四合院：開局就得知驚天秘密！ 第367章 何大廚碰到了預製菜
才六月，四九城已經熱得發黏，知了在樹上唱快板，太陽像剛出廠的銅盆，鋥亮鋥亮的。
何雨柱推著二八大杠出了四合院，一路哼小曲：“肉肉肉，我的好朋友，見到你，眼淚流……”
今天他應邀去前門“同興居”幫廚掌勺——店老闆是他師父李鶴年的拜把子弟兄，說最近生意被隔壁“xx樓”搶得褲衩不剩，特意請何雨柱去“鎮場子”。
“柱子，給你這個數！”老闆李德全伸出一根手指，壓低聲音，“十萬塊錢，乾一下午，順帶把隔壁比下去！”
“李叔，您瞧好兒吧，包在我身上！我先去他們家看看去，知己知彼，百戰不殆！”
……
前門大街，人山人海，“xx樓”門口新掛紅綢：
【各色傳統菜，三分鐘上桌，不好吃包退！】
何雨柱路過一看，鼻子“嗡”地一聲：
“現炒？這香味怎麼跟麼和預製菜一個味道？一點鍋氣都沒有？哎，這個年代就有預製菜了？”
他抬腳進門，堂倌熱情招呼：“客官裡麵請，正宗現炒，大廚明火顛勺，香得咧！”
店裡座無虛席，夥計端著托盤“飛”來“飛”去，托盤上裡的各色菜肴，顏色鮮亮，芳香撲鼻，但高階廚師的眼光一眼，就看出了其中的詭異之處！
為確保萬一
何雨柱發動追魂奪魄鷹狼目透過牆壁看到後廚，幾個穿圍裙帶著白帽子的人正在做菜！他們把各種馬口鐵小方盒，從熱水鍋裡拿出來，盒蓋一揭，倒進瓷盤，撒兩把蔥花，齊活！
“好家夥，原來‘現炒’是‘現倒’！”何雨柱嘴角直抽，心裡吐槽：“把我當猴耍？今天不拆台，對不起師父教的‘舌頭即真理’！”
……
他找個座，一拍桌子：“小二，來份木須肉，再份紅燒獅子頭，彆放鹽，我吃不了一點鹹！”
堂倌賠笑：“客官，這不放鹽的菜，我們做不出來！”
何雨柱臉一板，“怎麼做不出來？那我到後廚看看為什麼不能做不放鹽的菜？
他可是心知肚明，這預製菜，是不能調鹹淡的！
堂倌直接捂著臉，“客官
這後廚重地閒人免進的！”
“成，那我不看，我聞！”何雨柱深吸一口，眉頭擰成天津大麻花，“八角過量、醬油焦糖色、最關鍵是——這味兒提前幾個月，不大半年前就煮上了！”
隔壁桌大哥不信：“小兄弟，你彆瞎說，人家寫著‘現炒’。”
“大哥，您瞧好！”何雨柱抬手招呼，“小二，給我來勺原汁，彆倒盤
用碗！”
夥計心虛，端來小半碗“原湯”，湯色黑紅，表麵浮著一層“鏡麵”油花——這是典型反複加熱的“老湯”。
何雨柱把湯往窗外一潑，“啪”地一聲，湯汁落地竟成“果凍”，抖三抖不滲土。
“看見沒？膠質超標，反複煮，膠原蛋白全熬成‘膠水’了！”
滿屋食客瞬間安靜，有人嘴裡還噙著半一嘴菜肴，吐也不是，咽也不是。
……
後廚簾子一掀，走出個穿白大褂、戴金絲眼鏡的胖子，手裡晃著鋁製“樣品盒”，滿臉傲氣：
“兄弟你有什麼想法？鄙人姓錢
‘xx樓’一灶大廚，兼飯店新菜式開發組專案組長！”
何雨柱起身，拱手：“在下何雨柱，紅星軋鋼廠鉗工，今日特來領教‘三分鐘現炒’！”
錢大廚推推眼鏡：“現炒是營銷術語，我們提前中央廚房標準化，顧客省時省力，味道統一，有何不妥？”
“用詞可以花哨，味道不能胡鬨！”何雨柱拍桌子，“你們把預製菜當現炒賣，價格翻倍，良心減半，屬於欺詐食客！”
“欺詐？小同誌，菜可以亂點，話不能亂說！”錢大廚冷笑，“工業化是大勢所趨，你擋什麼？”
