玲瓏小飯館 046
第
45
章
年夜飯，玲瓏四小碟……
隔著窗戶紙,
男人??洗碗的剪影朦朦朧朧。
霍嬌用看透一切的口氣嘲諷：“巧姐，承認吧，你就是懶。”
“誰懶了，你當我是為了不洗那幾隻碗碟？我不過是說實話,
上次吃鍋子,
我倆笨手笨腳。要是想好好燙菜,
那就輪不著吃,
再說，你不是燙老了,
就是燙著自己了。”
她上下掃了霍嬌一眼，“你也得承認吧,
人??家學得又快又好。”
是啊,
那人??學得又快又好。
起初幾下還有些生疏,
後來下肉,
撈菜,
眼觀六路耳聽八方。
誰小碟裡??的肉空了，下一秒保準有肉降落,
誰多吃了幾口菇子，下一瞬就有新的補上。
關鍵是他燙的動作??,
還能嚴格按照莫玲瓏說的做——該起落燙的,
必定七上八下,
該投辣鍋的,
絕不錯投到雞湯裡??壞了鮮味。
霍嬌無??法辯駁，隻嘴硬：“就是比我還能吃。”
他一人??吃的，能賽過她們三??人??的份量。
“他聰明，學得快罷了。我們開業前多吃幾次，你們就都熟練了。”莫玲瓏拍拍兩人??,
“洗漱，早點睡了。”
今夜三??人??同睡。
霍嬌和林巧歡快地回自己屋裡??拿好麵巾牙粉，擠進了莫玲瓏的房間。
正房的架子床很大，足夠容納三??個人??。
隻是她不習慣跟人??同塌睡，喊了兩人??一起把羅漢床移過來，又鋪了一層褥子。
三??人??輪流洗漱完，一齊暖暖和和躺進各自的被窩。
屋外似乎又下了雪，屋裡??燒著碳暖意融融。
霍嬌轉身側向??莫玲瓏的方向??：“師父，你說那個杜琛，是不是很倒黴？居然在回鄉過年路上碰到這種事！”
良久，莫玲瓏才嗯了一聲。
他的解釋前後都能對應起來，乍一聽沒毛病。
但武峰的位置在上京的西北方向??，離金安十萬八千裡??。
他若是從金安北上被劫，邏輯上嚴絲合縫，隻是——
大安朝真的有人??會背井離鄉去這麼遠的地方嗎？
她直覺認為，這種可能性很低。
那若是從上京北上被劫，又怎麼會走水路？
林巧則感慨：“姑娘，他比牙行裡??那些雜工能乾多了，也不知咱們能不能雇到手腳這麼利索又有力氣的臨工。”
金安牙行業務發??達，什麼工種的臨工都有，且全年無??休。
這條長街上，不少鋪子長期從牙行雇臨工幫工，省了給官府報備的手續。
莫玲瓏也是這麼打算的，開業前去挑選幾個臨工過來洗碗洗菜。
隻不過，杜琛乾這些雜活乾得好？
乍一看的確如此。
但莫玲瓏看出來，杜琛並不是乾慣粗活的人??。
給他包紮手臂的時候就注意到，他手上雖有老繭，但那些老繭集中在食指，中指指尖和虎口，掌心。
並不是做粗活會磨出老繭的位置。
他隻是學得快。
但令她驚奇的，是他的身體??。
四肢的傷固然不算重??，但他背後可有兩道皮肉猙獰的刀傷。
他就這樣渾然像沒事人??一樣，行動自若。
手上帶著破口，伸到堿水裡??可想而知有多疼，而他神色紋絲不動。
要不是習慣了受傷，就是他對痛覺的感受異於常人??。
不管怎麼樣，都說明他身體??素質好得驚人??。
她揮走腦中紛亂的思緒，說：“早點睡吧，今日都累了。明日過年，我們什麼也不乾，大家都睡懶覺。”
小丫頭高??興地應了一聲，卷著被子翻了翻身。
沒多一會兒??，傳來均勻的呼吸聲。
莫玲瓏有些睡不著。
今天遇到的事，實在太??多了。
剛才林巧說的，也提醒了她得提前讓臨工試工。
“姑娘……你睡了嗎？”林巧在黑暗中出聲。
莫玲瓏應了她一聲。
林巧咬了咬唇，小聲問：“姑娘，你覺得韓郎君為人??怎麼樣？”
韓元？
