玲瓏小飯館 047
第
46
章
年夜飯，蜜汁火方，獅子……
飯館還沒??開業,
林巧按以前雜貨鋪子的進出記賬。
從上至下按日期記錄了賣出的鹵味和燜肉數量跟金額，以及一筆筆買入的物品價格。
聽杜琛說給他??看看，她指著賬本搖搖頭，苦著臉說：“我家姑娘說過,
賬本不能隨便給人看。我就是腦子不夠用。姑娘說要算算鍋子定價,
還有鹵味的價到底合不合適,
我怎麼算都算不明白……”
以前雜貨鋪定價特彆簡單,
進貨多少，莫爹加點價就賣,
不虧有得賺就行。
做的是細水長流的買賣，不求一錘子掙多少。
林巧跟著莫玲瓏管了幾年賬,
看也看會了。
但現在,
一斤鹵味本錢是多少,
她完全算不明白！
“拿來我看看。”
莫玲瓏接過賬本。
提到記賬,
其實她也是外行。
上輩子她起步階段單打獨鬥,
生意??的賬按月來算。
記下當月花出去的成本，收進來的錢,
簡單減一減就是她的毛利了。
後來生意??越來越好店麵擴大??，她請了專業財務。
賬,
她會看,
心裡也有數,
但具體怎麼記的確是盲區。
之前賣鹵味和燜肉的時候,
不用考慮太多。
初回金安，鋪子轉型，一切都是起點。
定價參考同??行，肉鋪給她的價差有得賺就行。
為了不浪費年前的黃金時期，還能快速把鋪子要轉型這個訊息放出去,
即便少賺都劃得來。
看著林巧記的流水賬，莫玲瓏開始心算。
肉和菜價格很??清楚，但做火鍋店要緊的就是菜要新鮮好看，得加一些損耗。
底料是她自己做的，大??概的成本她心裡有數。
加上人工……
她還未算完，眼前伸過來一頁紙，上麵炭筆寫著：
“某雖未看賬本，但提醒東家還需考慮鋪子的修整和桌椅鍋碗。我剛看到廂房裡收起來的碗筷有一些已是壞的。”
莫玲瓏微微一怔，是了，還有這些固定資產。
他??竟懂得這些？
他??又翻過一頁，後麵記錄了他??剛才清點出來的物品數量和情況。
莫玲瓏幾乎沒??有猶豫，便將賬本遞給他??：“那勞煩你試試。”
真正的聰明人眼裡，這本賬冊幾乎是透明的，看不看都差彆不大??。
杜琛垂目接過，鄭重??其事在紙上寫下：“定不負所托，東家放心，某守口如??瓶。”
莫玲瓏點點頭，她既然??交出去，便用人不疑。
他??翻完賬冊，要了一張大??的白紙。
左側將林巧記的帳按長期損耗物品，菜品本錢，和定期的支出分門彆類列出，在右側按日期把收入的銀兩和菜品品種一一對應。
林巧看得眼睛發直，小聲說：“姑娘，這樣也太複雜了，你說他??這樣記對嗎？”
“是對的。而且記得很??好。”莫玲瓏看著那張白紙漸漸填得豐滿，心裡十分驚訝。
原來他??說自己算術好，不是信口開河。
這個人的身份實在是越來越迷了。
半個時辰後，飯館的帳重??新整理完。
除了長期損耗品，菜品本錢，和定期支出，他??甚至還單列了官府稅銀。
而鋪子賣了一段時間的鹵味和燜肉價格，他??在算完之後，評價尚可。
最後還寫了一行字：
每日記賬之餘，定期如??此??盤點，算出的菜品價格纔不會蝕本。
莫玲瓏看懂了他??的帳，提了一句：“還得加上菜品的損耗。”
賀琛向她投去讚許的一眼，立刻本錢那裡多加了一成的錢額。
她總算是知道算錢了。
詔獄出來，一路南下途中，從阿竹口中得知，上京糧價飛漲時，莫娘子賣三文??錢一個的平價饅頭，30文??三個帶肉餡的叉燒包。
他??就知道，她沒??有掙太多銀子。
