戰死夫君回來了_小寡婦三年抱三 第49章 酸菜魚
小姐倆見嘩啦掉下來的石頭，卻沒見到一條魚，都很驚訝。
李青玉還不死心地翻開石頭看，真是一條魚都沒有。
「嫂子，怎麼會沒有魚？」
這個問題問得好，她也很想問問，為什麼這個魚籠沒有魚。
明明餌料都是一樣的，為什麼彆的魚籠收獲頗豐，這個魚籠卻顆粒無收。
最大的可能就是，有人在她們過來之前，把魚籠裡的魚收走了。
「我再下去看看。」
張蔓月再下到水裡收魚籠，她一共安了八個魚籠，有三個是空的。
果然有人偷了她的魚。
看來昨天她被人盯上不是錯覺，是真的有人跟著到了河邊，記下她安魚籠的地方，而且早來一步來收了她的魚籠。
都說窮生詭計富長良心，很多人一旦生活困苦，為了吃飽飯，什麼事都能做得出來。
偷她的魚，這個殺千刀的賊。
李青玉見到今天的收獲少了那麼多，也有些悶悶不樂。
以前她們能裝三大桶滿滿的魚，可今天兩桶都裝不滿。
「嫂子，今天少了好多魚。」
張蔓月深吸一口氣，壓下自己心頭的怒火。
莫生氣莫生氣，氣壞了身子無人替。
「沒關係，我們回家去。」
她得想辦法抓到這個賊。
回去再想辦法。
張蔓月拎著兩桶魚，讓孩子拿著魚籠，一塊兒回了家。
剛剛進到村子，就有人問她，「月月，你家煮啥這麼香？」
張蔓月故意裝傻，「不知道呀。」
「我家孩子都饞哭了，待會兒我帶孩子過去看看，你們家天天都做啥好吃的。」
「那我一會兒可得把門鎖起來。」
那大娘都無語了，她以前是這直愣愣的性子嗎？
沒被人打過嗎。
張蔓月看著那大娘難看的表情，帶小姐倆回家了。
彆人不禮貌，彆想她多有禮貌。
進到家裡，李青玉就跟李母說她們的魚籠空了的事。
李母非常驚訝，這是以前從未有過的事。
「是不是放得不對位置？」
張蔓月搖搖頭，「我估計有人偷了我們的魚，昨天我去放魚籠的時候，就感覺有人跟在後麵。
隻不過當時沒看到人，我就沒當回事。」
李母非常驚訝，「他們怎麼能這樣。」
能不能的他們都已經這麼做了，而且她還不知道是誰，這次隻能吃悶虧了。
「我得想辦法找出這個賊。」
「什麼辦法？」
「他這回嘗到甜頭，肯定還會有下一次。
娘，等我們今天去河邊，你悄悄跟在後頭，看看有沒有人跟在我們身後。」
李母臉色微變，「我……能行嗎？」
「可以的，要是你看到人就吵起來，不要跟他動手就行。
三籠的魚呢，少買了一百多文錢，娘，你就不心疼嗎？」
她怎麼會不心疼，她的心都要滴血了。
李母咬牙點頭，她一定要抓住這殺千刀的偷魚賊。
「行，就按你說的做。」
扣肉還需要再蒸一會兒，張蔓月和李母先處理魚。
把魚處理乾淨了，扣肉也可以出鍋了。
把扣肉倒扣在盤子上，黃燦燦的，特彆漂亮。
李母感慨道：「真香，又香又好看。」
「娘，我留一碗給你們吃。」
「不用，這纔有七碗，你還是拿去賣吧。」
「讓你們嘗嘗嘛，要不人家問起來，你們都不知道扣肉什麼味道。」
李母看著那黃燦燦的扣肉，暗暗嚥了咽口水。
香是真的香，想吃也是真的想吃，可她捨不得吃呀。
