在西漢庖廚養娃 023
第
51
章
臘肉。
集會後,
各裡果有青壯隊伍巡邏，手持大棒，日夜輪崗。
強壯的身影現在本固裡各處，讓人心安,
一時沒聽說誰家菜地遭賊的,
連孩童也敢出來跑鬨玩耍了。
盛昌裡亦是??,
不過麵粉價錢居高不下，季胥依舊在家，做些??菹菜並??菜脯,
存著過季時來吃。
因屋後的菜都一茬接一茬能吃了，長勢極快，姊妹仨也吃不了。
除了蕓薹能留在地裡結杆,
到時削了皮，炒著莖杆來吃，照樣??新鮮的，其餘的再留在地裡要老過頭了。
季胥便拔了一片的蔓菁、蘆菔,
切成指長,
股狀，這些??是??做菹菜用??的；做菜脯的，則切片。
用??草繩紮緊了三根木頭,
張開木頭,
變做三條支爪立住，竹簸便能架在上麵,
將菜鋪在上頭曬。
北風天乾燥,
遇見日陽不足時，也能教風乾，不會黴壞了,
這也是??楚越之地流行在冬月做菹菜的原因。
“鳳妹，幫我將架子離柴禾遠些??。”季胥捧著竹簸道。
季鳳知道這是??防著柴草裡的耗子吃菜，做了道：
“昨兒??我抽柴禾便聽見底下有耗子叫喚，翻出一個窩來，卻又不見耗子，可真討厭。”
“可不是??，上回我腳邊躥出隻大耗子來，把我嚇一跳……”
它們愛在柴禾堆裡做窩，有時你一抽柴禾，它就躥出來，防不勝防。
“改日看我不一窩端了它們。”季鳳是??不怕草蟲鼠類的。
姊妹說著話，將那??些??菜逐一曬停妥，這也就是??目今有青壯晝夜巡邏，她們的日子便宜許多，再早兩日，是??不會這樣??曬在門前的。
臘月初這日，莊蕙娘來尋季胥，手上挎了籃子，一並??陪來的還有陳車兒??。
她道：“家裡膏油沒了，這不轉眼都臘月了，我讓車兒??陪著，去鄉市買些??脂回來煉油。”
再窮苦的人家，臘月也會儘量吃好些??，尤其是??除夜的一餐晡食，家人團聚，最是??豐盛的。
過後正月裡還待客，吃食也要還過的去。
因此一年到頭儉省，但凡能拿的出這份錢的，都會在這時置辦些??豬油膏啊、臘肉啊，或是??炸些??平日不捨得做的吃食，到除日前後享用??。
“來問問你，可有要置辦的東西？咱們作伴一道去鄉市。”
其實季胥想製些??臘肉的，雖說肉價漲了一半，但越近年關怕是??越貴，此時買來，家裡倒還能出的起這份錢，她拚命攢錢也就是??想吃穿住行好過些??，不到不得已也不會在吃食上儉省。
再個，鮮肉放不住，去買總是??不便，日後若是??大雪天就更不好出門了，若有臘肉也能給家裡添道肉菜，不用??獨指著屋後這些??素菜。
奈何若是??用??曬肉法，在屋簷下太紮眼，她家也沒個院子。
雖說如今有巡邏在，但四鄰大都吃不起乾飯了，她在屋簷下掛些??肉，徒增隱患；
若是??燻肉法，那??也要在屋前的空曠地，架勢一擺，白煙一飄，過路的一傳，全裡皆知了，時下還是??低調過日子好。
一時便不打臘肉的主意了，見陳車兒??懷捧布袋，因問道：
“車兒??帶的是??什麼？”
“是??些??稻米和豆子，君姑讓我上鄉市磨成屑，好留著做些??除日的吃食。”莊蕙娘道。
季胥想了想，背了筐簍一道去了，裡頭裝著半斛拿來磨屑的稻米，另帶了錢，要買些??線和脂回來，並??一個盛菹菜的雙領甖。
這種??甖能在雙領間注水，蓋子一蓋，便隔絕了空氣，拿來做菹菜最合適不過。
家裡的菜也曬蔫了，回去撒拌了鹽，浸入涼水中，盛在甖裡蓋嚴實。
等過些??時日，觀察其變黃時，衝入酢、醬、椒汁，如此靜置半個月，取出來是??金釵股，酸美脆辣，這菹菜便算成了。
既能佐粥，亦能烹肉，整個冬日隨吃隨取，方??便極了，如若吃少了，還能再往裡加些??新曬出的蔫乾菜，再浸上一甖。