按林巧的記賬法??子，她若把鍋子定價太低，何時才能收回這鋪子修整花出去的一百兩白銀？
更彆提他??居然??看到那賬冊裡，還記了霍嬌和林巧每月二兩銀子月銀。
他??可從不給阿竹發月銀，每年給他??點銀子零花就是了——多了也會丟。
霍嬌在一旁看不明白，隻覺密密麻麻，拍拍林巧的肩：“巧姐，那算出來鍋子該定什??麼價沒??有？”
“我還沒??看明白呢！”林巧咬著竹管筆尾，一行行看下來。
不算不知道，一算讓人驚掉下巴。
她本以為，有自家姑娘調製的鍋底，這暖鍋太好掙錢了，都不用再請廚子炒菜，隻消把肉和菜洗切裝盤端上桌就行。
還沒??想周全，這鋪子花出去的修整裝潢的銀兩，和押在各家鋪子的定銀，這些都要考慮進每一個鍋子的價格裡去。
莫玲瓏：“我已算好價了。”
她在林巧的賬本後翻開新的一頁，拿過杜琛手裡的碳條寫下：
麻辣鍋底60文，雞湯鍋底50文??，鴛鴦鍋底55文??，清湯鍋底20文??。
牛肉片30文??，豬肉片15文??，生雞蛋1文??一個，白菜3文??，蘿卜2文??……
她看向杜琛：“按每天接待十桌客人，每桌客人花費300文??來算，每日可以盈餘約一兩銀子。”
還沒??算上她後續打算上的冷盤和點心呢，那些利潤也相當可觀。
而十桌，是她鋪子現在有的桌數，沒??算上翻檯。
都是按保守估計來算的，賺得隻會更多不會更少。
一兩銀子聽起來不算多，但已經扣減掉人力??和損耗，一個月下來能掙30多兩，而且隻是起步！
聽到這個數，林巧和霍嬌對視一眼，興奮不已。
賀琛對她的生意??經不做評價，隻點點頭，後退一步看著她手裡的炭條。
莫玲瓏遞過去：“謝謝。”
炭條帶著她的體溫，握在手裡有一絲怪異。
賀琛垂下眼，繼續將廂房裡那些物品的擺放，畫了張圖給林巧看。
這些令她們驚訝的事，他??很??小就開始做了。
母親去世後，他??跟著繼父杜潤生過日子。
繼父在武峰經營一家鏢行，養了一些鏢師和學徒。
他??勤於練武，一身功夫有繼父八成水平。
但杜潤生從不讓他??走鏢，看他??聰明便讓他??放手管理鏢行的賬本。
鏢行有一位年輕的老主顧，談吐風度都是人中龍鳳，學識淵博。
自然??而然??地，賀琛很??快和他??成為莫逆之交。
後來才知道，經手的很??多東西，都是這位主顧用來起事的資本。
而鏢師和學徒，一半是主上的死士，一半是給他??準備的屬下。
林巧皺著眉學習這種記賬方法??時，莫玲瓏和霍嬌繼續準備年夜飯的熱菜。
賀琛侯在一旁，收拾她們弄亂的灶台和時不時丟棄的菜葉。
與此??同??時，隔壁盧家的灶房，爆出一連串的罵聲。
盧大??娘還未從頭淋鳥糞的晦氣中走出來，看什??麼都不順眼。
大??中午的，她剛要煮湯圓，看到灶房窗台外，凍得好好的湯圓少了好幾個，剩下的每一個都留下了臟手印，頓時氣不打一處來。
她噔噔噔上樓，叉腰罵還躺在被窩裡的男人：“給我起來！我問??你，你吃飽了撐得半夜吃湯圓了？”
“誰，誰吃湯圓了？這不等你煮呢嘛？”盧掌櫃迷瞪著眼睛：“好端端的，又點什??麼火呢？”
“娘，大??年三十的好日子，吵什??麼吵？”兒子的聲音從隔壁傳來。
這句話真是捅了馬蜂窩。
盧大??娘氣了一晚上，這會兒終於忍不住了。
她衝到兒子門前，啪一腳踢開：“你還知道好日子！我被淋了鳥屎，讓你去討飯來給我吃，大??過年的呀！你可倒好，挑了香口好吃的自己吃了，帶回來的都是些什??麼爛七八糟的菜，全是人家飯桌上不要吃的！”
