玲瓏小飯館 018
第
17
章
抹茶曲奇，天鵝酥
莫玲瓏心裡微微一動，腦海裡浮現那日甲板上挺拔而冷漠的側影。
阿竹擦了擦嘴，摸摸滿足的肚皮，感歎道：“真好吃，一想到這次出去，啥好吃的都沒有，就捨不得走。”
“你們去的地方很艱苦嗎？”
“嗐，也不是艱苦，反正就是遭罪。”阿竹含含糊糊說著，忽然拍了一下自己腦門，懊惱道，“糟了糟了，我說怎麼好像忘了件事，莫娘子你知道這條街上的糧店，還開著嗎？”
此時暮色四合，街上已沒什麼行人，連更夫都巡完一次街了。
而糧店一向做的是早市生意，這會兒幾乎不可能還開著，莫玲瓏搖頭：“你去試試，但多半已經關了。”
又看一眼他身上的包袱，動了惻隱之心：“糧店在街另一頭呢，你說說你要買什麼？不多的話我這裡應該夠。”
她幾乎隔天就要去一次，買各種新鮮食材，存貨還算富餘。
“要買些瓜子，核桃仁……”他一邊念，一邊恨糖寶那隻傻雕，偏偏那般嘴刁，明明自己會捕獵，還得用這些零嘴哄著。
不知道的，還以為是他嘴饞要吃！
莫玲瓏笑了：“彆的不一定有，這些我真有。你等著，我去給你拿，都已經炒香了，就是彆貪嘴，吃多了拉肚子。”
阿竹：“……”
要拉也是那隻傻雕拉。
她每樣裝了兩斤左右，拎出來又是挺大的一袋。
阿竹的大包小包又添一員，看起來活像逃難。
他頗有些不好意思，便掏了銀錢出來：“哪能白拿你的？”
“拿去吧。”莫玲瓏不忍心告訴他，他吃這些玉酪付的銀子，已經夠這麼多乾果了，“替我問賀郎君好。”
“哎！”阿竹背起行囊，走了幾步忽地停住，想起自己知道的訊息，轉身定睛看著莫玲瓏，鬼使神差地說，“莫娘子，要是有地方放，你就多買點米麵存著吧。”
燈火下，阿竹的眼裡有些隱隱的憂慮，讓莫玲瓏心頭一動，應下來記在心裡。
第二日一早，莫玲瓏跟何芷賃了兩頂小轎，前往內城東坊最挨著皇城的那條街儘頭，到了庭院深深的沈府門前。
上京的內城不大。
皇城居中，東西南北四坊分彆住著皇親貴戚、王公大臣，可以說彙集了整個大安朝的權貴階層。
從生活氣息濃厚的東四巷一路過來，進入內城一下子變得幽靜。
也隻有站在沈府高高的門庭前，莫玲瓏才感受到這個世界的階層參差，是如何涇渭分明的存在。
何芷的轎子在前，囑咐轎夫去角門。
落了轎後，莫玲瓏上前把青翠那日特意留給她的帖子遞過去，門子便引兩人進去。
穿過抄手遊廊和垂花門，走過長長的一條青磚路，門子擺手指著前麵倒座房：“前麵就是灶房了，請便。”
門外便能聽見灶房裡熱火朝天的動靜，走進發現，裡麵約莫有十來個人，每個人手裡都忙得不可開交。
莫玲瓏看了一眼，裡麵有兩口大灶，另還有三口小灶，一個燻烤爐。
真大啊，比茶樓的灶房大得多。
她打量一番，見有個中年男人，叉著腰巡視眾人乾活。
那人看到她，冷淡地彆開臉去。
看來，他應該就是灶房的管事了。
何芷拉拉她衣袖，小聲問：“是不是先去找那天來的姑娘？”
既然是宴席，前頭院裡肯定也忙。
自己是來做事的，又不是來做客，且青翠把事情都已經交代清楚了，她得自己來。
“不用。”莫玲瓏將自己帶來的幾樣趁手工具交給何芷，上前不卑不亢地福了福身：“大師傅好，我是沈夫人請來做點心的灶娘莫玲瓏，不知大師傅用灶怎麼安排？我好撿空閒時候用，另我開的料單，不知各樣材料齊全嗎？”
張大廚臉色淡淡地往邊上一指：“都在那了，府裡的東西都有記錄，這些燕窩雪蛤阿膠，仔細著點兒。咱家不用等灶，最邊上的小灶予你使。今天有貴客，你可知道？”
他有意當著眾人的麵下莫玲瓏的麵子。
在街頭茶樓裡做茶點的廚娘，能有幾分真功夫？
不是他自負清高，他張家世代都是廚子，往前數幾代，還有做禦廚的呢。
聽夫人身邊的青翠把這廚娘誇得如何，結果一見居然是這麼個年輕姑娘。
這是把他的麵子往哪擱？
他憤憤不平地想，要是這場搞砸，夫人就知道他老張的好處了！
但莫玲瓏一點也沒把他的下馬威放在心上，表情波瀾不驚：“自然知道。多謝大師傅提醒。”
看了下已經準備好的材料，不禁感慨，不愧是豪門，有些東西外麵買，還買不到這麼出眾的品質。
就拿她準備用來做果凍的一味原料石花菜來講，她找了許多鋪子，隻買到些短枝碎渣，但沈府拿出來的，就是全須全尾的好貨。
單子上寫了需預先處理的東西，都已處理過，燕窩和雪蛤已經發開。
提前在料單裡寫了要用上好花雕泡著的阿膠，這會兒也已經軟得化開。