莫玲瓏：“是個不錯的人??吧。怎麼突然想起他來？”
她不禁睜開眼，看向??羅漢床方向??。
林巧語氣認真，但又透著羞澀：“姑娘，我覺得……韓郎君好像對你有意。他看起來為人??正派，家又在金安本地……”
莫玲瓏無??聲一笑??：“我倒是沒看出來，你竟然是個媒婆的料！想什麼呢？壓根不可能的事。”
她沒考慮過婚姻。
上輩子沒遇到合適的，這輩子天坑開局，看清了女子一旦進入婚姻，太??過不自由。
她現??在上無??父母催婚，下無??旁人??指指點點（退婚女的自由，也是笑??了），還惦記著進火坑？
且不是她妄自菲薄，按大安朝的價值取向??，兩人??的條件差了一個銀河係那麼大。
再說，以韓元的家世，婚配這件事可能壓根不由他自己做主。
“可我覺得，他就是對姑娘你有意啊！你看，都說他那手字很有名，可他幾次三??番主動給咱們寫選單，然後，上回送肉到書院，他明顯就是特意跑一趟的。”林巧越說越覺得自己沒想岔。
莫玲瓏笑??出聲來：“那要照你這麼說，男女之間但凡熱心一點就是對對方有意……我還對杜琛挺熱心呢，我收留他，給他飯吃，給他衣穿，難道我對他也有意？快睡吧，小媒婆。”
林巧小聲嘟囔：“可我覺得他就是對姑娘不一般。”
亥時一過，莫家小院屋頂有兩聲響動。
一個黑色影子從前院屋頂飛快閃身而下。
忠守崗位的小白，抖了抖翅膀，擺動肥碩的肚子，“嘎”聲剛要發??出去，中道而止：……（嘎）！
那隻白色金雕再次從天而降，正對它的麵前。
尖銳的趾爪抓在廂房的房簷上，側過腦袋，擦擦擦，在瓦片上磨了磨它的喙。
小白小心翼翼收回翅膀。
細微的聲響吸引金雕注意，那雙銳利的金色瞳孔掃過來，嚇的小白瑟瑟發??抖，麵朝著牆角，把頭埋進肚子豐厚的羽毛中。
夜鳶順著金雕糖寶指的方向??，飛身躍到廂房屋頂，從另一側翻身躍下。
他伸手敲了敲窗戶。
屋裡??，賀琛聽到熟悉的暗號從床坐起，開了窗。
夜鳶從窗外一躍而進，落地瞬間單腿下跪：“主子你醒了。屬下該死，昨天看這鋪子新整修過。以為這幾天沒人??，沒想到……”
他不敢說，剛才翻進二樓看到屋裡??沒人??，連自己蹭上去的血跡都被擦得乾乾淨淨時，渾身都冷了。
差點兒??以為東廠的人??比他先到，把人??給劫走了。
幸好有糖寶帶路，它沒停在前院，而是飛到後院落下來。
“起來吧！”賀琛聲音嘶啞難聽，沒有多加訓斥，緩聲問，“外麵情況怎麼樣？主上和師父在一起嗎？”
夜鳶垂著頭一一彙報：
“上京的幾路訊息收到了。錦衣衛倒了，大太??監李如海把控內廷，內閣見不到狗皇帝，票擬也是李如海傳話。夜梟他們挖了李如海的地窖，挖出白銀八十萬兩，黃金三??萬兩，還有五大箱金銀珠寶。眼下主上還未動身，師父到了江都。”
說完，他眼觀鼻鼻觀口口觀心垂首等著，男人??的氣息拂過他發??頂：“那金懷遠呢？”
“訊息在這。”夜鳶從懷裡??掏出一個銅環，雙手呈過頭頂。
金懷遠的訊息，他們幾個在沒有得到主子下令之前，不會私拆。
賀琛開啟，借著窗外的月光看去。
他眼睛被煙霧燎傷，至今視物還有些模糊。
月華如銀練，映襯著白雪顯得慘淡。
他用力聚焦，絹帛般薄透的油紙上字字清晰。
【金懷遠，勾結前太??子證據確鑿，定叛國罪，入北鎮撫司黑獄房。】
黑獄房，堅如磐石，深埋地下。
本朝還沒哪個犯人??被關進去過，倒也不算辱沒了他內閣首輔的堂堂身份。
賀琛冷笑??一聲，轉身將紙條扔進碳爐裡??，看著它頃刻化作??一縷青煙。
“明日除夕，你們自己過，師父那裡??替我告罪。”