盧小山驚叫一聲拉起被子：“娘，你怎麼進來了！我吃了什??麼香口的了？不都給你帶回來了嘛，十家，一點都沒??缺！”
“你再嘴硬？”
想到這裡，盧大??娘心裡就難受得發抽。
那晚百家飯，米飯是糊的，菜是不新鮮的，肉是肥的——誰家大??過年桌上還有這樣的吃食？
那也就罷了。
可那隻碗裡，明明有很??香的醬料味兒，紅噴噴的油，蒜泥和油醋拌勻了的香味，真是拿來蘸鞋底都香！
但她壓根沒??找到跟這點兒醬搭邊的東西。
忍著惡心吃完後，她想半天隻能想出來，她兒子小山，自己吃了。
盧小山看他??娘眼角發紅，心虛地瞥開眼。
小聲說：“娘，你不是說十家就夠了嘛，我多討了一家，碗裡裝不下怕灑了，我就給吃了……”
盧大??娘心徹底碎成渣渣：“那點兒醬汁是碗底的！你說你心裡有沒??有我這個娘，啊？我辛辛苦苦，挖空心思想把咱家的鋪子再擴一擴，為了誰啊？還不是你這不成器的東西？”
她絮絮叨叨，又把他??小時候如??何不聽話不成器數落起，一直數落到不肯好好念書，害得她死命摳搜，為了給他??攢家底，動了多少腦筋，連女兒出嫁的嫁妝都要刮一層皮下來。
被罵半天後，盧小山也有了幾分脾氣，坐起來硬聲頂嘴：“你那是為了我嗎？我看你就是為了自己風光，非要盯著莫家的鋪子……咱家一個鋪子都沒??發達呢，你也不怕貪多了砸手上，我也不怕告訴你，你惦記的那點醬就是莫家給的，我吃了，怎麼的吧，罪大??惡極了嗎？”
聽到這句話，盧大??娘一時竟然??說不出話。
良久之後，才哇地哭出來：“我算是白養你了！”
送孃家兄弟出來的胖嬸聽到盧大??孃的哭喪聲，撇了撇嘴角：“也不怕大??過年的晦氣！”
“是啊，一大??早開始罵家裡的湯圓少了，現在罵小山呢。”盧家挨著牆的另一頭，是賣果子糕點的江家，江嬸子蠻不樂意??，“活該被鳥砸一泡在頭頂上。”
“什??麼？”胖嬸嘴都合不攏，“她大??過年的被鳥糞給淋了？”
“你不知道啊，昨天小山來我家討飯，我忙著料理年夜飯，哪有合適的給他??，就給了點鍋巴和鹹菜！她那張嘴，給她好菜也沒??好話的，你說是吧？也就玲瓏那孩子心軟，還肯給個餃子！”
胖嬸回味過來了。
盧小山沒??去她家討，看樣子是嫌棄她家沒??好菜。
江嬸搖搖頭：“不說了，我要去給祖宗上香了。”
胖嬸僵硬地一笑：“我也該去供香台了。”
說到供香台，她忽然??想起來，莫玲瓏應該不會，去年林巧還過來問??過怎麼擺。
於是，她風風火火地回家拿了香燭和煙酒，叫兒子張闖，讓他??給隔壁送去。
張闖堅決不肯：“娘，我不去，你彆再費心機了。”
想了一夜，他??已經徹底將這事想明白了。
無??論莫玲瓏會不會跟韓元定親，自己都配不上。
當務之急，還是把功夫都花在學業上。
以後有了功名，再遇到心儀的姑娘就不至於像現在這樣，自卑得難受。
胖嬸無??奈，隻好喊小兒子去，但是反複叮嚀：“兒啊，你送完就回來，可彆沒??出息地問??你玲瓏姐要吃的。”
她家年夜飯的當家主菜，還是莫玲瓏那好不容易定來的燜肉呢。
“還有鹵味管夠，聽見沒??？”
小胖無??奈扮了個鬼臉：“知！道！啦！娘我又不是小山哥哥，要吃的丟人我能不知道嗎？”
“盧小山怎麼了？”
“他??昨兒捧著大??碗，站在莫姐姐家後院門口，用手撈餃子吃。”小胖回憶了一番自己聞到的香味，口水暗湧，“好了娘，我這就去了。”
