從狼煙北平開始 第22章 分層佈局與業態破局
2010
年驚蟄的北京，玉蘭花剛打花苞，周明遠站在國貿商圈的門店選址前，手裡的圖紙標注著
“開原家廚北京形象店”——
這是品牌走出東北的第一站，也是
“區域聚焦
-
全國輻射”
佈局的關鍵落子。玻璃幕牆外的車流如織，他指尖劃過圖紙上的
“炕桌體驗區”
與
“預製菜零售櫃”，想起束從軒的話：“連鎖擴張既要守住根，也要隨土而變。”
“東北市場已完成‘核心城市直營
縣域加盟’的密集佈局，137
家門店裡直營占
42
家，主要紮在沈陽、長春的商圈樞紐。”
小雲的平板上彈出熱力圖，紅色區域覆蓋東北三省的地級市，“參考老鄉雞深耕華東的打法，咱們先以北京、天津為華北支點，再伺機進入長三角。”
她點開加盟係統後台，“已有
218
人申請加盟，其中
80%
是東北籍創業者，正好能保證口味傳承。”
夜色漫進北京的酒店套房時，周明遠才從選址現場回來。行李箱裡的玻璃魚缸還帶著旅途顛簸的水汽，三條鎏金金魚在水裡擺尾，這是他無論出差到哪都要帶著的
“老夥計”。他往魚缸裡撒了把魚食，指尖劃過手機裡薇薇發來的新品照片，突然想起下午試吃的
“酸菜白肉拿鐵”，忍不住笑出了聲
——
這姑娘總能把家鄉味玩出新花樣。窗外的玉蘭花影投在魚缸上，晃動的光斑裡，他彷彿看見開原老家的炕桌，桌上擺著母親醃的酸菜。
業態創新的試點已在沈陽初見成效。中街旗艦店剛改造完成，進門處新增的
“家廚茶咖角”
飄著麥香，薇薇正除錯新品：“這是‘酸菜白肉拿鐵’的改良版，用發酵酸菜汁調的糖漿中和苦味，配剛出鍋的油餅正好。”
她指向二樓的
“衛星廚房”，透明玻璃窗後，智慧炒菜機正精準複刻小雞燉蘑菇的火候，“這種‘堂食
外賣衛星店’的混搭模式，比純堂食店坪效高
30%，跟老鄉雞的深圳衛星店邏輯一樣，但更重體驗。”
“叮
——
隨機簽到觸發！地點：沈陽中街旗艦店。獎勵：《連鎖餐飲數智化運營手冊》，解鎖‘業態混搭增效’技能！”
培訓間隙的午後，周明遠拉著範德彪鑽進了總部樓下的檯球廳。範德彪握著球杆還在唸叨加盟管控細則，白球已經被周明遠一杆定乾坤。“你這心思比檯球還亂。”
周明遠用巧克粉擦著球杆，“當年束從軒養雞時，不也得抽時間跟夥計們打牌？”
他盯著台泥上的球痕，“培訓彆搞太緊繃，下週加節‘檯球放鬆課’，順便讓加盟商聊聊真實需求
——
比光講條例管用。”
範德彪恍然大悟，掏出小本子記下來：“再加條‘球技好的加盟商優先選口岸’，調動積極性！”
加盟體係的升級成了擴張的核心引擎。範德彪帶著團隊在開原總部做培訓，黑板上寫著
“三大管控鐵則”：“第一，所有加盟商必須參加
30
天封閉培訓，從挑酸菜到用智慧裝置全學會；第二，食材
100%
由中央廚房直供，冷鏈車
48
小時直達，跟老鄉雞的配送標準對齊；第三，門店裝監控，後廚操作實時連總部，品控不過關直接摘牌。”
台下的加盟商老王舉著手笑：“有這體係兜底，俺在昌圖開二店心裡踏實！”
更貼心的是
“老鄉扶持計劃”——
東北農戶加盟可免
50%
加盟費，還能優先獲得種植基地的訂單，鐵嶺的趙嬸剛簽完加盟合同，手裡攥著
“酸菜種植
門店經營”
的雙份協議：“既能種酸菜給自家店用，賣不完的還能賣給中央廚房，穩賺！”
週末的開原魚塘邊，周明遠戴著草帽坐在馬紮上，魚竿梢頭垂著細線。馬大帥蹲在旁邊整理魚食，嘴裡不停：“北京分廚的雞肉訂單翻了倍，養殖場得加建雞舍。”
周明遠突然扯動魚竿，水花濺起時，一條鯽魚躍出水麵。“急啥？”
他把魚放進魚護，“就像釣魚得等魚咬鉤，供應鏈擴產得跟門店擴張節奏對齊
——
束從軒當年養雞，不也等了十年才開第一家店？”
馬大帥撓撓頭笑了，掏出手機把雞舍擴建計劃往後推了半個月。
跨區域供應鏈的適配比預想中更順暢。北京分廚在大興區投產，車間裡三條生產線正忙碌：一條按華北口味微調的
