四合院：我街溜子，撿屬性逆襲！ 第592章 八大金剛，四大美人，給我上！
“對了。”
在何雨柱還沉浸在對未來的憧憬時，陳宇凡慢悠悠的開了口。
“我還給你製定了一個廚藝特訓計劃。”
“廚藝特訓？”
何雨柱一愣，手上的動作都停了下來，沒明白是什麼意思。
他撓了撓後腦勺，有些疑惑地問道：“陳哥，咱......咱現在這不就是在特訓嗎？”
在他看來，能得到陳宇凡這樣手把手的指點，已經是天大的福分了，比他過去十幾年自己瞎琢磨都有用。
“這算什麼特訓？”陳宇凡搖了搖頭。
“這頂多算是考前給你劃劃重點。”
“你現在的廚藝，說句不好聽的，隻能算是湊合。”
“因為你的底子太差了。”
陳宇凡站起身，表情也變得嚴肅起來。
“你的那些東西，都是在廚房裡練出來的野路子，缺少正經的傳承。做大鍋飯確實可以，但根基還是不穩。刀工、火候、對食材特性的理解......這些基本功，你都差得遠。”
“所以，我給你製定了一套從零開始、重打基礎的廚藝教學。”
“從最基礎的刀工，到最複雜的火候掌控，再到不同味型的調製，一關一關的過。”
“你要是能把這套特訓，全部通過......”
陳宇凡看著何雨柱，嘴角微微揚起。
“到那個時候，你就能成為我的正式弟子。”
正式弟子！
這四個字像是一道驚雷，在何雨柱的腦海中轟然炸響！
他的眼睛，瞬間就瞪圓了，連呼吸都變得急促了起來！
他現在這麼努力，這麼拚命，圖的是什麼？
不就是希望能得到陳宇凡的真正認可嗎！
可到現在為止，他還隻是一個不記名弟子。
雖然陳宇凡也在不時的指導他，但何雨柱心裡很清楚，真正壓箱底的絕活......他根本還沒資格去學。
可如果......
如果能成為陳宇凡的“正式弟子”！
那意義可就完全不一樣了！
那意味著，他能學到更多、更精深的廚藝。
更意味著，他何雨柱從此就是陳宇凡正八經的徒弟了！
他是得到了師父真正認可的自己人！
這份榮耀，這份歸屬感......
光是在腦海中想一想，就讓何雨柱渾身的血液都沸騰了起來！
“師父！”
他激動得連稱呼都改了，猛地一拍胸脯，大聲保證道：
“您放心，彆管是什麼特訓，我一定拚了命的去完成！絕不給您丟臉！”
陳宇凡看著他這副打了雞血的樣子，微微一笑。
“先彆把話說得太滿。”
“我這個廚藝特訓，可沒你想的那麼簡單。”
“甚至......還有點折磨。”
“我不怕！”
此時的何雨柱，正是信心爆棚的時候，想都沒想就脫口而出。
“隻要能學到真本事，什麼折磨我都不怕！”
“是嗎？”
陳宇凡聽聞，笑笑沒再說話。
隻是，他臉上的那抹笑容，怎麼看都似乎帶著幾分不懷好意。
何雨柱看到這個笑容，心裡莫名其妙地就咯噔了一下。
他忍不住打了個寒顫。
不知道為什麼，一股極其不祥的預感，悄然湧上了心頭......
............................
這一大桌子的菜，幾乎道道都是費時費力的功夫菜。
何雨柱一個人在廚房裡，忙活了好幾個小時，才總算是把所有的冷盤和熱菜，都準備得差不多了。
期間，陳宇凡也沒閒著，他時不時的處理一下他的那鍋高湯。
經過了長達數個小時的文火慢燉，鍋裡那兩隻老母雞、兩隻老鴨、兩根大蹄膀、還有那一大塊花膠，早就已經燉的骨酥肉爛。
所有的精華和膠質，都完美地融入了湯中。
此時的湯，呈現出一種濃鬱的淡白色，上麵飄著一層厚重的金黃雞油，聞起來香氣撲鼻。
但這，還遠遠不夠。
對於“開水白菜”這道菜來說，這樣的湯，隻能算是半成品。
因為，它太渾濁了。
接下來，就是這道菜最為關鍵，也最為考驗技術的步驟——吊湯。
隻見陳宇凡不慌不忙地取來一大塊新鮮的雞胸肉，用刀背細細地砸成肉茸。
然後，他將這雪白的雞肉茸，倒入那鍋滾燙的濃湯之中，並用勺子輕輕攪動。
神奇的一幕發生了。
那些原本懸浮在湯中，讓湯色顯得渾濁的細小雜質和油脂，紛紛被那雞肉茸給吸附了過去。
不一會兒，雞肉茸就在湯的表麵，形成了一張厚厚的“肉餅”。
陳宇凡用漏勺，將這張吸滿了雜質的肉餅，小心翼翼的撈了出來。
鍋裡的湯瞬間就變得清澈了不少。
但這僅僅是第一次吊湯。
陳宇凡又取來一塊新的雞胸肉，重複了剛才的操作。
第二次。
第三次。
經過了足足三次反複的“吊湯”之後。
鍋裡那原本充滿雜質和油脂的湯，已經發生了翻天覆地的變化。
所有的雜質，都被清除得乾乾淨淨。
最終剩下的，是如同頂級普洱茶一般，清澈透亮、微微泛著金黃色的湯液。
湯色如茶，這纔是真正的“開水”！
這鍋肉湯做到如茶水般清澈見底，卻又蘊含著極致的鮮美。
..........................
