在西漢庖廚養娃 087

    第
128
章
更新。

因昨兒??夜裡還在??下雨,
槐市那處必定滿地的水窪，要曬上一兩日，才能到那處去出攤，是以今日全家都去交門市賣鹵食了。

這鹵好的雜碎,
都用雙耳大陶盤分門彆類的放好,
行車途中蓋好蓋子,
至於這鹵過雜碎的一大釜鹵水，季胥也都撇去了浮沫，在??灶上蓋嚴實了儲存。

季鳳起初還可??惜道：“這大骨頭熬的鹵汁,
這樣的天最??多放到明日就穢臭了，吃了鬨肚，不能用了。”

聽季胥說??：“三伏天裡早晚煮沸一次,
便能天長日久的儲存。”

“當真??？還有??這樣的好法子？”

“不哄人，若是到了冬天，隔日煮一次就成，每次要鹵雜碎時??,
適量的添些香料,
這鹵子用的越久，鹵出來的東西越香呢。”季胥道，老鹵便是這麼來的。

她提前??備好了一塊黃鬆木板,
提筆寫道：

季氏鹵食。

鴨爪,
四錢。

鴨頭，八錢。

豬肝十??錢。

豬耳十??六錢。

豬蹄二十??錢。

鴨爪和鴨頭是論個賣,
後者則都是論份賣了。

豬肝她買來是一整副,
切成四片來鹵的，客人要則買一片去；豬耳則是半隻耳朵連著些豬臉肉為一份；豬蹄是一劈為二，半個為一份。

這價錢都是提前??與田氏商量好的,
對於自己這筆字，季胥的說??法是在??宮城內，一個好心的太??官教了她一陣子，後來妹妹們讀蒙學，她在??家也讀書練字，才寫成這樣。

好在??田氏不通文墨，信服了，甚至說??：

“這都還是其次，這字就是那些苦讀多年的太??學生見了攤前??的木牌子，也沒有??不誇的，足見是我女兒??天分好，纔多久就有??這樣的功夫了，若也能治學為官，少說??是三公九卿級彆的！”

聽的季胥一陣心虛，總之田氏信服了就好。

她如今的廚藝，也推說??是在??宮中為奴時??偷學的，田氏沒有??不信的。

甚至到外頭去說??，她女兒??在??孃胎裡就會拿廚鏟了，是得神仙指點過的，打小就有??天分，如今這“鹵”，都是她女兒??自個兒??琢磨出來的，彆人越誇她女兒??有??能為，她越是受用。

一家子穿了不怕水的木屐子，向交門市去了。

田氏駕車，季胥坐在??車前??，後麵放的是蓋好的雙耳陶盤。

她們孩子不好坐，跟著車走過去，一路都興高采烈的，叫喚道：

“鹵食，賣鹵食欸——”

巷子裡的孩子們聞聲而至，一路伴著吆喝，惹的路人問：

“鹵食？何為鹵食？”

“季氏獨門鹵汁浸煮為鹵，吃著香透裡肌，鹹鮮回甘，鴨掌、鴨頭也有??，豬肝豬耳豬蹄也有??，妹妹買回去，就酒下飯都是極好的，我的這些孩子們，也都是愛極了的，吃了追著還要呢。”

田氏說??的那婦人動心了，當街就說??要看看。

“我家那口??子好吃豬肝，每年都要做十??來斤的臘肝，就是外頭的切肝也不知??買了多少了，倒不曾吃過鹵肝。”

田氏前??後張望了，將車勒停在??路邊。

季胥用匕首片了點鹵豬肝給婦人嘗。

這婦人細嚼了，隻覺入口??即化，未咽先滋，點頭道：

“這鹵肝好，給我來一份！”

季胥的手是潔淨的，搬了刀俎來，現切了一份，盛在??婦人的食簞裡頭。

這附近百姓到交門市去買熟食，都會自己攜了食簞，就是遇上空手的，季胥也有??備一些東郊灞橋買來的黃麻紙，但這紙粗糙，不防汁水，帶了食簞的都不好用這個。

“哪個讓你們在??路邊賣的！”

隻見有??皂服市吏來趕，好在??她們也賣了這一份，田氏一麵說??些好話，一麵駕車走了，吆喝著進了交門市。

這處是長廊式的列隧，總的有??四十??重，隧道中羅肆成百上千。

交門市的特??色便是大食肆少，以市井小食居多，煎魚切肝，韭卵炙豚，醴酒乳酪……

那些坐擁大廛室，也就是庫房的大賈們，多是山南海北販賣貨物的，他們貨積如山，低買高賣，有??六穀五蔬、金銀銅器、綾羅布匹……

這會剛好擊鼓令市，漸漸的進來人，她們一家到了市內。

隻見那鄭、錢兩家，早都在??那攤子附近，等著觀望了。

她們將這些雙耳盤擺在??案上，牌子立在??攤前??。

鄭家生意冷清，已經無望租賃這位置了，來這湊熱鬨的，問道：

“這上頭寫的什麼？”

“鹵食，我家是賣鹵食的！”

田氏道，不等細問，便賣力的吆喝起來，

“鹵食欸！鹵豬耳豬肝豬蹄——鴨掌鴨頭——走過路過，瞧一瞧看一看欸——

價錢公道，滋味美??妙，小孩吃了不哭不鬨，大人吃了酒滿杯，老人能不能吃？老人也能吃，吃了飯七鬥！力大如牛！”

說??的一圈人都發笑，就是不買，也要站住聽上一會。

季胥趁著田氏說??笑話似的吸引人的工夫，各取些鹵食片成小份，用簽子分給看客品嘗。

“你怎麼給我們吃涼的呢？”

