似於防臟的袖套，頭上呢，季胥還要她們用一塊白??方巾，將??頭發裹住，免了頭發掉到菜裡。
蠶豆也是這個打扮，季胥因著才??剛在外頭見客，穿的還是寬袖裳裙，這會??用束袖束住兩隻??大袖，露出乾活的胳膊，頭上也同樣裹了巾帕，在那裡叫蠶豆怎樣切菜。
隻??見田豆咋呼的進來了。
“要是他吃了不好，豈不叫他毀了名聲??，小姐，咱們悄悄的塞些錢給他？或是叫五福六穀暗暗脅迫他，說出好聽的來！”
田豆說，她如今信服了季胥，也跟金豆改了口，管叫小姐了，不過性子依舊是刁鑽的。
“好就好，不好就不好，況我聽說他是個直言不諱的人，這樣做反而在他那壞了名聲??，練了這麼久，你們也彆慌，隻??管耐住性子將??菜備好，他可說了要吃什??麼菜？”
“要吃今日的招牌，蘆薑炒雞片。”
堂外的姑子已經告訴田豆了，如今說道。
季胥點了點頭，這就招呼她們忙了起來，隻??見田豆將??嫩薑去皮了，切成薄片，她的刀工見長，切片已經不成問題了。
蠶豆則負責另一項技術活：燒火。
因廚房要常備開水，所以灶膛裡的火是一早就生好的，如今將??火引到另個炒菜的灶眼裡，架上木頭，很快燒成了旺火。
季胥這裡，則將??雞脯子肉順著絲路紋理，片成柳條葉樣的薄片，用蛋清、大薯粉拌勻，淋上胡麻油，滑了雪白??的豬油膏子在熱鍋裡。
這口“鍋”，乃是一個熟人送的——曾經的汪家二爺汪守玉。
他去了嶺南，見過了那裡的香娘子和碩鼠，上個月也到過長安，和季胥曾見過麵??，瞧著寒症已是大好了，已經在嶺南置宅安家了，問季胥願不願跟他走。
季胥搖頭，指著高??市的方向，高??興的告訴他自己要在那裡開一個平安食肆。
汪守玉默了半晌，將??玉佩解下送她，說是賀禮。
那是抄家後，他渾身上下唯一件舊物了，留個念想也好，季胥哪能收，爭執了一番他反倒生氣了。
季胥想起他熟知冶鐵鍛造術，便說：有個禮，還真得托二爺才??能送的。
便是這兩口“鍋”，隻??見是寬圓敞口的，黑鐵鍛打的很均勻，有點像上輩子她奶奶打的柴火灶，上麵??燒的那口大鍋，作為炒菜用的，比當今肚深口小的“釜”，要方便的多。
當然，釜、鬲、甑，這些也是有的，畢竟新??意也要有，但也不能完全??脫離了這個朝代的飲食習慣。
因這道蘆筍炒雞片是今日招牌，點的人不會??少，田豆和蠶豆還在那切薑片、切雞脯子肉，備著待會??兒季胥現炒現用。
隻??見這旺火燒的鍋氣上湧，翻騰著香味，火光印著季胥認真的臉，一盤蘆薑炒雞片，就齊活了。
田豆嗅了那勾人的香味，說：
“這叫作鐵鍋的，可真是不錯，比鐵釜更適合炒呢！”
“那汪家二爺是哪裡人，雖未親自到，送的這禮倒是很實??用的。”
她剛才??也聽著了車兒唸的禮冊，有一句是：
“汪家二爺送鐵鍋兩口，祝一金女娘歲歲平安。”
“在嶺南的一位故人。”
季胥將??一道木窗移開，菜擱在台上，搖了搖繩。
懸在外頭的便鈴鐺響了，跑堂的姑子就知道菜好了，對了那盤邊附的木牌號，便知道是誰的菜，用紅漆捧盒捧了，笑盈盈向雅座去，
“李鬼舌，蘆薑炒雞片來了，您請品鑒。”