時間很快就來到了晚上六點。
天色已經完全黑了下來，院子裡各家各戶都亮起了燈。
陳宇凡家的貴客們，也開始陸陸續續地到來了。
陳宇凡和婁曉娥一起，站在門口，熱情地接待著每一位客人。
鄭富貴一家、張衛國一家......
這些人都來過陳宇凡家許多次了，熟門熟路的，一進門就跟到了自己家一樣。
反倒是婁父婁母，這還是破天荒的頭一次來。
他們二老的身份畢竟比較敏感，為了不給女兒女婿添麻煩，所以之前從未來過。
此時，看著眼前這個充滿了煙火氣的大雜院，老兩口的心裡都有些好奇和感慨。
這四合院的環境非常的樸實無華，甚至可以說是有些簡陋，和跟婁氏公館比起來，確實是差得遠了。
不過，當他們走進陳宇凡家門之後，卻又是眼前一亮。
這裡彆有洞天！
上次房屋修繕的時候，陳宇凡早就已經把家裡裡裡外外，全部都翻修了一遍。
無論是地麵鋪的青磚，還是牆壁刷的塗料，亦或是屋裡擺放的傢俱，全都是用的上等材料。
低調而又奢華，極有內涵。
婁半城這樣有眼界的人，一搭眼就看出來了，這屋子裡的每一處細節，都花了心思。
很多東西都極有品味，價值不菲。
“爸，媽，快請坐。”
陳宇凡和婁曉娥，把二老帶到了屋裡的主座上。
張衛國和鄭富貴，對婁半城都表現得非常客氣。
畢竟，婁半城以前可是軋鋼廠的董事，在他們眼裡，這可是真正的大人物。
沒過多久，宮老也踩著點到了，精神矍鑠的走進了屋。
陳宇凡為宮老介紹了婁父婁母。
也為婁父婁母介紹了宮老。
雙方簡單認識了一下。
當婁父婁母得知，眼前這位看起來普普通通的老人，竟然是陳宇凡的師父，也是曾經抓捕了敵特、上過報紙的那位，臉上都露出了由衷的敬佩。
對於以前的那些事情，他們身份特殊，所以是知道一些的。
他們心裡很清楚，如果沒有宮老這樣一批人，在國家危難之際挺身而出、抵抗外敵，也就不可能有現在這樣平穩安定的生活。
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大家都入座之後，屋子裡的氣氛，也變得越來越熱烈。
陳宇凡看時間差不多了，便朝廚房問了一句：
“何雨柱，飯菜快好了嗎？”
“馬上了，陳哥！”
廚房裡，傳來了何雨柱中氣十足的回應。
何雨水也正在廚房裡，幫著哥哥打下手，端菜遞盤子。
沒過多久，這場盛大的年夜飯便正式拉開了帷幕。
何雨柱深吸一口氣，親自端著一個大托盤穩穩的走了出來。
“各位領導，各位長輩，小子何雨柱，給大家上菜了！先上四道冷盤，給各位開開胃！”
他將四盤精緻的冷盤，一一擺在了桌上。
“第一道，鬆花蛋拌豆腐！”
“這道菜沒什麼稀奇的，講究的就是一個清爽。用的是內酯豆腐，口感滑嫩，配上溏心的鬆花蛋，淋上點醬油香醋，最是開胃解膩。”
這盤中白玉般的豆腐塊上，點綴著琥珀色與墨綠色交織的鬆花蛋。
鬆花蛋是半透明的狀態，呈現出誘人的溏心感覺，再配上碧綠的蔥花和紅亮的醬汁......一股清新的豆香和微酸的醋香撲鼻而來，讓人忍不住食指大動。
“這第二道，蒜泥白肉！”
“這可是川菜裡的名角，選的是上好的五花肉，肥瘦相間，煮的火候要恰到好處，切的片兒要薄如蟬翼。最關鍵的，是這碗特調的蒜泥汁，香而不膩，辣而不燥！”
“第三道，油炸花生米！這沒啥說的，下酒的好菜，各位長輩喝好吃好！”
這盤花生米炸得火候正好，每一顆都呈現出均勻的金黃色，上麵還撒著細鹽，散發著純粹的堅果焦香。
宮老好酒，看到這盤菜，眼睛都亮了。他舔了舔嘴唇，已經有些忍不住了。
“最後這道，涼拌豬耳朵！也是下酒的好菜！”
豬耳朵被切成了極細的絲，每一片都帶著脆骨，拌上了香油、香菜和些許的辣椒絲，麻油的香氣撲麵而來，讓人精神為之一振。