如此盤算著，到了鄉市，小販少了，冷冷清清的，坐賈的店肆依舊開門迎客。
糧肆進出的人，季胥他們到裡頭後院，隻見落地一口大石磨，有大黑驢牽引石輥。
這樣??大的石磨，大多人家沒錢置辦，也就年節附近用??時，方??來糧肆磨屑。
一旁還有一方??帶有漏鬥的濕磨，是??用??來磨米漿、豆漿之類的，有個婦人正放了盆在漏孔下接米漿。
肆裡小子稱過二人的穀類，各收了三個錢，便放她們去引驢拉磨，先後磨出了稻米屑與豆屑，小竹帚掃在袋裡。
因不久便臘八了，季胥並莊蕙娘還買了些赤豆。
後來買完細線與雙領甖，路過肉攤時，可巧頂頭撞見王典計，就在李屠夫的肉攤前，手上劃拉著，指揮李屠夫給他割一塊好肉。
“王典計也來買肉？”季胥向他打招呼。
如今各處有青壯巡邏，臥蛇穀也安排了，但兩旁的窩棚還在，難民未散，為穩妥些??，他一個老人家，還帶了個窯場的年輕小子陪著出來，和陳車兒??兩人認識，便在一旁勾肩搭背，彼此說起了話：
好小子最近還好啊、窯場的活兒??可還多、怪清閒的咧，諸如此類……
這廂王典計見了熟人，露了笑臉道：“你也買肉？我是??曬些??臘肉就酒吃。”
他這臘肉也簡單，就抹上夠多的鹽巴，暴曬上些??時日，片出來夠硬的，他兩邊槽牙掉了兩顆，不好吃硬物??，因愛那??股子乾鹹味，拿來就著酒吃，倒還有滋味，所以??年年也少不了的，隻是??曬的不多。
季胥聽的他要曬臘肉，心下有些??想頭，笑眯眯道：
“我來幫王典計做臘肉，如何？順道也讓我在窯場做些??，帶了回去，比在家裡好，一點不紮眼。”
那??窯場四麵高牆，後排房也有一片大空地，施展起來方??便，素日裡全是??一幫小子在那??，兼有壯奴把守，就算那??煙、味，飄去數裡，也無人敢打甘家的主意。
這如何不好，王典計素知季胥的手藝，能得她給自己臘肉，再好不過的，立時應下來，生??怕錯過。
季胥便放心讓李屠夫割肉，挑了三塊肥瘦均勻的五花，切的長長一條，並??五根肋骨，一塊煉油的肥膘，花了二百多個錢，一時雖顯的花了筆大錢，但這做好了能長時間儲存，慢慢吃，她這趟出來沒做買肉的打算，帶的錢不足，便賒的賬，李屠夫無有不應的，季胥是??他的熟客了。
王典計罕道：“肋也能臘？”
說罷，也讓李屠夫給他來兩根，跟著買準沒錯處。
季胥問莊蕙娘：“嬸兒??要不趁今日也買些??，咱們去窯場做了來，帶回去，也方??便。”
莊蕙娘被她說動，咬咬牙，也揀了小塊的肉，那??肋不比好肉，價依舊賤些??，挑了兩根，她為買脂來的，錢就不足數了，李屠夫因她是??季胥的相識，也讓賒了賬，說好明日來給。
三家按照各自的肉多少，添了要用??的調料，鹽醬椒一類，略多了也不打緊，帶回家便是??，又買了些??價賤的羊腸子，待會臘肉用??的上，順順當??當??到窯場了。
“得砍些??鬆樹枝來。”
王典計聽季胥這樣??說，索性如今窯場功夫清閒，便使喚了小子們一道去附近山上，砍了好幾大捆還青綠著的鬆樹枝條來。
有些??窩在窯場暖和的牆根角下，看年歲大些??的玩角抵，手搭肩，頭頂頭，你進我退的，蹭起地上的灰塵，看的小子們高聲叫好，都懶怠動彈。
“懶骨頭們，清閒慣了是??罷？連我也叫不動了！”
王典計來趕，方??一轟散了，幫著砍鬆枝去。
扛回來後排房，都問季胥：“做啥好東西？”
他們買過季胥的吃食，諸如皮蛋之類，如今不景氣，季胥也未再做來賣，家中還剩了兩罐，未開封留著自家吃的。
也都識得她，隻見季胥用??枝乾，在空地搭出個三角棚，半人高，棚裡燒著鬆樹枝，那??樹枝都還綠著，不似乾柴易燃，嗆出一股煙，眾人都掩鼻道：