夜鳶驚訝抬頭，視線打量了一番他身上，見他不像傷重??的樣子：“主子，你不跟我們一起嗎？江都……離此地不過區區百裡??啊。你上回腿斷了不還能走八十裡??嗎？”
賀琛搖頭：“年初二開始，你們幾人??輪流過來守夜。”
夜鳶懵懵懂懂：“是。主子你要留幾日？可要屬下帶點衣物過來。”
說著，他注意到賀琛身上已經換上了其他衣服。
“不用。”
賀琛手心朝內，四指並攏一揮：“回去，下次過來小心點。”
夜鳶一頓，剛想問什麼叫“小心點”，賀琛又緩聲補了一句，“以後糖寶喂飽了再帶出來。”
他嘬唇呼哨了一聲，羽翼撲楞聲從頭頂帶著風聲掠過來落下。
金雕趾爪落在窗沿上，伸出喙在他手上依戀地輕輕蹭了蹭，低低發??出一聲“咕”叫。
“大鵝，不許抓。”
夜鳶摸不著頭腦，這話到底是說給他聽，還是糖寶聽。
但他也沒來得及再問，賀琛已經把窗開了。
夜鳶正要翻身出去，卻聽賀琛又問了一句沒頭沒尾的話：“金安本地，吃什麼湯圓？”
“啊？”他目瞪口呆。
做暗衛已經很艱難了，他為什麼還要懂此地湯圓什麼餡兒??。
“去查探一下旁邊兩戶的湯圓。”
“是。”
夜鳶翻身上屋，消失在夜色中。
金雕靜靜收攏翅膀，銳利而機警的眼睛觀察著四方。
不一會兒??，夜鳶神不知鬼不覺回來，從懷裡??掏出幾個掰碎了的湯圓，苦著臉：“主子，隻有芝麻的，還有豆沙的。”
還是給他殺人??的命令吧，剛咬開嘗了一下芝麻餡，凍起來的豬油太??難吃了！
“好。”賀琛再度揮手。
窗戶重??新關上，夜鳶幾個起躍融合在夜空背景下，糖寶原地抜空而起，在上方盤旋了幾圈，最後戀戀不捨飛遠。
屋頂和屋後的痕跡，很快被下半夜綿綿而下的雪花蓋住，看不出有人??來過。
第二日過了巳時。
霍嬌開開心心穿了新棉衣推開門，一眼看到大鵝把頭埋在兩腳間，瑟瑟發??抖的樣子。
養了這段時日，已經養出感情來，她忙抱起來摟在懷裡??：“小白，你怎麼了，小白？”
大鵝低低“嘎”了一聲，依舊瑟瑟發??抖，腦袋遲遲不肯抬起。
“是不是天太??冷凍到了？要不今晚讓它進灶房吧。”林巧過來幫她把頭發??盤緊，係上絲帶，看見她懷中鵝掌上踏的雪泥，“仔細你的新衣服！”
霍嬌此時顧不上衣服：“小白？小白？”
莫玲瓏也推門出來。
今天大家都換上新衣，她也應個了景。
淺水紅色素娟襖裙穿在身上，襯得氣色飽滿，顯出幾分這個身體??真實年齡的嬌俏。
霍嬌從沒見她穿鮮豔的顏色，一瞥之下有些看呆，把鵝放下：“師父，你穿這身真好看！”
“姑娘從小都是穿這些豔色更好看的！以前啊，街上另一頭的老布莊進了新布不好賣，就送姑娘一身新衣，馬上生意就能好起來，那些顏色都挺俏挺豔的。”
林巧笑??著摸了摸她身上的衣料，有些感慨，“也不知什麼時候起，姑娘穿得素了。”
尤其是從上京回來之後，連那幾件淺粉，淺紫都沒見穿過，一直在穿豆綠，雪青這些素淨的顏色。
“咯吱”一聲，灶房門推開，熱氣蒸騰的水汽迎麵撲出來，裡??麵站著個黑衣高??個的男人??。
賀琛臉上的傷已經結痂，一道鋒利的傷橫過眼尾，平添許多狠戾的氣質。
乍一看有些唬人??。
他就用這張臉，伸手比劃了一下吃飯的動作??。
三??人??不解中，霍嬌懷裡??的大鵝終於拔出腦袋。
它掙紮著跳下去，揮著兩條翅根邊叫邊跑到院門口，遠遠朝杜琛嘎嘎叫。
總算是恢複了它那副惹事又慫包的腔調。
林巧：“姑娘，他是在喊我們去洗漱吃飯嗎？”
霍嬌：“他都不知道咱們今天準備吃什麼……我去看看！”
莫玲瓏和他隔空對視一眼，男人??對她頷首，目光平靜而坦蕩，側身開啟灶房門，等她們進去。