四道冷盤上齊，大家便開始動起了筷子，氣氛也逐漸熱烈起來。
沒過多久，熱菜也開始一道一道的被端上了桌。
（八大金剛，四大美人，給我上來！）
何雨柱此刻已經完全進入了狀態。
他每上一道菜，都像個專業的報菜名一樣，詳細的介紹一番。
要是以前的何雨柱，不屑於做這種事情。
但在陳宇凡家，當然就不一樣了。
這既是給飯桌上的各位介紹菜品，也是在向師父彙報自己的理解。
“第一道熱菜——紅燒鯉魚！”
何雨柱穩穩的將一個長盤放在桌子上。
“俗話說——無魚不成席。咱們北方人過年，尤其講究這條魚。這條魚有三斤重，用的是最地道的紅燒做法，講究的就是一個‘年年有餘’！祝各位長輩，年年都有好收成，日子越過越紅火！”
眾人看去，隻見那長盤裡一條被燒得紅光油亮的鯉魚，昂首擺尾，完整的臥在盤中。
濃稠的醬汁如同琥珀般包裹著魚身，上麵點綴著翠綠的蔥段、金黃的薑片，濃鬱的醬香味混合著魚的鮮味，隨著蒸騰的熱氣撲麵而來，讓人垂涎欲滴。
“好！這彩頭好，這賣相更好！”
婁父作為商海沉浮過來的人，最重這些好意頭。
他看著這道菜，撫掌讚歎不已。
“第二道——白切雞！”
何雨柱又端上一盤。
“這道菜是粵省的名菜，最考驗食材的本味和廚子的火候。正所謂雞有雞味，簡單的調味，就是為了吃到食材的本味！”
這道菜的賣相極簡，卻也極美。
金黃色的雞皮油光水滑，不見一絲破損，皮下的雞肉雪白細嫩、肌理分明，尤其難得的是......在骨頭縫裡能見到一絲絲的血色，這說明火候掌握得堪稱完美。
雞皮之中還有一點點的雞啫喱，是這道菜最棒的狀態。
婁母看到這道菜，眼神裡滿是欣賞。
她出身富貴，吃過的好東西無數，最是懂得這種看似簡單、實則最見功夫的菜肴。
她微笑著點了點頭：“這雞做得地道，清清爽爽的，看著就有水平。”
“第三道——油燜大蝦！”
何雨柱又呈上一道顏色鮮紅的菜肴。
“要說這道菜，也是咱們北方魯菜裡的經典。做法不複雜，但講究的是蝦要好，火要旺！做出來要顏色紅亮，味道鹹甜。除夕吃這道菜，祝各位新的一年紅紅火火、興旺發達！”
盤子裡，十幾隻半尺來長的大對蝦，被燜燒得通體赤紅，油光鋥亮。
每一隻都開了背，蝦肉捲曲著，如同一個個小元寶。
濃鬱的醬汁包裹著蝦殼，散發著一股醬香、蔥香和蝦的鮮香，全部混合在一起，極富侵略性，光是聞著就讓人慾罷不能。
“我的天，這蝦可真大！”
李嬸和劉師娘兩位主婦，看到這蝦的個頭，都忍不住驚歎起來。
在這個年代，能見到這麼肥碩的大蝦，實在是太難得了。
“第四道——扒牛肉條！”
何雨柱的臉上，帶著一絲得意。
“這道菜，也是一道宴席大菜，最考驗功夫，要做到肉爛而不散，形整而味濃。今天這道菜......是陳哥教我的，味道絕對差不了。也祝各位新的一年，牛氣衝天！”
那盤牛肉條被燒得色澤紅亮，醬汁濃稠。每一片牛肋條都形態完整，但用筷子輕輕一碰，就能感覺到那種軟爛到極致的顫動。
比尋常紅燒牛肉更加醇厚，醬香也更加複合。
“第五道——小雞燉蘑’！”
“這道菜是東北的鐵鍋硬菜！有句老話叫——姑爺進門，小雞斷魂，說的就是這道菜是招待最尊貴的客人的。今兒個在座的都是貴客，必須有這道菜！”
一個巨大的砂鍋被端了上來，鍋蓋一掀，濃鬱的白霧混雜著蘑菇、肌肉的香氣瞬間噴湧而出！鍋裡雞塊金黃、榛蘑烏亮、粉條晶瑩剔透的......極為勾人食慾！
“第六道——蔥燒海參！”
這道菜一報出來，何雨柱的臉上表情都更豐富了幾分。
“要說這道菜，那可是魯菜裡頭牌的功夫菜！海參這東西，本身沒什麼味，最是考驗廚子以味入味的功夫。小子不才，今天也是得了師父的真傳，學會了熬蔥油的絕活，纔敢鬥膽做這道菜！祝各位長輩，身體康健，龍馬精神！”
