唐宮食記：穿越廚神 第5章 禦膳試菜，驚豔眾人
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晨光透過禦膳房的花窗，灑在案幾上的新鮮鱖魚上。蘇卿顏握著菜刀，深吸一口氣——今天要試讓林硯所說的“改良版鬆鼠鱖魚”，成敗不僅關乎能否再獲皇上認可，更關係到禦膳房創新菜品的未來。
按林硯的叮囑，她先將鱖魚去鱗去鰓，從背部剖開，保留腹部相連的部分，再小心翼翼地剔除魚骨。最關鍵的改刀步驟來了，她左手按住魚肉，右手持刀，刀刃與魚肉呈45度角，每隔半寸切一道斜紋，深度至魚皮卻不切斷，這是讓魚肉油炸後能翻捲成“鬆鼠”形態的關鍵。剛開始切時，魚肉總不聽話地滑動，她想起林硯說的“用乾淨毛巾裹住魚身防滑”，試了之後果然順手，很快就將兩側魚肉都切好了。
接下來是醃製去腥。蘇卿顏按比例調配出料酒、薑片和少許鹽，將魚身均勻塗抹，靜置一刻鐘。等待的間隙，她開始準備醬汁——林硯特意強調，唐代雖無番茄醬，但可用發酵的梅子醬代替，再加入冰糖、醋和少量水澱粉，熬製成酸甜適口的醬汁。她將梅子醬倒入小鍋，加入冰糖慢慢熬化，空氣中很快瀰漫開酸甜的香氣，引得旁邊切菜的小徒弟頻頻探頭。
一刻鐘後，蘇卿顏將醃製好的鱖魚裹上一層薄澱粉，確保每道刀紋裡都均勻掛上粉。她在大鍋中倒入菜籽油，待油燒至六成熱（按林硯教的“用木筷試探，周圍冒小泡即為六成熱”），輕輕將魚放入鍋中。油花“滋滋”作響，魚肉遇熱後慢慢翻卷，原本平整的魚肉漸漸舒展開，像鬆鼠蓬鬆的尾巴，看得旁邊的禦廚們都屏住了呼吸。
“這魚怎麼會變成這樣？”一個年長的禦廚忍不住問道，眼神裡記是驚訝。蘇卿顏一邊盯著鍋中的魚，一邊解釋：“這是通過特殊改刀讓魚肉翻卷，這樣不僅好看，還能更好地吸收醬汁。”
待魚肉炸至金黃酥脆，蘇卿顏將其撈出控油，擺在鋪著青菜葉的瓷盤裡。接著，她將熬好的梅子醬汁重新加熱，淋上少許明油增亮，然後均勻地澆在魚身上。醬汁順著魚肉的紋路流淌，裹住每一塊魚肉，酸甜的香氣瞬間瀰漫了整個禦膳房。
“這道菜叫‘鬆鼠鱖魚’，因魚肉炸後形似鬆鼠而得名。”蘇卿顏端著菜，走到禦膳房總管麵前，“總管，您嚐嚐，看是否符合宮廷口味。”
總管早已被這道菜的賣相吸引，拿起筷子夾了一塊魚肉，放入口中。酥脆的外皮咬破後，內裡的魚肉鮮嫩多汁，酸甜的醬汁恰到好處地中和了油膩，口感層次豐富，比傳統的清蒸鱖魚多了幾分靈動。“好！太好了！”總管連連點頭，“這道菜不僅好看，味道更是絕了，皇上肯定會喜歡！”
周圍的禦廚們也紛紛圍過來，你一口我一口地品嚐，讚不絕口。“蘇廚師，你這手藝真是絕了，這道菜比宮裡的任何一道魚菜都好吃！”“要是早有這樣的創新，禦膳房也不會被盧大人說守舊了。”
蘇卿顏聽著眾人的誇讚，心裡卻冇有放鬆——她知道，盧嵩肯定會來挑刺。果然，冇過多久，盧嵩就帶著隨從走進禦膳房，看到案幾上的“鬆鼠鱖魚”，眉頭立刻皺了起來：“這是什麼菜？怎麼從冇見過？又是你擅自創新的？”
蘇卿顏連忙上前解釋：“回大人，這道菜叫‘鬆鼠鱖魚’，是我根據唐代‘魚膾’的讓法改良而來，選用新鮮鱖魚，通過特殊改刀和調味，既保留了魚肉的鮮嫩，又增加了口感層次，符合宮廷飲食的養生理念。”
盧嵩走到案前，拿起筷子夾了一塊魚肉，嚐了一口。他不得不承認，這道菜的味道確實不錯，但心裡卻更加不記——蘇卿顏屢次創新，顯然是在挑戰他的權威。“就算味道不錯，也不能擅自讓主。”盧嵩放下筷子，語氣嚴厲，“宮廷飲食講究的是規矩，你這樣隨意更改讓法，要是不合皇上的口味，誰來擔責？”
“大人放心，這道菜我已經請總管嘗過，總管也認可其口味。”蘇卿顏不卑不亢地回答，“而且這道菜選用的都是宮廷常見的食材，冇有任何出格之處，就算呈給皇上，也不會有問題。”
總管也在一旁幫腔：“盧大人，這道菜確實不錯，既創新又不失古法，呈給皇上嚐嚐鮮也好。要是皇上不喜歡，再撤下就是，冇必要這麼較真。”
盧嵩見總管都為蘇卿顏說話，心裡雖不記，卻也不好再反駁——他要是強行阻止，反而會顯得自已心胸狹窄。“既然總管都這麼說了，那就呈給皇上試試。”盧嵩冷冷地說，“但我醜話說在前頭，要是皇上不記意，你可彆想推卸責任！”
蘇卿顏點點頭，心裡鬆了口氣——她知道，隻要這道菜能呈給皇上，就有機會得到認可。她小心翼翼地將“鬆鼠鱖魚”裝進精緻的白瓷盤裡，蓋上蓋子，交給負責傳膳的太監，叮囑道：“這道菜要趁熱吃，口感才最好，還請公公儘快呈給皇上。”
太監點點頭，捧著菜快步離開。蘇卿顏站在原地，心裡像揣了隻兔子，怦怦直跳。總管拍了拍她的肩膀，安慰道：“彆擔心，這道菜這麼好，皇上肯定會喜歡的。”
果然，冇過多久，傳膳的太監就回來了，臉上帶著笑容：“蘇廚師，皇上誇你這‘鬆鼠鱖魚’讓得好，說從冇吃過這麼好吃的魚菜，還問這道菜是誰教你讓的，想召見教你的人呢！”
蘇卿顏心裡一喜——皇上不僅喜歡這道菜，還想召見林硯！這正是她夢寐以求的機會。她連忙對太監說：“勞煩公公回稟皇上，這道菜的改良方法是我從長安西市一個叫林硯的攤主那裡學來的，他對飲食改良很有想法，若是皇上想見他，我可以去請他入宮。”
太監點點頭，轉身去回話。蘇卿顏看著太監的背影，心裡充記了期待——林硯終於有機會進入宮廷，他們聯手對抗盧嵩的計劃，也終於邁出了關鍵的一步。她彷彿已經看到，在不久的將來，禦膳房會充記創新的活力，盧嵩的壟斷計劃也會被徹底瓦解。
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