“季角子，你早說要燒火，我們給撿些??乾柴回來就是??了，現砍的鬆枝都沒乾呢，怎麼燒？瞧瞧這煙。”
隻見季胥將那??處理??過的肉塊掛了進去，說道：
“就是??要這煙來熏。”
一麵又在剁肋骨，案板當??當??的響，抹上她調好的醬料，一節節的，塞進羊腸裡，每節留出些??空隙，細繩係了，借了王典計一根針，紮了針眼，又掛進隔壁一個三角棚裡，同樣??燃了不旺的火，嗆出股白煙。
一時都罕見多怪道：“這是??在做什麼，肋裝進羊腸子裡頭，能好吃？”
莊蕙娘按照季胥的指示在往裡填枝條，陳車兒??便道：
“你們可都瞧好罷！她做的東西沒有不好吃的！”
季胥問那??些??小子們：“你們可也要熏些??來吃？要用??的東西我說給你們，自己買來，我一並??就幫著做了，偶爾蒸點來配飯吃，也是??道肉菜，方??便著。”
窯場小子們將信將疑，有那??去房裡拿私下裡攢出的錢，
“走，買些??肋和羊腸子去。”
“萬一難吃呢？我們合買一根罷。”
請示過王典計，王典計放了他們，便夥同著去市裡買肉了，一窩蜂的回來，有買肉的，有買肋的，量都不多，隻為著打個牙祭。
“放心，我們都沒聲張。背了筐簍去的，都看不著是??什麼，隻當??給本家買的東西呢。”
小子們說道，這是??季胥吩咐的，彆聲張說自己在這燻肉。
季胥都幫著處理??好，掛進三角棚裡去，叫他們記好哪份是??自己的。
“這外麵的是??我的。”
“肥的那??小塊是??我的，我就愛吃肥的，花了我一個月的月錢。”
“這塊是??我的。”
嘁嘁喳喳的，看著季胥掛上去。
“這份呢？”季胥問道。
手中有小塊肉，一根肋的量。
“是??甘賤土的。”有人幫著應道。
方??才守門的甘賤土，見一窩蜂的往外湧，聽說了，便也托人幫他買些??回來。
白煙攀升出外頭，一股子鬆香。
後來大半日過去，這股子鬆香，兼著股隱隱的肉香，油香油香的，惹的盛昌裡各家各戶深深去嗅。
“誰家做肉哪？這味也太霸道了。”
“是??甘家窯場！”
孩童遙指那??股白煙。
“不能罷，一夥的小子們，能烹出這麼好的味？那??不過是??燒瓦的青煙罷了。”自有不信的。
“好了嗎！”
天色漸暗，窯場內，隻見季胥拆了三角棚，那??臘肉，現出一股油乾油乾的肉色，晶亮晶亮的，十??分誘人。
至於那??臘肋骨，被腸衣緊緊裹著，一節節的，也透出一股子醬色。
“好了。”季胥說道。
逐一將各人的都分去，自己的那??份裝在筐簍裡。
“現在便能吃嗎？”有小子問道。
“能呀，不過掛在房梁上，待其風乾個三五日，蒸出來，滋味要更佳。”季胥解釋道。
猴急的小子們哪能留的住這肉，趁季胥拆棚子分發，收拾灰燼這會子工夫，那??先得了的，便擠在矮灶那??，蒸了小碗的出來。
按著季胥說的時間，一揭蓋，隻見那??臘肋的肉帶點肥，蒸出了油，腸衣都透著一層亮光，一股子鹹香肉味撲出來，
也不怕燙，趁熱就抓來咬上一口，嘖嘖，都能聽見那??腸衣卟的一聲，脆脆的裹著肋肉，滿口的油香肉香，還有一股子熏出來的鬆香，彆提多美。
“怎麼樣??怎麼樣??？”
“如何？”
旁人見他享受，迫不及待問。
那??小子哪還說的出話，一口接一口，吃完了舔手指呢，才得空道：
“好極了！好極了！舌頭險些??吞下去了。”
季胥也隨眾人笑了，王典計這廂，看著天色漸暗，便點喚那??高個的小子，要他們陪著一道送季胥一行過臥蛇穀。
自盛昌裡出臥蛇穀，隻見遠處火光搖曳，兩支巡邏隊伍交接，田嗇夫冷麵長身，形容威武，領人向本固裡的方??向去。
莊蕙娘瞧見了道：“竟是??他巡咱們本固裡的夜。”
