古代種田開客棧日常（美食） 第56章 第56間客棧 月餅
第56間客棧
月餅
泡好的蓮蓉去除外麵的蓮衣和蓮心,
若是不去掉蓮衣，則可以做紅蓮蓉餡，不過這次雲音要做的是白蓮蓉餡，所以蓮衣需要全部去除乾淨。
用手輕輕揉搓,
這些泡過的蓮衣便去掉了,
雲音把去除蓮衣的蓮子用清水洗後撈出來,
繼續處理蓮心。
蓮子的蓮心非常苦,
若是不去除，做出來的蓮蓉餡也是苦的,
這些蓮心去掉後拿去曬乾,
日後可以泡茶喝，雖然喝起來苦苦，但非常下火。
蓮衣和蓮心全部去除,
放入釜裡煮開，把蓮子煮熟後放到石磨裡磨成糊狀,
之後再倒入釜裡進行炒製,
因為不能用鐵鍋炒,
雲音也沒有銅鍋，便隻能用釜替代，雖然也能用，不過炒製的時間會更久。
小火慢慢炒製蓮蓉，加入大豆油,
等油被吸收,
再多炒幾次,
繼續加入大豆油，總共需要加入幾次油，最後加入糖和麥芽糖,
繼續小火翻炒，直到蓮蓉抱團為止。
傅望從廂房出來，聞到一股清甜的味道，他順著味道進了廚房，看到雲音製作好的餡料問：“這是你準備的月餅餡？看起來很好吃的樣子，與我之前吃的糕點餡完全不一樣。”
雲音把炒好的蓮蓉餡遞給他一點，“你嘗嘗看，喜不喜歡。”
傅望吃下那點餡料，口感細膩甜潤，吃起來還有一股蓮子的清香，他詫異道：“這是用你之前買的蓮子做的？”
雲音頷首道：“不錯，味道還可以吧，豆沙餡的也做，不過蓮蓉的也不差，你們應該沒有嘗過這種口味。”
傅望又吃了一點蓮蓉餡，點頭道：“確實沒嘗過這種餡料，很好吃，一定會大受歡迎的。”
雲音自然知道，現在做月餅，蓮蓉餡是必不可少的，當然豆沙這種經典款的也不能缺，做完蓮蓉餡，她繼續去熬煮豆沙餡。
豆沙餡還是之前的做法，她一下午做了許多豆沙餡與蓮蓉餡，除了做這兩種餡，她還做了青紅絲，這是做五仁月餅裡必不可少的。
她還記得小時候吃月餅，最討厭吃青紅絲，也不喜歡裡麵硬硬的冰糖，但那個月餅是小時候唯一能吃到的月餅，所以記了好多年，後來有其他選擇後，再也沒吃過五仁月餅了。
也是有一年她自己做五仁月餅，發現裡麵的餡其實挺香的，特彆是各種果仁的味道咬起來，很香醇，那青紅絲也沒想象中的難吃。
傳說曾經的青紅絲是用青梅和玫瑰絲製作而成，她倒是有青梅，但是沒有玫瑰，隻能用後來大家常用的橙子皮來製作。
洗好切成絲的橙子皮用堿水浸泡，去除苦澀味後用紅曲粉染成紅色，然後加糖熬煮後，曬乾便得到紅絲，至於青絲則還是用青梅蜜餞，這個她在乾果店也買了不少，直接切絲曬乾後使用。
做完這兩種餡，便可以做準備月餅皮了。
她這次做的是蘇式月餅，皮層酥鬆，一咬能掉好多皮，她小時候吃的便是這種月餅，今日也打算做這種月餅。
製作蘇式月餅最主要的便是做水油皮和油酥，麵粉裡加入豬油和水揉成麵團，這樣做出來的便是水油皮，不放水隻加入豬油，做出來的便是油酥。
然後用水油皮包裹住油酥，重新擀成條狀，分成一個個小劑子，蘇式月餅皮就準備好了，然後包入準備好的餡料，把麵團放到模具中按壓。
雲音看著印著荷花紋的蓮蓉月餅，接著又做了字紋的豆沙餡，至於五仁餡要另外做。
五仁月餅裡的五種果仁各有各的不同，傳統配方是用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁這五種堅果製作，其實市麵上的很多五仁用的也不是這五種堅果，有用花生的，還有用其他的，雲音小時候吃的酥皮五仁月餅裡用的便是花生。
但大昭沒有花生，也沒有橄欖仁，她便替換成鬆子仁，味道也是一樣好吃。
堅果烤香後去皮碾碎，與糖、油、炒熟的麵粉拌勻，然後加入青紅絲，揉捏成團，五仁餡便做好了。
把這個餡也用油皮包起來，放入模具中按壓，做好的月餅擺放在桌子的一角，白白嫩嫩，一看便很可口。
傅望拿著做好的嫦娥奔月進來時，看到的便是擺得整整齊齊的糕點，他問道：“雲娘子，這就是你說的月餅？之前聽你說起，我還以為就是普通糕點，原來這就叫月餅，是你們家鄉特色嗎？”
雲音頷首道：“是啊，我們家鄉中秋都要吃月餅的，意味著團團圓圓，也是個美好的祝願吧。”
她知道大昭是沒有吃月餅的習俗，他們也不會有盛大的慶典慶祝中秋，但是他們會賞月，欣賞樂舞，所以雲音開業前舉辦活動，也能吸引人前來慶賀。
