四合院：我街溜子，撿屬性逆襲！ 第359章 開水白菜的湯底！讓傻柱癡狂！
隨即。
陳宇凡端上了一個砂鍋。
在他揭開鍋蓋的瞬間，蒸氣彌漫，伴隨著香味湧出，眾人也看到了砂鍋裡琳琅滿目的種種食材，不由得發出一陣驚歎。
你知道的，我很少會用“琳琅滿目”來形容一盤菜。
但這盤菜，確實經得起這樣的稱讚。
砂鍋中層層疊疊放置了十多種食材，白菜幫墊底，上麵擺放著炸肉丸、蛋餃、鵪鶉蛋、火腿丁、土豆塊、蘿卜塊、五花肉、香菇、木耳......
如此多的食材在濃湯中沉浮，表麵還漂浮著些許翠綠的蔥花，為整道菜作為點綴。
這不同的食材，講究下鍋的順序。
畢竟有些食材需要烹飪的時間久，而有些隻需要簡單燙一下，就可以熟透了。
不同的食材按照順序放入鍋中，才能讓所有的食材在端上桌的時候，都達到最完美的熟度，擁有最棒的口感，這考驗的就是廚師的經驗豐富程度了。
至於這砂鍋中的湯底，更是深有講究。
“各位領導，先品嘗一下這湯怎麼樣。”
聽到陳宇凡此言。
眾人才注意到，這砂鍋中的湯底，竟然是格外的清澈透明，顏色如同茶水一般，並非是尋常意義上的濃湯。
“這是什麼湯？”
大家都盛了一小碗，舀起一小勺送入口中。
“這湯......好鮮美！”
“而且口感非常的柔順，不油膩的同時，香味又非常的厚重。”
“而且這湯也太好看了，幾乎是清澈透明的！”
“味道也豐富啊，絕對是我這輩子喝過最美味的湯了！”
“這湯到底是怎麼做的，陳宇凡同誌你給我講講吧？”
“......”
看到大家都這麼好奇，陳宇凡也就不賣關子了。
“你們聽過【開水白菜】嗎？”
“開水白菜？那不是國宴菜嗎？我聽說過啊。”楊廠長還是見多識廣，第一個反應過來說道。
其他人倒是都一臉茫然，並不知道這是什麼。
“沒錯，開水白菜是一道國宴菜，同時也是川菜的十大名菜，甚至我個人感覺，它也是川菜中最有代表性的菜品之一了。”陳宇凡點頭解釋道。
“川菜？川菜不應該都是重油重辣的嗎？怎麼會如此清淡？”
技術科的張科長不解道。
“通常而言，川菜給大家留下的印象確實如此，重油重辣，但那實際上是川菜中的一類，叫做——江湖菜。”
“而實際上，川菜作為我國的四大菜係之一，有豐富的烹飪技巧，更是有二十四種味型，我們平常說的麻辣隻是其中一種，川菜種還有蒜泥、薑汁、陳皮、芥末、純甜等等非常多種味型。”
在陳宇凡給大家科普的時候。
何雨柱也在月亮門處湊熱鬨，正好聽到了陳宇凡的這番發言。
他試圖從陳宇凡的發言中找到問題。
畢竟他自己也的川菜造詣也不錯。
但何雨柱聽來聽去，陳宇凡的說法沒有任何毛病，可以說是滴水不漏。
他就算是想挑毛病，也挑不出來。
“還有種說法，叫做普通的川菜纔是辣的，高階的川菜反而是不辣的。”陳宇凡繼續說道。
“眼前這道開水白菜，就是高階的川菜？”楊廠長好奇問道。
“沒錯。”陳宇凡點頭。
“這道菜的年代並不算久遠，起源於清末，至今也就不到百年時間。”
“當初，一位川菜名廚，名叫黃敬臨，被召入宮中為慈溪做飯。那個時候，許多人貶低川菜，說川菜隻會麻辣，低俗土氣，難登大雅之堂。黃敬臨為了掃除這種看法，決心設計出一道足夠驚豔的菜品，他經過無數次的嘗試，潛心研究，最後極其有開創性的創造出了一道——開水白菜。”
“這道菜看似簡單，平平無奇，就是淺茶色的高湯中，放著燙好的白菜心。但這正是其精妙之處，所謂大巧若拙、返璞歸真，這最極繁的工序製作出的菜品，在達到極境之後，呈現出來的確實極簡的樣子，也正是靠這一道菜，川菜不再是低端的代言詞，而是從此登上了高檔宴席的餐桌。”
“比如八年前（1954年），川菜大師羅榮國被調到北京，作為四九飯店的主廚，就把這道菜帶入了國宴之中。”