小胖拎著包袱，剛要敲院門，看到那塊“凶禽”的木牌牌，往後退了一步，揚聲喊：“巧姐，巧姐！”
林巧出來應門，門一開，小胖笑臉迎上去，雙手捧著東西，一雙眼睛卻掃向煙囪正冒煙的灶房：“巧姐，我娘說讓我來送點供香台用的東西。”
“難為胖嬸記著了！”林巧見他??探頭的模樣，笑著捉黠問??，“怎麼，想要啥？”
“好香啊，玲瓏姐在做啥呢？”
“姑娘剛做好了獅子頭。”
她目睹小胖在聽到“獅子頭”三個字後，不受控地咽口水模樣，諂媚地笑起來。
大??鵝小白“嘎嘎”叫喚著，堵在門口不讓他??進。
忽地，巷口傳來馬蹄聲。
大??鵝歪了歪頭，豆大??的小眼睛看過去。
賀琛警醒地在廂房門後掩住身形，眯眼看向門縫。
那裡，一個豪奴從車上跳下來，抬眼反複確認了這戶院門上的大??鵝，叉手一揖：“勞駕，請問??是莫娘子府上嗎？”
林巧將小胖先拉進院子，打量了一番道：“是，你是？”
今天年三十，可沒??鹵味賣給客人了。
再說看這豪奴衣料講究，她若是見過，肯定不會忘掉。
這人明顯臉生。
“小人是梅鶴書院韓元公子的書童，替我家公子送點屠蘇酒來，賀莫娘子新春。”
說著，他??轉身從馬車上抱下一個粗陶泥封的大??肚酒缸。
屠蘇酒是金安本地逢年過節必備的酒水。
她們也買了一壺，但看這麼大??一缸，可不少銀子。
林巧哪敢收，轉身進去請來莫玲瓏。
莫玲瓏正在做蜜汁火方，這道菜工序複雜，講究火候。
聽聞有人送禮，她讓霍嬌再等一刻出鍋，將碗裡的火腿汁潷出。
匆匆交代完，她才解下頭上的包巾和身上的罩衫，擦擦手出來。
韓府的侍從看著從灶房推門出來的姑娘，心中暗道一聲，果然??好顏色。
隨即立刻眼觀鼻鼻觀心地垂下眼，畢恭畢敬行了個禮：“莫娘子安，我替我家公子送來屠蘇酒，請娘子收下。”
隱在門後的賀琛把豪奴打量莫玲瓏的視線收入眼中，記下了他??報上的名諱和府邸。
莫玲瓏也瞥到，這酒缸子不小。
她思考了一瞬，決定收下：“多謝韓郎君慷慨，我沒??什??麼好回贈的，剛做了獅子頭，勞煩你帶回去請他??嘗嘗。”
“謝莫娘子。”
侍從X完成差事，還得了一份回禮，真是意??外之喜。
回了府上，等公子從外邊回來肯定給打賞，帶回去的訊息，還能從老夫人那裡再得一份賞銀，豈不美哉？
一想到這裡，跳上馬車回府的腳步都輕快了許多。
院門關上，小胖躲著小白成功混進院子，笑容滿麵地使??勁吸了幾口香噴噴的空氣：“巧姐，你家院子都比我家的香！”
賀琛推開廂房門，視線落在斑駁陳舊的酒缸上。
這是產自梓縣的華佗屠蘇酒，看缸口的泥封，已有十年陳。
論價值逾三十兩白銀，不可謂不珍貴。
莫娘子何時有了這般豪奢的親朋？
還是說，自己的行跡暴露了，這是試探？
想到這裡，他??視線一凝。
“玲瓏姐，你在做什??麼？”小胖笑著問??。
莫玲瓏讓林巧拿來個小碗，給他??盛了一個：“獅子頭，嘗嘗吧。”
獅子頭也是費功夫的菜，有霍嬌打下手，她便做多了幾個。
這道菜要選上好梅花肉，三分肥七分瘦，剁碎後分批次加入蔥薑水，攪打上勁，和上保留顆粒感??的荸薺粒粒，吃起來口感??便會鬆軟柔嫩又多汁。
炸後定型，再用砂鍋隔水慢燉。
燉的時候，加的高湯便是蜜汁火方第一道蒸出來的湯汁，取一半火腿汁，一半雞湯，澆在獅子頭上慢燉一個時辰。
酒樓出菜時，會將湯汁用芡粉收濃，力??求光潤形美，但她自己吃喜歡清湯，今天就沒??有這道工序。