“微辣亂燉線”，一條專供外賣的
“小份預製菜線”，還有一條生產
“北京限定款”——
麻醬涼拌酸菜絲。馬大帥戴著老花鏡核對送貨單：“北京店每天要
800
斤笨雞肉，咱養殖場特意加了散養批次，保證
210
天出欄的品質，跟東北門店一個味兒。”
冷鏈車旁的電子屏閃爍著溯源資訊，每塊雞肉都能查到對應的雞舍編號，這是比老鄉雞更細化的品控手段。
業態混搭的驚喜在社羣店爆發。長春明珠社羣店的
“早餐驛站
生鮮櫃”
模式成了範本：早上
6
點賣豆腐腦油餅，8
點切換成
“預製菜自提櫃”，晚上變身
“家庭廚房體驗區”，居民能跟著廚師學用雜糧飯做壽司。店長是剛退伍的小李，他指著牆上的營收表：“上個月流水
28
萬，其中體驗課帶動的預製菜銷售占了
40%，比單純賣快餐賺得多！”
這種模式很快複製到
17
家社羣店，連束從軒來考察時都忍不住點讚：“把產業鏈的優勢融進場景裡，你們比我們走得更細。”
戰略會結束已是深夜，周明遠回到辦公室，從抽屜裡翻出個舊相簿。裡麵夾著剛穿越時拍的第一張照片：開原田埂上，他和馬大帥扛著鋤頭，腳下是剛種下的穀子。他點開手機裡的短視訊賬號，這是最近新添的愛好
——
偶爾拍點種植基地的日常，比如張大爺醃酸菜的過程，或是養殖場的蘆花雞啄食。評論區裡滿是
“想家了”
的留言，還有人問能不能網購酸菜。他笑著轉發給小雲：“下週加個電商板塊，就從賣酸菜開始。”
半年後的戰略會上，周明遠鋪開全國佈局圖：東北已成
“飽和覆蓋區”，門店超
200
家；華北
“攻堅區”
北京、天津落地
18
家，其中
3
家形象店日銷破
8
萬；長三角
“探索區”
上海首店正在裝修，主打
“東北味輕食”，把雜糧飯和凍梨冰粉做成減脂套餐。小雲翻著財報：“加盟門店貢獻了
58%
的營收，但品控投訴率不到
0.3%，比直營門店還低，這得歸功於數智化管控。”
薇薇則展示著新研發的
“店中店”
模型：“下一步在一線城市門店加設‘東北民俗角’，賣手工酸菜缸、雜糧禮盒，把餐飲做成文化入口。”
深秋的上海陸家嘴，“開原家廚”
首店試營業。穿著東北花布圍裙的服務員端上改良版鍋包肉，酸甜口適配南方味蕾，桌角的溯源屏迴圈播放著開原種植基地的畫麵。有個東北籍白領吃著雜糧飯紅了眼：“這味兒跟我媽做的一樣，連酸菜的脆度都不差。”
周明遠站在落地窗前，看著樓下排隊的人群，突然明白連鎖佈局的真諦
——
不是簡單複製門店，而是把家鄉的產業鏈根脈，紮進不同城市的土壤裡：在東北靠價效比留住鄉親，在華北用體驗打動白領，在長三角以文化勾起鄉愁，就像老鄉雞守住安徽味道一樣，“開原家廚”
的根，永遠在開原的黑土地上。
試營業結束的晚上，他約束從軒在門店的炕桌旁喝茶。束從軒看著他手機裡的金魚視訊笑：“你這老闆當得比我當年愜意，還能養金魚拍視訊。”
周明遠給茶杯續上水：“您當年不也愛跟夥計們下棋？做實業哪能光拚狠勁，得有點自己的閒情，纔看得清路。”
窗外的銀杏葉飄進窗縫，落在茶盤裡，像枚小小的書簽。
雪落開原時，北京分廚的冷鏈車正穿梭在夜色裡。馬大帥在種植基地給加盟商培訓選穀技巧，範德彪在沈陽給新店長做品控考覈，小雲和薇薇在上海除錯新店選單。周明遠踩著雪走進家門，客廳的魚缸裡，鎏金金魚正圍著新放的水草遊動。他換了身棉睡衣，翻出下午拍的雪後種植基地視訊，配了段自己彈的口琴曲
——
那是母親教他的老調子。手機突然震動，是張大爺發來的訊息：“明遠，你拍的酸菜視訊火了，俺家電話都被買酸菜的打爆了！”
周明遠笑著回複，指尖劃過螢幕上的全國佈局圖。窗外的雪光映在魚缸上，晃動的光斑裡，他彷彿看見無數個清晨：自己蹲在魚塘邊釣魚，範德彪在旁邊練球杆，薇薇舉著新品喊他試吃，馬大帥扛著鋤頭在地裡揮手。這纔是他想要的模樣
——
生意做得紮實，日子過得鮮活，就像那缸裡的金魚，在奔忙的歲月裡，總有自己的遊弋節奏。