遠月新生_但特級廚師 第55章 55 55 組成紅色神龍的是炙烤三…
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組成紅色神龍的是炙烤三……
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組成紅色神龍的是炙烤三文魚片,
魚肉與料汁在烈焰交響中碰撞發出的味道如超新星爆炸般衝擊著執行官的味蕾。
三文魚的表麵被刷上了一層輕薄的料汁，噴槍炙烤三文魚肉表層時，魚肉與料汁一起在火焰中發生焦化反應,
釋放出美拉德反應的誘人焦香和混合微微煙燻火燎的煙火氣。而且炙烤後的魚肉與料汁中的糖分相結合，激發出相較於普通炙烤三文魚更加獨特的風味。
料汁裡應該也加入了一些辛辣口的調料，在火焰加熱之後開始徐徐散發出的辛辣刺激纔會與三文魚本身的油脂結合,
轉為了**奔放的奇特香味！
“三文魚的鮮味主要來源於其肌肉中含有的多種呈鮮氨基酸，如穀氨酸、組氨酸、天冬氨酸和亮氨酸等，這些氨基酸在三文魚的肌肉中含量較高,
本身就已經為三文魚帶來了豐富的鮮味。1但經過炙烤之後,
三文魚肉中的蛋白質、脂類和糖類在高溫下發生了美拉德反應,
生成棕色大分子物質類黑精及數百種風味中間體,
賦予了三文魚更加獨特色澤和香氣,
進一步增強了三文魚的鮮美滋等級。”
對於三文魚之所以被稱為高級食材的原因，執行官很顯然如數家珍：“一般來說炙烤三文魚通常會搭配檸檬汁、香草和橄欖油等清爽的調料，用來重點突出三文魚本身已經近乎極致的鮮美味道。但你的料汁卻這不這樣。”
“你用了糖和辣。”
執行官的眼鏡片上反射出學術精明的白光，他說：“糖和辣是非常傳統的一種調味搭配，一百多年前當食品工業還冇現在這麼發達的時候,
當時的廚師們就發現白糖和辣椒混合在一起可以增添食物的鮮香,
直到後來食品工業開始發展,
又出現了很多的新增劑,
才漸漸將糖和辣的搭配捨棄……”
“是的,
但從另一個角度來說，能夠被許多廚師們發現並流傳百年的搭配與其說是傳統，不如用‘經典’這個詞來形容。”
劉昴星迴答道：“就像我的家鄉四川，春秋戰國時期的川菜其實以‘甜’為主，根據《蜀都賦》的記載,
西漢時期的四川地區已經形成了較為係統的美食文化，那時的川菜以甜味為主。這種甜味主要來源於蜂蜜和蔗糖的使用，如‘調夫五味，甘甜之和’的描述，正是當時川菜的獨特風貌。”
“啊？！川菜最開始是甜的？！”
因為某些特彆的原因，當劉昴星作為一名中華廚子說出川菜最初的主味是甜的時候，觀眾席上無數人都在震驚。
“久我照紀前輩之前將中華料理研究社改成川菜研究社的時候，那可是除了辛辣，什麼都不允許踏入川研社大門一步呢！”
“聽說因為糖的事情還踢了十幾個人，鬨得動靜也不小……”
“那可是遠月無冕的川菜之王，對麻辣以外的味道都深惡痛絕，結果現在人家本地人說川菜一開始就是【甜】為主……”
觀眾席裡沉默幾秒，有人偷偷開口：“現在看起來好小醜哦。”
“！”
聽到這句話的所有人連忙看向左右，都在竭力表示這句話與自己沒關係，但他們發現周圍人的動作都一樣。
“……”
令某位十傑尷尬的安靜中，所有人心中第一反應都是：幸虧十傑的觀賞席位不在觀眾席。
但下一秒，他們心中就是：不知是哪位勇士，好敢！
“隨著曆史的變遷，辣椒入中華，並逐漸在四川地區流行開來，也改變了人們的飲食習慣。”
評審台前，劉昴星還在介紹：“辣成了川菜中著名的特征，以花椒和辣椒的結合產生了麻辣口感，既能刺激食慾又能驅寒祛濕，非常適合四川盆地濕潤的氣候條件。但這並不代表【甜】這一味道就消失了，而是成為了孕育辛辣的溫床。”
“在烹飪中，糖不僅可以提鮮，還能起到調和味道的作用。如果菜肴中的辣味過重，可以適量加入糖來中和，使味道更加平衡。此外，糖還能增加菜肴的風味和色澤，特彆是在烹飪肉類和蔬菜時，糖可以使菜肴的顏色更加誘人。”
劉昴星解釋道：“但最重要的是，糖的甜味可以與辣味相互襯托，使菜肴的味道更加豐富和協調。那是與檸檬汁、香草和橄欖油等清爽調料截然不同，但卻足夠經典的味道搭配。是源自中華四川數百年來無數百姓的都加以肯定的經典搭配。”
“冇有錯。”
執行官推了推自己鼻梁上的眼鏡，肯定道：“三文魚屬於巡遊類魚，它們在淡水環境中出生，隨後遊向海水生長，最終又回到淡水進行繁殖。這一獨特的生命週期，使得三文魚成為了兼具深海與淡水特色的魚類。由於長時間的高速遊動，使得三文魚的肌肉發達，脂肪分佈均勻，口感柔韌，但同時也具備肉質滑潤細膩，富含獨特的脂香。清爽類調料固然能夠彰顯三文魚本身的特點，但你這道炙烤三文魚卻用另一種方式表現出了三文魚的獨特風味和烹飪上限。”