獅子頭肥墩墩地坐在小碗裡，湯汁散發濃鬱的肉香，小胖聞著香迷糊了，捧著碗猛嚥了下口水。
抬頭看著她們幾個，無??比認真：“那能彆告訴我娘嗎？”
“好，不告訴。”莫玲瓏笑起來。
林巧舉了舉手裡的東西：“就當謝禮嘛。對吧姑娘？小胖特意??給我們送來香燭和酒水呢！”
莫玲瓏讓小胖坐下吃，轉身繼續回灶上看著那道蜜汁火方。
院門外馬蹄聲漸漸聽不見，賀琛收回注意??力??，將屠蘇酒抱進廂房。
小胖這才注意??到院子裡多了個生人，嚥下嘴裡的肉：“巧姐，他??是誰啊？”
林巧微微一頓。
自家姑娘說過，杜琛的底細還未知，要是有人問??起，就說是自家聘的臨工。
便避重??就輕說：“就一個打雜的，你快吃吧，小心待會兒胖嬸找你。我也該去佈置香台了。”
小胖兩隻眼睛愣愣盯著男人。
他??家也聘臨工，可那些人要不偷奸耍滑，要不歪瓜裂棗，哪有這樣……
他??說不上來該怎麼形容，就像書坊那些話本裡寫的……英俊倜儻，氣度不凡。
而且，那缸子酒看著就沉，剛才那人抱得多吃力??啊，他??輕飄飄就抱起來了。
“哦。”
他??囫圇吞棗吃完，回味著酥軟的獅子頭，意??猶未儘地舔舔嘴唇，真鮮！
想了想又問??，“那剛剛那個送酒的人呢，看著好氣派。”
林巧又是一頓。
自家姑娘明明白白說了，那是沒??可能的事。
廂房門內，賀琛也側耳聽著。
“那個啊，是我們鋪子的主顧，太熱心了哈哈。好了好了，碗給我就行，拿去吃糖！”林巧尷尬地用一把粽子糖搪塞小胖，慶幸過來的不是胖嬸。
小胖吃得滿嘴油，又得了糖，沒??打破砂鍋問??到底，歡歡喜喜地回自己家去。
一進門，胖嬸盯著他??油光光的嘴問??：“吃什??麼了？”
“娘，我沒??，沒??吃什??麼……”
“那我問??你，剛後院巷子裡，停著的馬車是誰家的，來乾嘛的，看清了嗎？”
那架馬車的規製，超過了他??們商賈能用的規格，必然??是高門大??戶人家。
小胖看娘親如??此??嚴肅認真，納悶道：“那人送來一缸子屠蘇酒說送玲瓏姐的，巧姐說是鋪子的主顧，咋了娘？”
胖嬸沉吟半晌，看著孃家兄弟送來的小壇子花雕酒，歎氣道：“不像……”
誰家主顧這種日子去特意??給小鋪子掌櫃送酒？
金安本地年俗，隻有親眷會在年三十和年初一互相走動。
再說送酒，也送得太重??了呀！
多難買，多貴啊！
“娘，我早說讓您彆費這點心思了，您能瞧見人好，彆人就瞧不見嗎？”
張闖手中握著一卷書，目光平靜地看著胖嬸，“您還是操心操心晚上咱們吃什??麼吧，沒??看小胖已經吃刁了嘴回來？”
“哪裡沒??好吃的？我準備了六個菜呢，算上冷盤有八個……”胖嬸有些心虛。
雖然??有三個菜都是從莫家鋪子買的成品，但她也忙活了大??半天啊。
想到這裡，她又硬氣起來，“你們爺仨就等著吃，有什??麼好挑的？為了這頓飯，我可從一大??早忙到現在了！”
莫家小院裡，灶房煙火氣十足。
有兩個人操持一頓年夜飯，相比之下就要快不少。
林巧不會做，負責燒火。
賀琛安靜候在一旁，總能在莫玲瓏要用到什??麼的時候，準確而及時地遞過來。
年夜飯擺在堂屋裡，提前燒好了碳爐，暖洋洋的。
桌上四小碟一擺，熱菜湯羹熱熱鬨鬨齊上桌。
用冰糖褪去鹹味的蜜汁火方，肉色紅潤，亮澤香醇，一人一小碗湯清肉酥，泛著熱氣的獅子頭……
看著這樣一桌菜，賀琛忽然??覺得，自己也不是不在乎吃什??麼。