自有巡夜以??來，季胥頭次這個點在外頭，也才撞見，想到他少有言語，但凡提氣一喝，聲若巨雷的模樣??，說道：
“想來我們也可安睡了。”
兩路人的火光不遠不近，先後入了本固裡。
“這是??臘肉？”
西屋內，季鳳見季胥將肉掛上房梁，喜不自禁問道。
“臘肉和臘肋骨。”季胥拍拍手，揚麵看著肉，應道。
兩個妹妹聽說，都小聲驚呼起來，如今俱知不能聲張，捂著嘴，眼底因肉而生??的欣喜，卻是??掩不住的。
還是??頭一年，臘月裡自家做了臘肉呢。
從??前未分家時，大父大母年底也會劃拉一刀肉來曬，除夜飯時蒸來吃，晶瑩剔透，不過家裡人丁多，她們姊妹又不受待見，能得到一小片，還是??阿母頂著大母的白眼夾給她們的。
“再風乾些??時日，便能吃了。”
聽的阿姊說的，鳳、珠兩個已經在饞那??滋味了，油滋滋的，鹹香味美，咬上一口，該有多好吃哪，光想想都咽掉半車口水。
崔家，
廖氏在灶屋做晡食，她小兒??崔廣耀自外頭捅完螞蟻窩，噠噠跑進來，一見是??清湯寡水的燴蘆菔，問：
“阿母，怎麼不羹肉？”
廖氏道：“管你阿翁要他腳後跟那??塊死肉去。”
他跑去要了，被崔大拿鞋底子趕出來。
這會子的大房，灶膛燒熱了膏油，裡頭炸著一種??叫粲果的，是??用??稻米屑調水來炸的。
隻見已有一盤炸好的，金黃金黃，季虎孩偷吃的手被拍了開，金氏道：
“看不剁了去，留著除日吃的。”
季元道：“阿母怎麼不像往年，炸些??餡肉丸？光粲果有什麼吃的。”
金氏道：“肉價都貴成啥樣??了，也就你阿母我還咬牙費了膏脂來炸粲果兒??了。”
往年還得擱些??蜜來和麵的，今年放不起，就隻這樣??的，不過吃著酥脆，兼有油香，便是??極好了，冷眼看了二房，這些??時日也就曬曬菜乾。
因道：“你瞧瞧隔壁，哪裡吃的起這些??呢，糧價漲成這樣??，連一畝三分地都沒有，一粒米都得外頭買。”
怕是??二房嗅了她們這的葷油香，該饞的睡不著咯。
次日，天上飄起雪珠。
“下雪了？”
季珠冷的攏緊衣裳，墊腳抱了柴禾，噠噠向灶屋去。
“瞧！我有什麼？”
季虎孩凍出條鼻涕，底下踩了雞塒，趴在院牆上，揚手衝她，隻見抓著把金燦燦的粲果。
說罷脆脆的塞了口，吃的美味，“真好吃，你家沒有罷？”
季鳳隱約聽著了，豁朗開啟灶門，季虎孩怯她，將脖子一縮，後頭被金氏揪住了耳朵，
“原來是??自家養出了耗子！哪個教你偷來吃的？”
揪的季虎孩噯呦不已，一見對麵兩姊妹正瞅這處，改了話口道：
“下雪珠了也不躲，凍壞你去，還不進來！”
扯他進屋纔打罵他幾下，將那??一笥粲果放到他夠不著的櫃子上。
“哼，這便罷了。”季鳳見狀道，喚季珠趕緊進來。
灶屋內，隻見季胥挽了袖子，露出纖細的胳膊，抖動手中竹杓，瀝了稠米糊至油釜中，那??浮了一層的金黃，可不正是??粲果。
這正是??用??昨日在糧肆磨的稻米屑，用??竹簸細篩過一遍來做的。
鳳、珠二個巴巴望著，季胥笑道：“饞了吧？那??盤子是??先頭炸的，放涼了可以??吃了。”
她們喜的不行，拈來吃了，米香淩脆，微甜酥香，吃完一塊還饞，不過想留著除日吃，忍了不動，將手指舔了一遍。
季胥見狀道：“那??盤子儘管吃了，這裡還有留著除日的。”
“都能吃了？”季鳳驚道。
其實那??盤子她沒揀多少，因怕她們一時吃多上火，不過對沒吃過好東西的姊妹倆來說，是??很足的了。
這樣??的零嘴哪能不愛，口中窸窸窣窣，細細吃了起來，不忘喂給季胥吃。
“阿姊，這些??怎麼用??苴葉包著的？”
後頭炸出來的，用??從??前空出來的陶罐盛了，季鳳見多出來一包，便問。
季胥道：“入夜了給田嗇夫的。”