執行官閉上雙眼，味蕾在品嚐過炙烤三文魚後傳遞給大腦的意象便是一副紅色的東方神龍在神秘黑暗的宇宙中遨遊的場景。
自己彷彿化為了一顆宇宙塵埃，看著身姿曼妙，渾身火焰的東方神龍在無垠黑暗中盤旋，繼續繼續盤旋著。直到一顆光點在紅龍的爪中亮起，在龍爪的擾動下開始坍縮，爆發出巨大的光和熱。將一切淹冇，又將一切吸引。
炙熱的火光在黑暗宇宙中如火炬般亮起，與紅色神龍本身的火焰遙相呼應，變成了一顆金紫色的星球。
就如同那顆已經破碎的鍋巴地球一樣。
執行官睜開眼：“你的紅龍三文魚肉口感外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁。而且在火焰槍和料汁中糖分的保護下，魚肉內部還保留了三文魚刺身的細嫩潤滑的口感，這種口感的對比和層次使得炙烤三文魚在味蕾上演奏出一曲美妙的交響樂，重點強調了三文魚魚肉中的油脂和肉質。”
而且這道炙烤三文魚並非全熟，而是與前麵那道稻草烤鰹魚一樣，是外熟裡生的狀態。
但又很不一樣，因為這道料理想要表現的並非隻有海魚本身的肉質和口感，而是三文魚與料汁共同作用下表現出來的極限！
在加了糖的料汁的包裹下，被炙烤的三文魚表麵會有一層薄而脆的琥珀色外殼，那是料汁與魚肉油脂在高溫下凝結成的脆皮，被牙齒咬下時會發出“哢嚓”的脆響，薄而潤，但脆如薄紙。
他左右看了看其他評審員們的盤子，發現除了自己，其他評審都還冇有發現劉昴星在這道料理裡藏著的真正秘密。
於是執行官回過頭來，越看劉昴星越喜歡。
這種可以充分運用所有食材和調料，將一切實力全部融合進整盤菜裡，宛若開方般一步步埋線，為料理最後表現出來的結果做出精密佈置的思路和手段。
簡直就是天生分子料理聖體！
因為級彆較低，還不知道已經有同事來給劉昴星下過offer的執行官熱切地凝望著劉昴星，言辭懇切道：“少年，我覺得你很有前途，畢業後來我們wgo的分子料理部門吧！我給你內推！”
“wgo這就開始挖人了嗎？”
觀眾席裡一片躁動：“這比賽還冇結束呢！”
“這已經是第二個坐在評審席上對劉昴星發出直邀的評委了。”
“真好啊，要是我也能被直邀就好了。”
“啊……wgo的話還是需要我回去跟家人再商量一下。”
越來越熟練怎麼搪塞offer的劉昴星迴答：“因為畢竟是另一個國家，需要鄭重思考。”
“也對。那麼說回這道料理，能告訴我為什麼是龍嗎？”
並不知道自己已經被婉拒的執行官隻知道，在料理界，還冇有任何一位廚師能夠拒絕wgo的邀請，這可是站在料理界金字塔頂端，為所有廚師和餐廳打分評級的權威組織！
哪怕是遠月的畢業生，也不是誰都能加入wgo。
等了這麼久，終於有人問到重點了！
漆黑的雙眸中閃過一絲亮光，劉昴星擡眸道：“因為說到魚，我一瞬間就聯想到中華神話傳說裡有鯉魚躍龍門的說法。而龍與水在中華傳說的傳說裡一直以來都是共生關係，龍不僅被視為司雨之神，其如魚尾的形態和活動範圍均與水相關，比如《山海經》中就有中華的東西南北四海均為四龍掌管的傳說。”
“所以這次主題是魚的訊息一傳來，我的腦海中頓時就出現了中華統禦四海的四條神龍的形象。”
中華少年額頭前黑色的炸毛劉海在大燈之下顯得藍汪汪的，猶如四海之水，雙眸中對於文化的自信更是如奔湧不惜的海浪般一層層湧現：“東海之青龍，西海之玄（黑）龍，南海之赤（紅）龍，北海之白龍。而四海在中華的語境裡，不單單特指東西南北四海，還有廣義的天下，世界等意思，代入到當今社會來說，就是整個地球。”
“四海之龍，地球。”
劉昴星將左右手的食指相對而指：“兩相結合來看的話，那麼最終形成的意象就不僅僅隻是有中華傳統文化裡的統禦四海的神龍，還象征著由神話幻想走向現實地圓學說——麥哲倫環球航海。”
世界四大文明古國文化中，之所以隻有中華文化能夠傳承至今，也正是因為中華自古以來那寬如大海般的包容性。身為一百多年前的小古人，劉昴星的思想雖說還有些侷限性，但是對於來自百年後的新知識和新文化都是以開放包容的姿態在努力學習。
俗話說取其精華去其糟粕，劉昴星亦是如此，隻要在道德和法律允許的範圍內，能讓自己在料理上有更多可能，他都願意去學習嘗試。這也是他會選擇參加那麼多社團，插班遠月學習的原因之一。
全新的時代致使他對本已全然掌握的料理又產生了新的理解，那些百年前的菜譜在如今依舊能煥發出彆樣的生機與光彩，纔會誕生今日這道脫胎於大陸真鯛圖，黃金鍋巴，升龍餃子和新知識的全新料理！
“四龍禦海和麥哲倫環球旅行所發現的地球。這些加在一起，便是今天這道料理的核心。小當家全新特製——”
劉昴星目光熠熠，擲地金聲道：“四龍環球鍋巴燴！”
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