看著他的側臉，一種奇異的熟悉感油然而生，她眉間微蹙——好像哪裡??見過一樣。
“師父，巧姐，他把湯圓都煮好了！”霍嬌端了碗湯圓站在門口，“我嘗嘗師父包的肉湯圓！”
“要有禮貌，人??家叫杜琛。”莫玲瓏跟林巧兩人??一前一後也跟上前。
灶房裡??，桌椅都擺放整齊，鍋子還在源源不斷冒著水蒸氣。
肥白的湯圓一個個浮在湯盆裡??，糯而薄的皮子隱約可以看到裡??頭的餡料顏色。
肉色的是鮮肉湯圓，黑的是豬油黑洋酥，暗紅色是紅豆細沙。
杜琛從胸口掏出一個用棉線縫起來的本子，上麵寫著：“每樣都煮了幾個，不知道你們想吃什麼。”
“哇，這肉湯圓真好吃！肉汁兒??好鮮，一口咬下去還能吃到脆脆的小粒兒??！”霍嬌不怕燙，又趕忙撈了一個進碗裡??，“好吃好吃，我還能吃幾個。”
林巧笑??著撈了幾個黑洋酥的：“我就還吃這個吧，從小吃慣了。嬌寶你小心點，這個容易燙壞人??。”
杜琛擺擺手，又拿出本子迅速寫下：“我聽你們起床的動靜就撈出來了，不會燙壞人??。”
“你可真細心！”林巧對他大為改觀。
莫玲瓏則看著他的字。
雖然潦草，但依然看得出來這手字頗有根骨，是有基礎的。
一碗湯圓遞過來，打斷她的打量。
那隻手上的傷口已經重??新包紮過，收束的結打得很乾淨利落。
莫玲瓏看著碗裡??，居然全是肉湯圓，她抬眼看著男人??：“你怎麼知道我要吃這種？”
她的家鄉，肉湯圓纔是主流。
小時候家裡??緊巴巴的，很少吃肉，隻有過年時，奶奶才捨得用汪了醬油的肉餡做兩碗湯圓吃。
透著油香的肉餡和綿軟的糯米，這種口感是她刻在血液裡??對過年的印象。
杜琛垂眼寫下：“猜的。”
彆戶隻做黑芝麻和豆沙的，那這裡??多出來的肉餡，應該是她自己喜歡。
“姑娘，肉湯圓能好吃嗎？”
莫玲瓏把碗伸過去，舀起一個：“嘗嘗？”
林巧皺著眉：“姑娘要吃的，肯定好，那我嘗嘗吧。”
一口咬下去，她立刻跟霍嬌一樣驚歎起來：“好吃，真的好吃哎！”
當即跟霍嬌一起搶湯盆裡??剩下的幾個肉湯圓。
莫玲瓏笑??笑??，轉而見杜琛端著碗，走到最遠一頭坐下。
仔細一看，他那隻碗裡??，皮是皮，餡是餡，甜鹹混在了一起。
顯然是第一鍋不會煮，把皮子都煮破了。
莫玲瓏：“……那碗彆吃了。”
但杜琛搖搖頭，麵不改色吃起來。
吃完湯圓，杜琛依然默默地收拾碗筷，扛著大木盆到院子裡??用熱水洗。
林巧活計被搶，一時清閒，見莫玲瓏和霍嬌兩人??開始準備年夜飯，就拿出這段時間的賬本，坐在一旁開始算帳。
年夜飯人??少並不好準備，可按照金安本地的年俗，又要冷菜熱菜擺滿一桌，至少有雞鴨魚肉。
莫玲瓏把玲瓏記最為出名的“玲瓏四小碟”稍做調整，湊出這四道年菜，有醬味小酥肉，香炸雞塊，芋泥香酥鴨，和茶韻熏魚。
醬味小酥肉改自紅燜酥肉，隻是將最後的燜燉工序，改成??了酥炸。
已經燜入味的肉去皮切成??手指粗細的條，在平底的餅鐺上慢慢地煎，將其中的油脂複煎出來。
直到表皮香脆，但肉的質地保持酥軟入味。
灑上白芝麻，放涼之後依然美妙可口。
香炸雞塊則用雞腿肉，改刀成??合適入口的大小，用她自己配製的醃料慢慢入味之後，裹上雞蛋麵糊和自製的麵包糠。
入油鍋炸得外皮鬆脆，內裡??多汁。
——這就是妥妥的大安版吮指原味雞啊。
霍嬌最喜歡這道菜，守著莫玲瓏的油鍋不肯挪窩，光試驗品就吃了個半飽。
茶韻熏魚是提前已做好了的，前一日還分了一些給韓元。
霍嬌嘴饞撈了一塊，酥酥脆脆的外皮，浸透了甜鹹滋味豐富的鹵汁，一咬開滿口鮮香的享受。