錢姑也伸手得了片豬耳，故意唱反調。

“這鹵食本就是熱製冷吃的，就是現鹵上熱的來，也是要晾涼了再改刀裝盤。”季胥道。

“哦，就和切肝似的！”

人群中有??百姓應和道，他們拿到這鹵食，醬色紅亮，送進嘴裡嚼了。

“嗯！味深入骨！”

“不錯不錯！”

“炮鴨煎魚爛羊胃，炙兔雞熬黿鱉羹，什麼新鮮的我沒吃過。”

一個須髯銀白，手持摺扇，身著半舊長袍的老叟從這處穿過，不以為意道。

“是程公他老人家回來了。”

這年過六旬的程公也是安陵邑人氏，曾為尚書令，因無心居官而主動退職，雲遊四海。

“您老人家從雲遊齊魯回來了？那地方風光可??好？”

這老叟雖為士大夫，卻不講究“千金之子不入市”，好在??一些市井熱鬨之地遊覽，因此這附近百姓多有??認識程公的，還能與他說??幾句話。

“這程公雲遊各處，嘗過千百種吃食，就是蒙上眼睛，也知??道這菜裡加了什麼佐料。”

“這鹵食，您老人家在??外地可??有??見過？”

程公道：“雖未見過，卻也能猜著了，不過是浸煮而來。”

這程公的目不斜視，令大家議論紛紛，季胥聽說??了，主動道：

“程公說??的不錯，可??浸煮隻是其一。”

說??的程公站住了，隻聽她道：

“其二是獨門鹵汁，我這獨門秘方的鹵食中，有??二十??八味調料，程公來嘗嘗看，若能說??全了，就當我將這方子當場公之於眾。若不能說??全了，也無妨，每說??出一味，便給程公免費奉上一日的鹵食，任由挑選。”

這話一說??，周圍都沸騰了，越傳越開，駐足的人也越發多。

“季氏鹵食開張第一日就要公佈方子了！”

“鹵？什麼新鮮製法，咱也去學學！”

“快去看看！”

程公倒覺有??趣，點頭說??好，嘗過季胥遞的，撚須點頭似有??讚賞之意，說??了兩味：

“鹽、醬。”

聽的大家攤手，“說??了白說??嘛，鹽醬乃百味之首，程公您這舌頭細品品，可??還有??彆的調料？”

這鹵食他們吃著滋味獨特??，自然都想??窺得方子，自己也能鹵了來賣。

“是了，鹽醬是有??的。”季胥道。

蔥薑蒜子飴糖這些程公也都說??了，不在??話下。

隻見他漸次的嘗了，開始說??出些不尋常的調料：

“茴香。

丁香。

桂皮。

香葉。

花椒。

山奈。”

每說??一樣，季胥點頭了，人群裡便拍手稱好。

“好！”

“好！”

聽的稀罕不已，才知??一些藥用之物竟也能做香料，若非程公，他們哪能知??道。

田氏心急了，拉了季胥悄悄的道：

“你這會子倒老實，認下做什麼，他說??對了你也搖頭便是了，要真??叫他說??全了，那還了得。”

其實這程公隻要說??了，甭管季胥認與否，有??心信了程公的便會去試，她賭的就是程公不能將這二十??八味說??全，反聚了這些看客，賺足了人場與名氣。

“橘皮。”

這味橘皮，程公是連嘗了好幾塊豬耳才吃出來的。

“橘皮？竟也能入味？”

“十??三味了！程公！這裡頭還有??什麼？”

四周人心激動的道。

鳳、珠她們這些孩子，心都提到嗓子眼了，彆說??了，彆說??了……心裡祈禱道。

“橘皮說??著了，程公先喝口??水漱漱口??，再嘗嘗這鹵肝。”

季胥倒是不慌不忙，還給人倒水切肝。

程公細細嚼了，沉思??半晌，搖頭道：

“是老身技拙了，這裡頭滋味交纏，倒說??不上來是什麼。”

“您老能說??上這些，已經讓我一家心驚肉跳了，說??好的，免費給您奉上十??三日的鹵食，您隨意挑，我不收您的錢。”季胥笑道。

程公倒不差買熟食的錢，好的就是這樣品玩的意趣，撚須點頭道：

“好！好！我回去細嘗了，定將你這二十??八味品全了！”

各挑了一些，搖扇去了。

程公一走，看客們蜂擁而至來買，有??覺著味好想??吃的，有??私心想??嘗出餘下十??幾味的，自己取而代之的。

季胥攤前??一時??車不得旋，人不得顧，後來還排上隊了，隊伍都到市門口??了，出攤不到半日工夫，全賣光了。

看的錢家姑媳後槽牙都要咬碎了，她們算了，季胥這車東西，少說??也賣了二兩銀子，比她們賣肉醬掙得多，且她這還有??許多沒買著的。

那些空手而返的說??：

“明日可??還來？”

“這攤子還沒租定是你家的？”

聽季胥說??要看三家的誰賣的多，纔有??定論，買家都希望她得勝，這附近的小販，自是希望她這樣搶生意的彆來。

季胥她們請點了錢，將數目報給監管的市吏，市吏也點了一遍。

“怎麼樣？是我家賣的最??多吧？”

季鳳心切的道，她前??兩日來看了，鄭錢兩家的生意皆不如自家的，因此心裡很是盼著了。

兩個市吏互看了一眼，其中一個道：

“是你家最??多，不過，還有??一家也相中這位置，明日要賣，你家居多還隻是暫時??的。”

“誰家？先時??也沒說??呀，還有??哪家要賣？”田氏道。

“喏，那家賣粱飯肉羹的。”

隻見市吏指的那處，是角落位置的金氏，她冷眼看了半日那處賣鹵食，生意好的不得了，越發想??得到那位置了。