“開水白菜中的開水二字，說的就是一種高湯，也就是大家麵前砂鍋裡的這種。”
聽到陳宇凡娓娓道來的講述，眾人驚訝。
怪不得這湯如此的美味。
其中竟然還有這麼一番複雜的故事。
“那四捨五入，我們也算是吃過國宴了。”張科長打趣道。
“那這湯的做法很複雜嗎？究竟有多難？”
楊廠長好奇問道。
他們畢竟是第一次品嘗“開水白菜”，對於這道菜還是不夠有概念。
“它叫做開水，其實是至清的高湯。其中要用到一隻老母雞、一隻老母鴨、火腿、蹄膀、乾貝等材料熬製而成，需要燉煮至少12個小時。”
“然後纔是最重要的步驟，就是【吊湯】。熬製這麼久的湯，其中當然有大量的雜質和油脂，必然是渾濁且油膩的。這時候，就需要大量雞胸肉剁碎成茸，灌入高湯裡攪成漿狀，在煮沸後靜置，肉茸就會把湯中的雜質吸附出來。就這樣反複的操作，直到湯中所有雜質全部析出，肉湯自然就清澈見底，油星全無，喝起來也清鮮明快了。”
陳宇凡講述的事後，其實已經把這道菜的做法說的儘量簡單了。
其實開水白菜的原材料，遠不止這麼多。
至少也需要兩隻雞、兩隻鴨，還需要五斤排骨，以及花膠、鬆茸等珍貴材料。
陳宇凡沒說出來，是因為這過於奢侈昂貴了。
這麼多食材就為了燉一鍋湯。
在這個年代，還是讓人很難接受的。
所以，陳宇凡乾脆就少說了一部分原材料，不過即便如此，也已經足夠驚人了。
“做一鍋湯，竟然這麼負責！”
“還有吊湯的步驟，從來沒聽過啊......這次真是長知識了。”
“可惜這麼複雜的工序，我們自己在家可做不了。不愧是國宴啊，我們這種普通人還是無福消受。”
眾人驚歎的時候。
躲在月亮門那裡偷聽的何雨柱，終於憋不住衝了出來。
其實早些時候，陳宇凡提到開水白菜，何雨柱就已經按捺不住了。
他學了這麼多年的廚師。
“開水白菜”這道菜，他當然是聽說過的。
隻可惜......何雨柱不會做。
他這首川菜是在豐澤園做學徒的時候學的，即便是當時教他的老師傅，也不會做開水白菜。
畢竟這道菜的級彆太高階了。
全國範圍內，會做開水白菜的川菜廚師，都是首屈一指的。
估計都要是國營大飯店主廚級彆的，而且還是專精川菜的名廚，才能學會這一手。
所以聽到陳宇凡大談開水白菜。
何雨柱實在是坐不住。
他又覺得陳宇凡是在吹牛，畢竟陳宇凡在廚藝這方麵，沒拜過什麼名師。
按照陳宇凡自己所說，他的廚藝都是自己在家看菜譜學的。
而開水白菜這樣的高階國宴菜，根本不可能有菜譜上會記載。
這一看就是在胡扯啊！
不過，陳宇凡做出的讓人匪夷所思的事情，實在是太多了。
所以何雨柱又覺得，陳宇凡做出開水白菜，還真有可能是真的。
如果是真的，那他就更坐不住了。
一直以來，何雨柱夢寐以求的，都想嘗嘗這道川菜中的桂冠。
隻可惜，他實在沒有這樣的機會和資格。
在何雨柱所認識的廚師裡，他自己已經算是水平絕頂的了。
根本沒有人會做這道名菜。
而國宴那種級彆的宴會，也不是他一個小廚子有資格參加的。
十多年來，何雨柱心裡都惦記著這事情，本以為這輩子都沒什麼指望了，沒想到竟然從陳宇凡的口中，再次聽到了這道菜的名字。
無論如何，他都想要上前看看。
“各位領導，大家好，我是咱們廠以前的廚師何雨柱啊......”
何雨柱走到飯桌前，有些尷尬的打了個招呼。
不過在座的各位領導，也是認識他的。
何雨柱在廚房乾了這麼多年，有一定的知名度，以前領導們在包廂裡聚餐，也都是由何雨柱給他們開小灶，所以跟所有的領導都能混個麵熟。
尤其是楊廠長，以前對何雨柱頗為賞識，覺得他菜做的不錯，為人也比較老實。
否則，楊廠長也不可能把陳宇凡和何雨柱帶去大領導家。
隻是......