她驚呼一聲：“師父，這魚真的一點也沒魚腥味！”
這道菜是金安飯館裡??的常見冷盤，各家做法也大同小異，隻是她在預處理和最後的熏製上有些創新。
醃製魚塊之前，她有一道去腥的步驟。
用麵粉和澄清的草木灰水揉搓一遍已經洗乾淨的魚塊，儘可能除掉殘留的魚腥味。
炸過的魚塊趁熱浸入特意放在院子裡??冰鎮過的鹵汁，滋味就會一下子滲透進魚塊的肌理中，營造出一口爆汁的口感。
這樣浸過一夜後，魚塊已經非常美味。
酒樓裡??賣的熏魚，通常到這一步就可以出菜了。
但莫玲瓏改良在熏製的步驟上。
就地取材，用粗孔的篩子架起已經浸過鹵汁的魚塊，下麵用茶葉和糖慢慢熏，染上一層濃鬱的色澤和淡淡茶香。
這樣做出的熏魚，質地更為乾香。
吃多了濃油赤醬的葷菜，咬上一小口非常解膩又解饞。
這曾是她的招牌冷盤，許多老客哪怕有時太??忙沒空堂食，也會打包帶走當零食。
最後一道“鴨”菜芋泥香酥鴨則是一道功夫菜。
香酥鴨已經做好，今日隻需裹上芋泥再炸一道就能上桌。
作??為玲瓏記招牌之一的方子萬無??一失，但要選用此時此地的材料，還是頗費了一番功夫。
莫玲瓏費了幾隻鴨子，才勉強還原出八分神韻。
但僅僅這八分相??似，已經讓嘗菜的林巧吃得想流淚：“姑娘，我沒想到鴨子還能這麼好吃，比烤鴨還好吃！”
本地的鴨子肥美多肉，金安人??愛吃鴨，但又嫌棄鴨騷味，做成??烤鴨是對這種恩物的最大尊重??。
但香酥鴨則能結合烤鴨的優點——逼出鴨子豐富的皮下脂肪，又能不藉助蘸料就解決掉鴨騷的問題。
莫玲瓏用按比例調配的香料，炒香年歲後混合粗鹽，將整鴨裡??外抹上再醃上一日，大火蒸熟後再用稀釋後再增甜的老鹵汁浸泡。
鹵汁緩慢滲透到鴨肉的肌理縫隙中，直到疲色均勻染上鹵水的顏色。
然後再將這鹵上味的鴨子吊在房簷下，等晾乾後入油鍋炸酥，再掛起晾涼，纔算做好了香酥鴨。
“師父，香酥鴨已經夠麻煩了，還要加上芋頭泥炸？”霍嬌邊攪著芋泥邊問。
莫玲瓏將她手裡??的芋泥接過來，加入一勺豬油和一點點澱粉繼續攪拌。
頭上的布巾包著頭發??，露出她秀美而立體??的眉弓，眸光平靜：“如果太??簡單，誰都能在家裡??做，又有誰願意掏銀子來我們飯館吃呢？”
她一邊說，邊指導霍嬌剔去鴨骨，取肉留皮，裹上芋泥後蘸粉複炸。
“嘗嘗？”她夾起一塊放涼後起了脆的成??品，塞進小丫頭嘴裡??。
霍嬌一咬，眼神猛地一亮，鬆脆外皮下芋泥綿軟，鴨肉香酥，組合在一起，實在滋味層次分明，回味無??窮。
她滿含驚喜和期待看著莫玲瓏：“這些菜，以後在咱們館子賣嗎？”
“不，這隻是我們幾個人??的年夜飯。辛苦一年，不值得吃點兒??好的嗎？”
莫玲瓏彎腰擺盤，淡淡一笑??，“但等以後有錢開大酒樓的時候，這些都會是我們選單上的招牌菜。”
霍嬌多少有了點幫廚經驗，問：“師父，是不是因為這些菜做起來費功夫？”
“對。等以後有錢開大酒樓的時候，再上這些菜。”
眼下才三??個人??，要能供應這麼多複雜菜式，得有一個分工明確的團隊才行啊。
霍嬌正要滿懷信心點頭，林巧的哀嚎聲傳來：“姑娘，開一個飯館也太??難了吧！”
她看著本子上，記得亂七八糟已經的一賬款，驚恐地發??現??自己盤不清楚了。
雜貨鋪的帳隻要記下進貨價和賣出價就行，飯館的帳怎麼就這麼難記呢？！
聞言，剛把廂房裡??那些堆得沒有章法的東西一一歸置完畢的杜琛上前，掃了一眼，然後掏出胸口的本子寫下：
“某算術尚可，交給某試試可否？”