這道菜的賣相，簡直驚豔！
盤中的海參，被燒得通體烏黑油亮，肉質肥厚，形態飽滿。
最絕的是，那海參的表麵，彷彿有一種內在的彈性，在燈光下微微顫動著，充滿了生命力。
味道更是吸引人，不是單純的蔥香，而是大蔥經過長時間、低溫熬製之後，香氣得到了提純、升華。
這種蔥香味極其濃鬱、醇厚！
“這菜做的確實厲害！”
婁父的眼睛都瞪大了。
這桌上的其他人或許沒吃過蔥燒海參，但他一定是吃過的。看這份蔥燒海參的外形，已經完全不次於......以這道菜聞名的豐澤園了！
“第七道——四喜丸子！”
“這道菜是咱們的吉祥菜！四個丸子，代表著‘福、祿、壽、喜’四種人生喜事！小子也借這道菜，祝在座的各位長輩，新的一年裡，四喜臨門，好事成雙！”
巨大的盤子裡，四個足有拳頭大小的肉丸子。
丸子炸得金黃，又用醬汁煨得紅亮。周圍點綴著幾棵焯得翠綠的江米青，顏色搭配得煞是好看。
一股子純粹的肉香，混合著醬汁的鹹香，讓人聞著就覺得踏實、喜慶。
“這個寓意好！”
張衛國是個實在人，他看著這四個紮紮實實的大丸子，笑得合不攏嘴。
“第八道——紅燒羊肉！”
“最後一道熱菜了您呐！大冬天的，吃點羊肉最是暖身子！這羊肉是我用秘方處理過，膻味全無，隻剩鮮香！祝各位新的一年，喜氣洋洋，暖意融融！”
端上來的一口砂鍋中，羊肉被燉得軟爛入味。
湯汁紅亮，上麵撒著一把翠綠的香菜。
羊肉獨有的香氣，混合著醬油和香料的味道，在寒冷的冬夜裡顯得格外的溫暖和誘人。
.............................
八道熱菜，加上四道冷盤，十二道菜將寬大的八仙桌擺得是滿滿當登。
最後，當所有人都以為菜已經上齊了的時候。
何雨柱才端上來一個有些深度的湯盤，小心翼翼的放在了桌子的最中間。
隻見那湯盤之中，盛著小半盆清澈見底的湯。
而在湯的中央，是一顆被精雕細琢過的、潔白如玉的白菜心。
陳宇凡站起身來。
他從何雨水手中，接過了一個盛滿的小壺。
“各位長輩，最後這道湯是我親手做的，是川菜中最有意境的開水白菜，接下來大家請看......”
說著，陳宇凡將壺中那滾燙的、如同開水一般清澈的高湯，緩緩澆在了那顆白菜心上。
令人驚豔的一幕發生了。
那顆原本含苞待放的白菜心，在滾燙高湯的衝淋之下，竟然像是擁有了生命一般。
一層一層的徐徐綻放！
最終，在所有人的注視下。
它變成了一朵盛開在湯中的、潔白美麗的蓮花！
這一下，整個屋子都安靜了下來。
所有人都被眼前這如同藝術品一般的景象，給徹底震撼了！
“這......這......”
婁父見多識廣，也曾吃過無數珍饈美味。
可他此刻，卻是驚得有些說不出話來。
他指著那盆湯，聲音都有些發顫：“這難道就是傳說中川菜的頂級湯菜......開水白菜？”
婁母也是被震驚道，感歎這道菜簡直就是一道藝術品！
其它幾人也被震驚的不輕。
哪怕張衛國和鄭富貴之前在陳宇凡這嘗過，但上次畢竟沒有這樣的表演，所以依然被再一次的震驚到了。
眼前的這道菜，做的實在太有意境了，已經遠超出了一道菜的範疇。
而是貨真價實的藝術品了！
陳宇凡笑著舉起了酒杯。
“這道菜，就當是我對各位的祝福。”
“祝願各位長輩，在新的一年裡，身體健康，萬事如意！”
“也祝福我們這個大家庭，和和美美，如同這朵盛開的蓮花一樣，日子越過越紅火！”
“我陳宇凡在這裡，祝各位新年快樂！”
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（卑微小作者求一切支援~）