經過了一段時間的相處後，楊廠長發現自己之前似乎是看錯了。
何雨柱的人品，並沒有他想象中的那麼好。
反而對陳宇凡格外的妒忌，甚至偶爾會做出一些出格的過分行徑，這逐漸在楊廠長心中留下了壞印象，他也就和何雨柱逐漸變得生疏了。
此時，看到何雨柱突然衝出來，打斷眾人的飯局。
有幾位領導的臉色明顯變得難看起來。
何雨柱的行為，多少有些不禮貌了。
何雨柱在向領導們打了個招呼後，眼神就直直的看向桌上的飯菜。
他剛才離得遠，還沒有看得太清楚。
此時近距離觀察，才發現這一桌子的菜品竟然是如此的豐盛！
每一道菜都能體現出極高的製作水平，尤其是許多菜的製作思路，都是何雨柱前所未見、聞所未聞的。
香味撲鼻而來，讓何雨柱嘴裡的口水快速分泌，竟然有些餓了。
可他明明半個小時前剛吃了午飯。
這就說明他不是餓，而是饞。
像何雨柱這種平日待在廚房裡的人，其實很難被飯菜勾起饞蟲的。
但眼前的這一大桌子，幾乎是瞬間就勾住了他。
每道菜展現出的廚藝，都到了驚人的程度。
可以說......
這桌上任何一道飯菜，都是他何雨柱做不出來的。
不過，最吸引他目光的。
還是桌子正中央的那一個砂鍋。
也就是陳宇凡製作的“社會主義全家福”，裡麵的湯底如同茶色，清澈溫潤......
這確實符合何雨柱印象裡，關於開水白菜的描述。
“難道真的是開水白菜的湯底？！！”
何雨柱心中的震驚到了無以複加的程度。
在他的認知裡，這道菜隻有國宴級彆的廚師才會做。
或者說，能做出開水白菜的廚師，至少也能夠去國營飯店混個大廚當當。
眼前的陳宇凡，竟然可以？
“這是開水白菜？”
何雨柱口中喃喃說道。
他猛地抬頭看向陳宇凡，急迫的問道：“我能嘗一口嗎？”
聽到何雨柱的請求，周圍幾位領導臉上的表情，更加難看了，甚至有些許的厭煩。
畢竟何雨柱的性子直，說難聽點就是莽夫一個。
愣頭青！
他在廠裡的時候，仗著自己廚藝高，就沒少得罪領導。
很多人看他也非常不順眼。
更何況，現在何雨柱都已經不是廚師了，就是二號車間一個普通的工人，卻還總是拿出一副沒禮貌的姿態。
就比如現在，領導們正在吃飯呢。
他突然衝出來，說要嘗一口湯。
這讓誰，誰能痛快？
陳宇凡笑笑，沒有回答這個問題，而是扭頭看向了一旁的楊廠長。
“這你得問楊廠長啊，問我做什麼？”
楊廠長在一旁，也是有些尷尬。
畢竟何雨柱以前是他罩著的人，結果現在做出這種丟人的舉動。
“何雨柱同誌也是廠裡的老人了，想嘗一口就趕緊的吧，嘗完趕緊走人！”
楊廠長怕何雨柱繼續糾纏，趕緊擺了擺手應許道，想要把何雨柱給打發走。
“那我就不客氣了！”
何雨柱已經心急如焚。
他跑到隔壁聾老太太家，拿出一個碗一個勺，衝到飯桌前就想盛湯。
“等等！”
陳宇凡突然開口阻止道，並且伸手攔住了他的碗。
“怎麼了？”何雨柱一愣。
“你剛纔不是說聽楊廠長的安排嗎，現在楊廠長說讓我嘗，難道你又不同意了？”
“我同意啊。”陳宇凡微微一笑。
“不過這開水白菜的成本有多高？何雨柱，你也是做廚師的，應該知曉吧。”
何雨柱點了點頭。
這看似是清湯，但實際上運用了許多珍貴食材，又經過長時間的熬製，還必須是高水平的廚師掌勺。
本身食材成本就很高了。
算上廚師的時間成本，以及技術活，這道菜的價值更是高的離譜。
“既然你知道......那就這麼免費嘗？你自己覺得合理嗎？”
陳宇凡嗤笑一聲，有些質疑的問道。
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