在西漢庖廚養娃 005
第
7
章
粔籹。
因著大清洗一遍，隔壁草屋的三姊妹這晚睡得清爽香甜。
季胥聽著雞鳴醒來，她單穿著抱腹睡的，如今借著窗子微光，蹬上草鞋，輕手輕腳出了門。
摸了摸攀在簷下一根麻繩上曬的襦衣，這會已經乾透了。
她就一身麻布衣裳，好在兩個妹妹有兩身補丁衣裳換著穿，是從前田氏在時給她們做的。
昨個在浴間順手搓完三人的衣裳，還是季鳳去屋前曬的，她就穿著抱腹和一條褲暫且躲進屋子，壇口窗子沒糊，不過那時天也暗下來，外頭不再有過路人。
如今她一把扯下衣裳，抱進屋子穿好。
嚼完柳枝，便去灶屋看她發的餅酵。
仔細淨過手，方將麻布一掀。
隻見陶盆內麵團膨脹，緊貼著陶盆邊緣不留縫隙，表麵有些坑窪不平，撕開後裡麵還有些蜂窩狀的氣孔。
“阿姊，咦，不行，這溲麵放壞了。
聞著發酸，吃了該拉痢疾。”
季鳳頂著彆家的雞鳴也醒得早，揉著眼睛來灶屋，聞到那麵團的酸味，皺著鼻頭說。
“聞著酸味就說明這餅酵做成功了，要是聞著發臭就是漚壞了。”
這餅酵可以發揮酵母的作用，拿來發麵，也就是後世常說的老麵引子，不少人會存老麵引子，做麵食拿來用。季胥她奶奶作為廚師本就愛探索各種吃法也不例外，影響著季胥自小也愛嘗試做各種美食。
北魏崔浩所著的《食經》裡有記載用酸漿做餅酵法：
“酸漿一升，煎取七升；用粳米一升著漿，遲下火，如做粥。”
不過即使到了北魏，發酵技術也僅掌握在少數士族手中，且發酵技術也不穩定。
但此時的漢朝，尚未出現發酵技術，像蒸餅、水引餅，之類的麵食都是用的死麵，不易消化，過量食用容易腸胃生病。
“這真能吃嗎？不會得腹痛病嗎？”
季鳳不敢置信，在她的認知裡，發酸的食物那是天氣熱放壞了。
“能吃的，做成蒸餅來吃，保管吃著鬆軟香甜。”
季胥這就開始動手，她先將一半餅酵分開，放在一節乾燥的竹筒裡。
裡頭已經事先撒好麵粉，這一半餅酵就放裡麵任其自然風乾，日後用時拿溫水衝泡開就行。
而盆裡這半，她要用來和麵。
和麵之前，她先在灶膛裡鏟了點草木灰，添水在碗裡兌化開，再拿麻布過濾一遍，盛在另個潔淨的碗裡備用。
季鳳看得納悶，那灰拿來做甚？這隻能漚肥的草木灰又不能吃？
可想到昨個才吃過的，見所未見的紅煨肉，期待暫時蓋過疑惑。
她定要看看，這酸壞的溲麵，加一碗草木灰水，怎麼能做出蒸餅？還是鬆軟香甜的？
“阿姊，我能幫著做些什麼？”
季鳳是眼裡有活的，奈何她實在悟不透季胥的下一步，便問道。
“幫我把灶膛裡的火生起來吧，溲麵要用溫水。”
家裡木桶老舊易滲漏，存不住水，因此要過夜的水都是直接存在陶釜裡的，如今直接生火就行。
生火簡單，季鳳麻利照做。
火光映著她聞到那酸味皺著的臉蛋，同時又帶著好奇。
隻見季胥一雙胳膊利索在和麵，原本滿是氣孔的酸溲麵，被她加入麵粉後，揉得光滑雪白。
重點是，在加入草木灰水之後，那股酸味竟然消失了？
季鳳難以置信的再在空氣裡嗅了好幾下，真的沒有酸味了！
“阿姊，這可真怪。”
季胥解釋道：“草木灰水正好調和了那股酸味。”
想了想，她又補了句，“這些膳食還是宮裡一個老膳婦教我的。”
灶邊添柴的季鳳感懷道，
“那膳婦可真是個大好人，等臘八祭祀，我定要求先炊婆婆保佑她灶火興旺，一生福運。”
