四合院：我街溜子，撿屬性逆襲！ 第695章 幾滴香油之差，複刻失敗！
何雨柱再次端起了那碗清水。
“咕咚。”
這一次他不是漱口，而是喝了一小口。
清涼的白水順著喉嚨滑下，也帶走了心裡一部分的焦躁。
何雨柱睜開眼睛，眼神再次恢複了那種科研般的專注。
他夾起了最後一口，緩緩放入口中。
這一次，他徹底放棄了對酸甜鹹鮮辣麻的分析。
他已經掌握了那六種味道，把他舌頭的所有感受力都集中在了最後這種特殊混合香味上。
“醇厚......濃鬱......順滑......這種口感......”
“正常的醋溜白菜是‘清亮’的，絕對不該有這種‘厚重’的口感......”
何雨柱的大腦在瘋狂的運轉。
到底是什麼東西，能讓水澱粉的芡汁產生這種質變？
是油嗎？
不對，如果是油，口感會“膩”，而不是“醇”。
那是什麼？
一種能和水澱粉完美融合的......膏狀物？
膏狀物......醇厚......濃鬱......
何雨柱的腦海中閃過了一道閃電！
“是它！”
“是芝麻醬！”
何雨柱的雙眼猛的爆發出了一陣精光！
他大喜過望，眼中充滿了欣喜。
對！
一定是芝麻醬！
隻有芝麻醬！
用水稀釋開，混在水澱粉裡，就能給芡汁帶來這種醇厚的口感！
而它本身那種濃鬱的堅果香氣，在和醬油、醋、糖高溫混合後，就會產生味道突變。
形成那種讓人一開始根本嘗不出來的混合香氣！
“我......我嘗出來了！”
何雨柱激動到身體都有些發抖。
他現在已經徹底的把這道菜的配方，在腦海中百分之百的還原了出來！
花椒油打底！
蔥薑蒜乾辣椒爆香！
下白菜！
料汁是由醬油、糖、鹽、水澱粉、以及稀釋的芝麻醬組成！
最後，再淋醋！
完美！
何雨柱“騰”的一下站了起來。
他看向陳宇凡，眼神中是前所未有的自信。
“陳哥，我準備好了！”
陳宇凡的臉上依舊古井無波。
他隻是默默的指了指灶台的方向。
“去做吧。”
“是！”
何雨柱脫下外套，隻穿著一件白色的汗衫，大步走到了灶台前。
他環顧四周，陳宇凡家的廚房裡，所有的調料都擺放的整整齊齊。
白菜早就準備好了，其他各種調料也非常的齊全，都擺放在最顯眼的位置。
何雨柱深吸一口氣。
他要開始複刻了！
他沒有絲毫猶豫，熱鍋倒油，抓起一把花椒扔入鍋中。
“刺啦......”
香氣瞬間升騰。
在花椒變黑之前，他手速極快，用漏勺將花椒粒全撈了出來。
第一步，複刻的完美！
緊接著，蔥薑蒜、乾辣椒......
爆香！
下入白菜幫！
“哐當！”
鐵勺在鍋中劃出了清脆的聲響，大火顛勺，火候掌控的分毫不差！
再下白菜葉，翻炒均勻！
就在這時，他轉過身，飛快的開始調配靈魂料汁！
醬油！
糖！
鹽！
水澱粉！
然後，他拿起了那個芝麻醬的罐子，挖了小半勺，放在另一個小碗裡，用溫水飛快的稀釋開。
再將它倒入料汁碗中，攪拌均勻！
整個過程行雲流水，沒有一絲的拖泥帶水。
何雨柱現在的廚藝已經和半年前，截然不同了。
經過了陳宇凡這麼多次的考驗和教學，他的水平提升巨大。
“刺啦——！”
料汁沿著滾燙的鍋邊儘數淋入！香氣瞬間爆炸！
芝麻醬那股醇厚的香味，在高溫下和所有的調料完美的融合。
何雨柱聞著這個味道，他就知道......
差不多對了！
他手腕發力，來了一個漂亮的顛勺，讓芡汁均勻的掛在了每一片白菜上！
關火！
他立刻拿起了桌上的醋瓶子，在關火的瞬間，將醋淋入了鍋中。
“刺啦——！”
又是一陣聲響，熱醋的酸香蒸騰而起！
何雨柱完美的執行了他腦海中的每一個步驟。
但是......
他還是漏掉了一個。
這種複合香味的構成，比他想象中的還要更複雜一些。
何雨柱隻嘗出了芝麻醬，卻沒有嘗出那最後和醋一同淋入的......
幾滴小磨香油。
這便是他在複刻整道菜過程中，唯一的缺漏，也是致命的問題！
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菜出鍋裝盤。
何雨柱看著自己盤子裡的這道醋溜白菜。
無論是色澤、掛芡、還是香氣，都和他剛才品嘗的那盤幾乎達到了百分之九十九的相似！
他長長的舒了一口氣。
端著盤子，走到了桌前。
他有些期待，又有些緊張的看向了陳宇凡。
“陳哥......”
“我......我做好了。”
他等待著陳宇凡的審判。
陳宇凡依舊是那副平靜的表情。
他沒有去品嘗何雨柱的菜，甚至沒有去品嘗他自己的那盤。
隻是淡淡的開口說道。
“你做的，你先嘗一口。”
“啊？”
何雨柱愣住了。
“我嘗？”
“嘗。”陳宇凡的語氣不容置疑。
“......是。”
何雨柱雖然不解，但還是拿起了自己的筷子。
他夾起自己炒的白菜，放入口中，細細的咀嚼。
一秒，兩秒。
何雨柱的眉毛立刻緊緊的皺了起來。
“不對。”
何雨柱的內心猛的一沉。
味道，不對！
他立刻又夾起一塊，仔細的品嘗。
他能嘗出來，這白菜和他自己做的複刻版，和陳宇凡剛才做的那盤原版，味道不一樣。
雖然已經很接近了。
但就是有所不同！
也不能說難吃......
事實上，這道菜也很好吃。
芝麻醬帶來的醇厚和厚重的口感，是有了。
酸甜鹹鮮辣麻，這六種味道的比例，他也基本抓準了。
但是......
這種混合香氣！
在陳哥原版菜裡，和熱醋的酸香混合在一起的、畫龍點睛的清香......
他這道菜中並沒有。
何雨柱自己炒的酸辣白菜裡，隻有芝麻醬的“醇”，卻沒有那股“清”。
這說明......
這說明他少嘗出了，至少一種調料！
何雨柱的臉色瞬間就白了一下。
缺少一種關鍵調料，也缺少了一種複合香味。
這就說明他的舌頭依然不夠靈敏，也沒能通過陳宇凡的這次考驗。
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