「等以後再說吧，現在家裡窮，先賺錢。」
「那也行吧，娘，你幫我拿點酸菜出來。」
「好。」
李母醃酸菜的手藝不錯，醃出來的酸菜酸味純正，而且清脆爽口。
張蔓月用水再把魚清洗一遍，把魚放在簸箕上瀝乾水分。
片魚很考驗刀工，而且刀要很鋒利才行。
她用磨刀石把刀磨得鋥亮，用清水洗過，纔去忙活。
將魚頭切下來，從尾部下刀將魚切開，將魚骨取下來，切成小塊。
取下魚腩，斜刀將魚肉切成薄片。
做酸菜魚最好的選擇是黑魚，因為黑魚刺少，而且魚肉多，肉質緊實。
但他們這個小山村沒法找到黑魚，隻能抓到什麼魚就用什麼魚。
這麼多的魚，切魚片可是個大工程。
廚房的活兒不能讓自己全乾，那她得累死。
張蔓月讓李母在旁邊看著，讓她學怎麼切魚片，以後就可以把這個任務交給她了。
「娘，切魚片就是要這樣做，以後這個活兒我就交給你來做了。
一會兒你找幾條小一點的魚練練手，多練幾次就熟了。」
李母點點頭，「行呀。」
能讓她乾活就好。
這些天見到張蔓月一直忙活，自己卻什麼忙都幫不上，李母心裡十分著急。
現在有自己能幫忙的地方，她非但不覺得累，反而覺得很高興。
張蔓月將魚頭對半剖開，裝了一大盆。
放上鹽，加一點水，用手抓洗，主要為了去除多餘的血和黏液。
加清水清洗兩遍，血水就洗得差不多了。
魚片也用同樣的辦法處理乾淨。
準備一個碗，將薑拍一拍，放進去，蔥也放進去，加上適量清水，捏出汁水。
這個沒有什麼技巧可言，大力出奇跡。
要是沒有那麼大的力氣，把蔥薑泡在水裡一段時間，也會有同樣的效果。
不過她沒有那麼多時間，就用手擠出薑汁蔥汁。
把蔥薑水倒進魚骨盆和魚片盆裡，加上少量的鹽。
剛剛用鹽抓洗的時候，魚肉上多多少少有鹽分殘留，加太多鹽會鹹。
加一點米酒，可以去腥留香，抓拌均勻，加一點生粉抓勻。
在這個時候，加上一點油，這樣抓拌好的魚片，下鍋的時候不容易粘連在一起。
魚骨和魚頭那一盆隻需要將蔥薑水，白酒，鹽，抓勻就可以了。
將酸菜洗乾淨切好，把鍋燒熱，下酸菜，加鹽。
鹽會將酸菜裡的水控出來，水分焙乾之後加上油炒香，這樣做出來的酸菜，口感會更好一些。
她往灶台添幾根柴火，讓火燒得旺旺的。
熱鍋下油，把剛剛準備好的薑丁，大蒜，碾好的食茱萸，炒香之後把酸菜放下去。
不斷翻炒爆香，加入魚骨和魚頭炒至斷生。
這樣的大火爆炒，可以利用酸菜和其他輔料，來去除魚的腥味。
加入適量的清水，燒開一會兒等魚頭煮熟，就可以開始調味。
加入適量的鹽，醬油，胡椒粉，白醋，將湯裡的酸菜和魚骨撈出來。
李母在旁邊看著，感歎道：「真香，這酸菜的味道實在太香了。」
「都是娘你的手藝好。」
張蔓月將鍋抬到一旁，稍稍冷卻湯水，再往鍋裡下魚片。
這時候的湯水停止沸騰，下魚片可以保持魚片上的生粉，保持彈性。
利用湯水的餘熱讓魚片定好型，再把鍋架到灶台上，把魚片煮到八分熟。
將魚片撈出，加大火將湯水燒開，倒在盛魚片的大桶裡。
這樣可以利用開水的高溫，將魚片燙熟。
燙熟的魚片特彆嫩。