“對了，阿姊，她姓甚名為何？”
這求先炊婆婆保佑要有名字，不然福運朝哪落去？
季胥默了默，“季蘊。”
這是前世她奶奶的名字，她是個孤兒，是奶奶收養帶大的，各自是彼此唯一的親人，在辦完奶奶葬禮後，她孤身一人，一度很恍惚，直到葬禮半個月後穿來這裡，忙著填飽肚子、活下去。
不過，老太太無病無痛，壽終正寢，也算是一種福運圓滿吧。
“同一姓？真是天大的緣分，五百年前許是一家呢。”季鳳又複念幾遍，記在心裡。
說著話，季胥已經將麵團分揉出好些胖劑子，碼在兩層竹甑裡頭，蓋好做二次醒發。
揉麵排氣是個力氣活，做完這些，她額頭掛著薄汗。
不過蒸起來就輕鬆了，把雙層的竹甑往陶釜上一架，底下大火，水汽帶上來一股麥子的香氣。
掐著點，蓋子一揭，熱霧散開，那白胖胖、圓鼓鼓的蒸餅便顯現出來。
“我的姑舅大母……這哪是蒸餅？”
季鳳乾瞪著眼，蒸餅蒸出來不都是坑坑窪窪，皺皺巴巴？
“嘗嘗，”季胥被惹出笑意，趁熱夾一個放碗裡與她，“小心燙。”
一麵繼續把剩下的蒸餅往昨晚編好的挎籃裡頭揀去，竹甑不夠，她把竹甑空出來還需再蒸兩籠。
季鳳捧著碗，新奇到也不用筷子，就拿手指戳了戳那胖嘟嘟的蒸餅，
“真是軟的！”
她也不怕燙，嘴裡被燙到哈出熱氣，眼睛卻一亮，鬆軟！
細嚼嚼還甜滋滋的！
這和她以前吃的那口感紮實的蒸餅可不一樣。
季胥笑起來，怕她又要頂著滾燙咬上一口，便說：
“放放涼，去把小珠叫起來，我們朝食就吃蒸餅。”
季鳳這就去搖醒季珠，一麵迅速給她紮小揪兒，一麵道：
“我同你說，阿姊做的那蒸餅，就像那……像那脂油一樣光滑。
咬上一口，保管把你舌頭都軟化。”
季珠立時聚神，瞌睡全無，
“像紅煨肉一樣好吃嗎？”
季鳳氣力足，把她頭發紮得緊緊貼頭皮，她也顧不上哎喲。
隻是腦袋隨著一晃一晃，齜牙咧嘴的。
“那是不一樣的好吃。”就這小會兒，季鳳已經回味無數遍了。
朝食她們仨就圍坐著陶灶吃蒸餅，旁邊兩個挎籃裡裝著要拿去賣的，上頭覆著麻布。
“阿姊，這蒸餅比粔籹還好吃，定能好賣！”
和昨個令季鳳心裡直打鼓的竹甑不同，她打心底覺得這東西會受歡迎。
“小珠也覺得！”
然而，初到鄉市上，卻是不容樂觀。
季胥因做蒸餅費時，來得比昨個晚些，因此鄉市路旁已經沒有散戶的位置了。
這倒不打緊，她這兩籃蒸餅輕便，挎在臂彎，沿街叫賣就行。
同樣行走叫賣的還有那賣菹菜的小郎，
“哎——菹菜來欸，瓠菹，菘菹……”
“賣蒸餅……”
隻是一聽是蒸餅，都沒有願意上前詢價的。
俱是擺手，“不要不要，蒸餅有甚好吃的！”
街邊有支起小攤賣粔籹的婦人，生意倒是好。
“噢——粔籹，香甜酥脆的粔籹喂！”
她熱火朝天吆喝，一麵麻利的把秫米粉團搓成有禾草那麼細，稍微一卷一擰。
再放進那加了些許豬油的釜底去煎，油煎到細縷金黃時，那酥香味吸引不少人駐足，買來打牙祭。
“甜吧？我家粔籹用的可是隴西天水的白蜜。”
馬氏眉開眼笑誇耀，現在但凡加一丁點蜜的吃食都要誇自家用的是隴西天水的白蜜，誰讓那產的蜜最名貴。
不過就算是普通的蜜，那也是稀罕物。
馬氏心想，那蒸餅又沒甚甜滋味，也就剛出甑子趁熱能吃些果腹，涼了硬邦邦的，又是家家戶戶都會的手藝，誰會買？