雲音把做好的月餅放入烤爐中，等上一段時間，烤熟後即可出爐，冷透後取下月餅，她拿了一個五仁月餅嘗了嘗，酥酥脆脆，一咬便有酥皮掉下，果然是她小時候的味道。
她分給傅望他們，“你們也吃一個吧。”
傅望接過小小的月餅，上麵印著五仁二字，他之前還不懂這是什麼意思，如今看到這月餅，才知道原來是說的月餅的餡料。
他把這個小巧的月餅放入嘴裡，堅果的香脆與冰糖的顆粒碰撞，裡麵不知是什麼果脯融入其中，解了果仁的油膩感，酥皮一咬掉下層層碎屑，真的非常獨特。
傅望覺得這點心非常好吃，又拿了一個月餅放到嘴裡，香甜的味道久久不散，讓他沉迷其中。
除了五仁月餅，蓮蓉月餅也很好吃，他把所有月餅都嘗了一遍，讚不絕口道：“這個點心肯定能大賣，真的很好吃。”
張林在一旁連連點頭道：“沒錯，確實很好吃，雲娘子，絕對很多人搶著買的。”
鄭桂蘭也表示讚同，她身旁的方荷吃的滿嘴都是，她看見趕緊幫忙擦掉，對雲音道：“雲娘子，我覺得我們要多準備些，不然這這些可不夠賣。”
雲音頷首道：“客舍開業，我打算辦一個活動，來的人都可以領一個月餅，中秋前，我們便主要賣這些月餅。”
“要送多少啊？”張林不捨道，“全部送出去，也太多了吧。”
雲音笑笑：“當然不是所有月餅都送，我隻打算送豆沙餡的，若是想要其他餡的，可以猜字謎，猜中的便能得到其他餡的月餅。當然不想猜字謎也可以購買，我會準備其他餡料的月餅，並不止這幾種。”
傅望頷首道：“這樣的活動不錯，可以邀請周邊縣學的學子來參加，阿音不是也想做他們的生意嗎？這次便是個好機會。”
雲音：“沒錯，所以我們要忙起來了，這兩天辛苦你們，多做些月餅吧。”
鄭桂蘭和張林異口同聲道：“沒問題，雲娘子，你就放心吧。”
翌日一大早，雲音開始準備做月餅，今天除了要做蓮蓉餡、豆沙餡與五仁月餅外，她還打算做蛋黃月餅以及火腿月餅。
這兩種月餅也是她很喜歡的餡料，蛋黃配蓮蓉，或者蛋黃配豆沙，風味與單純的蓮蓉、豆沙完全不同，鹹鹹的蛋黃中和了蓮蓉和豆沙的甜膩，沙沙的口感充斥口中，她可喜歡鹹蛋黃的口感了。
而火腿月餅與蛋黃月餅又完全不同，是另外一種風味，肉的鹹香帶著絲絲甜味，口感豐富，甜而不膩，火腿嚼起來有嚼勁，雲音還在其中加了雞樅菌，增添一絲鮮味，讓整個月餅有著獨具一格的特色。
做好的月餅擺在簸箕裡，每個簸箕都裝了滿滿一籃子月餅，看著都讓人覺得節日來臨了，雲音從每個籃子裡挑選一些月餅，用盒子裝起來，寫好請帖，讓張林跑一趟縣城，把這些帖子送給他們。
當然羅蔓那邊也不能少，若是她有空，也可以來參加活動。
這些都做完，雲音要準備最後慶典所需的大月餅，考慮到不是所有都喜歡五仁餡，所以大月餅她還是做了經典的豆沙餡。
烤好的月餅上印著嫦娥奔月，雖然隻有寥寥幾筆，卻畫的栩栩如生，雲音不由對傅望道：“宋時的繪畫還真不錯，連印在月餅上都還能如此傳神。”
傅望頷首道：“確實如此，當時因為考慮到要刻印下來，所以他無法畫的太過複雜，最後我刻出來時已經很美，沒想到做出來的月餅也這樣好看。”
雲音看著這個大大的月餅，讚賞道：“看來我要好好感謝一下他，給他錢他拒絕了，還是做些好吃的給他吧。”
傅望望著雲音道：“那我呢？”
雲音拍拍他胳膊道：“自然不會少了你的，放心吧。”
中秋節前三天，雲音舉辦的活動也開始了，一早臨江村的村民便往她的客棧過來，雲音把最大的月餅擺在院子裡，其他要送的月餅則擺到官道邊，她之前的飯攤處，安排張林在這裡守著。
“若是有人來，你可以一人送一個月餅，機靈一點哦，彆讓人搶了。”雲音看著他這模樣，有些不放心，叫來羅田道，“你也幫忙看著吧，讓他們排隊領取。”
送人的月餅，雲音做的比較小，兩口吃下就沒了，真正要送的月餅，她早提前送過去了，這些月餅隻是讓他們嘗嘗味道，若是喜歡，可以花錢買一個。
豆沙餡的月餅，雲音賣的不算貴，跟之前的青團是一個價格，兩文錢一個，當然賣不起的人，也可以來雲音這裡領一個小月餅，嘗嘗味道，也算是吃過月餅了。
雲音安排好這裡，往客棧走去，此時路兩邊已經掛了不少字謎，一直延申到客棧門口，門口她掛了兩個紅燈籠，紅豔豔的在陽光下舞動，映襯著掛著的牌匾也喜慶不少。
屋簷上方，她還懸掛一個幌子，上麵寫著飯字，下麵還畫了圖，當然這個也是找宋時幫忙寫的。
雲音看著隨風飄蕩的旗幟，滿意點點頭。