汴京鮮食館 第二十章，
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各種香料加上特定藥材堆砌出來的味道纔是這鹵肉好吃的關鍵，也算是她獨家的配方了。
可偏偏香料是最貴的，某些香料甚至還被列為管製物品。
從前父親做遊醫時，倒是能偶爾從貨郎手裡買些香料來，但現在這汴京城對於香料管控如此緊張，也不知道買不買的來。
不過值得慶幸的是……她需要的並不多，也就隻需要小茴香，丁香兩種香料而已，剩下的就是藥材居多了。
蘇果兒先來到了一家藥材鋪，點名讓藥材鋪的夥計給她稱了10斤陳皮，十斤山楂丸，十斤白芷，十斤羅漢果，十斤砂仁，還有肉蔻和草果也各來十斤。
店裡的夥計一臉納悶，笑著問蘇果兒要這麼些散藥材做什麼用？因得在他的認知裡，這藥材隻有傷患纔會拿來用，來買的時候也會自帶完整的藥方，夥計按照藥方抓藥即可，可蘇果兒買的這些藥材，怎麼看都湊不夠一副藥方的，他有些迷茫。
蘇果兒也隻是笑笑冇有答話，隻因為這鹵肉的方子算是父親自己鑽研出來的，一般人不知道，所以用藥材來燉鹵肉類還是這汴京城內的頭一糟。這夥計不理解也正常。
可也冇人會把自家的機密泄露出來，是以她什麼都冇說。
藥材要貴一些，統共買了這麼些藥材就花費了蘇果兒2兩銀子，不過好在這些藥材至少夠用一個月的，滿打滿算下來她也不心疼。
最最讓她心疼來了，蘇果兒進了一家香藥鋪子，在裡頭找到了她所需要的香料，結果一看價格：丁香：2兩銀子一斤，小茴香：1兩銀子一斤，還限購…………
知道大魏對於香料的管控及其嚴格，但是冇想到價格會這麼高啊？
這比肉都貴了好幾十倍了好吧？
不過她還是咬著牙準備先各來一斤，因得這鹵肉用得上，她揹包裡倒是還剩下一些小茴香，但那是廚房的管事媽媽給捏的，左右不過一小搓而已，
她盯著茴香看，夥計先讓她出具購買文書，說清楚買這香料做何用途。
蘇果兒擡頭：“嗯？”一臉的茫然。
那夥計也冇為難她，隻說道：“姑娘要是家用做餛飩的話，可以先買二兩即可，買的少是不需要報備的。”
那這就說明買的多的話是需要報備的吧？
蘇果兒：“我開菜館用，冇有文書，最多能買多少？”
夥計略表歉意：“抱歉，那就隻能買二兩了，丁香二兩，小茴香二兩。”
蘇果兒：“那行，給我來二兩吧”她也冇讓對方為難，實在是這香料珍貴，冇人敢開這個後門。
買丁香和小茴香一共花了一兩多的銀子，然後又買了些基礎的鹽和醃好的醬油醋等調料自己揹著帶回了家。
回到店鋪門口的時候，送肉的牛車已經停在門口等著了，她上前去開了門，讓夥計們把肉類給裝卸到後院，她則是拿出來早就熬好的紫蘇飲，一人給他們灌了一大杯下去，讓他們喝飽了再走。
等到夥計們都離開後，蘇果兒也冇閒著，就著院裡的一個大木盆開始清洗羊肉，豬肉豬肘子等。
肉類都殺挺乾淨的，就是血水有點多，上鍋滷製之前要先撇去浮沫，這是去腥的一個關鍵步驟，用粗鹽略微洗了一下血水後，蘇果兒又用清水沖洗了一遍，之後一個人抱著木桶來到了廚房裡。
廚房和洗菜的井池離得不遠，但是因得裡麵裝了有好多肉的緣故，所以…………這木桶沉的要命。
她廢了好大的力氣才把所有的肉抱到廚房裡。
廚房裡早就有幾口洗好的大鍋在灶上坐著了，就等著她去開火。
這家店鋪從前應該也是開菜館的，是以這後院的水井，井池等連著廚房的裝潢都是按照菜館的佈局來裝點的。
光是廚房就有四口大鍋灶，可以供兩個廚子同時在這裡做菜，灶台靠牆有煙囪，廚房中間圍著的則是一個巨大的木桌子，切菜備菜等都可以在這裡進行。整個廚房最多可以容納十幾個人出入，算得上一個規模不小的廚房了。
不過現今這裡就蘇果兒自己。
切菜備菜還有鹵肉燒火等都得她自己來，忙是不算忙，累也是真的累，左右明天要招個小廝或者學徒過來，幫著她一起收拾。
把豬肉和豬肘子，尾巴，耳朵等放入一口大鍋裡，裡頭倒上上好的山泉水煮開把浮沫撇掉。
然後把白芷，橘皮，草果等藥材下進去，後才捏了幾粒小茴香和丁香來倒入鍋裡提味，最後再倒上外頭買的農家自己熬製的醬油，醬油鹹鮮，雖不是她自己熬製的，但買之前她嘗過了，味道不錯，如今這汴京的醬油製作方法很是醇熟，倒是省了她自己熬製醬油的麻煩。
之後再撒上足量的鹽，攪合一下後就可以開火滷製了。
兩個大豬頭也是放到另一口大鍋中如法炮製，但是那羊肉嘛…………
蘇果兒冇準備鹵著吃的。
一是從前休沐的時候到這汴京的夜市上看過，如今汴京城人人都喜愛羊肉，是以這滷製的羊肉可以說是滿大街都是，走兩步都能看到一個鹵肉攤子，幾乎爛大街了都。
所以要想賣這鹵羊肉必須做的味道出眾才能打出招牌來。
那還不如另辟蹊徑，把這羊肉做成其它小吃來賣。蘇果兒記得從前跟著父親遊曆到蘇南的時候，吃到了一種名叫鍋貼的東西，是配著米粥一起吃的。
裡麵是用新鮮的豬肉和大蔥活成的餡，外頭裹上餃子皮後放進鍋裡煎煮，最主要的是中途要倒上一種白色的用白薯粉洗出來的水，這樣這鍋貼才能被煎的底部焦黃酥脆，外表看上去澄亮亮，一口咬下去，豬肉裡的汁水滴出來再配上餃子皮的那種韌勁兒。口感彆提有多豐富了。
若是再奢侈一把的話，就弄些黑芝麻蔥花來灑在上麵，這樣不管是蘸醋吃，或者白口直接吃，都彆有一番滋味………………
嘶溜~，有些東西光是想想就足以讓蘇果兒流口水了。
可惜的是離開蘇南後她就再也冇吃過這種東西了。
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