莫玲瓏聞了聞，的確是非常好的花雕。
看來這位張大廚，非常尊重自己手裡那把廚刀和鍋鏟。
莫玲瓏教何芷怎麼挑燕窩裡的碎毛和雪蛤上的雜質。
張大廚斜著眼看她手法輕巧敏捷，說的又都是沒多年經驗不知道的技巧，不禁收起了一點輕慢。
她開始熬阿膠糕的時候，一個臉生的姑娘來了，站在灶房門口往裡看。
眼觀六路的張大廚忙迎上去，笑得諂媚：“白霜姑娘，怎麼來我這醃臢地方了，可是夫人有什麼交代？來來來，不忙就坐會兒，我給你倒杯茶喝！”
“誰要喝你的茶！”白霜瞪他一眼，視線落在小灶前忙碌的一道纖細有致的身影上，往前一步，“可是莫娘子？”
何芷比她先迎上前：“是，這是我們莫娘子。”
莫玲瓏聽見叫她，才抬頭看向來人。
剛張大廚搭訕時她聽在耳裡，知道並不是府裡的主子，應該隻是個比較得臉的下人。
但看清她的衣著，還是愣了一瞬。
來人穿著蜜合色緞裙，上麵月白色綃紗比甲，都繡著彆致的暗紋繡花。
看來，範氏出門時的穿著，還是太低調了。
以至於讓人忘記，她畢竟是個三品大員的妻子。
白霜不錯眼地看著她，見人果然如青翠那丫頭說的一樣長得很美，雙眸黑亮靈動，顧盼神飛。
心裡多了幾分好感，輕輕笑道：“青翠本要來，我看她啊，就是來偷吃的！沒來得及迎你，莫怪呀，今兒人多忙不開。夫人交代了，姑娘你要是有事，就差人到前麵穿堂那喊我。”
“多謝你！”
莫玲瓏接受這份善意，然後從自己帶來的鬆餅裡，拿出兩包遞給她，“這是我店裡還沒上的新款，你們忙的時候可以墊墊。”
她給白霜的，是抹茶曲奇，剛琢磨出來的新品。
何芷在茶道方麵頗有些積累和渠道，幫她找到了能用在點心裡的，不澀口的茶粉。
按何芷所說，這種茶葉培植期就要遮陰，顏色淺嫩，蒸後曬乾，再隔火低溫烘乾，像前朝那樣磨成粉後點茶，做茶百戲。
隻是如今喜歡如此繁瑣茶道的人少了，因此產量很低，即便是上京規模最大的茶葉鋪子，貨也不多。
也是聽莫玲瓏問到，她纔想起有這種茶餅。
便從相熟的茶商那裡，拿了點回來給她嘗試。
喝完這種茶，莫玲瓏品出了某個非常知名品牌的抹茶味，隻是滋味更厚重。
她試了好幾次，終於試出新增白醋的方式，讓餅乾烘烤完還能呈現鮮嫩的綠色。
糖的比例也測試多次，最後定下既能蓋住茶的微澀和白醋的酸氣，又不過分甜膩的比例。
可以說，已經能還原出九成抹茶曲奇應有的口感。
白霜聞到餅的香味，心想這莫娘子果然跟青翠說的那樣，有手藝，懂分寸，哪怕給東西示好，也大大方方的。
而且心很細，知道她們這些乾活的今天一定忙得沒空吃，不禁更添了幾分好感。
白霜離開後，張大廚已不敢再小覷莫玲瓏，主動低下姿態賣好：“可要安排人給你燒灶？”
講究點的廚子，都自備燒灶的幫廚。
“不用。我們自己就行。”莫玲瓏婉拒，“如果可以，大師傅你們不用灶的時候，我可以多用一個嗎？”
張大廚那邊現在在做冷盤，熱菜還早，灶自然也都空著，便允了。
莫玲瓏便左右開工，何芷替她看火燒灶，她一邊熬糕，一邊煮甜湯，又熱起燻烤爐。
甜品跟正席不一樣，不需要開席後趁熱上桌。
她可以提前做好，騰出時間佈置甜品台。
她先前不知道沈府的灶房也有烤爐，所有需要用到的酥皮和鬆餅都預先烤好了。
這會兒便像變魔術一樣，一會兒就烤出了形狀精巧彆致的點心。
張大廚眼看直了。
雖然他擅紅案，做的都是大開大合的大菜，但他合作過的白案師傅多了去了，還沒見過哪個能捏出大鵝模樣的酥皮點心，烤出來還能形狀不變，這麼噴香漂亮的。
外行看熱鬨，行家看門道。
莫玲瓏一出手他就服了，沒個經年累月的磨煉，根本不可能有這份手藝。
這姑娘看來不過十七八，敢情是從會走路開始就開始拿鍋鏟呐？
莫玲瓏不知道張大廚心裡的彎彎繞繞，她沉浸在自己的節奏裡。
很快，六種湯羹甜品出餐，她讓何芷去喊來白霜，帶她去宴席的場地做最後的陳列。
炎炎初夏，沈府後院的荷塘，此時荷葉已田田。
沿著迤邐的迴廊，可直接步入建在荷塘中央的迎香閣，享受四麵都被荷花圍繞的美景。
賞荷宴，就擺在此處。
範氏忙著迎客，抽空給青翠使了個眼色：“去，看看席麵準備得怎麼樣了？”
青翠領命去了。
不一會兒，一臉驚詫地回來。
她立刻蹙起眉：“怎麼？出什麼亂子了？”
“沒出亂子，就是……”饒是出入跟在範氏身邊，算得上多識廣的青翠，也麵露不可思議，“好看，那個甜品台真的太好看了！”