“我擋的是把食客當冤大頭！”何雨柱當場擼袖子，“敢不敢比試？我一口鍋，你一罐頭，讓大家盲評，誰輸誰登報道歉！”
食客們瞬間沸騰：“比！比！比！”
錢大廚騎虎難下，咬牙：“好！給你一小時，讓你心服口服！”
……
擂台直接擺在了街口！
就比一個最簡單的木須炒肉！
說乾就乾，同興居老闆李德全樂得合不攏嘴，立馬搬出爐灶、鐵鍋、新鮮食材。
何雨柱洗刀、起火、滑鍋，動作行雲流水，邊炒邊“直播”：
“木須肉講究‘雞蛋嫩、肉片滑、木耳脆、黃瓜挺’，預製菜為了耐儲存，雞蛋過油老得像橡皮，肉片用新增劑醃，紅得發紫，黃瓜提前殺青，軟得能當鞋帶！”
說話間，他翻勺、顛鍋，“火苗躥三丈，香氣蹦滿屋”，兩分鐘出鍋，雞蛋金黃，肉片粉白，木耳黑亮，黃瓜碧綠，油光“滋啦”唱歌。
另一邊，錢大廚把罐頭隔水加熱，開啟倒盤，顏色豔麗好看地過分，很不真實。
……
盲評開始，紅布矇眼，三十名資深老饕食客現場試吃。
a
組——錢大廚的預製菜：
食客甲嚼一口，五官瞬間錯位：“這啥？甜、鹹、藥、鐵，四味雜燴！”
食客乙直接“呸”：“我娘子煮的鞋墊都比這香！”
b
組——“傻柱現炒”：
食客丙是個大爺，他剛咬一口，眼淚“刷”下來：“娘耶，這就是小時候過年味！”
食客丁是位姑娘，她邊吃邊哼哼：“好吃到想給廚子介紹物件！”
結果
30∶0，完敗。
錢大廚臉比罐頭肉還烏，嘴角抽抽：“行明天我登報道歉！但工業化方向不能停，you
can
you
up！”
“上就上
who
怕who啊！”何雨柱當眾放話，“給我三個月，我研究‘標明預製、味道不遜’的良心產品，誰好吃誰便宜，市場說話！”
食客們鼓掌：“好！到時候我們買這位小同誌的！”
……
傍晚，何雨柱騎車回廠，後座上綁著一口高壓鍋、兩斤五花肉、一兜香料，準備閉關做“良心預製”實驗。
李懷德聽得直樂：“你小子，真是厲害，都懟到‘xx樓’了！”
“廠長，您等著，我非把‘明明白白預製菜’做出現炒味，讓大家吃得香、吃得明白、吃得便宜！”
“要是真成了，我再給你請功！”
“一言為定！”
“等等，”李懷德湊近聞聞，“你身上這味……怎麼有點木須肉？”
“廠長，您鼻子真靈！這是今天實驗剩餘樣品，要不您幫忙‘破壞性檢測’？”
“好說，好說！”李懷德一邊咽口水一邊拍胸口，“檢測費我出，再給你批五斤肉做後續實驗！”
……
夜裡，四合院小廚房燈火通明。
何雨柱把黑板寫得密密麻麻：
——“預製菜≠黑心菜，關鍵看良心”
——“滅菌公式：15min-60-90，分段降壓保口感”
——“標明預製，價格降三成，味道提三成”
南易給他遞毛巾：“柱子，你要真把‘透明預製菜’做出花，我第一個投資！”
“南哥，你……，你工資才幾塊？”
“我不管，我要當股東！咱們場紅星軋鋼廠第4分廠不是做壓縮乾糧嗎？再做罐頭也可以呀！到時候罐頭貼我照片，就寫‘南易監製，必屬精品’！”
“成，我給廠長說給你
5%
乾股，分紅用肉結算！”
……
天矇矇亮，第一鍋“明明白白預製木須肉”出鍋。
雞蛋嫩黃，肉片粉白，木耳黑亮，湯汁清澈，何雨柱趁熱裝罐，馬口鐵盒“哢嚓”封口，心裡默唸：
“錢大廚，等著吃我‘複活賽’的罐頭吧，大美價美物廉，呸呸呸，錯了錯了，價廉物美，這次讓你邊哭邊喊‘真香’！”